Si të zgjidhni një kafe të mirë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse jeni një adhurues i zjarrtë i kafesë, atëherë me siguri jeni njohur me të gjitha përfitimet e kafesë së zier. Varietetet e saj janë tepër të shumta, ato klasifikohen sipas veçorive si pamja botanike e pemës së kafesë, zona e rritjes së saj, teknologjia e prodhimit, përpunimi i kokrrave dhe aditivët.

Pamje botanike

Llojet botanike të pemëve të kafesë kanë më shumë se njëqind emra. Por në thelb ato ndahen në 3 lloje: Arabica, Robusta dhe Liberica, të cilat janë mjaft të ndryshme nga njëra-tjetra:

• Arabikë. Pra, është zakon të quajmë kafe arabe, kokrrat e së cilës janë jeshile me një nuancë k altërosh. Madhësia e kokrrës është e mesme, gjatësia është nga 9 në 15 mm. Pija e këtij lloji ka një shije të këndshme delikate dhe aromë delikate. Përmbajtja e kafeinës është 0,6-1,5% që është mesatare.
• Liberica (edhe kafe liberiane). Kokrra me ngjyrë të kuqe të errët dhe madhësi të madhe, gjatësia - nga 20 në 27 mm. Pija ka një shije të ashpër, një aromë të mprehtë, kështu që ky lloj përdoret kryesisht në industrinë e ëmbëlsirave. Gjithçka ka të bëjë me përmbajtjenkafeinë - 1,2-1,5% (i moderuar).
• Robusta. Kokrrat e vogla të kafesë kanë nuanca të ndryshme të verdhë. Kur piqet, shija dhe aroma janë të mprehta, tipike për kafenë. Ka një "thithje" të lehtë, sepse kafeina në këtë formë përmban 1,8-3% (normat më të larta).

Është interesant fakti që në shumicën e rasteve nuk do të gjejmë kafe me përmbajtje 100% të Arabica dhe Robusta, por përzierja e tyre në përmasa të ndryshme i mbushi pothuajse plotësisht raftet.

Rajoni i rritjes

Thonë se kafeja është pasqyra e zonës në të cilën është rritur. Në këtë drejtim, nuk mund të mos kujtohet një shprehje popullore franceze:

Gjëja kryesore është shija e tokës (përdhes de terroir).

Rajonet kryesore të "rripit të kafesë" konsiderohen të jenë Amerika Qendrore, Amerika e Jugut, Azia, Australia dhe Oqeania, Afrika dhe Karaibet. Duhet të theksohet se vetitë aromatike dhe shije të pijeve ndryshojnë jo vetëm në rajone të ndryshme, por edhe në vende të ndryshme - ato ndikohen nga shumë faktorë: mikroklima, kushtet e motit, lartësia e terrenit, metodat e përpunimit, etj. Prandaj, është e pamundur të konsiderohet çdo vend si përfaqësues i produkteve të tij në kuadrin e këtij neni. Kjo shihet qartë në këtë shembull: le të marrim Amerikën e Jugut - në secilin vend të këtij kontinenti, kafeja do të jetë unike. Në Bolivi është me trup mesatar, me nota çokollate dhe karamel, ndërsa në Ekuador me trup të lehtë, me thartirë të moderuar dhe karamel, fruta dhe arra. Përfundimi është:kokrrat nga plantacione të ndryshme kanë një nuancë të veçantë, të jashtëzakonshme.

Teknologjia e prodhimit

Gjithçka është shumë më e thjeshtë këtu - teknologjia e prodhimit të kafesë ndahet në të papërpunuar dhe të pjekur:

1. Kafja e papërpunuar (jeshile) është një pije kokrrat e së cilës nuk janë pjekur. Ndahet në një numër të madh speciesh në varësi të vendit të rritjes dhe kujdesit për të. Ngjyra e kokrrave varion nga gri në blu-jeshile. Disa studiues pohojnë se kafeja jeshile përshpejton metabolizmin dhe kontrollon peshën, dhe gjithashtu ka veti energjike.
2. Kafja e pjekur (nivelet e pjekura: e lehtë, mesatare, e fortë, tepër e fortë) zbulon nota të reja të një pije tashmë të njohur.

Shumë karakteristika cilësore të kafesë varen nga shkalla e pjekjes:

• Pjekje e ulët do të thotë pije me cilësi të lartë. Kokrrat pas pjekjes marrin një ngjyrë kafe të çelur. Pija ka një notë të lehtë vere, një lloj shije të thartë, për ta zbutur rekomandohet të shtoni qumësht ose krem.
• Në pjekje mesatare, fasulet përpunohen për një kohë të gjatë, por nuk çohen në lëshimin e vajit. Ekzistojnë disa lloje të këtij rosti, secila prej të cilave ka emrin e vet.
• Pjekja e rëndë u jep kokrrave të kafesë një ngjyrë kafe të errët me vajra që shkëlqejnë në sipërfaqe. Kjo metodë quhet edhe kubane, spanjolle, franceze ose thjesht kafe e errët.
• Pjekje super e lartë (në mënyrë kontinentale ose italiane). Zakonisht paketimet me kafe të tilla janë të shënuaraEspresso, domethënë, pija do të jetë shumë e fortë, me shijen dhe aromën e tij të natyrshme.

Përpunimi i fasuleve

Kafja mund të jetë në kokrra ose të bluara. Llojet e kokrrave të kafesë i kemi shqyrtuar më lart, por vlen të përmendim metodat e bluarjes:

• Bluri i trashë - bluarje e trashë, në të cilën grimcat e kokrrave nuk i kalojnë 0,8 mm. Përdoret kryesisht në prodhuesit e kafesë me avull. Pa pajisje profesionale me automatizimin e të gjithë parametrave, mund të bluani kafen për 10 sekonda për të arritur këtë rezultat.
• Bluri mesatar - bluarje mesatare. Bluarja më e zakonshme, e cila është e destinuar për të gjitha llojet e pajisjeve, si makineritë ashtu edhe ato manuale. Për një mulli të thjeshtë kafeje, koha e bluarjes është afërsisht 13 sekonda.
• Bluaje e imët - bluarje e imët. Projektuar për prodhuesit e kafesë me pika dhe pirjen e ekspresit. Për të arritur këtë efekt në një mulli kafeje të rregullt, ju duhen 20 sekonda.
• E pluhur - bluarje ultra e imët, pluhur. Zakonisht përdoret për të krijuar kafe turke në turqisht.

Suplementet

Kafja mund të jetë me ose pa aditivë. Mjafton të mbani mend se varietetet e kafesë me cilësi të lartë nuk aromatizohen, pasi vetitë e tyre të shijes janë unike edhe pa aditivë. Por kafetë e lira janë të aromatizuara me vajra esencialë, ndaj janë shumë të kërkuara për shkak të shijes së kremit, çokollatës, uiskit irlandez, qershive, portokallit, arrave etj. Por, pavarësisht se sa të shijshme mund të duken këto mostra, ato nuk ndryshojnë në vetitë e dobishme.

Shpresojmë që ky artikull t'ju ndihmojë të jeni më selektiv në zgjedhjen e kësaj pije. Në fund të fundit, Avicena foli për kafenë kështu:

Forcon gjymtyrët, pastron lëkurën dhe eliminon fryrjen dhe i jep të gjithë trupit një aromë të mrekullueshme…