Si të gatuajmë mish të grirë nga harenga sipas një recete të vjetër çifute

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Forshmak është një shpikje e hebrenjve Ashkenazi, pra atyre hebrenjve që, pas shpërndarjes së madhe, u vendosën në luginën e Rhine. Duke jetuar mes popujve që i strehuan, ata përvetësuan shumë nga kuzhinat gjermane, suedeze, franceze dhe sllave. Po, dhe kushtet klimatike të atdheut të ri diktuan kushtet e tyre, duke i detyruar ashkenazimët të gatuanin gjellë nga ato produkte që ishin në dispozicion. Të njëjtën gjë bënë edhe hebrenjtë sefardikë që ikën në Gadishullin Iberik dhe në Afrikën e Veriut. Por këtu nuk do të flasim për peripecitë e fatit të popullit hebre, por për mënyrën e gatimit të mishit të grirë nga harenga.

Mjerisht dhe ah, tradita e përgatitjes së këtij tsimes (meze) sipas të gjitha rregullave të kosher është pothuajse harruar. Pjata u miratua nga zonjat e të gjitha kombësive. Edhe fjala “forshmak” është gjermane. Do të thotë "rostiçeri". Dhe emri autentik është "gehakte gering", pra harengë e copëtuar. Është e qartë se me kalimin e kohës, pjata "mbushet" me risi të ndryshme gjermane, polake, madje edhe ruse. Por prapëseprapë, po - në Odessa, në restorantin Rosemary, gatimforshmak nga harenga kryhet sipas një recete të vjetër. Këtu respektohen kërkesat fetare dietike. Jo më kot restorantit iu dha titulli “Glat Kasher”.

Në librat e lashtë të gatimit hebre, ka shënime të tilla se si të gatuani forshmak nga harenga: "Duhet ta njomni peshkun në çaj të ftohtë". Kjo dëshirë vlen vetëm për harengën e konservuar Ivasi, e cila u shit gjatë Bashkimit Sovjetik. Thithja në çaj ishte e nevojshme për të hequr kripën e tepërt dhe për ta bërë peshkun të butë. Nëse keni një kufomë harenge norvegjeze - e argjendtë, e yndyrshme, pak e ylbertë, atëherë mund ta lini pas dore këtë uverturë meze.

Si të gatuajmë mishin e grirë hebre nga harenga, cilat produkte nevojiten? Përveç peshqve norvegjezë, ata më shtëpiakët. Qepë, hudhër, gjalpë ose margarinë (vetëm parve - në yndyrna vegjetale). Ne gjithashtu kemi nevojë për një mollë të thartë - është më mirë të marrim varietetin Simirenka. Nuk mund të bëni pa erëza: koriandër, piper të zi të bluar, pluhur xhenxhefili. Por shtimi i vezëve të ziera në një rostiçeri është një shtesë gjermane ose polake.

Duke pasur gjithçka që ju nevojitet, ne fillojmë klasën tonë master të kuzhinës "Si të gatuajmë mish të grirë nga harenga". Ne zgjedhim të gjitha kockat nga peshku - një detyrë e zymtë, por e nevojshme. Më pas grini dy të tretat e filetës në blender dhe pjesën tjetër e prisni me dorë në copa të vogla. Presim dy thelpinj hudhër, qërojmë mollën dhe e lirojmë nga frutatkuti. Pureni mollën, hudhrën, erëzat në një blender. Pritini veçmas qepën. Ne i kombinojmë këto dy përbërës së bashku me shumicën e harengës. Rrihni gjalpin ose margarinën në një mikser për të bërë një lloj kremi proteinik. Shtoni në forshmak. Prisni gjysmën e mollës pa lëkurë në kubikë të vegjël. Tani duhet të mendojmë se si ta bëjmë mishin e grirë të ajrosur. Nuk duhet të jetë homogjene; copat e harengës dhe frutave duhet të ndjehen qartë në gojë. Peshku i mbetur, i cili pritet në copa dhe gjysma e mollës, përzihen në masën totale dhe rrihen. Tani kriposim, por me kujdes. Tani ju e dini se si të gatuani mish të grirë harengë.