Verërat franceze të Burgundy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sa shpejt ndryshon gjithçka në këtë botë! Rreth njëzet vjet më parë, ne mund të lexonim vetëm për verërat e Burgundy nga klasikët para-revolucionare. Tani, në çdo supermarket apo restorant të madh ka një përzgjedhje mjaft të madhe të këtyre pijeve me famë botërore. Vërtetë, gjatë dekadave të pushtetit Sovjetik në Rusi, traditat kulturore të lidhura me verërat franceze u humbën. Prandaj, tani fansat e tyre kureshtarë duhet të plotësojnë vetë boshllëqet e njohurive në këtë fushë.

Aspak rajon i verërave

Burgundia, rajoni historik i Francës, bota i detyrohet shumë. Në të vërtetë, fotografia, kinematografia, kokat e leximit të CD-ve u shpikën këtu, Gustave Eiffel lindi këtu. Gustatorët vlerësojnë Burgundy për mustardën Dijon, bukën me xhenxhefil, likerin Creme de Cassis dhe, natyrisht, verërat e klasit të parë.

Megjithëse në të gjitha aspektet, ky rajon gjeografik, me sa duket, është krejtësisht i papërshtatshëm për prodhimin e verës. Megjithatë, sipas Denis Du Bordieu, profesor i enologjisë, është në kufirin midis klimës së ftohtë dhe të ngrohtë që dalin verërat e shkëlqyera. Dhe Burgundy në këtë aspekt mund të konsiderohet ilustrueseshembull.

Faktorët toka-klimatikë dhe kushtet e motit të rajonit sfidojnë vazhdimisht verëtarët vendas. Madje disa prej tyre duhet të përdorin gjenerues të nxehtësisë në vreshtat e tyre. Kështu, verërat Burgundy janë rezultat i punës vetëmohuese dhe dashurisë së banorëve vendas për tokën e tyre.

Tradita të lavdishme

Megjithë kushtet e vështira klimatike, prodhimi i verës në Burgundi praktikohet për një kohë të gjatë. Një rol të rëndësishëm në zhvillimin e kësaj dege të bujqësisë patën abacitë e benediktinëve dhe cistercianëve. Në mesjetë, murgjit jo vetëm edukuan disa nga varietetet e njohura të rrushit, por gjithashtu zhvilluan shumë teknika të prodhimit të verës. Me fjalë të tjera, Burgundia i detyrohet një pjesë të madhe të famës së saj mbarëbotërore etërve të shenjtë shpikës.

Për një kohë të gjatë, produktet e verëtarëve vendas furnizoheshin vetëm në tregun francez. Ajo filloi të importohej në sasi të vogla vetëm disa shekuj më parë. Vera burgundy erdhi për herë të parë në Rusi në shekullin e 16-të. dhe quhej "Romanea".

Prodhimi modern

Sot kryeqyteti i verërave të rajonit është qyteti i Beaune. Burgundy në vetvete nuk mund të quhet një prodhues i madh i pijeve alkoolike. Vetëm 3% e verërave komerciale franceze prodhohen këtu. Në të njëjtën kohë, 70% e të korrave të korrura nga 4200 prodhues shishet nga 150 tregtarë.

Pronat e verës quhen "propriete" ose "domanë". Nëse vreshti është pronë e një pronari, atëherë emërtimi Monopole mund të gjendet në etiketën e verës.

Burgundia është rajoni më verior i Evropës që prodhon verëra të mira të kuqe. Varietetet kryesore të rrushit të përdorura për të bërë verë të kuqe dhe të bardhë janë si më poshtë:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Lojë.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organizimi i verërave të mëdha të Burgundisë

Klasifikimi i parë i rajonit u krye në 1861. Megjithatë, pas prezantimit të një sistemi mbarëkombëtar të emërtimeve në 1935, sistematizimi i verërave Burgundy u ndryshua. Emërtimi i referohet zonës gjeografike ku është rritur rrushi, si dhe rregullave të vendosura për prodhimin e verës.

Sot, vreshtat më të mira në rajon quhen "Grand Cru" dhe "Premier Cru". Ato pasohen nga emërtimet rajonale ose komunale. Verërat e gazuara Burgundy kanë emrin e tyre - Cremant de Bourgogne.

Emërtimet më të famshme rajonale, ku prodhohen rreth 64% e të gjitha verërave Burgundy, janë:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundia ka disa nënrajone kryesore të verërave:

• Chablis dhe Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Macja shalonezë dhe Coshua.

Këtu prodhohen shumica e verërave më të mira Burgundy, të cilat do t'i njohim më poshtë.

Chablis

Ky nënrajon është ndoshta më i famshmi nëRusia që nga shekulli i 18-të. Zakonisht këtu prodhohen verëra të thata, me tone karakteristike minerale, pasi tokat e Chablis janë të pasura me gurë gëlqerorë. Katër emërtime prodhojnë 23% të të gjitha verërave Burgundy:

1. Petit Chablis shijohet më së miri dy vjet pas korrjes si aperitiv.
2. Verërat e emërtimit Chablis rekomandohen të pihen pas 2-3 vjetësh. Ata shkojnë shkëlqyeshëm me pothuajse të gjitha pjatat.
3. 40 vendet kryesore cru në Chablis kultivojnë rrush që më pas përdoren për të prodhuar verën më të përshtatshme për sallatat e peshkut ose ushqimeve të detit.
4. Dhe së fundi, emërtimi Chablis grand cru, ku prodhohen pijet alkoolike më të shtrenjta të rajonit. Kështu, në ankandin e Stokholmit në 2011, 12 shishe Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 u shitën për 3 mijë dollarë.

Për verërat nga Chablis, viti i vjeljes ka një rëndësi të madhe. Sipas ekspertëve, vjeljet më të mira në këtë drejtim janë viti 2002, 2005 dhe 2010.

Cote de Beaune

Verërat e prodhuara në këtë nënrajon eksportohen në shumë vende. Për shembull, "Montrachet" me një shije të lehtë arrë konsiderohet, dhe jo pa arsye, një nga më të mirat në botë. Ajo u vlerësua nga Thomas Jefferson dhe Alexandre Dumas, dhe sot një kuti e kësaj vere të bardhë nga Burgundy (vintage 1990) u shit në Sotheby's për 62,000 dollarë.

Komuna e lulëzuar e Meursault kultivon kryesisht varietetin e rrushit Chardonnay. Verërat janë prodhuar këtu që nga Krishtlindjet e vitit 1098, domethënë pothuajse një mijë vjet. Enologë, ekspertë nëzonat e prodhimit të verës u japin atyre një karakteristikë të papritur: gjalpë, mish dhe me shije të pasur.

Përveç verërave të bardha, nënrajoni Côte de Beaune prodhon gjithashtu verëra të kuqe. Emërtimi Pommard është i njohur për verërat e forta dhe të strukturuara Pinot Noir. Përkundrazi, emërtimi Volnay prodhon pije alkoolike elegante dhe të rafinuara prej tij.

Cote de Nuits

13% e verërave Burgundy shishet këtu. Ato dallohen nga ngjyra e thellë dhe shija delikate. Verërat nga Côte de Nuits u pëlqyen nga Napoleon Bonaparte dhe Charles de Gaulle. Edhe pijet relativisht të reja nga ky rajon bëjnë bujë tek njohësit. Për shembull, në vitin 2012, gjashtë shishe të cilësisë së mirë të vitit 2005 u shitën në Christie's për 20,000 dollarë.

Përkundër faktit se monopoli i La Romana është një nga emërtimet më të vogla në Francë, verërat e prodhuara këtu konsiderohen si më të shtrenjtat dhe të rrallat në botë. Dhe nuk është çudi, sepse prodhohen vetëm 300 kuti në vit.

Fqinji Romanet-Conti është i famshëm për faktin se dikur pronari i tij ishte Princi de Conti, i cili luftoi për të drejtën për ta zotëruar atë me Markeze de Pompadour, zonjën e Louis XV. Sot, prodhimi i këtij vreshti monopol vlerësohet shumë. Kështu, në vitin 2013, një shumë rekord prej 1.6 milionë dollarësh u pagua për koleksionin e verërave Romanet-Conti (114 shishe).

Makone

Ky është nënrajoni më i madh dhe në të njëjtën kohë më jugor i verës në Burgundy. Pothuajse 80% e territorit të saj është e zënë nga vreshtat e varietetit klasik Chardonnay. Tradita e prodhimit të verës së bardhë ështëMakone rrënjë të thella. Verëbërësit e parë vendas mund të konsiderohen murgjit e Cluny Abbey, e themeluar në vitin 909.

Beaujolais

Pija e re me gaz "Beaujolais" ka fituar një famë të vërtetë mbarëbotërore, pasi që nga viti 1951, për nder të tij mbahet një festë vjetore. Dhe në ditët e sotme, në fund të nëntorit, vera e kulturës së re shijohet jo vetëm në Francë, por edhe në vende të tjera. Për shembull, në Rusi, festa e verës së re festohet zyrtarisht që nga viti 1999.

Beaujolais Nouveau është një verë e kuqe Burgundy që prodhon afërsisht 40 milionë shishe në vit. Liderët botërorë në konsumin e tij janë, çuditërisht, japonezët. Ata pinë rreth një të tretën e të gjithë të korrave.

Popullariteti i Beaujolais Nouveau është i natyrshëm, pasi pija fisnike dallohet për freskinë, butësinë e këndshme dhe aftësinë për të shuar mirë etjen.

Eno-etiketë

Profesionistët sigurojnë që vera duhet pirë nga gotat e krijuara posaçërisht për një lloj pije të caktuar. Kështu zbulohet plotësisht shija e tyre e shumëanshme.

Gatet për verërat Burgundy kanë një vëllim prej rreth 700 ml dhe kanë formë si një mollë e madhe. Për shkak të zonës së gjerë të kontaktit të pijes me oksigjenin, notat e ndryshme të shijes së saj ndërveprojnë sa më shumë që të jetë e mundur, duke zbuluar plotësisht aromën dhe shijen e hollë. Në të njëjtën kohë, aciditeti i shtuar i verërave Burgundy kompensohet nga buzë e gjerë e gotës.