Historia e kuzhinës italiane, zhvillimi, traditat dhe veçoritë e saj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pica dhe makaronat janë shenjë dalluese e kuzhinës italiane, por historia e kuzhinës së vendit është shumë më interesante. Ajo reflektohet në shumëllojshmërinë e gjerë të kuzhinave rajonale. Disa pjata dhe përbërës i kanë rrënjët në qytetërimet e lashta etruske dhe romake, ndërsa të tjerat u sollën nga vende të largëta nga tregtarët dhe pushtuesit. Në fund të fundit, të gjitha u bashkuan për të krijuar një nga kuzhinat më të shijshme dhe më të dashura në botë.

Kuzhina italiane: historia dhe traditat

Kuzhina italiane ka evoluar gjatë shekujve. Edhe pse vendi i njohur sot si Italia nuk u bashkua deri në shekullin e 19-të, traditat e tij të kuzhinës dalin në shekullin e IV para Krishtit. Ushqimi dhe kultura ishin shumë të rëndësishme në atë kohë, siç mund të shihet nga prania e një libri gatimi antik që u krijua më pas. Gjatë shekujve, rajonet fqinje, pushtuesit, kuzhinierët e famshëm, trazirat politike dhe zbulimi i Botës së Re kanë ndikuar në zhvillimin e kuzhinës kombëtare.

Kuzhina italiane e ka origjinën pas vjeshtësPerandoria Romake, kur qytete të ndryshme filluan të ndaheshin dhe të formonin traditat e tyre. Janë shpikur shumë lloje të ndryshme buke dhe makaronash, si dhe mënyra të reja gatimi.

Kuzhina rajonale e përfaqësuar nga disa nga qytetet më të mëdha të Italisë. Për shembull, Milano (në veri të Italisë) është i famshëm për varietetet e tij rizoto, Bolonja (pjesa qendrore dhe e mesme e vendit) është e famshme për pjatat e saj me breshka dhe Napoli (në jug) është i famshëm për picën dhe spagetit.

Kohët e lashta

Historia e kuzhinës italiane filloi të zhvillohej shumë kohë më parë. Etruskët dhe romakët e hershëm kërkuan ushqim në tokë dhe rrallë në det. Ata hanin ushqim deti dhe peshk të egër si një ushqim të rrallë proteinik, duke u mbështetur kryesisht në fasule dhe drithëra. Kokrrat përdoreshin për të bërë supa të trasha dhe pjata të skuqura që mund të kenë qenë pararendësit e polentës moderne (një pjatë e zakonshme në mesin e italianëve veriorë). Ushtarët romakë mbanin me vete furnizime individuale me grurë për të mbështetur forcat e tyre në një udhëtim të gjatë. Më tej, historia e zhvillimit të kuzhinës italiane filloi të merrte vrull.

Kohët e lashta, ose Perandoria Romake

Romakët hanin çdo ditë në të njëjtën mënyrë si paraardhësit e tyre të hershëm, duke u mbështetur kryesisht në fasule dhe drithëra. Përveç kësaj, në menunë e rregullt janë shtuar edhe frutat (si fiqtë) dhe peshqit nga Tiberi. Erëza më e zakonshme ishte garumi, një salcë peshku e bërë nga açuge e shtypur në kripë. Shtresat aristokrate të shoqërisë organizonin festa festive me mish ekzotik, të ëmbëlverërat dhe pjatat e aromatizuara me mj altë.

Historia e kuzhinës italiane dhe zhvillimi i saj do të ishte e paplotë pa disa nga njerëzit që u bënë të famshëm në kohën e tyre. Një nga gustatorët më të njohur të asaj kohe ishte Lucullus, falë të cilit në gjuhët evropiane u shfaq mbiemri lucullan, që do të thotë "ekstravagancë". Një tjetër specialist i famshëm i kuzhinës romake ishte Apicius, i famshëm si autori i librit të parë të gatimit të shkruar në shekullin e katërt para Krishtit. Nëse analizoni me kujdes recetat e treguara në këtë burim, mund të studioni shkurtimisht historinë e lashtë të kuzhinës italiane.

Dark Times

Pasi Roma dhe gadishulli italian ranë nën ndikimin e fiseve veriore, kuzhina ka ndryshuar për keq. Enët u bënë të thjeshta, të gatuara mbi një zjarr të hapur. Mishi i skuqur dhe ushqime të tjera që mund të rriteshin dhe korreshin aty pranë u bënë të zakonshme. Historia e kuzhinës italiane shënon një pikë kthese në këtë pikë.

Gjatë shekullit të 12-të, mbreti norman vizitoi Siçilinë dhe pa njerëz që bënin rripa të gjata mielli dhe uji të quajtur atria, të cilat më vonë u bënë trium (një term që përdoret ende për spageti në Italinë jugore). Me disa ndryshime, kjo pjatë është bërë e njohur në veri të vendit. Normanët futën gjithashtu peshk të kripur dhe të tharë në dietën e italianëve veriorë. Në përgjithësi, ruajtja e ushqimit ka luajtur një rol të rëndësishëm në historinë e kuzhinës kombëtare italiane.

Në përgjithësi, ruajtja e ushqimit ishte osekimike, ose fizike, pasi ftohja nuk ekzistonte. Mishi dhe peshku tymoseshin, thaheshin ose kriposeshin. Kripa përdorej më shpesh për të ruajtur ushqime të tilla si harenga dhe mishi i derrit. Të lashtat rrënjë zhyten në shëllirë pasi të ishin zier. Konservues të tjerë përfshinin shtimin e vajit, uthullës ose zhytjen e ushqimit (kryesisht të mishit) në yndyrën e ngjeshjes. Alkooli, mj alti dhe sheqeri janë përdorur për të ruajtur frutat.

Në jug, veçanërisht në Siçili, gjërat ishin ndryshe pasi pushtuesit arabë sollën erëza dhe ushqimin e tyre kombëtar nga Afrika e Veriut dhe Lindja e Mesme. Ndikimi i tyre mund të shihet edhe sot - bajamet, agrumet dhe kombinimi i shijeve të ëmbla dhe të tharta janë bërë shenja dalluese të kuzhinës së ishullit. Falë arabëve, spinaqi ka zënë rrënjë edhe në kuzhinën siciliane.

Rilindje mesjetare

Ndërsa qytetet veriore si Firence, Siena, Milano dhe Venecia u zhvilluan, të pasurit shijonin bankete të bollshme me pjata të aromatizuara me hudhër, mj altë, arra dhe erëza ekzotike të importuara. Ndryshe nga legjenda, petët nuk e kishin origjinën në Italinë e Marco Polo. Studiuesit besojnë se ai solli oriz në rajon, i cili tani përdoret në pjatën e famshme të rizotos në Itali. Pra, në historinë e kuzhinës italiane, u shfaq një pjatë e re, e cila u bë jashtëzakonisht e popullarizuar. Makaronat besohet nga disa historianë të ushqimit se janë shpikur në jug nga arabët në shekullin e tetë.

Bota e Re

Ekploratorë evropianë, shumë prej të cilëve ishin marinarë italianë, vizituan Botën e Re dhe sollën patate, domate, misër, speca, kafe, çaj, kallam sheqeri dhe erëza. Disa përbërës, si misri dhe piper, u shtuan shpejt në grupin e zakonshëm të ushqimit italian, ndërsa të tjerëve iu desh shumë kohë për t'u bërë të njohura. Domatet, që sot konsiderohen si një përbërës tipik italian, nuk u përdorën gjerësisht deri në shekullin e nëntëmbëdhjetë, por polenta (mielli i misrit) zëvendësoi shpejt grurin në veri. Erëzat gjithashtu ndihmuan kuzhinierët të ruanin mishin dhe sheqeri përdorej për të bërë karamele me fruta dhe arra që quheshin "ëmbëlsirat". E gjithë kjo pati një ndikim të madh në historinë e kuzhinës italiane. Pikërisht gjatë kësaj periudhe pica u shfaq në formën e saj moderne, me shtimin e domateve.

luksi i Rilindjes

Një nga ambasadorët më të famshëm të kuzhinës të Italisë ishte Catherine de' Medici, e cila la Firencen e saj të lindjes për t'u bërë mbretëreshë e Francës në shekullin e gjashtëmbëdhjetë. Ajo është kredituar për prezantimin e kuzhinës së lartë te francezët, duke përdorur shumë përbërës italianë, duke përfshirë marule, tartuf, angjinare dhe ëmbëlsira të ngrira. Dy shekuj më vonë, Franca dhe Austria sunduan një pjesë të Italisë veriore dhe sollën ndikimet e tyre të kuzhinës në kuzhinën rajonale, veçanërisht me ëmbëlsirat që tani favorizohen si ushqime të pasdites në shumë qytete veriore.

Veçoritë kryesore

Karakteristika të përgjithshmehistoria e kuzhinës italiane janë si më poshtë. Për pjesën më të madhe të historisë së Italisë, njerëzit e thjeshtë hanin shumë ndryshe nga të pasurit, kryesisht duke përdorur bishtajore dhe drithëra vendase, disa perime ose zarzavate foragjere dhe barishte. Toskana, e konsideruar tani një vend pelegrinazhi kulinar, ka qenë prej kohësh i njohur si vendi i favoristëve. Por tradita italiane për të gatuar sezonalisht dhe duke u mbështetur në përbërësit më të freskët dhe ndonjëherë më të thjeshtë është tashmë një trend mbarëbotëror.

Përbërësit klasikë italianë si vaji i ullirit, uthulla balsamike, makaronat dhe barishtet (borziloku dhe rozmarina) janë klasike kudo këto ditë.

Çfarë po ndodh sot?

Në historinë e kuzhinës italiane, tradita dhe rëndësia vazhdojnë të kenë një ndikim të madh. Sot, tradita e kuzhinës ofron një gamë të gjerë përbërësish të ndryshëm, duke filluar nga frutat, perimet, salcat e deri tek shumë lloje mishi. Në Italinë veriore, peshku (si merluci ose baccala), patatet, orizi, misri, salsiçet, mishi i derrit dhe lloje të ndryshme djathrash janë të popullarizuar. Pjatat me makarona duke përdorur domate janë të zakonshme në të gjithë Italinë. Të gjitha produktet zakonisht priten hollë dhe spërkaten bujarisht me barishte aromatike.

Specifikat rajonale

Ka shumë lloje të pjatave me makarona në Italinë Veriore. Polenta dhe rizoto janë po aq të njohura, nëse jo më shumë. Kuzhina liguriane përfshin disa lloje peshku dhe ushqim deti, borzilok (që gjendet në pesto), arra dhe vaj ulliri. Tek Emilia-Romagnapërbërësit e njohur përfshijnë proshutë (proshutë), sallam (cotechino), lloje të ndryshme sallami, tartufi, grinas, parmigiano-reggiano dhe domate (salcë bolognese ose zierje).

Vaji i ullirit është yndyra bimore më e përdorur në gatimin italian. Shpesh zëvendëson yndyrnat shtazore si bazë për salcat.

Kuzhina tradicionale qendrore italiane përdor përbërës të tillë si domate, të gjitha llojet e mishit, peshkut dhe djathit pecorino. Në gatimin toskan, salca e mishit shërbehet tradicionalisht në shumë pjata.

Më në fund, në Italinë Jugore, domatet zënë qendër të vëmendjes, qoftë të freskëta ose të gatuara në salcë. Përveç kësaj, specat, ullinjtë dhe vaji i ullirit, hudhra, angjinaret, portokallet, djathi rikota, patëllxhani, kunguj të njomë, disa lloje peshqish (açuge, sardele dhe ton) dhe kaperi janë përbërës të rëndësishëm për kuzhinën lokale.

Çfarë janë makaronat italiane?

Kuzhina italiane është gjithashtu e njohur për shumëllojshmërinë e saj të pastave. Termi "pastë" i referohet petëve me gjatësi, gjerësi dhe forma të ndryshme. Në varësi të pamjes, këto produkte quhen pene, spageti, linguini, fusilli, lasagne e kështu me radhë.

Fjala makarona përdoret gjithashtu për t'iu referuar pjatave në të cilat makaronat janë përbërësi kryesor. Zakonisht shërbehen me salcë.

Makaronat ndahen në dy lloje kryesore: të thata dhe të freskëta. Makaronat e thata pa vezë mund të ruhen për dy vjet në kushte të mira, ndërsa makaronat e freskëta mund të ruhen në frigorifer vetëm për disa vjet.ditë. Makaronat zakonisht gatuhen duke zier. Sipas standardeve italiane, makaronat e thata mund të bëhen vetëm me miell gruri të fortë.

Makaronat italiane përgatiten tradicionalisht al dente (që do të thotë "jo shumë e butë"). Jashtë Italisë, makaronat e thata bëhen shpesh me lloje të tjera mielli, por kjo rezulton në një produkt më të butë që nuk mund të gatuhet deri në atë fazë.

Disa lloje specifike makaronash mund të përdorin gjithashtu miell të bërë nga kokrra të tjera dhe metoda të ndryshme bluarjeje. Pra, pizzoccheri bëhet nga mielli i hikërrorit. Makaronat e freskëta mund të përmbajnë vezë. Makaronat e grurit të plotë po bëhen më të njohura për shkak të përfitimeve shëndetësore të supozuara të miellit të rafinuar.