Bukë me qumësht japonez: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Buka e qumështit japonez Hokkaido është një pjatë që shumë furrtarë, veçanërisht ata të njohur me kulturën e vendit lindor, do të donin ta provonin. Por duart rrallë arrijnë në eksperimente të tilla, thonë ekspertët e kuzhinës. Ndoshta ky artikull do t'ju frymëzojë ju ose të dashurit tuaj për të bërë bukë me gëzof të bërë në shtëpi me një kore të butë.

Ata që kanë provuar të bëjnë bukë me qumësht japonez sipas recetës më poshtë, vini re se rezultati ia vlen vërtet. Është e mahnitshme, do të befasoheni këndshëm nga struktura e saj. Pjata rezulton të jetë vërtet e ajrosur, me gëzof dhe e butë, si një re.

Origjina e emrit

Për ata që janë të interesuar për historinë e kësaj buke të mrekullueshme, sigurisht që është e qartë se çfarë do të thotë fjala "qumësht" në emrin e gjellës (përmban qumësht, përfshirë qumështin pluhur). Por pak njerëz e dinë pse buka është japoneze (shumë janë të hutuar edhe nga emri zyrtar në burimet në gjuhën angleze - Hokkaido).

Siç doli, gatimi aromatike dhe i butë vazhdonshija e bukës kërkon shtimin e qumështit nga lopët që kullosin në livadhet e Furano në Hokkaido (emri i ishullit japonez) sipas recetës. Sigurisht, specialistët e thjeshtë evropianë të kuzhinës nuk do të mund të marrin një delikatesë të tillë, por është mjaft e mundur ta zëvendësojnë atë me qumësht të prodhuar në vendlindjen e tyre.

Veçoritë e gatimit

Buka e gatuar me qumësht japonez "Hokkaido" bëhet duke përdorur një teknikë të quajtur tan jun. Kuptimi i kësaj metode është të ngrohni lëngun dhe një pjesë të miellit në një temperaturë afër 65 gradë. Kështu, ndodh xhelatinizimi i niseshtës në miell. Pasta që rezulton i shtohet brumit përfundimtar dhe ndihmon për t'i bërë pastat tona më të buta dhe më të buta.

Vërejtje

Receta origjinale japoneze e bukës me qumësht kërkon 30% krem, por ky rregull mund të shpërfillet. Dallimi do të jetë si më poshtë: me një produkt më të yndyrshëm, buka e qumështit do të dalë më aromatike, e kënaqshme dhe me kalori. Prandaj, nëse jeni gati të sakrifikoni figurën tuaj për hir të shijes suaj, mund të vendosni me siguri krem me një përmbajtje më të lartë yndyre.

Përgatitja

Së pari, le të zgjedhim një formë për pjekjen e bukës japoneze. Drejtkëndëshi është më i miri - rreth 10 × 30 centimetra. Buka e përgatitur sipas kësaj recete rezulton mjaft e madhe dhe peshon rreth 1 kilogram pasi ftohet. Është shumë e shijshme për të ngrënë bukë japoneze të butë dhe aromatike për mëngjes me reçel ose gjalpë për një filxhan kafe / çaj të nxehtë ose një gotë qumësht. Gjëja kryesore këtu nuk ështëe teproj.

Përbërësit

Pra, ne kemi nevojë për përbërësit e mëposhtëm për të bërë bukë japoneze:

• 650 gram miell gruri premium;
• 300 ml qumësht me yndyrë të plotë;
• 30 gram qumësht pluhur;
• 200 ml krem i trashë;
• 1 vezë pule;
• 100 gram sheqer të grimcuar;
• pak kripë tryezë;
• 5 gram maja e menjëhershme.

Ëmbëlsira të gatshme janë të dizajnuara për dymbëdhjetë racione. Koha e gatimit - rreth pesë orë.

Informacion për të humbur peshë: përmbajtja kalorike e gjellës është mjaft e lartë dhe arrin në 272 kcal për 100 gram.

Gatimi hap pas hapi i bukës japoneze Hokkaido

Nëse keni maja të rregullt dhe jo të menjëhershme, është në rregull. Mund të përdorni gjithashtu të thatë (merrni 5 gramë - rreth 1 lugë çaji të grumbulluar) ose të shtypur (rreth 15 gramë). Kjo maja nuk shtohet menjëherë në miell - fillimisht duhet të aktivizohen në një lëng të ngrohtë dhe të ëmbël për një çerek ore. Për shembull, mund të ngrohni gjysmë gote qumësht me pak sheqer dhe të tretni majanë në këtë përzierje.

Pra, merrni miell gruri, e shoshitni disa herë. Këto veprime do t'i lejojnë asaj jo vetëm të lirohet dhe të ngopet me oksigjen, por është shumë e mundur që ju të shpëtoni nga mbeturinat dhe gunga të padëshiruara.

Më pas, shtoni majanë e menjëhershme, qumështin pluhur, sheqerin e grimcuar, kripën në miell. Përziejini gjithçka mirë me një pirun ose rrahëse.

Tjetra, lidhunipërzierje e lirshme me përbërës të lëngshëm për provë. Bëjmë një pus në miell dhe derdhim qumësht dhe krem të ngrohtë në të. Ne prezantojmë edhe një vezë atje. Nëse jeni duke përdorur maja të ngjeshur ose të thatë, kjo është koha për të prezantuar qumështin me maja të përgatitur paraprakisht.

Më pas, duhet të gatuani brumin për të paktën dhjetë minuta (nëse 20, edhe më mirë). Pas këtyre manipulimeve, brumi duhet të fitojë butësi, uniformitet, butësi dhe butësi të mahnitshme. Pra, masën që rezulton e shtrëngojmë me film ngjitës (mund ta mbuloni vetëm me një peshqir). Lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për dy orë. Pas 50 minutash nga koha totale, shtypni butësisht brumin tonë (kjo do të ndihmojë në çlirimin e dioksidit të karbonit prej tij), më pas rrumbullakoseni dhe vendoseni përsëri në nxehtësi.

Pas fermentimit, brumi duhet të rritet mirë dhe të trefishohet në vëllim. Më pas duhet ta ndani në katër pjesë identike.

Rrotulloni secilën prej tyre dhe vendoseni në dërrasë të cilën më parë e kemi spërkatur me miell. Mbulojeni brumin dhe lëreni ashtu edhe njëzet minuta.

Në këtë kohë, kolobokët nga brumi duhet të fryhen. Vetëm pas kësaj mund të vazhdoni me formimin e bukës së qumështit japonez.

Pra, sipërfaqja e punës spërkatet me miell, një simite hapet me një petull në gjatësi. Ju duhet të merrni një ovale ose drejtkëndësh të gjatë përgjatë gjerësisë së formularit. Nuk do të ketë probleme me brumin - ai përshtatet në mënyrë të përkryer për rrotullimin.

Më pas, duhet ta rrotulloni shtresën në një rrotull të ngushtë, duke përkulur skajet e brumit. Sigurohuni që të shtypni rulin kundër formacionit pas çdo rrotullimi (kjo do të ndihmojëshpëtoj nga zbrazëtitë në bukën e përfunduar).

Duhet të përfundoni me katër rrotulla.

Më pas, boshllëqet që rezultojnë vendosini në një enë pjekjeje, të lyer me pak gjalpë (në këtë mënyrë do të shtrihet më në mënyrë të barabartë, por mund të përdoret edhe vaj vegjetal).

Pjesa e punës mbulohet me një peshqir (mbështjellës ushqimor) dhe lihet mënjanë. Duhet të injektohet për një orë e gjysmë. Ngrohni furrën në 175 gradë.

Futeni boshllëkun e dyfishuar në furrë.

Meqë ra fjala, nëse doni të merrni një kore të artë, duhet ta lyeni brumin me qumësht (të njëjtën gjë mund ta arrini edhe me të verdhën e vezës).

Tjetra, thjesht piqni bukët e qumështit në 175 gradë Celsius për 40-50 minuta.

Rezultati ia vlen përpjekja

Si rezultat, marrim pasta të gjata dhe të kuqërremta me një aromë të shijshme. Pas zierjes, buka duhet te futet edhe per disa minuta ne forme, me pas e nxjerrim dhe e vendosim ne raft teli (qe te ftohet).

Buka japoneze e ftohur plotësisht "Hokkaido" mund të pritet lehtësisht me thikë. Sigurisht, një pjekje e tillë kërkon shumë kohë. Nga ana tjetër, çfarë ju pengon të lini brumin të "piqet" dhe të shkoni në gjëra të tjera?

Mirë oreks për ata që vendosën të përgatisin këtë re qumështore me një thërrime të ajrosur dhe aromatike në një ansambël me koren më të hollë të kuqërremtë! Nga produktet e zakonshme, rezultati është thjesht i mahnitshëm.