Kuzhina gjeorgjiane: recetë khinkali

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Khinkali nuk është vetëm një nga pjatat e famshme dhe madhështore të kuzhinës gjeorgjiane. Ky është ushqimi i malësorëve gjeorgjian. I mbushnin me mish dhie mali, i cili më parë ishte grirë imët me kamë. Në zonën, rajonet malore ku jetonin këta njerëz të ashpër, nuk kishte shumë gjelbërim, ndaj edhe pa të përgatiten “peta të mëdha”. Tani do të analizojmë recetën më të zakonshme për të bërë khinkali.

Çështja e diskutueshme në këtë recetë është prania e zarzavateve brenda produktit. Ashtu si në Angli ka dy parti politike të papajtueshme - Laboritët dhe Konservatorët, ashtu edhe në Gjeorgji ka nga ata që gatuajnë khinkali me zarzavate dhe ata që bëjnë pa të. Ne kemi vërejtur tashmë se cila recetë është origjinale dhe do ta konsiderojmë atë. Por çdo rajon i vendit ka shënimet e veta në mbushjen e kësaj pjate të shijshme dhe të kënaqshme.

Për t'u përmbajtur me recetën tonë për khinkali, do t'ju nevojiten sa vijonPërbërësit. Për brumin - miell (500 gram), ujë (200 gram), vezë dhe kripë. Për mishin e grirë ju nevojiten: mish qengji ose viçi - 400 gram, mund të keni 200 gram viçi dhe derri; llambë; kopër, majdanoz, piper, kripë.

Një zonjë e vërtetë gjithmonë do ta bëjë brumin vetë. Marrim miell, një sasi të vogël uji të pastër, një majë kripë dhe një vezë. Përzieni gjysmën e miellit dhe vezës, shtoni kripë dhe ujë. Përzieni masën që rezulton dhe për 10-15 minuta - nën një pecetë. Shtoni një sasi të vogël mielli, përzieni përsëri dhe bëni këtë disa herë - derisa të dalë një simite e butë. Mbulojeni brumin me një pjatë që të mos thahet.

Receta khinkali i kushton shumë rëndësi mbushjes së duhur. Raporti më i mirë do të ishte 1/3 viçi dhe 2/3 qengji, por, sigurisht, çdo familje mund të pëlqejë mishrat e tjerë. Këtu gjithçka vendoset nga zonja. Shume e rendesishme! Siç u përmend tashmë në paragrafin e parë të artikullit, për khinkali të vërtetë, mishi i grirë copëtohet dhe nuk kalohet në një mulli mishi. Pra, është më mirë të bëni gjithçka me dorë, megjithëse ky proces është i mundimshëm.

Perpertojeni dhe kriposni mishin e grire sipas shijes, me pas shtoni qepen, te prere ose te grire paraprakisht. Shtoni pak ujë dhe lëreni të zhytet. E rrahim mishin e grirë me rrokullisje në tavolinë. E bëjmë këtë derisa të jetë plotësisht homogjen.

Mirë për të na ndihmuar të kuptojmë se si të bëjmë khinkali, recetë gatimi me foto. Hapeni brumin në salcice, më pas i prisni në copa dhe përsërihapni secilën pjesë. Më pas i vendosim pak mbushje. Epo, tani fillon faza më e rëndësishme, interesante dhe e përgjegjshme. Le të fillojmë të skulpturojmë. E marrim brumin nga buzë dhe bëjmë palosje të vogla në formë rrethi. Fotografia tregon se cili duhet të jetë rezultati.

Receta për të bërë khinkali përfundon me forcimin e pjesës së sipërme të produktit që rezulton në mënyrë që të mbyllet plotësisht gjatë gatimit. I ulim bukuritë tona në lëng mishi të vluar ose ujë me kripë. Derisa të gatuhet, gatuajeni për 12-15 minuta. Kërkesa e detyrueshme: hiqeni nga ena vetëm me një lugë të prerë në mënyrë që të mos dëmtohet lëvozhga e brumit.

A e dini se çfarë të përbashkët kanë khinkali dhe petat siberiane? Lëng, shumë i shijshëm, i cili është brenda. Por petët i kap “veshi” me pirun, kafshon, lëngun e pi dhe e hedh në gojë dhe gjella jonë hahet vetëm me duar. Dhe rreptësisht i freskët, i nxehtë. Lejohet të ftohet - i prishur! Vetëm, siç thonë ata, "piping hot", dhe siç bënin gjithmonë malësorët e Gjeorgjisë. Gjithçka, ne ishim në gjendje të bënim khinkali të shkëlqyer. Receta është zotëruar. Mirë oreks!