2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10
Mielli i grurit përdoret nga amvisat për të bërë pasta të ndryshme. Kur vini në dyqan, shihni notat më të larta të produkteve të miellit në raftet. Megjithatë, ka disa prej tyre:
- shtesë;
- supreme;
- kokrra;
- i pari;
- sekond;
- letër-muri.
Dendësia e miellit varet nga lloji i bluarjes dhe lloji i kokrrës, gjë që nuk mund të mos ndikojë në vetitë e pjekjes së produkteve të miellit. Mielli nga gruri prodhohet shumë herë në vëllime më të mëdha se nga drithërat e tjerë. Kjo për faktin se shija dhe vlera e saj ushqyese janë më të larta se, për shembull, thekra. Prandaj, do të jetë interesante për amvisat të dinë se çfarë dendësie ka mielli i grurit.
Miell gruri
Karakteristikat fizike dhe kimike që ndikojnë në shijen dhe vetitë e pjekjes së produkteve të ardhshme varen nga bluarja e kokrrave të grurit. Për shembull, varietetet e varieteteve të grurit (të fortë dhe të butë) përcaktojnë se cili produkt do të jetë prodhimi. Pra, nga varietetet e buta ata përgatisin makarona të pothuajse çdo niveli kompleksiteti, dhe nga varietetet e forta - makarona.
Sa më e lartë të jetë cilësia e bluarjes, aq më pak e dobishmesubstancave, dhe densiteti pjesa më e madhe e një produkti të tillë bëhet më i lartë. Pra, notat më të ulëta përmbajnë shumë vitamina B, ndërsa ato më të lartat pothuajse mungojnë.
Densiteti i miellit varion nga 540 në 700 kg/m3. Ajo përcaktohet nga madhësia e grimcave të kokrrave, e cila është pasojë e bluarjes, dhe rrjedhimisht nga dendësia. Kjo përcakton gjithashtu sasinë e brumit që mund të merret gjatë zierjes së miellit, në varësi të llojit dhe shkallës së tij, si dhe butësisë së pjekjes së ardhshme.
Një lloj mielli gruri
Mielli ekstra ka përqindjen më të vogël të papastërtive minerale, hirit. Prandaj, përdoret për përgatitjen e bukës, bukës dhe ëmbëlsirave.
Mielli premium nuk është aq i grimcuar, por ka edhe një bluarje mjaft të imët. Poroziteti i produkteve të bëra nga një miell i tillë është më i lartë, kështu që prej tij përftohen brumë buke, pudre dhe maja. Sa më i imët të jetë bluarja, aq më i lartë është dendësia e miellit.
Krupchatka nuk përmban pothuajse asnjë krunde (përmbajtje hiri), është e pasur me gluten dhe ka një madhësi më të madhe të grimcave, ndryshe nga klasa premium. Ka porozitet të dobët, dhe produktet e miellit prej tij bëhen shpejt të ndenjur. Prandaj, përdoret për brumin e pasur të majave, ku nevojiten shumë sheqer dhe yndyrë, për shembull, për ëmbëlsira të Pashkëve, kifle dhe shumë të tjera.
Mielli i klasës së parë ka një madhësi kokrrizash më të madhe se bollguri. Treguesit e glutenit, proteinave, niseshtës janë më të lartë se ato të varieteteve të mëparshme. Nga kjo varietet përgatiten petulla, byrekë, petulla, petë dhe pasta të tjera të pangrënshme. Produktet ngecin shumë më ngadalë dhe mbahen më gjatëshijshme.
Mielli i klasës së dytë ka performancë edhe më të mirë në të gjitha karakteristikat. Përdoret rrallë, por produktet e miellit prej tij janë të shijshme, dhe struktura e tyre është e butë dhe poroze. Kjo shumëllojshmëri përdoret kryesisht për bukën e bardhë dhe produkte të tjera jo të pasura (me përjashtim të bukës me xhenxhefil dhe biskotave).
Në mbyllje
Tani e dimë se në varësi të bluarjes së drithërave, mund të marrim karakteristika të ndryshme fizike dhe kimike të produkteve të miellit të ardhshëm. Dhe dendësia e miellit nuk është kriteri i fundit për të marrë cilësinë e dëshiruar të pjekjes dhe shijen e tij. Me njohuritë e nevojshme mund të arrijmë rezultate të shkëlqyera në biznesin e kuzhinës.
Recommended:
Përmbajtja kalorike e miellit të thekrës për 100 gram
Dallimi kryesor midis thekrës dhe miellit të grurit është, natyrisht, ngjyra, është shumë më e errët. Natyrisht, ka dallime në përbërje: ka shumë pak gluten në të, kështu që do të duhet të përpiqeni të bëni një produkt nga ky miell, por rezultati padyshim do të kënaqet
Si ndikon kafeja në mëlçi dhe në trupin e njeriut në tërësi? Marrja e përditshme e kafesë
Si ndikon kafeja në mëlçi, veshkat, stomakun dhe pankreasin? Dëmi dhe përfitimi i kafeinës. Përbërja kimike e kokrrave të kafesë. Pse kafeja e menjëhershme është e dëmshme? Sa kafe mund të pini në ditë, në mënyrë që të mos dëmtoni trupin?
Çfarë janë gjalpat? Si ndikon vaji i bardhë në elasticitetin dhe rininë e trupit?
Vajrat e bardhë, ose gjalpat, janë një zëvendësues i shkëlqyer për kremrat sintetikë. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se cilat produkte natyrale hidratojnë dhe ushqejnë trupin, e pasurojnë atë me lëndë ushqyese, lehtësojnë rrudhat dhe strijat
Si ndikon hudhra në zemrën, enët e gjakut dhe presionin: veçori, rekomandime dhe komente
Shumë njerëz e dinë që, për shembull, banorët e Kaukazit e respektojnë shumë hudhrën dhe në të njëjtën kohë ata dallohen nga shëndeti dhe jetëgjatësia e lakmueshme. Dhe rreth vitit 1600 para Krishtit. e. Punëtorët egjiptianë që ndërtuan piramidat u rebeluan vetëm sepse nuk u jepnin hudhra. Nuk ka gjasa që ata ta dinin nëse hudhra ndikon në zemër, por ata e kuptuan qartë se pa të nuk mund të mbijetonin
Cilësitë bazë të miellit: përcaktimi, vlerësimi i treguesve dhe normave
Produkte të domosdoshme në dietën e njeriut janë produktet e miellit. Përdoret gjerësisht në furrë buke, makarona, industri ushqimore dhe gatim. Produkti i përftuar nga bluarja e grurit në pluhur quhet miell. Sot kemi përgatitur për ju material nga i cili do të mësoni se si të zgjidhni miellin e duhur sipas cilësive të tij kryesore