Si të gatuajmë mish: këshilla dhe truke të dobishme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Produktet e mishit dallohen për shije të shkëlqyer dhe vlera të larta ushqyese. Pavarësisht përdorimit të gjerë të produktit, jo të gjithë e dinë se si të gatuajnë mishin siç duhet. Për të marrë një pjatë të lëngshme që ka ruajtur cilësitë e saj të dobishme, duhet të ndiqni disa rregulla.

Si të zgjedhim mishin për gatim

Koha e trajtimit termik të produkteve të mishit varet në masë të madhe nga pjesa e kufomës së përgatitur për gatim. Për të gatuar mishin më shpejt, duhet të merrni një copë nga tehu i shpatullave, sakrumi ose filetoja. Një produkt i tillë konsiderohet më i butë, por shija e tij mund të mos jetë mjaft e theksuar. Një prerje nga sternumi ose kofsha do të gatuhet shumë më gjatë, indi muskulor i këtyre pjesëve është më i zhvilluar.

Sa duhet të gatuani mish varet edhe nga mosha e kafshës. Sa më i ri të jetë, aq më pak kohë do të marrë procesi i gatimit. Mishi i viçit i destinuar për zierje duhet të ketë ngjyrë të kuqe të këndshme, pa skaje të thara dhe zona të gërryera. Mishi duhet të jetë elastik dhe të mbushë shpejt vrimën pasi të shtypet me gisht. cilësi e lartë, e remishi i derrit ka një ngjyrë rozë delikate, ka një aromë të këndshme. Vija të hirta ose të verdha të indit dhjamor mund të tregojnë ruajtjen afatgjatë të mishit në kushte të gabuara.

Teknologji e duhur

Shumë amvise përballen me pyetjen nëse është e mundur të gatuhet mishi i ngrirë pa shkrirë më parë. Në procesin e trajtimit termik, produktet shtazore humbasin cilësitë e tyre të dobishme. Nëse gatuani mish të freskët, proteina e shtresës së sipërme paloset shpejt, duke mbajtur substanca të vlefshme brenda.

Copa e ngrirë do të shkrihet gradualisht nën ndikimin e temperaturës, duke lëshuar gjithnjë e më shumë proteina në supë. Në dalje, pjata mund të dalë pa shije dhe e ashpër. Përpara zierjes, mishi duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës ose në raftin e poshtëm të frigoriferit, vetëm pas shkrirjes së plotë ata vazhdojnë zierjen.

Për ta bërë produktin të lëngshëm, me shije të pasur dhe aromë delikate, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta.

1. Mishi duhet të hidhet në ujë të vluar në një copë të tërë. Kjo do të parandalojë humbjen e lëndëve ushqyese dhe do t'i mbajë lëngjet brenda.
2. Nëse bëni lëng mishi, uji duhet të mbulojë plotësisht mishin. Pasi të vlojë, duhet të hiqni shkumën, të zvogëloni zjarrin dhe ta mbuloni fort tiganin me kapak.
3. Kripë produktin dhe shtoni erëza para përfundimit të gatimit, atëherë mishi do të jetë i butë. Për të përmirësuar shijen, 30 minuta para përfundimit, lëngut mund t'i shtohen qepë, karota, rrënjë majdanozi.
4. Është e papranueshme të shtoni ujë gjatë gatimit, kjokontribuon në përkeqësimin e cilësisë dhe shijes së pjatës së gatshme.
5. Mishi i përfunduar lihet në lëng mishi për 15-20 minuta, më pas nxirret dhe mbështillet në letër. Para se ta servirni, priteni në pjesë dhe spërkatni lehtë me lëng mishi.

Sa për të gatuar mish varet nga mosha e kafshës dhe madhësia e copës. Për mishin e derrit të rinj mjaftojnë 40-50 minuta zierje të ulët, viçi duhet të gatuhet për 1,5-2 orë.

Vlera ushqyese

Pavarësisht substancave të dobishme që përmbajnë produktet e mishit, të gjitha ato ndryshojnë në përmbajtjen e tyre kalorike dhe cilësitë ushqyese. Mishi i derrit konsiderohet më i dhjami, megjithatë, për sa i përket përmbajtjes së vitaminës B dhe hekurit, ai tejkalon ndjeshëm mishin e shpendëve dhe viçit. Për ushqim dietik, mishi i zier nga shpatulla ose karbonati është më i përshtatshëm.

Gjoksi i pulës është më pak ushqyes. Para se të gatuani mishin e shpendëve, ai duhet të pastrohet nga lëkura dhe shtresat yndyrore. Në këtë rast, produkti do të jetë jo vetëm ushqyes, por edhe dietik. Një sasi e madhe e substancave të dobishme përmban mishi i viçit, në formë të zier përthithet në mënyrë të përkryer nga trupi, duke plotësuar ekuilibrin e nevojshëm të proteinave, fosforit, kalciumit.

Mishi i zier ne diete

Vlera e mishit në një dietë të shëndetshme dhe humbje peshe është për shkak të mungesës së karbohidrateve në të. Prandaj, copat e ligët të një produkti të zier mund të bëhen baza e shumë dietave. Përmbajtja kalorike e produkteve të mishit varet kryesisht nga metoda e trajtimit të tij termik. Ekspertët e të ushqyerit nuk rekomandojnë të hani mish të skuqur me tëduke shtuar yndyrë. Shija e pjatave të tilla është e lartë, por përmbajtja e kolesterolit e bën atë më pak të dobishëm.

Për një menu diete, më të përshtatshmet janë mishi i pulës pa lëkurë, viçi dhe lepuri në formë të zier, të pjekur ose të zier. Këto produkte shkojnë mirë me sallatat e perimeve. Duhet të shmangni kombinimin e proteinave shtazore me një pjatë anësore me drithëra, patate, bishtajore. Jo vetëm shija, por edhe cilësia e produktit varet nga sa mish viçi është gatuar. Gatimi i gjatë kontribuon në humbjen e substancave të vlefshme, prandaj gjatë procesit të trajtimit termik është e nevojshme të kontrollohet shkalla e gatishmërisë.

Koha e gatimit të viçit

Për të marrë një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm, duhet jo vetëm të ndiqni rregullat teknologjike, por edhe të llogarisni me saktësi kohën e gatimit. Shumë nuk e dinë se sa të gatuajnë mish viçi në një pjesë të tërë. Ky faktor varet nga pjesa e kufomës dhe mosha e kafshës. Pra, mishi i ri dhe i freskët nga zona e shpatullave ose fileto duhet të lihet në një valë të ulët për 70-90 minuta.

Prerjet nga sternumi ose kofshët zihen të paktën 1,5 orë, ndërsa mishi i një kafshe të vjetër duhet të mbahet 2-2,5 orë me kapak të mbyllur mirë në zjarr të ulët. Kjo kohë është e mjaftueshme për të gatuar një copë të tërë mishi. Nëse e prisni në copa, koha e gatimit do të përgjysmohet.

Si të gatuajmë shpejt mishin

Nëse nuk ka kohë për të gatuar një produkt mishi sipas të gjitha rregullave, procesi mund të përshpejtohet nga sekretet e vogla të amvisave me përvojë.

1. Mishi do të piqet më shpejt nëse pritet në copa të vogla dhe rrihet lehtë me një çekiç.
2. Para se të gatuani mishin, mund ta shponi me thikë në disa vende dhe ta spërkatni me lëng limoni. Kjo do të zbusë fibrat dhe do të shkurtojë kohën e gatimit.
3. Mishi do të vlojë më shpejt nëse pas zierjes shtoni 1 lugë gjelle. një lugë uthull, ose mustardë e thatë. Pluhuri do ta bëjë lëngun paksa të turbullt, por shija do të jetë e rafinuar dhe e shijshme.

Gjatë procesit të gatimit, një lugë çaji vaj vegjetal shtohet në ujë për të shkurtuar kohën e gatimit. Përveç kësaj, e bën mishin veçanërisht të butë dhe të lëngshëm.