Braga nuk endet: çfarë të bëni, shkaqet, zgjidhjet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Duke gjykuar nga rishikimet e shumë hënës rishtar, ndodh që pureja nuk luan. Dy ose tre ditë pasi janë hedhur të gjithë përbërësit, rezulton se pureja nuk fermentohet. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Sipas ekspertëve, nuk duhet të dëshpëroheni. Çfarë duhet të bëni nëse pureja ka ndaluar fermentimin? Mund të ketë disa arsye për këtë. Nëse ato eliminohen paraprakisht, atëherë nuk do të ketë asnjë problem. Rreth asaj se pse pureja nuk endet dhe çfarë të bëni për ta parandaluar këtë, do të mësoni nga ky artikull.

Cili është procesi?

Para se të pyesni veten pse fermentimi ndalon, duhet të kuptoni se çfarë është kjo procedurë. Detyra e fermentimit është formimi i alkoolit dhe dioksidit të karbonit. Baza e lëndës së parë është niseshteja dhe sheqeri, të cilat zbërthehen nga majaja.

Në këtë fazë, thonë atahënë me përvojë, oksigjeni nuk është i nevojshëm. Nëse depërton në enë, atëherë procesi do të ndalet dhe vetë alkooli do të fillojë të ndahet. Si rezultat, në vend të distilimit të pritur, mjeshtri do të marrë uthull në dalje.

Prania e një vulë uji që rrjedh

Sipas rishikimeve të shumta, rritja e oksigjenit është problemi më i zakonshëm. Ajo formohet si rezultat i përzierjes së shpeshtë të përzierjes. Detyra e hënës është të përziejë produktet dhe të krijojë kushte të rehatshme për fermentim. Çdo gjë tjetër bëhet nga kërpudhat maja. Prandaj, është e padëshirueshme që përzierja të përzihet shpesh. Përndryshe, procesi i fermentimit do të ngadalësohet dhe vetë pureja do të bëhet e thartë.

Gjithashtu, arsyeja qëndron në një shpërndarës uji me cilësi të ulët. Disa zejtarë madje mund ta zëvendësojnë atë me një dorezë të zakonshme gome. Për fillestarët, mund të duket se pureja e ëmbël ka ndaluar fermentimin. Çfarë duhet të bëni nëse është e pamundur të kuptohet nëse pija po luan? Fakti është se kjo mund të përcaktohet vetëm nga flluskat që dalin nga vula e ujit. Nëse struktura nuk është instaluar siç duhet, atëherë dioksidi i karbonit do të dalë nga vrimat e tjera, duke kaluar tubin. Prandaj, mund të duket se pureja nuk po fermentohet.

Çfarë duhet të bëjë një fillestar në këtë rast? Së pari, siç rekomandojnë ekspertët me përvojë të hënës, duhet të fryni fort në tubin e daljes brenda kontejnerit. Kjo është e nevojshme për të identifikuar zonat problematike, pasi në to formohet fishkëllima. Është e padëshirueshme të përdorni një vulë uji që rrjedh. Nëse pureja është fermentuar fort, atëherë patjetër do të bëhet e thartë. Si rezultat, prodhimiproduktet e alkoolit do të jenë më pak dhe do të jetë me shije të thartë. Sidoqoftë, më shpesh pureja me të vërtetë nuk bredh. Çfarë duhet të bëj që procesi të vazhdojë pa ndërprerje? Më shumë për këtë më poshtë.

Arsyeja e parë

Shpesh fillestarët pyesin pse pureja nuk ka filluar të fermentohet dhe çfarë të bëjnë? Sipas ekspertëve, kjo vërehet kryesisht në rastet kur ka kaluar shumë pak kohë nga shtrimi i përbërësve. Kryesisht pureja nuk fillon të fermentohet menjëherë. Për më tepër, ky proces varet drejtpërdrejt nga parametra të tillë si cilësia e bazës së lëndës së parë të përdorur, temperatura dhe lloji i majave. Prandaj, për ata që janë të interesuar se çfarë të bëjnë nëse pureja endet për një kohë të gjatë, mund t'ju rekomandojmë të prisni për një kohë. Përveç kësaj, duhet të keni parasysh nuancat, të cilat do të diskutohen më vonë.

Rreth regjimit të temperaturës

Braga do të luajë me majanë e blerë në dyqan nëse temperatura varion nga 18 në 32 gradë. Në temperatura nën pure, pureja nuk fermentohet. Çfarë duhet bërë? Mjafton që një moonshiner thjesht ta zhvendosë purenë në një vend më të ngrohtë. Maja në temperatura të ulëta nuk do të vdesë, por vetëm do të ndalojë fermentimin. Efekti i kundërt vërehet nëse temperatura tejkalohet. Në këtë rast, majaja do të "gatisë". Sipas ekspertëve, gjatë fermentimit brenda enës, temperatura rritet spontanisht. Sa më i madh të jetë kapaciteti, aq më shumë rritet. Ky fakt duhet të merret parasysh edhe nga fillestari. Pasi ena me lëndë të parë të jetë transferuar në një vend të përshtatshëm, duhet të plotësohet me një grumbull të ri maja. Do të doja të ishte errësirëvend. Enë është e mbuluar në mënyrë që rrezet e diellit direkte të mos bien mbi të.

Përdorimi i majasë me cilësi të ulët

Sipas ekspertëve, majaja aktive e shtypur duhet të jetë me një konsistencë uniforme, mesatarisht solide. Përveç kësaj, ato kanë një ngjyrë uniforme rozë-krem, të verdhë ose gri. Produkte të tilla mund të ruhen në frigorifer jo më shumë se 12 ditë. Nëse shfaqet një erë e kalbur myku, kjo tregon se majaja është përkeqësuar. Maja e thatë është me rrjedhje të lirë. Kjo verifikohet lehtësisht. Mjafton vetëm të ndjeni paketimin me produktin. Nëse nuk respektohen rregullat e ruajtjes, kjo do të bëhet e qartë: majaja do të ketë një konsistencë ngjitëse dhe do të merret me gunga. Nëse procesi i fermentimit ndalon papritmas, pavarësisht nga fakti se temperatura dhe përmbajtja e sheqerit janë normale, hëna e hënës duhet të marrë maja të re, e cila duhet të furnizohet në pure në të ardhmen.

Nëse përdoret ujë me cilësi të dobët

Sipas ekspertëve, kërpudhat e majave do të zhvillohen normalisht në prani të oksigjenit dhe elementëve gjurmë që përmbahen në ujë. Prandaj, uji që është planifikuar të përdoret për prodhimin e puresë nuk mund t'i nënshtrohet procedurave të vlimit dhe distilimit. Është mirë të përdoret ujë i pijshëm i filtruar, burimi, pusi ose i ambalazhuar, i cili karakterizohet nga një përmbajtje e lartë oksigjeni. Disa njerëz ajrosin ujin me një kompresor akuariumi. Braga mund të ndalojë fermentimin nëse uji me përqendrim të lartëklorin. Mund të përmbajë substanca të tjera, prania e të cilave është e padëshirueshme për mikroorganizmat. Të paktën me këto substanca, procesi i fermentimit do të ngadalësohet ndjeshëm. Nëse kjo ndodh, ekspertët rekomandojnë shtimin e ujit të cilësisë së lartë në larje në masën 50% të vëllimit origjinal.

Mungesa e mineraleve

Dhe nëse pureja nuk fermentohet në grurë, çfarë të bëni në këtë rast? Majaja ka nevojë për lëndë ushqyese që të fermentohet normalisht. Procesi i fermentimit do të vazhdojë pa probleme në prani të sasisë së nevojshme të fosforit dhe azotit. Nëse pureja nuk fermentohet mjaftueshëm ose procesi ndalon fare, ekspertët këshillojnë përdorimin e suplementeve popullore, përkatësisht miell thekre, bukë, rrush të thatë, bizele dhe patate të papërpunuara.

Rreth përmbajtjes së sheqerit

Duke gjykuar nga rishikimet e shumta, mund të ndodhë që procesi i fermentimit të ndalojë edhe në temperatura normale. Në të njëjtën kohë, u vu re se pureja është e ëmbël dhe nuk fermentohet. Çfarë duhet bërë? Sipas prodhuesve me përvojë në shtëpi, gjithçka varet nga përmbajtja e sheqerit.

Fakti është se ky produkt është një ruajtës i shkëlqyer që mund të ngadalësojë apo edhe të ndalojë të gjithë procesin. Prandaj, pure bredh dobët në sheqer. Çfarë duhet të bëjë një fillestar nëse shfaqet ky problem? Këshillohet që fillimisht të llogaritet saktë proporcioni. Sasia optimale e sheqerit është deri në 20% të vëllimit të përgjithshëm. Nëse ka shumë sheqer, atëherë pureja do të dalë shumë e lartëkala. Sipas ekspertëve, më shpesh shtamet e majave ndalojnë fermentimin në një përqendrim alkooli prej më shumë se 14%. Disa vazhdojnë procesin, edhe nëse ky tregues varion nga 16 në 18%. Ndërsa rritet, procesi i fermentimit bëhet më i ngadalshëm.

Nëse përdorni shumë sheqer, pureja do të dalë me forcë maksimale. Për shkak të faktit se majaja e shndërron sheqerin në alkool më shpejt, vetë fermentimi do të përfundojë shumë më herët. Si rezultat, do të ketë "pamirësi", përkatësisht, një pjesë e sheqerit të pafermentuar, siç e quajnë edhe hënës. Një përmbajtje e ulët e sheqerit është e padëshirueshme, pasi procedura e distilimit do të jetë shumë e kushtueshme, domethënë, do të kërkojë më shumë kohë dhe energji të shpenzuar. Kjo për faktin se një sasi më e madhe lëngu i nënshtrohet ngrohjes. Për të shmangur problemet gjatë përgatitjes së dritës së hënës, duhet të përcaktoni sasinë e sheqerit të përdorur.

Si të llogarisni?

Një kilogram sheqer i holluar në ujë do të marrë 0,6 litra të vëllimit të përgjithshëm. Në mënyrë që përmbajtja e sheqerit në pure të jetë në rangun nga 15 deri në 20%, duhet të shtohen 4 litra ujë. Përveç kësaj, duhet të furnizohet me maja të shtypur (100 g). Nëse ky produkt nuk është i disponueshëm, mund të përdorni të thatë (20 g). Duke gjykuar nga rishikimet, 0.6% alkool do të merret nga 1% sheqer. Treguesi i përmbajtjes fillestare të sheqerit në purenë e gatshme për distilim do të jetë 20% me një përmbajtje alkooli deri në 12%. Një përqendrim i ngjashëm, sipas ekspertëve, është i përshtatshëm për çdo maja.

Disa hënës shtojnë 1 kg sheqer në 6 litra ujë. Ata shpjegojnë vendimin e tyrefakti që pureja me një proporcion të tillë do të fermentohet më herët. Meqenëse majaja do të funksionojë për një periudhë të shkurtër kohore, ato do të lënë pas më pak mbetje. Sipas hënës të tillë, nuk do të ketë papastërti të dëmshme në pure. Në raste ekstreme, numri i tyre do të jetë i parëndësishëm. Nëse përmbajtja e sheqerit në pure është shumë e lartë, atëherë hidromoduli i tij konsiderohet të jetë i dëmtuar. Përmbajtja e sheqerit në këtë rast kërkohet për ta sjellë atë në vlerën e dëshiruar. Për këtë qëllim, ekspertët rekomandojnë shtimin e ujit të ftohtë ose pak të nxehtë (deri në 30 gradë). Braga hollohet në dy enë. Duke gjykuar nga rishikimet, pas kryerjes së këtyre hapave, procesi i fermentimit shpesh rifillon përsëri.

Nëse pureja ndalon

Siç tregon përvoja, rirregullimi i produkteve është i rrezikshëm sepse në shumicën e rasteve pureja thjesht do të bëhet e thartë. Si rezultat, moonshiner do të marrë uthull në dalje. Sidoqoftë, nëse megjithatë ka ndodhur që pureja të mos luajë për një kohë të gjatë, nuk duhet ta hidhni. Sipas ekspertëve, ajo ende mund të jetë e dobishme për të bërë dritë hëne. Megjithatë, kjo është e mundur vetëm nëse nuk ka erëra të huaja dhe një shije të fortë të thartë.

Si të përcaktohet gatishmëria e puresë?

Sipas hënës me përvojë, me niseshte ose lëndë të para që përmbajnë niseshte, pureja do të jetë gati brenda pesë ditëve pas shtrimit. Nëse sheqeri është baza, atëherë fermentimi do të zgjasë të paktën dy javë. Në rrush, Braga përgatitet për 4 javë. Shkalla e gatishmërisë përcaktohet nga shija. Pureja e pjekur është gjithmonë me shije të hidhur. Për të papjekurkarakterizohet nga një shije e ëmbël. Nëse pureja është vendosur në fund të enës, atëherë ajo tashmë është gatuar. Përveç kësaj, ai bëhet më i lehtë dhe më transparent.

Në përfundim

Është shumë më mirë të mos ndaloni procesin e fermentimit. Por nëse ndodhi, hëna, siç mund ta shohim, ka mënyra efektive për të ringjallur purenë.