Vaji i Provence - vaj ulliri ekstra i virgjër

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-18 01:23

Lajthia dhe kikiriku, luledielli dhe kungulli, ulliri dhe susami, mustarda dhe misri dhe shumë vajra të tjerë të ndryshëm njerëzit kanë mësuar të bëjnë. Është e mundur të nxirret vaj nga pothuajse çdo kockë dhe çdo frut perimesh.

Por jo të gjitha llojet e tyre përdoren nga njerëzit për gatim, për qëllime mjekësore ose kozmetike. Ndoshta kjo është për shkak të injorancës së të gjitha cilësive të vajrave ose paarritshmërisë financiare. Shumë vajra nxirren nga frutat e bimëve ekzotike, të paprecedentë dhe të çuditshëm për ne.

Në Rusi, kultura kryesore e farave vajore është luledielli. Dhe në Greqi, Spanjë dhe Itali, produkti nxirret nga frutat e pemëve të ullirit.

Vaji më i mirë i ullirit

Vaji i ullirit kohët e fundit ka zënë vendin e parë për sa i përket dobisë. Është bërë nga ullinj të pjekur, të cilët piqen në jug të Evropës në nëntor, dhe nga shtatori deri në dhjetor koleksioni kryesor bëhet në Itali dhe në jug të Francës. Vaji i papërpunuar i ullirit nxirret nga pjesa mishore e frutave me shtypje të ftohtë (shtypje).

Është ky produkt që pas presimit të parë quhet "vaj provansal". Shishet vetëm në shishe qelqi ose në bombola metalike dheka një mbishkrim në etiketë: vaj ulliri ekstra vergine - vaj ulliri ekstra i virgjër (i papërpunuar).

Rusët mësuan për ekzistencën e vajit të ullirit gjatë "bumit francez" në shekullin XVIII. Në atë kohë, vaji i ullirit shpërndahej nga provinca jugore franceze e Provence dhe kishte cilësi të shkëlqyera, të cilat u vlerësuan profesionalisht nga ekspertët rusë të kuzhinës. Prandaj, vaji i Provence është një yndyrë bimore me cilësi të lartë. Izolohet me presim të ftohtë nga frutat e ullirit të pjekur.

Vaj vegjetal standard shtetëror (GOST) nga ullinjtë nuk ka. Ai dorëzohet në vendin tonë i prodhuar sipas specifikimeve (TU), të cilat janë zhvilluar nga prodhuesi.

Nga çfarë përbëhet vaji vegjetal?

Mund të tregoni vizualisht përbërjen e vajit vegjetal nga kocka, fruta dhe fara të ndryshme në tabelë:

Llojet e vajrave	Ngjyra	Linoleic acid (Omega-6)	Linolenik acid (Omega-3)	Oleic acid (Omega-9)	I pasur yndyrë acide
Vaj ulliri (provankal)	verdhë e artë	15%	jo	81%	13%
Liri	Nga e verdha në kafe	15-30%	44-61%	13-29%	9-11%
luledielli	E verdha e artë	46-62%	Deri në 1%	24-40%	12%
Misri	Nga e verdha në kafe	48-56%	jo	30-49%	10-14%
Sojë	Nga e verdha e lehtë në të verdhën e errët	51-57%	3-6%	23-29%	12-14%
Palma	E verdhë e thellë në të kuqe të thellë	10%	jo	40%	50%
kikirik	Pa ngjyrë në kafe të kuqërremtë	13-33%	jo	50-63%	13-22%
Pine	E verdhë e lehtë	31-34%	17-23%	32-36%	Rreth 9%
Susam	Nga e verdha në kafe	37-48%	jo	35-48%	10-16%

Përfitimet cilësore të vajit të Provence

Acidi oleik, i cili gjendet në sasi të mëdha në vajin e ullirit, kaefekte të shumta në trupin e njeriut. Përkatësisht:

• Ul nivelet totale të kolesterolit.
• Promovon humbjen e peshës.
• Rrit prodhimin e antioksidantëve.
• Redukton proceset aterosklerotike në arterie.
• Redukton mpiksjen e gjakut.
• Ndalon plakjen e të gjithë organizmit.

Vaji Provencal ka një aciditet të ulët (deri në 1%). Ndryshe nga vajrat e tjerë të ullirit, ka ngjyrë të verdhë me nuancë të artë dhe ka një aromë shumë të veçantë, paksa të hidhur.

Kjo veçori e lejon atë të përdoret për veshjen e sallatave të freskëta, përgatitjen e salcave dhe skuqjen e ushqimeve. Kur nxehet, vaji i ullirit nuk krijon kancerogjenë të dëmshëm. I pëlqyer nga farmacistët dhe kozmetologët.

Vajra bimore tavoline

Njerëzit në dietë përdorin shumë ushqime me kalori të lartë si yndyrnat bimore. Ato kanë një rëndësi të madhe fiziologjike për personin që i përdor në përgatitjen e pjatave të kuzhinës, për prodhimin e ushqimeve të konservuara dhe në industrinë ushqimore.

Të gjitha këto yndyrna i përkasin kategorisë së yndyrave të tryezës dhe prodhohen në pafundësinë e Rusisë sipas GOST:

• Vaj vegjetal nga farat e lulediellit (GOST 1129-73).
• Nga farat e misrit - misri.
• Soja - nga fasulet e sojës.
• Sinap - nga farat e sinapit.
• Nga farat e bimës së rapese - fara e rafinuar (GOST 8988-77).
• Nga faratpambuku - fara pambuku.
• Kokosi - nga tuli i kokosit (GOST 10766-84).

Vetëm vaji i parë i ullirit me presim të ftohtë, i cili gjithashtu i përket vajrave bimore të tryezës, prodhohet sipas specifikimeve dhe vjen nga vendet evropiane.

Vajrat e ullirit me shtypje të dytë janë të përshtatshëm vetëm për përdorim në produktet e flokëve ose për të bërë sapun.