Si ta bëni brumin e picës shpejt dhe të shijshëm?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjesh dikë që nuk i pëlqen pica nuk është e lehtë. Këto pasta, të krijuara në përputhje me të gjitha rregullat, zëvendësojnë drekën, duke ju lejuar të ushqeni shpejt dhe kënaqshëm të gjithë pjesëmarrësit në festë dhe anëtarët e familjes, të cilët në të njëjtën kohë nuk kanë nevojë të shqetësohen për kilogramët e tepërt. Ekspertët e quajnë picën e bërë në shtëpi jo një ushqim të shpejtë të dëmshëm, por një pjatë vërtet të kënaqshme dhe të shijshme. Sidoqoftë, ata që vendosën të bëjnë një ëmbëlsirë në kuzhinën e shtëpisë, duhet të kujtojnë se më shumë vëmendje në procesin e përgatitjes së saj do t'i kushtohet jo mbushjes, por brumit. Është cilësia e testit që përcakton në masë të madhe suksesin e punës së filluar. Si të bëni brumë pica në shtëpi? Ne do të përpiqemi t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje në artikullin tonë.

Si të gatuaj pica në shtëpi? Brumë

Pica italiane njihet si tepër e njohur në të gjithë botën. Restorant i ndryshëmrecetat kanë migruar prej kohësh në gatimin në shtëpi. Megjithatë, nuk është gjithmonë e mundur që amvisat të bëjnë pica të bëra në shtëpi aq të shijshme sa ajo bëhet në piceri dhe restorante italiane.

E njohur për të gjithë, pica klasike italiane ndryshon nga ajo e bërë në shtëpi, kryesisht në cilësinë e brumit. Në restorant, rezulton të jetë shumë i hollë, krokant, me një kore të bukur të artë. Në shtëpi, përkundrazi, ato janë të harlisura, të gjata dhe shpesh aspak krokante, që të kujtojnë më shumë kifle.

Për veçoritë e përgatitjes së delikatesës

Për ata që duan të dinë të bëjnë brumë pica, do të jetë interesante të dëgjojnë se baza për këtë pastë mund të jetë me gëzof, e thërrmuar ose e hollë, me ose pa thartirë, në varësi të recetës së zgjedhur. Në të njëjtën kohë, siç sigurojnë kuzhinierët me përvojë të shtëpisë, kur krijoni këtë pastë popullore, duhet të respektohen disa rregulla. Pra, si e bëni brumin e picës?

Recetat e picave zakonisht rekomandojnë përdorimin e një sasie të caktuar kripe. Ndonjëherë nevojitet shumë pak, por duhet të dini se kripa është një përbërës shumë i rëndësishëm për të ndihmuar në balancimin ose përmirësimin e shijes dhe aromës së brumit. Nëse shtoni shumë, torta do të jetë aq e kripur sa do të jetë e pamundur të hahet. Prandaj, rekomandohet t'i përmbahen rreptësisht përmasave që tregohen në recetë. Kjo vlen edhe për konsumin e sheqerit. Më kot, disa njerëz mendojnë se meqenëse pica nuk është ëmbëlsirë, sheqeri në brumin e saj nuk është i nevojshëm - pa këtë produkt do të jetë shumë i butë.

Brumë përKjo pastë popullore duhet të jetë mjaft elastike: të mos grihet kur shtrihet, sepse kështu formohen ëmbëlsirat. Mund ta hapni brumin me një okllai, por ky nuk është alternativa më e mirë. Do të jetë e drejtë, sipas zonjave, ta shtrini manualisht në madhësinë e dëshiruar, duke ruajtur formën e një rrethi. Në qendër, brumi duhet të shtypet pak dhe të lihet i paprekur përgjatë skajeve, këtu do të mund të formohen faqe që pengojnë përhapjen e salcës.

Për fillestarët që duan të mësojnë si të bëjnë brumin e picës në shtëpi, amvisat rekomandojnë të mos harrojnë se brumi është një nga përbërësit kryesorë të picës, shija e të cilit duhet të ndihet qartë në pjekjen e përfunduar. Prandaj, kur aplikoni mbushjen në brumë, duhet të dini se kur duhet ta ndaloni.

Ashtu si vetë pica, është e nevojshme të piqni brumin për këtë pjatë në temperaturën më të lartë të mundshme - kontrolli i temperaturës në furrë duhet të vendoset në maksimum. Para pjekjes, brumi shtrihet në një fletë pjekjeje të nxehtë dhe vendoset në një furrë tashmë të nxehur. Prandaj, ndizet paraprakisht, afërsisht 10 minuta përpara. para fillimit të pjekjes. Brumi i përfunduar përdoret menjëherë për pjekjen e picës ose i përgatitur paraprakisht dhe i ngrirë.

Si të përgatisim brumë të hollë picash?

Sekreti kryesor i përgatitjes së picës së hollë është veçantia e temperaturës së përdorur në të cilën piqet pjata. Edhe në kohët e lashta, pica gatuhej në furra të mëdha italiane, të ngrohura në 485 ° C dhe kjo temperaturë ruhej gjatë gjithë pjekjes. Ky regjim temperaturash bëri të mundur pjekjen e brumit në njënjë minutë e gjysmë. Kjo kohë është e mjaftueshme që ajo të marrë një kore, por të mbetet e butë dhe e butë brenda. Në restorante dhe piceri pjata piqet në këtë temperaturë. Por si e bëni brumin e picës (i hollë dhe krokant) në shtëpi?

Rezulton se në një furrë të zakonshme mund të gatuash një picë të mrekullueshme të hollë, e cila nuk do të jetë më e keqe se ajo e pjekur në furrat e vjetra italiane. Furrat moderne mund të mbajnë një temperaturë deri në 250 °C, e cila është e mjaftueshme për të marrë një kore krokante në një brumë të hollë të shijshëm. Do të duhet më shumë kohë për të pjekur pica - rreth 10-12 minuta.

Picë e hollë: recetë (maja)

Një pikë e rëndësishme për të marrë një brumë të hollë është respektimi i recetës së tij dhe teknologjisë së rrotullimit. Brumi tradicional, klasik i picës bëhet me maja. Si të bëni brumë maja për pica? Ka shumë receta të ndryshme për të bërë pasta të njohura. Pica e hollë e bërë në shtëpi mund të bëhet duke përdorur ndonjë nga këto, në varësi të preferencës individuale ose disponueshmërisë së përbërësve.

Përbërësit

Për ata që janë të interesuar të bëjnë brumë pice (të hollë, maja), amvisat me përvojë rekomandojnë përdorimin e recetës së mëposhtme. Për përdorim në gatim:

• ujë i ngrohtë i zier - 300 ml;
• 10g maja e thatë;
• dy lugë çaji sheqer;
• një lugë çaji kripë;
• 500 g miell;
• Tabela 2-3. lugë vaj vegjetal (ulliriose luledielli).

Mënyra e gatimit

Si të bëni brumë të shijshëm pica (të hollë)? Fillimisht përgatisni brumin: derdhni ujë të ngrohtë në një enë të thellë, shtoni kripë dhe sheqer, maja dhe miell (një lugë gjelle). Gjithçka përzihet dhe lihet të afrohet për 15-20 minuta. Kur majaja të fermentohet dhe të mbulohet me një shkumë të lehtë, vazhdoni me zierjen e drejtpërdrejtë të brumit. Në një enë të veçantë përzihen përbërësit e mbetur: miell, kripë, vaj (luledielli ose ulliri), këtu derdhet edhe brumi i gatuar. Më pas përzihet brumi. Një pikë shumë e rëndësishme është qëndrueshmëria e saj e saktë: nuk duhet të jetë shumë e dendur. Brumi i hollë konsiderohet ideal, i cili doli të jetë i përkulshëm dhe plastik, duke mbetur mirë pas duarve. Në këtë rast, brumi nuk duhet të çahet.

Si të shpërndahet saktë?

Këtë moment - në vazhdim - ekspertët e quajnë në fakt më të rëndësishmin. Hapeni brumin sa më hollë të jetë e mundur.

Kjo recetë me sasinë e treguar të produkteve është krijuar për 3 pica të holla. Prandaj, para se të filloni të hapni tortën, duhet ta ndani brumin në tre pjesë të barabarta. Prodhuesit profesionistë të picave nuk përdorin një oklla për rrotullim - ata e shtrijnë brumin me dorë, me kockat e gishtave të tyre, duke e rrotulluar vazhdimisht në duar. Kështu, baza e picës mund të bëhet e hollë në mes, dhe të trashet përgjatë skajeve. Por, sigurisht, mund të përdorni gjilpërën e zakonshme kur rrotulloni.

Pjekje

Pas hapjes së brumit, lyhet me salcë (domate), spërkatet me erëza, zbukurohet me degët e rigonit, vendoset djathi mocarela, pritet në rrathë dhe sipër domatet. Më pas vendosim picën në furrë dhe e pjekim në temperaturën t=250°C për 10-12 minuta. Ata që përdorin furrë të gjeneratës së vjetër me temperaturë maksimale më të ulët të ngrohjes duhet të rrisin kohën e pjekjes. Pica e përfunduar mund të zbukurohet me borzilok të freskët dhe të shërbehet.

Brumë i shpejtë (recetë pa maja)

Shumë janë të interesuar se si të përgatisni shpejt brumin e picës? Më shpesh, majaja nuk përfshihet në recetën e brumit të shpejtë të picës. Prandaj, gjatë përgatitjes së tij nuk merr shumë kohë, do të mjaftojë të shpenzoni vetëm gjysmë ore për të gjithë procesin.

Si të përgatisim brumë pica pa maja? Një recetë e thjeshtë përfshin përdorimin e: miellit të grurit, qumështit pak të ngrohtë, vezëve (dy copa për rreth 2 lugë miell dhe gjysmë litër qumësht), pak kripë dhe disa tavolina. lugë vaj (perime). Të gjithë përbërësit (të thatë dhe të lëngshëm) përzihen veçmas në enë të ndryshme, pas së cilës përzierja e qumështit me vezë derdhet gradualisht në miell. Pas 10 min. zierja e vazhdueshme brumi është gati. Para fillimit të gatimit, brumi duhet të pushojë edhe për pesëmbëdhjetë minuta.

Përbërësit

Pra, receta për një brumë të shpejtë pa maja për 4 racione pica përfshin përdorimin e:

• 350 gram miell gruri;
• 250 mlkos;
• 2 vezë (pule);
• 40ml vaj (ulliri);
• një çerek lugë çaji kripë;
• një çerek lugë çaji sodë buke.

Udhëzime gatimi

Procesi përbëhet nga disa faza:

1. Vezët rrihen me kripë në një tas të vogël.
2. Hidhni kefirin në një enë të madhe, shtoni sodën e zbutur me uthull. Vezet e rrahura hidhen ne kefir, masa perzihet mire
3. Shtoni miell (në pjesë në mënyrë që të kontrolloni konsistencën e brumit). Një blender lejohet për përzierje, por amvisat me përvojë preferojnë të gatuajnë një brumë të tillë me duar.
4. I shtojmë brumit vaj (ulliri). Më pas përzihet brumi. Për nga konsistenca, duhet t'i ngjajë kosit të trashë (si rezultat i reagimit të sodës dhe kefirit, rezulton të jetë i lëngshëm dhe në të njëjtën kohë i harlisur).
5. Mbas kësaj tepsi lyhet me vaj (perime) dhe derdhet brumi.
6. Tapa e pjekjes vendoset në furrë të parangrohur në 200°C. Kur brumi të jetë skuqur, shpërndani mbushjen dhe piqni derisa të jetë gati.
7. Pica e gatshme hiqet. Barishtet e freskëta (rukola, spinaqi, romano, ajsberg) përdoren si një shtesë ideale për brumërat e gatshme, të cilat spërkaten mbi pjatën e gatshme përpara se të shërbejnë.

Këshillë

Disa zejtare rekomandojnë përdorimin e salcë kosi në vend të kefirit për të bërë brumë të shpejtë. Brumit i shtohen 250 gramë salcë kosi, e parapërzier me sodë, e hidratuar me uthull.

Pica me squmë (pa maja)

Shumë të rinjamvisat pyesin: si të përgatisim pica nga brumërat? Për të përgatitur petë për pica pa maja, përdorni:

• miell - dy lugë gjelle;
• ujë - një çerek filxhani;
• gjalpë - 200 gram;
• sheqer - një lugë çaji;
• kripë - një majë;
• acid citrik - për shije.

Përshkrimi i gatimit

Si të përgatisim brumë pica? Receta parashikon hapat e mëposhtëm: miellit i shtohet gjalpi, përzihet me miell dhe pritet në copa të vogla. Më pas kësaj mase i shtohen edhe pjesa tjetër e përbërësve dhe përzihen mirë. Brumi i përfunduar hapet, paloset disa herë dhe vendoset në frigorifer. Pas nja dy orësh nxirret brumi dhe fillon pjekja.

Një tjetër opsion

Për të bërë petë të copëtuar për pica përdorni:

• miell - dy gota;
• ujë - 150 ml;
• gjalpë ose margarinë - 300 gram;
• një vezë;
• lëng limoni - një lugë çaji;
• kripë - gjysmë lugë çaji.

Si të gatuaj?

Shosh miellin, në të shtojmë gjalpë (të ftohur) të prerë në copa të vogla dhe e presim imët me thikë. Miellit me gjalpë i bëjmë një prerje të vogël, i hedhim ujë (të kripur), i shtojmë një vezë, lëngun e limonit dhe e përziejmë shpejt brumin. Brumi i përfunduar rrotullohet në një top, mbulohet me një pecetë dhe pastrohet në një vend të ftohtë. Përpara pjekjes, brumi hapet rreth 2-3 herë dhe paloset në tre ose katër shtresa.

Pica diete (pa brumë)

Kjo recetë mund të jetë një gjetje e vlefshme për ata që kanë frikë të shtojnë peshë. Si të bëni pica pa brumë? Për ta gatuar nuk nevojitet maja, miell, gjalpë. Ata përdorin vetëm karbohidrate të shëndetshme, proteina dhe produkte të tjera të nevojshme për t'u freskuar siç duhet, por në të njëjtën kohë për të mos fituar kilogramë të tepërt: domate, piper, pulë, kërpudha. Do të duhet një orë për të gatuar.

Bazë

Mielli nuk është i përfshirë në krijimin e bazës. Për të përgatitur 6-7 racione të gjellës përdorni:

• 1 kg fileto pule (pa lëkurë dhe kocka);
• 2 vezë pule;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• erëza për mish pule - sipas shijes.

Mbushje

Mbushja do të kërkojë disa përbërës të freskët. Është përgatitur nga:

• 7–10 domate (qershi ose të tjera të vogla);
• 200 gram kërpudha;
• 2 speca të vegjël zile;
• zarzavate - për shije;
• 150-200g djathë i fortë (me pak yndyrë);
• pastë domate - për shije;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - sipas shijes.

Veçoritë e gatimit: inventari

Për ata që duan të mësojnë se si të bëjnë pica pa brumë, amvisat me përvojë rekomandojnë përdorimin:

• tebaka për pjekje;
• me thikë kuzhine;
• lugë druri;
• dërrasë për prerje;
• tas i thellë;
• blender;
• pergamenë për pjekje;
• mbajtësit e nxehtësisë;
• letër e disponueshmepeshqir.

Përshkrimi i procesit: hap pas hapi

Përgatitni fillimisht mishin e grirë për bazën. Fileto e pulës e ftohur (jo e ngrirë!) lahet me ujë të rrjedhshëm, më pas thahet me peshqir letre, ndahet në disa pjesë dhe vendoset në një tas blender. Mishi i pulës grimcohet, më pas mishit të grirë i shtohen vezët, kriposet, piperohet dhe piqet. Masa që rezulton përzihet derisa të bëhet homogjene.

Më pas, baza është pjekur. Furra nxehet ne 180-190°C. Shtroni letrën në një tepsi dhe shtroni mbi të pulën e grirë. Baza mund të jepet çdo formë: tradicionalisht e rrumbullakët, "zemër", drejtkëndëshe, etj. Baza dërgohet në një furrë të parangrohur për njëzet minuta. Kjo është koha e mjaftueshme që ajo të piqet dhe të "kapë".

Domatet lahen me ujë të ngrohtë, thahen dhe priten në feta të holla. Kërpudhat lahen, thahen, pjesa tokësore u pritet nga këmbët, njollat e errëta hiqen. Kërpudhat priten në feta shumë të holla. Specat bullgare ndahen në gjysma, u hiqen farat nga bërthama dhe u priten kërcellet. Më pas perimet duhet të lahen (jashtë dhe brenda) dhe të thahen. Specat priten në kubikë ose shirita. Barishtet e freskëta (kopër, qepë, majdanoz, borzilok) lahen, shkunden pak nga lagështia e tepërt dhe copëtohen. Çdo djathë (me pak yndyrë) grihet. Nuk rekomandohet përdorimi i këtij produkti në sasi më të mëdha se ato të specifikuara në recetë.

Baza ftohet pak dhe më pas vazhdoniduke i dhënë formë picës. Fillimisht mishi i grirë i pjekur lyhet me pastë (domate), më pas shtrohet mbushja në shtresa ose lirshëm, e cila spërkatet me barishte dhe sipër djathë të grirë. Më pas, pica dërgohet në furrë, e ngrohur në 170-180 ° C, për gjysmë ore tjetër. Pica dietike aromatike dhe e shijshme ndahet në feta dhe shërbehet.

Rekomandim për recetë

Për këtë picë mund të përdorni mbushjet nga më të ndryshmet. Unazat e ananasit dhe proshuta janë të shkëlqyera. Pasta e domates mund të zëvendësohet me kos me pak yndyrë (natyror) ose salcë (domate). Mund të përdorni edhe domate të freskëta të grira. Në vend të pulës së grirë mund të përdorni edhe mish (mish derri, viçi), por kjo picë nuk mund të konsiderohet më dietike.