Blukë mishi: recetë, përbërës, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kombinimi i ushqimit të shijshëm dhe të shpejtë është ëndrra e çdo kuzhinieri që dëshiron të marrë opsionin perfekt me një minimum përpjekjeje. Buka e mishit të mishit i referohet pjatave të tilla: dhjetë minuta për përpunimin parësor të produkteve dhe një orë për pjekje, dhe si rezultat - një rrotull i madh, me lëng dhe tepër i shijshëm i mishit të grirë përhap aroma në tryezën e ngrënies. Pjata erdhi nga Anglia, megjithëse amerikanët pretendojnë se kjo është shpikja e tyre. Në fakt, tashmë në shekullin e pestë pas Krishtit, buka e mishit përmendet në kronikat greke, kështu që në një farë mase receta për mitlof mund të konsiderohet greke. Në Rusi, ekziston një copë mishi e ngjashme me mbushje të ndryshme, kështu që është e vështirë të përcaktohet nëse ky produkt i përket ndonjë kuzhine të veçantë të botës.

Rrotull tradicional

Zakonisht në recetë përdoren disa lloje mishi, ndonjëherë shtohen mëlçi, kërpudha dhe perime, pasi në formën e tij të pastër është një ushqim mjaft yndyror. Receta e mishit, e cila përgatitet shpesh në Angli, bazohet në dy lloje mishi: viçi dhe derri, të cilat janë "holluar" me kërpudha. Për ta përgatitur, duhet të merrni:

• 450 gram viçimish i grire;
• 350 gram mish derri të grirë;
• 100 gram kërpudha;
• 1 piper zile;
• 2 qepë;
• 2 vezë;
• 1-3 thelpinj hudhër (për shije);
• 8-10 rripa proshutë;
• 100 gram thërrime buke ose tre feta bukë + 60 ml qumësht për njomje;
• një majë secila rozmarinë dhe piper të zi;
• 2-3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal.

Erëzat mund të zgjidhen sipas shijes tuaj, sepse jo të gjithëve u pëlqen aroma e rozmarinës, është e lehtë ta zëvendësoni atë me një bar tjetër pikant.

Si të gatuaj mish të grirë për bukë mishi?

Për ta bërë bukën e mishit me perime të përsosura, duhet të përdorni një mulli mishi me grykën më të vogël ose madje të përdorni një blender për të bluar përbërësit. Kaloni mishin në një mulli mishi dy herë së bashku me një qepë dhe hudhër. Qëroni specin e ëmbël nga farat dhe prisni në kubikë me gjerësi 1 cm, kërpudhat në feta të vogla ose gjithashtu në kubikë, qepën e mbetur në rripa të hollë. Në një tigan skuqim në vaj qepën deri në ndryshimin e parë të ngjyrës së bashku me kërpudhat, shtojmë piper dhe kaurdisim edhe për 2-3 minuta dhe masën e përftuar ia shtojmë mishit të grirë. Kripë për shije, shtoni erëza dhe thërrime buke të njomur në qumësht, si dhe vezë. Përzieni mirë mishin e grirë dhe lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta në temperaturën e dhomës në mënyrë që të hapet aroma e erëzave.

Sipas recetës së disa shefave të titulluar, duhet shtuar pak borzilok të thatë, porjo të gjithë e pëlqejnë këtë barishte, ndaj udhëhiquni nga preferencat tuaja të shijes.

Formimi dhe pjekja

Si zakonisht, peta e mishit piqet në formë drejtkëndëshe, e cila shtrohet me letër (që peta e mishit të mos ngjitet deri në fund). Është gjithashtu i përshtatshëm për të përdorur tava pjekjeje silikoni, megjithëse korja është më pak e kuqe në to.

Lubrifikoni me bollëk mykun me vaj vegjetal dhe vendosni mishin e grirë të përgatitur në të, duke e shtrënguar fort me duar dhe duke e bërë formën e bukës pak të rrumbullakosur. Më pas, vendosni sipër rripat e proshutës, duke i futur nën fund dhe duke i shtypur lehtë me gishtat. Kallepin e mishit e vendosim në furrë dhe e pjekim në 180-190 gradë për 60 minuta. Gjatë pjekjes do të bie në sy shumë lëng, por nuk duhet të hidhen mbi petë e mishit - yndyra nga proshuta do të jetë e mjaftueshme.

Disa ide

Të gjithë përbërësit e mishit, përveç mishit dhe qepëve, mund të ndërrohen, sepse nuk ka kufizime të veçanta në recetë. Çfarë tjetër mund t'i shtohet mishit të grirë:

• patate të papërpunuara të grira;
• djathë të çdo lloji;
• salsiçe, proshutë dhe produkte të tjera mishi të prera në copa të vogla ose të grira.
• lulelakër ose brokoli, të prera në copa të vogla ose të grira me mish;
• kungull i njomë ose kungull i njomë, i grirë në rende të vogël ose të mesme.

Të gjitha perimet mund të futen në mish të grirë të papërpunuara, ose mund t'i skuqni për disa minuta në një sasi të vogël vaji vegjetal. Rezulton mitlof shumë i shijshëm me një vezë të tërë brenda: futetmish i grirë sipas recetës tashmë i zier, duke e mbështjellë brenda në qendër të rrotullës. Nëse jeni duke përgatitur petë mishi me përmasa të mëdha, atëherë mund të përdorni disa vezë të shtruara me radhë në mënyrë që kur të pritet në feta, secila pjesë të ketë unazën e saj të vezëve.

Rrotullim i shpendëve të Krishtlindjeve

Në SHBA, mishi i gjelit të detit konsiderohet më i popullarizuar, i cili më së shpeshti shërbehet në tryezën e Krishtlindjes. Disa argumentojnë se gjeli i detit është më tradicional në kuzhinën amerikane, ndërsa të tjerë besojnë se kjo zgjedhje është bërë për shkak të përmbajtjes së ulët kalorike të mishit të grirë.

Receta e mishit në këtë version përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• 800 gram fileto gjeldeti;
• një qepë e madhe;
• 220 gram kërpudha;
• 100 gram djathë i fortë;
• 100 ml lëng;
• 1 karotë;
• 1-2 vezë;
• 1 lugë herbes de provence;
• 2 thelpinj hudhër;
• 70g thërrime buke (shpesh zëvendësohen me krisur të kripur në recetën amerikane të mishit);
• 4 lugë gjelle. l. ketchup + 2 lugë gjelle. l. salcë kosi e trashë;
• 2-3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal;
• kripë për shije.

Hapi gatim

Fillimisht duhet të përgatisni perimet në bazën e mishit të grirë për petën e Krishtlindjes: qepën, piperin dhe kampionët e presim në kubikë të vegjël, karotat dhe djathin i grijmë në rende të trashë dhe hudhrën e presim në pres..

Në një tigan me vaj vegjetal skuqim qepën deri në skuqjen e parë, më pas shtojmë hudhrën dhe kërpudhat dhe pas 3-5 minutash karotat dhe specat. Ziejini të gjitha perimet për rreth tre minuta të tjera.

Prisni fileton e gjelit me një mulli mishi, shtoni vezët dhe erëzat, si dhe kripën dhe krikerat e njomura në lëng mishi.

Përziejini mirë, shtoni perimet e gatuara dhe djathin e grirë, përzieni përsëri.

Më pas, vendoseni masën në një enë pjekjeje, të shtruar më parë me folie. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje këndeve, sepse është forma e tyre që do t'i japë mitlofit pamjen e një buke. Përzieni ketchup dhe salcë kosi dhe mbuloni pjesën e sipërme të petës së mishit me salcën që rezulton. E vendosim në furrë të nxehur më parë në 220 gradë, por pas 10 minutash e ulim temperaturën në 190 dhe vazhdojmë pjekjen për 50 minuta.

Është e rëndësishme të dini

Ndonjëherë gjatë pjekjes sipërfaqja e rolesë mbulohet me të çara apo edhe thyhet në dysh: ky është një sinjal se mbushja ishte shumë e dendur dhe nuk kishte mjaftueshëm lëng gjatë procesit të pjekjes. Prandaj mishit të grirë i shtohet qumësht, lëng mishi ose krem gjatë procesit të zierjes. Mënyra e dytë është përdorimi i salcave për të mbuluar pjesën e sipërme të rrotullës: përdoret më shpesh paste domate ose ketchup (të japin një kore të bukur dhe një aromë të këndshme), si dhe majonezë ose salcë kosi të përzier me hudhër dhe barishte të grira hollë. si dhe salcat e qumështit me qepë. Rripat e proshutës ose barkut të derrit janë gjithashtu një mënyrë e shkëlqyeshme për të mbrojtur integritetin e rrotullës, por gjëja kryesore është që fillimisht të futni mishin e grirë mirë në myk në mënyrë që të mos shfaqen flluska ajri, të cilat gjatë trajtimit me nxehtësi mund të kontribuojnë në formimi i çarjeve në sipërfaqe.

GatiPeta e mishit nuk duhet të hiqet menjëherë nga kallëpi, pasi mund të thyhet lehtësisht, është më mirë të prisni 10-15 minuta dhe vetëm më pas ta transferoni me kujdes në një pjatë të sheshtë (nëse kishte petë në kallëp, kjo është shumë më e lehtë për të bëni duke tërhequr skajet e saj).

Zakonisht, peta shërbehet e plotë në një pjatë dhe pritet kur shërbehet. Në asnjë rast nuk duhet ta prisni bukën e mishit menjëherë pasi ta hiqni nga furra: lëngu do të rrjedhë prej saj përmes prerjeve. Nëse prisni të paktën 15 minuta, atëherë lëngu do të përthithet në thërrime, duke e kthyer atë në një shkëlqim të lëngshëm.

Si dhe me çfarë të shërbejmë një petë?

Vlera energjetike e një cope 100 gramësh të një pjate të tillë është mesatarisht 340-380 kalori. Petë mishi shërbehet në çdo formë.

• E nxehtë ose e ngrohtë: me një pjatë anësore me patate të ziera, perime të ziera ose qull (oriz, hikërror). Duke qenë se peta e mishit është mjaft e kënaqshme, ajo shoqërohet më së miri me perime, duke ndihmuar sistemin tretës të përballojë kaq shumë kalori.
• Ftohtë Meatloaf mund të përdoret në sanduiçe dhe sanduiçe me zarzavate sallate, salca të ndryshme etj.

Kjo pjatë shkon shumë me copa perimesh me domate dhe tranguj, bukë pa maja dhe salca të ndryshme, veçanërisht nëse shërbehet si pjatë kryesore. Kjo është një alternativë e mirë për të gjithë zogun e pjekur të gatuar tradicionalisht në shumë familje: më i lirë, më i shpejtë dhe disi më i shijshëm.