Alkooli i rrushit: teknologjia e prodhimit, recetat dhe aplikimi praktik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Prodhimi i alkoolit të rrushit është krijuar pothuajse në të gjitha vendet e botës që nuk kanë ndalim të alkoolit. Është bërë nga vera e thatë, forca e së cilës është rreth 8-10 gradë. Lënda e parë është e distiluar dyfish.

Përmbledhje e prodhimit

Sigurohuni që të siguroheni që të distilohen edhe vajrat esencialë, të cilët do t'i japin alkoolit një aromë të këndshme. Por është e nevojshme të heqësh qafe papastërtitë e fuselit. Kjo zakonisht bëhet duke ndarë "bishtin dhe kokën".

Si të merrni pijen e rrushit të cilësisë më të lartë? Për ta bërë këtë, pas distilimit, përdoret vetëm pjesa mesatare e alkoolit. "Koka" ka një tepricë të produkteve të fermentimit të avullueshëm, të cilat ndikojnë negativisht në produktin përfundimtar, dhe "bishti" është plot me vajra fusel.

Procesi i plakjes

Rezultati është alkooli i rrushit, një forcë prej më shumë se shtatëdhjetë gradë. Është ky produkt që dërgohet për plakje në fuçi lisi. Pas kësaj procedure, lëngu fiton ngjyrë, shije dhe aromë karakteristike. Shija ndikohet pozitivisht nga oksidimi nga oksigjeni, i cili depërton nëpër porepemë.

Në disa fabrika, ashkël lisi i shtohen pijes gjatë plakjes. Por vetëm prodhuesit e konjakut të lirë me cilësi të ulët mund ta përballojnë atë. Gjatë plakjes, një pjesë e caktuar e shpirtit të rrushit avullon. Francezët thonë se engjëjt po e marrin me vete. Nga kjo rezulton se për të marrë alkool me ekspozim të lartë, lënda e parë duhet fillimisht të ketë një forcë maksimale.

Alkool rrushi dhe konjak

Teknologjia e përshkruar më sipër çon në faktin se konjaku fisnik alkoolik në përbërjen e tij nuk përmban alkool etil, por konjak. Shija e tij është shumë më e mirë dhe është shumë më e shëndetshme për trupin e njeriut.

Prodhoni konjak nga pijet alkoolike të rrushit. Ata bëjnë një përzierje, domethënë bashkojnë disa pije së bashku. Nëse konjaku përmban vetëm një pije rrushi, atëherë kjo pije nuk mund të quhet as raki. Është thjesht konjak.

Numri i yjeve në një pije varet nga mosha e alkoolit më të ri në përzierje. Nga rruga, sipas GOST, shpirti i rrushit për konjak fillimisht, para plakjes, duhet të ketë një forcë prej të paktën 86%. Nëse përzierja është bërë nga një profesionist i vërtetë, atëherë i njëjti konjak do të prodhohet çdo herë, pavarësisht nga viti dhe cilësia e të korrave.

Homemade

Tani, për fat të keq, në recetat e konjakut të bërë në shtëpi, përshkruhet teknologjia e "fisnikërimit" të dritës së hënës. Por alkooli i bërë në shtëpi nga rrushi është shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm, megjithëseprocesi i prodhimit të tij është pak më i komplikuar. Sigurisht, është e vështirë të konkurrosh me mjeshtrat francezë, por është mjaft e mundur të përgatitësh një pije të denjë.

Natyrisht, fryrja e rrushit prodhohet nga rrushi. Varietetet e muskatit konsiderohen si material ideal për një rast të tillë për shkak të aromës së tyre të ndritshme. Por nëse e ndiqni saktë teknologjinë, mund të merrni një pije të mrekullueshme nga e njëjta Lydia, Isabella, Dove ose Stepnyak. Kushti kryesor është manaferrat plotësisht të pjekura. Nuk rekomandohet përgatitja e pijeve të rrushit nga varietete të tilla si Cabernet, Saperavi dhe Kakhet. Për shkak të përmbajtjes së lartë të taninave, alkooli i fortë nga manaferrat e tillë rezulton të jetë i fortë.

Si të përgatisim frymë rrushi

Për të bërë alkool shtëpiak me cilësi të lartë do t'ju duhet:

• tridhjetë kilogramë rrush;
• dy kilogramë e gjysmë sheqer (opsionale);
• katër litra ujë;
• fuçi ose kunja të bëra prej druri lisi.

E rëndësishme! Sasitë e sheqerit dhe ujit janë të përafërta. E gjitha varet nga sa lëng dhe sheqer janë manaferrat. Nëse rrushi është i ëmbël, atëherë në përgjithësi mund të bëni pa shtuar ëmbëlsi shtesë. Por, për shembull, në rajonet veriore, frutat më shpesh kanë aciditet të lartë, dhe shumë pak alkool rrushi do të merret nga manaferrat e tillë pa shtuar sheqer në shtëpi. Edhe pse në prodhimin industrial sheqeri nuk shtohet fare. Përqindjet e sakta të aditivëve do të llogariten më poshtë, në vetë recetën e alkoolit të rrushit.

Përgatitja e materialit të verës

Për të marrë frymë konjaku në shtëpi, ju duhen dy, ose më mirë tre herë, për të kapërcyer verën e re në një dritë hëne. Por për ta bërë këtë, së pari duhet ta bëni vetë verën.

Për ta bërë këtë, manaferrat duhet së pari të ndahen nga kreshtat dhe më pas të shtypen së bashku me farat. Nuk mund të lani rrushin, sepse majaja e verës së egër është mbi lëvozhgën. Nëse ato lahen, atëherë procesi i fermentimit nuk do të fillojë. Nëse frutat janë shumë të pista, atëherë mund t'i fshini me peceta të thata. Nëse manaferrat tashmë janë larë ose korrur pas shiut, atëherë në mënyrë që rrushi të fermentohet, duhet të shtoni brumë të thartë ose maja të verës të blerë në dyqan.

Lëngu që rezulton derdhet në një tas plastik ose sm alt me grykë të gjerë. Në këtë fazë, mund të shtoni sheqer (1 kg për 10 litra). Uji shtohet në masën një litër ujë për shtatë kilogramë e gjysmë manaferra. Përziejini mirë.

Më pas, kontejneri duhet të dërgohet në një dhomë të ngrohtë të errët për katër ditë. Për të parandaluar që mushkat të sulmojnë verën e ardhshme, ena duhet të mbulohet me garzë ose një leckë të pastër. Pas gjysmë dite, në sipërfaqen e lëngut formohet një kapak tul, i cili ndalon procesin e fermentimit. Për të hequr qafe atë duhet të përzihet dy ose tre herë në ditë me një shkop druri ose me dorë. Që pija të mos bëhet e thartë, duhet të përzihet që në ditën e parë.

Procesi i fermentimit

Pas kohës së caktuar, shenjat e para të fermentimit duhet të shfaqen. Kantarioni do të fillojë të shkumëzojë dhe të fërshëllejë, e gjithë tuli do të ngrihet dhe do të ngrihetaroma karakteristike është dukshëm e dëgjueshme. Pra, është koha për të filtruar lëngun. Është e nevojshme të kulloni me kujdes lëngun dhe të shtrydhni pulpën tërësisht përmes napë ose leckë, por me kujdes që të mos dëmtoni kockat. Pulla tani mund të hidhet.

Mjeti derdhet në shishe qelqi ose plastike. Mbani në mend se gjatë procesit të fermentimit do të prodhohet dioksid karboni dhe do të formohet shkumë, kështu që mund t'i mbushni enët me lëng jo më shumë se 70 për qind.

Duhet të instaloni një agjent hidroizolues në enët ose të vendosni një dorezë mjekësore me një vrimë. Enë vendoset në një dhomë të errët. Temperatura e ajrit duhet të jetë brenda 18-27 gradë. Procesi i fermentimit zgjat nga 20 deri në 40 ditë. Kur vula e ujit të pushojë së fryrë ose doreza të shfryhet, vera është gati. Forca e tij do të jetë 10-14 gradë.

Distilim me alkool

Së pari, sedimenti duhet të hiqet nga vera e re duke e kulluar me napë. Pastaj drejtojeni atë përmes dritës së hënës me shpejtësi maksimale. Pastaj lëshohet një minimum i substancave të dëmshme. Është shumë herët për t'u ndarë në fraksione. Përzgjedhja e alkoolit ndalet kur forca e tij bie nën tridhjetë gradë. Më pas matet forca e alkoolit.

Sigurohuni të llogarisni përqindjen e alkoolit të pastër. Për ta bërë këtë, duhet të shumëzoni sasinë e lëngut të marrë nga kalaja në versionin e përbashkët. Për shembull, nëse merrni 4 litra distilim me një forcë prej 68 gradë, atëherë llogaritja do të duket kështu: 40, 68=2, 72 litra alkool të pastër. Më pas distilati që rezulton hollohet me ujë deri në 20 gradë.

Gjatë distilimit të dytë, duhet të ndani "kokën", domethënë dhjetë përqind të alkoolit të pastër (në situatën tonë, këto janë 270 gramët e parë), zgjidhni dhe derdhni. Ky fraksion përmban një tepricë të substancave të dëmshme si metanoli dhe acetoni. Zgjedhja përfundon, si herën e kaluar, kur kalaja bie nën tridhjetë gradë.

Për të marrë një produkt vërtet cilësor, nevojitet një distilim i tretë. Pija hollohet përsëri në 20 gradë dhe dërgohet në makinë. Edhe këtu është e nevojshme të veçohet fraksioni i parë, por tani nuk është 10, por 4 për qind e vëllimit të alkoolit të pastër. Dhe përzgjedhja bëhet përpara se forca e alkoolit të mos bjerë nën 45%. "Bishti" nga 45% deri në 30% mund të përdoret për qëllime shtëpiake, por ato nuk janë të përshtatshme për të bërë konjak.

Plakë në shtëpi

Për ta bërë alkoolin e verës së bërë në shtëpi të duket si konjak, duhet të insistohet tek lisi. Ka dy mënyra për të mbajtur. Mundësia e parë është të blini një fuçi lisi dhe të mbani pijen në të. Por për disa arsye, kjo metodë përdoret shumë rrallë. Është shumë më e lehtë për të përdorur patate të skuqura lisi, dhe kjo metodë është më e lirë. Mund t'i blini ose t'i bëni në shtëpi. Pema duhet të jetë së paku pesëdhjetë vjeç. Druri i freskët derdhet me ujë të vluar për dhjetë minuta, më pas kullohet uji, dhe materiali ngjyhet sërish, vetëm në ujë të ftohtë për rreth gjysmë ore. Më pas, pema duhet të thahet.

Ju duhet të përdorni një trung dhjetë deri në njëzet centimetra të gjatë. Ndahet në "patate të skuqura" me trashësi rreth pesë milimetra. Gjatësia duhet të llogaritet në mënyrë që çdo kunj të përshtatetnë një enë për infuzion me konjak. Më shpesh, përdoren kavanoza me tre litra. Në secilën kavanoz duhet të vendosni të paktën njëzet patate të skuqura. Para se të dërgoni distilimin për plakje, ai duhet të hollohet me ujë të pastër në mënyrë që forca e tij të mos kalojë dyzet e dy gradë. Pas derdhjes, kavanozët duhet të rrotullohen dhe të lihen në një vend të errët dhe të freskët për një vit në dysheme, dhe mundësisht për një vit. Nuk rekomandohet mbajtja e konjakut të bërë në shtëpi në kunja lisi për më shumë se tre vjet.

Karamelizimi

Kjo procedurë mund të anashkalohet. Thjesht i jep ngjyrë pijes dhe e bën atë pak më të butë. Fakti është se edhe një vit këmbëngulje për lisin në shtëpi nuk jep një ngjyrë fisnike konjaku. Vlen të përmendet se ky proces është i detyrueshëm në prodhimin industrial të çdo konjaku, madje edhe francez, madje edhe gjeorgjian. Sa karamel për të shtuar është një çështje personale për të gjithë. Standardi është pesëdhjetë gram për tre litra. Shurupi i karamelit është gjithashtu shumë i lehtë për t'u bërë në shtëpi. Pasi të keni shtuar shurupin, duhet ta lini pijen të piqet për rreth një javë.

Ndërtimi në shishe konjaku i bërë në shtëpi

Është e dëshirueshme që çdo pije e fortë alkoolike e prodhuar në shtëpi, duke përfshirë alkoolin e rrushit, të filtrohet përmes leshit të pambukut. Gjithçka, pastaj mbetet vetëm të derdhet në një enë të përshtatshme dhe të fillohet shijimi.

Pije nga alkooli i rrushit

Raki është një pije, historia e së cilës nuk dihet saktësisht. Alkooli i fortë prodhohej në Romën e lashtë, Kinë, Greqi, por rakia u shfaq vetëm në shekullin XII dhe fitoi njëfarë popullariteti tashmë në shekullin XIV.

Distilimi i verës filloi ta mbante atë më gjatë dhe të mos përkeqësohej gjatë transportit. Është dashur të hollohet thjesht me ujë para përdorimit. Por shpejt u bë e qartë se nëse ruani verën e distiluar në fuçi lisi, ajo bëhet shumë më interesante se produkti origjinal. Dhe kështu u shfaq pija - raki.

Më pas, rakia, e cila prodhohej në provincën e Konjakut, u quajt konjak. Rakia e mollës ose e dardhës quhet Calvados. Por tani nuk bëhet fjalë për ta. Pothuajse çdo vend në botë ka pijen e vet kombëtare të bërë nga fryma e rrushit. Në Francë, është konjak dhe, i prodhuar në Gaskoni, Armagnac. Në Greqi e duan Metaxa, në fakt është e njëjta raki, vetëm se hollohet me verë arrëmyshk dhe insistohet në barishte aromatike. Rakia bullgare quhet Pliska. Ka edhe pije për të cilat alkooli përgatitej jo nga vera, por nga keku (pulpë). Këto janë grappa italiane, chacha gjeorgjiane dhe raki ballkanike.