Chescake klasike e Nju Jorkut: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tartistët janë një kategori më vete ëmbëlsirash, është e pamundur të mos i duash. A ka të paktën një person që do të qëndrojë indiferent ndaj kombinimit të pastave të shkurtra dhe mbushjes më delikate? Me shumë mundësi jo. Variacioni më i njohur i tarteve janë ëmbëlsirat me djathë, dhe gjithçka falë kombinimit të mahnitshëm të mbushjes me djathë dhe vezë dhe brumit të shijshëm. Ka shumë variacione të kësaj byreku të hapur, por receta klasike e qumështores njujorkeze (me pasta) thyen të gjitha rekordet për numrin e fansave dhe admiruesve. Dhe nuk është rastësi: sapo ta shijoni, nuk do të jeni më në gjendje ta prishni këtë lidhje të mbrapshtë, sepse do të dëshironi të përkëdhelni receptorët tuaj me këtë shije delikate përsëri dhe përsëri.

Pak për ëmbëlsirën

Çdo pastiçier profesionist me siguri ka recetën e tij dhe fillimisht "korrekte" të tortës me djathë të Nju Jorkut. Natyrisht, çdo kuzhinier me siguri do të ketë pikëpamjet e veta për përgatitjen e kësaj ëmbëlsirë. Në fund të fundit, siç e dini, kjo tortë mund të jetëgatuaj në dy mënyra: në furrë dhe pa pjekje. Receta e qumështit të Nju Jorkut në versionin klasik nuk përmban xhelatinë, pasi masa do të vendoset nën veprimin e trajtimit termik. Ka gjithashtu shumë polemika mbi bazën e tortës. Dikush beson se me siguri duhet të bëhet nga biskota, të tjerët e gatuajnë vetë. Disa i përmbahen kanuneve tradicionale në teknologjinë e pjekjes, ndërsa kundërshtarët e tyre nuk janë të urtë të sjellin diçka të re në përgatitjen e qumështores. Këtu nuk ka konsensus, të gjithë duhet të gjejnë kombinimin perfekt të përbërësve për këtë tortë, sepse vetëm në këtë rast do të bëhet kartela juaj. Receta hap pas hapi e qumështit të Nju Jorkut me foton më poshtë do t'ju ndihmojë të mësoni parimet bazë dhe hollësitë e krijimit të kësaj kryevepre ëmbëlsirash dhe pas kësaj mund të filloni të eksperimentoni me shijen dhe strukturën sipas gjykimit tuaj.

Përbërësit

Kur bëhet fjalë për ëmbëlsirat me djathë, gjëja e parë që të vjen ndërmend është ëmbëlsira tradicionale e Nju Jorkut me mascarpone. Receta përfshin një sasi kaq të madhe krem djathi saqë edhe fansat më të pasionuar të këtij produkti do të jenë të kënaqur. Për të bërë një tortë, ju nevojiten përbërësit më të mirë që mund të gjeni. Mos jini të kursyer këtu: kjo ëmbëlsirë është shumë e thjeshtë dhe të gjithë përbërësit e saj do të shijojnë mirë në rezultatin përfundimtar.

Përbërësit për tortën:

• 165g miell gruri të bardhë;
• 3-5g pluhur pjekjeje;
• 135 ggjalpë me përmbajtje maksimale yndyre, dhe mundësisht shtëpiak;
• 60g sheqer të bardhë ose kallam;
• 40g të verdha;
• 3g kripë e imët;
• 85g miell lajthie.

Për të formuar bazën:

• 50g sheqer;
• 30-50g gjalpë me yndyrë të plotë.

Për pjesën e parë të kremit:

• 400g Djathë krem gjizë të cilësisë më të mirë;
• 90 g gjizë pa yndyrë;
• lëkurë limoni;
• 4g lëng limoni;
• 135 g vezë pule (merrni disa, rrihni në masën totale dhe peshoni sasinë e duhur);
• 15g qumësht;
• 36g krem i rëndë;

Për pjesën e dytë të kremit:

• 170 g krem rrahjeje natyrale;
• 75g sheqer pluhur i imët;

Të gjitha produktet janë të dizajnuara për një kallëp me diametër 16 centimetra.

Përgatitja e brumit për tortën

Tradicionalisht besohet se në recetën e cheesecake-it të Nju Jorkut, biskotat klasike amerikane merren si bazë dhe më së shpeshti blihen. Por lëreni veten të hutoheni pak dhe gatuajeni vetë tortën me rërë dhe më pas grijeni në thërrime. Nuk do të marrë shumë kohë, por treguesit e cilësisë dhe shijes thjesht do të ngrihen në qiell. Sapo të provoni këtë brumë të butë, por në të njëjtën kohë të shkrifët dhe të thërrmueshëm me një amëz të pasur arrave, nuk do të ktheheni kurrë te një analog i thjeshtë. Përgatitja e tortës bazë është shumë e thjeshtë:

1. Të gjithë përbërësit që duhet të jenë të njëjtëtemperatura, është e nevojshme të vendoset në tasin e mikserit dhe të gatuhet me një hundë të veçantë për brumë të ngushtë. Në mungesë të një makinerie kuzhine, mund ta gatuani brumin me duar, vetëm sigurohuni që t'i ftohni para se të punoni dhe të punoni shumë shpejt.
2. Klasifikimi duhet të jetë një lloj plasteline. E vendosim brumin në një tepsi, duke e mbuluar më parë me letër ose një tap silikoni dhe e shpërndajmë në të gjithë zonën. Trashësia e tortës duhet të jetë rreth 2 mm.
3. Pjekja do të zgjasë rreth 15 minuta në 165 gradë. Torta do të rritet pak, do të bëhet poroze dhe e brishtë, dhe gjithashtu do të ndryshojë pak ngjyrën në një skuqje të lehtë karamel.

Formimi i bazës së cheesecake

Dhe tani le të shohim recetën klasike të tortës me djathë të Nju Jorkut - me një foto dhe përshkrim. Për të përgatitur bazën, do të na duhet keku nga pjesa e mëparshme, si dhe pak gjalpë dhe sheqer.

Tërbën e gatshme e ndajmë në copa të vogla dhe i bëjmë thërrimet me blender, rende ose thjesht e bluajmë me duar. Më pas shtoni sheqerin dhe gradualisht shtoni vajin, por jo më shumë se 50 gr. Thërrima do të njomet me yndyrë, do ta mbajë pak më mirë formën dhe mund ta formoni në një bazë.

Fusha dhe anët e tavës për cheesecake është më mirë të mbulohen me pergamenë, petë ose të përgatisni një "këmishë franceze". Por nëse unaza e pjekjes ka një shtresë jo ngjitëse, atëherë asgjë nuk duhet të bëhet. Vendosni thërrimet e gjalpit në qendër të kallëpit dhe me lëvizje të lehtashpërndani në skajet. Formoni një anë të vogël dhe shtypeni fort kundër unazës, përndryshe mund të copëtohet. Më pas vendoseni bazën në frigorifer për të paktën gjysmë ore: vaji do të ngurtësohet dhe brumi do të kapet më mirë. Gjatë kësaj kohe, ju keni vetëm kohë për të përballuar mbushjen.

Teknologji e mbushjes

Një recetë hap pas hapi për ëmbëlsirën e djathit në New York është e pamundur të imagjinohet pa këshilla për përgatitjen e bazës. I jep ëmbëlsirës ajrosje, butësi dhe kremozitet të jashtëzakonshëm. Dhe struktura e tij prej kadifeje me djathë dhe gjizë nuk do t'ju lërë një shans të vetëm, dhe ju nuk jeni të kufizuar në një copë. Pavarësisht listës së mirë të përbërësve, përgatitja e mbushjes është shumë e thjeshtë. Mjafton të keni një mikser të mirë dhe përbërës të ftohur mirë.

Për të filluar, përzieni kremin e djathit, lëkurën e limonit dhe lëngun me një shpatull. Lëvizjet duhet të jenë të lehta dhe të lëmuara, nuk ka nevojë t'i rrihni - thjesht përzieni lehtë.

Shtoni pjesën tjetër të përbërësve të kremit, përveç 170 gr krem dhe pluhur dhe përzieni në makinë kuzhine me shpejtësi të ulët ose thjesht me rrahje. Rrihni kremin dhe kremin në maja të buta në një tas të veçantë. Më pas lidhni të dyja masat së bashku. Mbushja duhet të jetë e lëmuar, me shkëlqim dhe jo shumë e lëngshme. Nga tehu i shpatullës, ajo duhet të bjerë në pika të mëdha, dhe të mos kullojë. Nëse diçka nuk shkon, atëherë masën vendoseni në frigorifer për 20-30 minuta dhe rrihni përsëri. Kjo do ta korrigjojë pak situatën, përndryshe do t'ju duhet të filloni gjithçkasë pari.

Variantet e mbushjeve

Receta e cheesecake-it në Nju Jork është universale në atë që mbushja mund të ndryshohet në varësi të preferencave tuaja të shijes. Ndryshoni pak grupin e përbërësve - dhe ju merrni një ëmbëlsirë krejtësisht të re:

• Nëse masës i shtoni pak lëng manaferre ose pure, mund të merrni vetëm një kombinim fantastik shije. Luleshtrydhet, qershitë, mjedrat dhe boronica funksionojnë mirë. E njëjta gjë mund të bëhet me fruta dhe madje edhe me kungull.
• Adhuruesit e shijes së pasur mund të shtojnë çokollatë të shkrirë në mbushje dhe pak kakao në bazë. Vetëm dy përbërës e kthejnë një cheesecake klasik në një ëmbëlsirë të mrekullueshme me çokollatë.
• Nëse dëshironi diçka "të rritur", atëherë shtoni pak alkool dhe barishte në pasta. Trillimet janë të garantuara. Mos u shqetëso, ndonjëherë është në rregull të kënaqesh me një shaka të vogël gastronomike.

Detajet e pjekjes

Suksesi i një recete cheesecake në Nju Jork varet 90 për qind nga pjekja e duhur. Një gabim i vogël mund të prishë të gjithë tortën, ndaj nuk duhet të ketë asnjë gabim.

Së pari, hiqni bazën nga frigoriferi dhe vendosni mbushjen në qendër të formularit. Me një shpatull shtrijeni masën e djathit dhe gjizës anash duke lënë një dhëmbëzim të vogël në qendër.

Kaloni formularin në një tepsi dhe mbusheni me ujë të vluar deri në 70 për qind të volumit. Torta me djathë piqet rreptësisht në një banjë uji, kjo nuk do të lejojë që lagështia të avullojë nga mbushja, e cilado ta lërë teksturën e saj të butë dhe të mëndafshtë, dhe sipërfaqja e tartës do të jetë krejtësisht e njëtrajtshme, pa të çara dhe zona të skuqura. Duhet ta vendosni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur (temperatura jo më shumë se 130 gradë). Koha e pjekjes do të varet nga trashësia e mbushjes. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, atëherë dy orë do të jenë të mjaftueshme. Mesi i tartës së përfunduar do të jetë mjaft elastik, por do të dridhet pak kur trokitet.

Pas pjekjes, qumështorja ftohet në furrë me derën pak të hapur. Ky proces mund të zgjasë deri në tre orë. Por pritja ia vlen. Jini të durueshëm - dhe ëmbëlsira më e mirë amerikane do t'ju habisë me shijen e saj të jashtëzakonshme.

Masë dhe dekorime

Si ju pëlqen dizajni i tartës së treguar në foto? Receta e qumështit të Nju Jorkut ju lejon të kombinoni absolutisht çdo metodë dekorimi të përshtatshme për një tortë tradicionale. Ëmbëlsirat me përvojë madje e fshehin nën ganache dhe e mbulojnë me mastikë. Pavarësisht se kjo ëmbëlsirë është e mirë më vete, mund ta dekoroni me një majë. Kjo do të theksojë shijen e përbërësve të fshehur në mbushje, si dhe do të luajë në kontrast. Përveç kësaj, dizajni shumëngjyrësh dhe i bukur i tartës mund ta bëjë atë më festiv, që do të thotë se një cheesecake i tillë është i përshtatshëm për një ngjarje serioze si ëmbëlsirë kryesore. Ka disa opsione dekorimi:

• Mënyra më e lehtë: merrni një kavanoz me ndonjë reçel manaferash dhe vendoseni sipër mbushjes së ftohur. Disa orë në frigorifer - dhe ju mund të tartoshije.
• Frutat dhe manaferrat e freskët duken shumë të dobishme si dekor, mjafton t'i hidhni mbi mbushje në mënyrë kaotike dhe të shijoni shijen e një torte me nota të ëmbla dhe të tharta.
• Mos harroni mbushjet e thata: kokosi i grirë, çokollata e grirë dhe konfeti mund të përdoren të gjitha.

Disa këshilla të vlefshme

• Mos u mundoni të zëvendësoni përbërësit me analoge, përndryshe rrezikoni të humbni të gjithë ekskluzivitetin e ëmbëlsirës.
• Mund të zëvendësoni vetëm miellin e lajthisë, në fakt, çdo arrë që ju pëlqen.
• Cilësia e djathit krem është baza e shijes së ëmbëlsirës, mos kurseni në një mascarpone të mirë.
• gjizë duhet të fërkohet në një sitë përpara përdorimit, kjo do ta lërë strukturën e ëmbëlsirës të butë dhe të mëndafshtë.