Clafuti: receta dhe lloje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Clafoutis është një ëmbëlsirë franceze e bërë me qershi pa kokrra dhe brumë. Bëhet shumë thjesht. Kjo është ndoshta arsyeja pse qershitë u zëvendësuan gradualisht nga kumbullat, mjedrat, qershitë, luleshtrydhet dhe frutat e tjera të ëmbla. Siç e dini, sezoni i qershisë është jetëshkurtër. Zgjat pak më shumë se 2 javë. Një delikatesë e shijshme që dua ta provoj sërish.

Klasik

Ne ju ofrojmë një clafoutis të vërtetë fshatarësh vishnje. Kjo recetë është testuar dhe miratuar nga njohës dhe njohës të kuzhinës franceze. Bëhet kështu.

Qershitë e plota me gropa spërkaten me sheqer dhe lihen mënjanë. Ata duhet të japin lëng dhe të bëhen më të ëmbël. Ndërsa qershitë po fermentohen, duhet të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, hidhni miellin në një tas, derdhni kripë dhe sheqer. Duke e trazuar fuqishëm me një kamxhik ose pirun, derdhni me kujdes kremin, rrihni vezët e papërpunuara dhe përzieni me gjalpin e zbutur. Kjo duhet të bëhet me dorë, me një rrahëse të thjeshtë mekanike, sepse shpejtësia e madhe e mikserit elektrik ndan kremin dhe gjalpin. Peshanuk do të rezultojë të jetë konsistenca që nevojitet për clafoutis.

Recetat që përshkruajnë procesin e përgatitjes së ëmbëlsirave të ndryshme, duke përfshirë edhe tonën, si rregull, nuk përqendrohen në këtë nuancë, dhe shumë, madje edhe pjata shumë të thjeshta që kërkojnë rrahje gjalpi, nuk janë të suksesshme për kuzhinierët fillestarë. Brumi duhet të pushojë për 20-30 minuta.

Lëngu i formuar në tasin me qershitë duhet të kullohet në një tas të veçantë. Do të përdoret për të bërë salcë clafoutis. Receta është pak më poshtë. Qershitë pudrosen me miell që të lidhen më mirë me brumin. Hidhni likerin e qershisë në brumë.

Rend i saktë i derdhjes dhe pjekjes

Ngrohim furrën në 220 gradë. Lyejmë me vaj një kallëp qeramike ose silikoni dhe e spërkasim me miell. Hidhni një të tretën e brumit në të dhe vendoseni në furrë për 10 minuta. Pasi brumi të “kapë”, pra pas 10 minutash, hiqni formën dhe mbi brumë vendosni qershitë. I derdhim me brumin e mbetur dhe i dërgojmë clafoutis të piqen për 30-40 minuta, në varësi të madhësisë së formave. Nxehtësia në furrë duhet të ulet pak - në 180-190 gradë.

Clafoutis, recetat e të cilave ju ofrojmë, mund të bëhen si në formën e një byreku të madh, ashtu edhe në formën e disa të voglave, duke e derdhur brumin në kokote ose kallëpe fleksibël silikoni. Byrekët e mëdhenj priten me thikë dhe vendosen në pjata të veçanta. Clafoutit hahen të nxehta dhe të ftohta, të spërkatura me sheqer pluhur ose të derdhura me salcë.

Nëse joqershitë, atëherë mund të zëvendësohet me qershi të njomura në kirsch. Si të gatuaj clafoutis me qershi - receta e mësipërme. Bëni gjithçka njësoj si me qershitë.

Qershitë pa kokrra janë një alternativë e vlefshme

Yulia Vysotskaya ofron versionin e saj, dimëror, kur nuk ka as qershi të freskëta, as qershi pa koriza. Clafoutis, receta e Vysotskaya, është një delikatesë me qershi të ngrira, në të cilën, natyrisht, nuk ka fara. Nuk ka nevojë të kesh frikë se ëmbëlsira do të shijojë si vezë të pjekura.

Kjo erë mund të neutralizohet me të njëjtën kirsch ose tinkturë të koncentruar të gjetheve të qershisë. Gjethet mund të korrren dhe thahen në verë, ose mund t'i blini në një farmaci. Një zierje është bërë nga gjethet e thata, të ziera deri në gjysmën e vëllimit. Për një tortë mjafton gjysmë gote. Në të hidhet një lugë çaji vodka dhe treten 170 g sheqer. Mjafton gjysmë ore që qershia të rikthejë aromën e saj. Një emulsion me gjethe, alkool, sheqer dhe lëng qershie përdoret për të bërë salcën.

Sekreti i delikatesës franceze

Clafoutis klasik është një puding pa qershi. Kockat në qershi mbeten, pasi i japin gjellës një shije të veçantë, e cila është shumë e theksuar për faktin se procesi i pjekjes zgjat mjaft gjatë. Në kohën e caktuar për gatim, dhe kjo, duke marrë parasysh lëshimin e lëngut, pjekjen dhe ftohjen, zgjat të paktën një orë, aroma e bajames njom shumë fort brumin e vezëve.

Arsyeja e adhurimit të clafoutis qëndron pikërisht në të. Asnjë manaferrë tjetër nuk krahasohet me qershitë. Për ta bërë të shijshme, dhe klafouti i bërë nga qershitë, qershitë, kumbullat apo mjedra nuk dukej si vezë të fërguara me manaferra, duhen marrë masa të veçanta. Për ta bërë këtë, clafoutis-it i shtohen pije të ndryshme alkoolike me bazë qershie, manaferrat mbushen me gjethe qershie ose rrush pa fara, aromatizohen me vanilje, kanellë etj.

Salcë ëmbëlsirë me kokrra të kuqe

Salca jonë mund të përdoret për më shumë sesa thjesht clafoutis qershie. Receta është mjaft e gjithanshme dhe është gjithashtu e përshtatshme për mjedra, luleshtrydhe dhe ëmbëlsira të tjera të ngjashme.

Lëngu i manave duhet të zihet në zjarr të ulët deri në gjysmën e vëllimit dhe të ftohet pak. Hidheni niseshtenë në kremin e trashë, përzieni dhe në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, hidheni në lëng. Shtoni vaniljen dhe sheqerin. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Mbushje me kumbulla me çokollatë

Kjo ëmbëlsirë është një pjatë e denjë për një festë çaji festive. Klafoutis me kumbulla dhe çokollatë, recetën e së cilës e publikojmë, cilësohet si një nga më të mirat. Ekzistojnë disa mundësi për përgatitjen e tij. Shpesh sugjerohet të përdorni çokollatë të shkrirë në një banjë uji dhe ta kombinoni me brumin për të marrë një konsistencë uniforme çokollate. Ne ju sugjerojmë të mos shkrini të gjithë çokollatën, por vetëm gjysmën. Pjesa e dytë duhet të shkërmoqet dhe të futet në brumë në copa mjaft të mëdha. Përveç kësaj, ju duhet të merrni petale të bajameve të ëmbla.

Kjo ëmbëlsirë do të kërkojë një kilogram kumbulla të ëmbla me gurë lehtësisht të ndarë. Ato, ndryshe nga qershitë, duhet të hiqen. Do t'ju duhen gjithashtu gjashtë vezë, një gotë sheqer. Një gotë e mbushur plot me miell gruri të plotë, mundësisht një durum, një kuti dyqind gramë krem të rëndë, rreth treqind gramë (ose pak më pak) kokrra kakao të shtypura në një bar dhe një çerek pako pjekje e mirë gjalpë. Do t'ju duhet edhe sheqer pluhur. Sasia e saj varet nga preferencat personale të dhëmbit të ëmbël.

Nga vezët, sheqeri, mielli i situr dy herë dhe ajka, gatuajmë brumin dhe vendosim në një vend të ngrohtë për fermentim për gjysmë ore. Përgatitni kumbullat, me një thikë të mprehtë, bëni prerje të rregullta paralele në lëkurë, duke i vendosur ato përgjatë frutave. Spërkateni me sheqer pluhur dhe lëreni mënjanë. Ndërsa brumi dhe kumbullat arrijnë gjendjen e dëshiruar, shkrini gjysmën e çokollatës në një banjë uji. Ndajeni pjesën tjetër në copa prej rreth gjashtë deri në tetë gramë.

Shtoni çokollatën e shkrirë në brumë dhe përzieni me një lugë derisa ngjyra të jetë uniforme. Palosni me kujdes copat e çokollatës dhe shpërndani në mënyrë të barabartë në të gjithë përzierjen. Në fund të formës vendosim letër, mbi të kumbulla dhe derdhim brumin. Vendoseni në një furrë shumë të nxehtë. Pas 8-9 minutash, ulni pak temperaturën. Lëreni të ziejë për gjysmë ore. Kontrolloni gatishmërinë me një ndeshje. Për ta bërë këtë, shponi ëmbëlsirën me një anë të pastër. Nëse brumi nuk ngjitet, atëherë clafoutis është gati. Duhet të lihet në furrë për dhjetëminuta.

Ëmbëlsirë pak e lagur, para se të thahet, hiqeni me kujdes nga kallëpi duke e kthyer përmbys. Vendoseni në një enë, mbështilleni me petale bajame dhe mbulojeni trashë me sheqer pluhur.

Mbushje me luleshtrydhe

Si të përgatisni clafoutis të shijshëm luleshtrydhe? Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë. Shtë e nevojshme të merrni një tas të thellë dhe të derdhni në të 210 g miell gruri premium të situr, mundësisht të bluar të trashë, të shtoni 190 g sheqer kallam pluhur dhe gjysmë qese vanilinë. Përziejini gjithçka. Rrihni dy vezë dhe 180 ml qumësht të ngrohtë me yndyrë.

Pritini luleshtrydhet e mëdha në copa, lërini të vogla të plota. Spërkateni me vodka dhe mbulojeni trashë me sheqer pluhur. Sapo lëngu të fillojë të bie në sy, dërgojeni menjëherë në një formë të mbuluar me letër Teflon. Hidhni brumin sipër dhe vendoseni në një furrë shumë të nxehtë. Zjarri të reduktohet në 190-200 gradë. Ziejini për rreth gjysmë ore. Në të njëjtën mënyrë, mund të bëni një ëmbëlsirë me dorëzonjë dhe manaferra. Clafoutis me mjedra funksionojnë veçanërisht mirë. Receta nuk ndryshon nga luleshtrydhet dhe aroma e mjedrës me vanilje është diçka absolutisht hyjnore!

Mbushje

Ndërsa delikatesa jonë franceze është duke u pjekur, përgatitni mbushjen. Një vezë, një çerek filxhani sheqer pluhur, vanilina e mbetur dhe e njëjta sasi e kremit të rëndë duhet të rrahen lehtë.

Kaferrat ngrihen gjithmonë në sipërfaqen e brumit në fillim të pjekjes. Që të mos thahen, pesë minuta para përfundimit, kur clafoutis të jetë gati (kjo kontrollohet me shkrepsë), duhet tëderdhni mbushjen, ndizni nxehtësinë maksimale dhe fikeni pas pesë deri në shtatë minuta. Lëreni në furrë për një çerek ore për fermentimin përfundimtar dhe stabilizimin e të gjithë përbërësve.

Kjo mbushje, por me kokrra të tjera që futen në clafoutis të zgjedhur, është e përshtatshme dhe mund të përdoret për të gjitha recetat.

Enët e duhura për ëmbëlsirën e pjekjes

Besohet se, sipas rregullave, clafoutis duhet të shërbehet në enën në të cilën është pjekur. Kjo për faktin se ëmbëlsira ka një teksturë shumë të veçantë, që të kujton një sufle ose puding. Nëse ju pëlqyen recetat tona dhe ekziston dëshira për t'i gatuar më shpesh, atëherë ju rekomandojmë të merrni pjata të veçanta qeramike që mund t'i rezistojnë temperaturave të larta të furrës. Është më mirë nëse këto janë gota me vëllim 250 ml. Brumi hidhet në to pa e mbrojtur pjesën e poshtme me asnjë agjent që nuk ngjit.