Përbërja dhe llojet e salsiçeve, këshilla për blerje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sipas përkufizimit të pranuar përgjithësisht, një produkt sallam është një produkt ushqimor i bërë nga mishi i bluar, më shpesh viçi dhe derri, ose disa lloje të të brendshmeve. Erëza dhe erëza, proshutë, vezë, qumësht, sheqer e kështu me radhë zakonisht shtohen si përbërës ndihmës.

Pra, lëndët e para të përdorura mund të ndryshojnë. Në varësi të kësaj, si dhe në lidhje me teknologjitë e ndryshme të prodhimit, dallohen llojet e mëposhtme të salciceve (foto në tekst):

• sallam i zier;
• proshutë e zier;
• vërra dhe salcice;
• salcice gjysmë të tymosura dhe të ziera;
• salcice të tymosur të papërpunuar;
• mish i tymosur;
• delikatesat me mish;
• trulla dhe pate.

Çdo lloj salsiçesh dhe salsiçesh duhet diskutuar veçmas, sepse të gjitha e meritojnëvëmendje.

Produkte të gatuara

Salcicet e ziera janë produkte të bëra nga mishi i grirë i kripur mirë dhe i gatuar në një temperaturë prej rreth 80°C. Mund të përmbajë një sasi të konsiderueshme të lëndëve të para bimore - soje. Ato nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë, pasi përmbajnë shumë ujë.

Në përgjithësi, skema teknologjike për prodhimin e këtyre produkteve duket kështu:

• në fazën e parë, mishi bluhet në makina të projektuara posaçërisht;
• pastaj kriposet dhe pastaj piqet;
• proshutë pritet në prerëse speciale për proshutë;
• përgatitni sallamin e grirë drejtpërdrejt, duke i bluar të gjithë përbërësit në pajisje speciale;
• nëse po flasim për një produkt pa strukturë, atëherë pjesa e punës i nënshtrohet përsëri bluarjes me anë të emulsifikuesve;
• lëvozhgat mbushen me mish të grirë të gatuar duke përdorur një shiringë;
• pastaj bëhet trajtimi termik i produktit - gatimi;
• më në fund produkti ftohet.

Dalohen llojet e mëposhtme të salsiçeve të gatuara:

• Strukturale - salsiçe, në prerjen e të cilave mund të shihni copa proshutë ose mish. Salcice të tilla të njohura përfshijnë Stolichnaya, Velyachya dhe të tjerë.
• Pa strukturë - salsiçe me konsistencë uniforme. Ky është një nga llojet më të zakonshme të salsiçeve, emrat e të cilit i dinë të gjithë: "Qumshtore", "Doktor", "Ostankino".

Salcice dhe salcice

Shumë dashurigjegjësisht salsiçe ose vera. Këto janë lloje të veçanta salsiçesh, të cilat përgatiten nga mishi i grirë. Ky produkt zakonisht konsumohet i ngrohtë. Procesi i prodhimit është si më poshtë:

• mishi grimcohet me ndihmën e pajisjeve speciale;
• pastaj i nënshtrohet kriposjes dhe pjekjes pasuese;
• ri-bluar dhe përzier mishin e grirë me proshutë dhe erëza;
• produkte formuese - zorrët e sallamit mbushen me mish të grirë duke përdorur një shiringë;
• llum, pra mbajtja e produktit në një dhomë të freskët për një periudhë të caktuar kohe (sipas teknologjisë);
• trajtim termik - zierje dhe ftohje pasuese.

Ndonjëherë prodhohen salsiçe ose salcice të tymosur. Në këtë rast, ato përpunohen në një dhomë tymi para gatimit. Ashtu si salsiçet e ziera, salçiçet mund të jenë të strukturuara ose të pastrukturuara. Përveç kësaj, ato klasifikohen sipas llojeve të zorrëve të sallamit. Ato mund të jenë natyrale dhe artificiale. Produkti ushqimor më i popullarizuar në këtë kategori janë salsiçet “Bumshtore”, “Me djathë”.

Sulçiqe gjysmë të tymosura dhe të ziera të tymosura

Ndër të gjitha llojet e salsiçeve, një vend të veçantë zënë produktet e ziera-tymosur dhe gjysmë të tymosura. Kjo për faktin se kjo është kategoria më e gjerë. Nëse i çmontojmë këto salsiçe sipas shumëllojshmërisë, mund të dallojmë sa vijon:

• salcice të ziera-tymosur, të cilat bëhen sipas një recete tradicionale;
• salcice të ziera-tymosur me të tyretveçoritë e prodhimit (këto përfshijnë "Salamin" e njohur, si dhe "Servelat");
• salsiçe gjysmë të tymosur të prodhuara sipas teknologjisë klasike;
• produkte gjysmë të tymosura si "Drohobych classics".

Megjithatë, ka ende disa tipare të përbashkëta të prodhimit. Për prodhimin e produkteve të ziera të tymosur, përdoret vetëm mishi i grirë i pjekur. Për ta bërë këtë, mishi grimcohet dhe trajtohet me kripë, pas së cilës lihet të piqet në shëllirë (nga 12 orë në dy ditë). Dallimet kryesore lidhen me mënyrën e bluarjes dhe përzierjes së mishit të grirë.

Në përgjithësi, përgatitja e çdo salsiçeje gjysmë të tymosur kryhet në disa faza: tharje, tymosje, zierje dhe nganjëherë tymosje shtesë pas ftohjes.

Prodhimi i produkteve të llojit të gatuar-tymosur kryhet si më poshtë: tharje, tymosje, zierje dhe më pas ripirje dhe tharje pas ftohjes.

Proshutë

Asnjë foto e vetme e llojeve të salsiçeve nuk është e plotë pa një imazh të proshutës. Pothuajse të gjithë e duan këtë produkt. Kjo nuk është

e habitshme, sepse për të bërë proshutë përdoren vetëm lëndë të para me cilësi të lartë. Prodhimi i proshutës së zier përfshin hapat e mëposhtëm:

• përgatitja e mishit;
• bluarje e lëndëve të para në pajisje speciale;
• pjekja e lëndëve të para të përgatitura dhe zierja e proshutës së grirë;
• formimi i produktit - shpërndarja e mishit të grirë në guaska dhe shtypja;
• trajtim termik.

Produkte të thata

Salcice të tilla bëhen nga mishi i papërpunuar dhe proshuta pa trajtim paraprak termik. Teknologjia e prodhimit të tyre bazohet në fermentimin dhe tharjen e lëndëve të para. Produkte të tilla kanë një jetëgjatësi të gjatë

Fazat e prodhimit:

• përgatitja e proshutës dhe mishit dhe ngrirja e tyre;
• dehidratim i mishit;
• përgatitja e mishit të grirë;
• formimi i produktit;
• pjekje e gjatë në ambiente speciale në kushte të caktuara temperaturash.

Llojet e salsiçeve të tymosura të papërpunuara përgatiten në mënyrë të ngjashme. I vetmi ndryshim është se mishi i papërpunuar pihet para maturimit.

Brawn

Brawn është bërë nga kokat e ziera të derrit, gjuha, mëlçia dhe të brendshmet e tjera. Lëngu nga përbërësit e gatimit përdoret si agjent xhelatizues. Si rregull, pjesët e mishit të grirë përzihen me ato që janë grirë në grirë, derdhen me lëng mishi dhe mbushen me këtë masë të lëvozhgës.

Mish i tymosur

Mishi i tymosur nuk është salcice, në kundërshtim me besimin popullor. Ato janë bërë nga copa të tëra mishi. Ato mund të jenë të ziera dhe të tymosura të papërpunuara. Në çdo rast, lëndët e para ngjyhen me shëllirë duke përdorur shiringa, dhe më pas i nënshtrohen përpunimit të mëtejshëm. Këto produkte priren të kenë një jetëgjatësi të gjatë.

Tërëza suxhuk

Grupet luajnë një rol të rëndësishëm në prodhimin e salsiçeve. Për momentin ka shumë variacione. Secili meriton një ndalesë të veçantë. Në moderneprodhimi përdor llojet e mëposhtme të paketimit të sallamit:

• Natyrore. Siç nënkupton edhe emri, ato janë bërë nga lëndë të para natyrore. Për ta bërë këtë, merrni pjesë të zorrëve të bagëtive dhe bagëtive të imta, si dhe derrave. Natyrisht, kjo lëndë e parë përpunohet me kujdes. Rezultati është një rrjetë e ngrënshme e përbërë nga indi lidhor. Është shumë e qëndrueshme. Salsiçet në një shtresë të tillë kanë një jetëgjatësi të shkurtër.
• Kolagjenik. Përkundër faktit se formalisht predha të tilla konsiderohen artificiale, ato prodhohen nga lëndë të para natyrore. Predha të tilla janë gjithashtu të ngrënshme, dhe në të njëjtën kohë ato kanë më shumë veti pozitive sesa ato natyrore. Ato janë më të qëndrueshme dhe elastike dhe në të njëjtën kohë kalojnë më pak lagështi. Ato mund të jenë ose me ngjyrë ose transparente.
• Pulp. Përparësitë e tyre janë mirëdashësia mjedisore, si dhe elasticiteti i mirë. Disavantazhi është përshkueshmëria e lartë e lagështisë, kështu që ato janë të përshtatshme për salcice me një përmbajtje të ulët të lëngshme. Sot ato përdoren për shkak të popullaritetit të stilit retro.
• Tekstile. Prodhuar nga pëlhurë viskoze e lyer e veshur me material polimer. Llojet e tekstilit të zorrëve janë të njohura në prodhimin e salciceve. Ato ju lejojnë të ruani shijen e produkteve, si dhe ofrojnë pamjen e saj estetike.
• Poliamide. Këto ditë janë më të zakonshmet. Ato janë bërë nga materiale sintetike. Një guaskë e tillë parandalon depërtimin e baktereve në produkt dhe në këtë mënyrë rrit jetëgjatësinë e tij. Por në të njëjtën kohë, asaj nuk i mungon avulli dhelagështia, e cila e bën të nevojshme shtimin e aromatizuesve në salsiçe.

Suplementet

Fatkeqësisht, jo çdo produkt sallam është i dobishëm. Produktet e përgatitura në shtëpi, natyrisht, janë jashtë konkurrencës. Në fund të fundit, ato janë të gjitha natyrale, gjë që nuk mund të thuhet për ato që shiten në dyqan. Në prodhimin e salsiçeve, si rregull, përbërësit kimikë i shtohen mishit të grirë. Për shembull, nitriti i natriumit, i cili i mbron ata nga bakteret patogjene, dhe gjithashtu përmirëson ngjyrën. Inosinati ose glutamati i monosodiumit përmirësojnë shijen e salsiçeve, dhe stabilizuesit dhe uji me kripëra rrisin peshën e tij, duke ulur kështu koston e prodhimit. Për prodhuesit e paskrupullt, përqindja e mishit në produkte të tilla reduktohet në një shifër të parëndësishme.

Si të zgjidhni salsiçe

Për të blerë një produkt cilësor, duhet të keni parasysh disa veçori. Gjëja kryesore është të zgjidhni një produkt sallam, përbërësi kryesor i të cilit do të jetë mishi, dhe jo yndyra dhe aditivë të tjerë. Ekziston një keqkuptim i zakonshëm që një produkt i kuq i ndezur është më natyral. Në fakt, kjo nuancë përftohet duke shtuar ngjyra dhe kripë. Mishi natyral i përpunuar termikisht ka një nuancë gri. Prandaj, shumica e salsiçeve natyrale do të jenë të zbehta.

Përveç kësaj, sipërfaqja e çdo produkti salçiçe duhet të jetë e thatë, kutia nuk duhet të largohet nga produkti. Gjithashtu, nuk duhet të ketë fluks mishi të grirë, dëmtime dhe shpime. As kostoja nuk mund të jetë shumë e ulët. Nëse shihni ndonjë gjë nëçmim i ulët i dyshimtë, ka shumë të ngjarë që produktit i shtohet izolimi i sojës.

Nëse vendosni të provoni një lloj të ri salsiçe, është më mirë që fillimisht të blini një copë të vogël dhe ta ekzaminoni me kujdes dhe më pas ta provoni. Kjo është veçanërisht e vërtetë për delikatesat e mishit, të cilat janë mjaft të shtrenjta.