Çfarë është salca bearnaise?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina franceze është e famshme për shumëllojshmërinë e shijeve dhe një numër të madh salcash që mund të shijojnë një pjatë dhe fshehin disa gabime të vogla të kuzhinierit.

Klasik

Salca klasike Béarnaise më poshtë është një nga pesë salcat më të rëndësishme dhe më të zakonshme në kuzhinën e këtij vendi. Në të njëjtën kohë, kuzhinierët francezë i ndajnë salcat e tyre në dy kategori: universale, si dhe ato që shërbehen posaçërisht për një pjatë të caktuar.

Bearn i përket grupit të parë, i shkon shumë si mishit ashtu edhe shpendëve. Mund të shërbehet e nxehtë dhe e ftohtë. Përpara se të vazhdojmë me përshkrimin e recetës, veçojmë dy veçori të përgatitjes së salcës:

• për të arritur shijen e vërtetë, ia vlen t'i jepet përparësi erëzave të freskëta;
• ju duhet të merrni një termometër për të rregulluar temperaturën e vajit. Meqenëse, duke e nxehur shumë, mund ta prishni shpejt salcën.

Salcë

Pra, për gatimin do t'ju duhet:

• 2 lugë gjelle. lugë tarragon të freskët (nëse është tharë, atëherë shtoni vetëm 1 lugë gjelle);
• 1 degë kervile (na duhet vetëmpetale);
• gjysmë tufe majdanoz;
• 1 qepe (mund të zëvendësohet me qepë, por më pas e presim dhe i shtojmë vetëm 1 lugë gjelle);
• 3 kampionë (të mëdhenj);
• gjysmë tufe qiqrash;
• një majë piper, kripë dhe 10 kokrra piper të zi;
• 5 vezë;
• 200 ml verë të bardhë;
• 250g gjalpë;
• ½ art. lugë lëng limoni (mundësisht i shtrydhur fllad).

Salca Béarnais thuhet se bëhet kryesisht nga vezët dhe gjalpi, por sapo ta provoni, me siguri do të kuptoni se çdo përbërës është po aq i rëndësishëm dhe mungesa e ndonjërit ndikon shumë në shijen. Barishtet që përfshihen janë pikante, prandaj shija e salcës është shumë specifike, por në të njëjtën kohë e mrekullueshme.

Mënyra klasike e gatimit

Kur filloni të bëni bearnaise, mbani mend se ajo duhet të jetë e trashë dhe e lëmuar, si majoneza, kur të jetë gati.

1. Kuzhinierët francezë fillojnë duke përgatitur barishte, duke i renditur ato dhe duke hequr petalet e nevojshme.
2. Më pas ato priten imët dhe vendosen në enë të ndryshme.
3. Farat e piperit shtypen me pjesën e pasme të një thike ose një luge.
4. Shallotë e prerë në gjysmë unaza të holla.
5. E gjithë kjo shtohet në verën e bardhë dhe vihet në valë. Gatuani në zjarr të ulët derisa vëllimi të zvogëlohet përgjysmë. Tani, ndërsa gjithçka ftohet, duhet të ndani të bardhat nga të verdhat.
6. Në një sitë të imët, derdhni verën tonë të ftohur me erëza në një enë me të verdha. Më pas marrim një tenxhere mjaft të madhe (ajo që është e përshtatshme për banjë uji), e mbushim me ujë dhe e lëmë të ziejë. Masën me të verdhat dhe verën e përziejmë mirë (në një banjë uji) në mënyrë që konsistenca që rezulton të duket si krem për tortë. Si rezultat, volumi duhet të dyfishohet.
7. Duke trazuar vazhdimisht, në masë me të verdhat hidhni gjalpin e shkrirë në një rrjedhë të hollë. Është shumë e rëndësishme të mos ndaloni së përzieri gjatë gjithë procesit. Pas 5-6 minutash, mund të shtoni barishtet e mbetura të grira hollë dhe kripën sipas shijes.

Mënyra alternative e gatimit

Salca Béarnais mund të përgatitet edhe në një mënyrë pak më ndryshe, por duke përdorur të gjithë përbërësit e njëjtë.

1. Së pari, ziejini me qepë të grirë shumë imët në zjarr të ulët në uthull të bardhë ose verë. Në këtë fazë shtoni piper të zi të bluar. Presim derisa lëngu në tigan të ulet me rreth 80%. Vlen të theksohet edhe një herë se duhet të përzieni gjatë gjithë kohës dhe me shumë kujdes!
2. Duke lënë mënjanë tiganin, vazhdoni në hapin tjetër: përzieni të verdhat me gjalpë. Hedhim uthullën e mbetur të verës në të njëjtën masë përmes një sitë, në të cilën ishte përgatitur qepa. Përziejini gjithçka.
3. Salca Béarnais gjizë lehtë, kështu që një banjë me avull është thelbësore.
4. Vërini një tenxhere me ujë të vlojë dhe më pas fikeni menjëherë zjarrin. Uleni ngadalë enën me salcën e ardhshme në ujë të vluar dhe përzieni shumë intensivisht.
5. Sapo të fillojë të trashet, duhet të shtoni gjalpin që keni prerë më parë në copa të vogla.
6. Sapo të jetë tretur vaji, mund të shtoni kervile të grirë dhe tarragon.

Salcë Béarn. Çfarë duhet të hani dhe si të shërbeni

Siç u përmend më lart, kjo salcë është shumë e gjithanshme dhe shkon mirë me shumë pjata. Zakonisht shërbehet me shparg ose lulelakër. Në Francë, salca Béarnais shpesh shërbehet me një biftek T-bone. Kjo është për shkak se tekstura e butë e bën mishin pak më të butë dhe erëzat e ngopin atë.

Sfistikimi i kësaj salcë të thjeshtë lëng mishi nuk do ta mbysë kurrë shijen e një pjate me peshk, pasi barishtet në të plotësojnë në mënyrë të përkryer ushqimin e detit të fortë dhe të butë. Salca Béarnais shkon shumë me vezët benedict në vend të holandezit të zakonshëm. Mund ta ofroni edhe për mëngjes, për shembull, me sanduiçe të nxehtë.

Këshilla

• Nëse gjatë procesit vëreni se salca juaj Béarnais shkëputet pak, atëherë duhet të shtoni 3-4 kuba akulli në salcë dhe ta rrahni.

• Temperatura e gatimit nuk duhet të kalojë 60 °. Përndryshe, do të merrni një omëletë të thjeshtë. Nga ana tjetër, nëse temperatura është më e ulët, salca nuk do të trashet dhe do të marrë një erë shumë të pakëndshme.

• Mund të hidhni të verdhën e rrahur tashmë në një salcë heterogjene ose shumë të lëngshme dhe më pas ta fërkoni masën. një sitë përsëri.

• Salca mund të ruhet jo më shumë se tre ditë në frigorifer, por në temperaturën e dhomës është më mirë ta ruani për rreth 6-7 orë.• Ju duhet për ta ngrohur vetëm në një banjë uji.

Përfundim

Tani ju e dini se si ta bënipërgatisni salcën bearnaise, çfarë barishte të përdorni dhe me çfarë ta kombinoni. Shpresojmë që falë këshillave tona do të mund ta gatuani vetë.