Konservues E202 dhe E211 - karakteristikat kryesore të aplikacionit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ushqimi modern tashmë është i vështirë të imagjinohet pa përmbajtjen e stabilizuesve të ndryshëm, oksiduesve dhe kimikateve të tjera. Në rastin e përgjithshëm, ato janë aditivë të ndryshëm që janë thjesht të nevojshëm për t'i dhënë ngjyrë, shije ose erë produktit, si dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e tij. Sot do të flasim për konservantët më të zakonshëm, si dhe shkallën e efektit të tyre në organizmin e njeriut.

Çfarë është një konservues

Konservantët përfshijnë një grup të gjerë substancash që janë krijuar për të luftuar zhvillimin e baktereve. Duke shtuar agjentë të tillë kimikë në ushqime, është e mundur të rritet ndjeshëm afati i ruajtjes së produkteve. Konservantët më të famshëm që janë përdorur që nga kohra të lashta përfshijnë mj altin, sheqerin, kripën, verën, acidin acetik dhe citrik dhe alkoolin. Ato u përdorën shumë kohë përpara zhvillimit të industrisë kimike dhe ushqimore. Megjithatë, edhe sot ne ende gatuajmë turshi ose ruajmë perime dhe fruta nga vila jonë.

Konservantët mund të jenë natyralë ose sintetikë. Dhe jo gjithmonë konservantët e sintetizuar në laborator do të jenë më shumëtë rrezikshme për shëndetin e njeriut sesa ato të krijuara nga natyra. Sipas metodës së ekspozimit, substancat e kësaj klase ndahen në ato që modifikojnë mjedisin, duke arritur kështu shkatërrimin e baktereve, dhe ato që pengojnë aktivitetin jetësor të mikroorganizmave të dëmshëm.

Konservanti E202 - çfarë është?

Një nga më të zakonshmet është konservuesi E202, ose me fjalë të tjera - sorbati i kaliumit. I përket grupit të substancave natyrore. Kjo substancë përdoret për ruajtjen e ushqimit. Nga jashtë, sorbati është një granula ose pluhur i bardhë. Ajo nxirret nga farat e frutave të bimëve të caktuara. Përveç natyrore, ekziston edhe një konservues i sintetizuar E202. Për ta bërë këtë, acidi sorbik neutralizohet me reagentë. Si rezultat, përftohen kripërat e kalciumit, kaliumit dhe natriumit, të cilat përdoren për të marrë sorbate me të njëjtin emër.

Konservuesi E202 ka një tretshmëri të lartë (treguesi më i mirë midis të gjitha sorbateve). Në një litër ujë në temperaturën e dhomës mund të treten 138 gram lëndë. Doza e lejuar e sorbatit të kaliumit është 0,1-0,2% ndaj peshës së produktit. Përdorimi i këtij konservuesi lejohet pothuajse në të gjitha vendet e botës.

Përdorimi i Sorbatit të Kaliumit

Sorbati i kaliumit përdoret gjatë ruajtjes së frutave dhe perimeve, mishit dhe peshkut. Përdoret edhe gjatë përgatitjes së vezëve dhe ëmbëlsirave, lëngjeve dhe pijeve joalkoolike.

Konservuesi E202 pengon zhvillimin e mykut dhe për këtë arsye shtohet edhe në salsiçe dhedjathëra, bukë thekre. Për shkak të faktit se substanca nuk ka shije, përdoret shpesh në produktet e çokollatës. Për të zgjatur jetëgjatësinë, ruajtësi E202 përdoret në fruta të thata, salca orientale, mish të tymosur, majonezë, reçel, verëra, etj.

Sorbati i kaliumit tregon veti të mira antimikrobike në nivele të larta aciditeti. Konservuesi E202 është pothuajse gjithmonë i pranishëm në ushqimet gjysëm të gatshme dhe të ngrira.

Konservuesi E202 është i dëmshëm apo jo?

Deri më sot nuk ka konsensus për këtë çështje. Shumica e shkencëtarëve e kanë njohur padëmshmërinë e kësaj substance për shumicën dërrmuese të popullsisë së botës. Por disa studiues besojnë se sorbati i kaliumit, si çdo ruajtës tjetër, nuk sjell dobi për shëndetin e njeriut. Përveç kësaj, janë raportuar disa raste të reaksioneve të rënda alergjike ndaj substancës.

Prandaj, mjekët kanë zhvilluar standarde të veçanta që marrin parasysh mundësinë e një rezultati negativ pas përdorimit të produkteve me një konservues. Kjo bëri të mundur njohjen që produktet që përmbajnë konservuesin E-202 janë absolutisht të sigurta për shëndetin e njeriut. Kështu, për shembull, shkalla e përmbajtjes së sorbatit në majonezë nuk duhet të kalojë 2 g për 1 kg produkt. Për purenë e frutave dhe manaferrave dhe ushqimin për fëmijë, kjo shifër është 0,6 g për 1 kg.

Konservant E211

Përdorimi i dytë më i popullarizuar është benzoati i natriumit. Kjo substancë mund të gjendet në përqendrime të ulëta në kumbulla të thata, karafil, mollë, boronicë dhe kanellë. Substancaështë një pluhur i bardhë, pa erë dhe pa shije.

Substanca ka një efekt dëshpërues në aktivitetin e enzimave në qelizat mikrobike që janë përgjegjëse për zbërthimin e niseshtës dhe yndyrave. Përveç kësaj, benzoati i natriumit ka një efekt të fortë në mykun dhe kulturat e tjera të majave.

Veprim negativ

Benzoati i natriumit mund të formojë benzen. Kjo ndodh nëse substanca reagon me acidin askorbik. Si rezultat i këtij ndërveprimi, formohet një substancë e fortë kancerogjene që mund të dëmtojë ADN-në mitokondriale, e cila nga ana tjetër çon në sëmundje të rënda.

Në komunitetin modern shkencor ka një debat të nxehtë rreth efektit të E211 në hiperaktivitetin e fëmijëve. Në funksion të kësaj, prodhuesit kryesorë të ushqimit kanë ndërmarrë hapa për të gjetur zëvendësues alternativë për këtë substancë.

Në disa shtete ka një ndalim të përdorimit të konservuesit E211. Në Evropë dhe CIS, kjo shtesë ushqimore është e lejuar. Përveç industrisë ushqimore, benzoati i natriumit përdoret në industrinë farmaceutike dhe të aviacionit. Përdoret gjithashtu për të prodhuar efektin zanor në fishekzjarre.

Konservantët E211, E202 dhe një sërë substancash të tjera janë të domosdoshëm në shoqërinë moderne. Ato ju lejojnë të merrni dhe përdorni produkte nga ana tjetër e botës. Pa përdorimin e tyre, njeriu do të harronte lëngjet jashtë shtetit dhe frutat ekzotike, salcat orientale dhe çokollatën zvicerane.