Brumë byreku: opsione gatimi, përbërës, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Asgjë nuk lidhet më shumë me rehatinë familjare sesa aroma e ëmbëlsirave të freskëta të bëra vetë. Një tortë e shijshme mund të dekoroj çdo festë.

Sipas recetave të veçanta përgatisin brumë për byrekë për festat dhe ritualet kombëtare. Faktorët fillestarë në formimin e kuzhinës kombëtare janë vendndodhja gjeografike, kushtet e motit dhe mundësitë financiare. Sekretet familjare të gatimit brez pas brezi u kaluan fëmijëve. Një sërë produktesh dhe metodash të trajtimit termik janë bërë më të përballueshme me kalimin e kohës, duke ulur koston e pjatave të nevojshme.

Epoka e teknologjisë së informacionit lejon amvisat moderne të përdorin përvojën e grumbulluar të ekspertëve të kuzhinës nga e gjithë bota. Në të njëjtën kohë, ata mund të rregullojnë shpenzimet e tyre financiare dhe kohore duke zgjedhur opsionin më të përshtatshëm të brumit të byrekut.

Gatim me maja

Bumi i majave është një bazë e përshtatshme për çdo mbushje. Kërkon përgatitje të veçantë dhe respektim të manipulimeve të detyrueshme.

Grumbullojeni brumin e majave për byrekun në furrë në dy mënyra: holloni brumin paraprakisht ose në mënyrë pa brumë.

Brumi në vetvete është një përzierje e lëngshme majaje,qumësht, sheqer dhe miell. Duke krijuar një mjedis të favorshëm për aktivizimin e baktereve, ndihmon në përshpejtimin e procesit të fermentimit. I jep shkëlqim produkteve të pjekura. Ndihmon për të shmangur shpenzimet e panevojshme. Nëse majaja është e keqe, do të prishë të gjitha produktet e përfshira.

Receta e brumit të byrekut në furrë:

1. qumësht - 1/2 litër.
2. Miell, premium - pak më shumë se 1 kilogram.
3. Gjalpë ose margarinë - 1/2 paketë.
4. Maja (e grimcuar ose e gjallë) - 2 lugë gjelle.
5. Vezë pule - 3 copë.
6. Sheqer - 3 lugë të mëdha.
7. Kripë - 1/2 lugë çaji.

Së pari shpërndani majanë dhe sheqerin në qumësht. Lëreni përzierjen të shkumëzojë, kjo mund të zgjasë deri në 40 minuta. Në brumin që rezulton, shtoni gjalpin e shkrirë të ftohur dhe pjesën tjetër të produkteve. Ziejeni mirë, më pas mbulojeni lirshëm brumin dhe lëreni të ngrihet. Kur masa rritet disa herë, ajo duhet të "zihet" në vëllimin e saj të mëparshëm. Bëjeni këtë 2-3 herë. Pas dhënies së formës së dëshiruar gjysëmprodukti vendoset në furrë të parangrohur.

Për të thjeshtuar mënyrën e përgatitjes së byrekut, përdoret metoda pa çifte për brumin e majave. Përbërja është pothuajse e njëjtë me tekstin e dyfishtë. Por fermentimi do të ndodhë gjatë maturimit të përbërjes tashmë të përzier, rreth një orë. Është e rëndësishme të përdorni një maja me reagim të shpejtë. Në përgjithësi, proceset do të jenë të ngjashme.

Në tryezën festive

Varianti i brumit me maja pa brumë për byrekët e peshkut do të jetë i përshtatshëm.

Për të pasur kohë për të shtruar tryezën dhe vetenvendos në rend, së pari bëj një bosh:

1. qumësht i ngrohur - 1/2 filxhan.
2. Miell - 2 gota.
3. Maja e shpejtë e grimcuar - 1 qese.
4. Vezë - 1 pc
5. Krem 20% - 1/2 filxhan.
6. Vaj vegjetal (mundësisht ulliri) - 2 lugë gjelle.
7. Sheqer - 2 lugë gjelle. lugë.
8. Kripë - 1/2 lugë.

Hollojeni përmbajtjen e qeskës me granula me veprim të shpejtë në qumësht të ngrohur në rreth 40°. Derisa majaja të tretet, rrihni vezën me sheqerin dhe ajkën. Kombinoje me tretësirën e qumështit, pastaj me përbërësit e mbetur. Pasi e kemi trazuar mirë përbërjen e lëmë një orë të fryhet. Pastaj ju duhet të "vrasni" brumin e rritur, të paktën dy herë gjatë pjekjes. Më pas hapni 2 shtresa dhe brumi i tharmit për byrekun e peshkut është gati për dizajnin përfundimtar. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 40 minuta.

Për mbushjen, zakonisht marrin peshk deti. Ka më pak kocka, ndryshe nga lumi. Produkti është i grimcuar dhe i zier me qepë në krem ose salcë kosi. Erëzat dhe/ose barishtet e freskëta do t'i shtojnë aromë dhe shije të pasur shijes së festës.

Koha minimale

Asgjë nuk lidhet më shumë me një vatër familjare sesa aroma e ëmbëlsirave të freskëta shtëpiake. Por, çka nëse ka pak kohë dhe dëshironi të përkëdhelëni të dashurit tuaj me diçka të shijshme? Recetat e shpejta të brumit të byrekut do t'ju ndihmojnë.

Një nga opsionet për brumë është i përshtatshëm si për të kripur, për shembull, nga lakra, ashtu edhe për mbushjet me fruta. Një tipar karakteristik i brumit të mbushjes është konsistenca e ngjashme me kosin e trashë.

Çfarëpër të marrë një brumë të thjeshtë për byrek, do t'ju duhet:

1. Produkt qumësht i thartë, mund të merrni kefir ose salcë kosi pa yndyrë - 2 gota.
2. Miell (gruri, premium) - 2 gota me një rrëshqitje.
3. Vezë pule: të vogla - 4, të mëdha - 3 copë.
4. Sodë buke - 1 lugë çaji, e sheshtë.
5. Ujë mineral - 2 lugë supe.
6. Vaj luledielli - 2 lugë supe.
7. Sheqer: me mbushje të kripur - 1 lugë supe; me ëmbëlsirë - 1 filxhan.
8. Kripë - 1/4 lugë çaji.

Shtoni sodën e shuar në një tas të thellë me miell. Në një enë të veçantë rrihni vezët me sheqerin derisa të treten kristalet. Futni të gjithë përbërësit e mbetur një nga një.

Kur gatuani brumin e byrekut, përdorni një shpatull druri. Do të merrni një konsistencë homogjene si tek petullat ose pak më të trashë.

Lyeji enët e thata të pjekjes me luledielli ose gjalpë ose shtroji letër pergamene. Përhapeni mbushjen e përfunduar në mënyrë të barabartë në fund dhe derdhni gjithçka me një përzierje të lëngshme.

Mbajeni në furrë derisa të gatuhet për rreth një orë në 180 gradë.

Trajtim me biskota

Një mënyrë tjetër për t'i trajtuar të dashurit tuaj shpejt dhe shijshëm. Brumi i biskotave për byrekët zakonisht përdoret për të bërë mollë "Charlotte". Pothuajse çdo amvise ka versionin e saj të veçantë të ëmbëlsirës me mollë. Por jo çdo dhëmb i ëmbël pëlqen shijen e një mollë të pjekur. Megjithatë, me siguri, do t'ju pëlqejë një version alternativ dhe i lehtë i një trajtimi të shijshëm.

Zëvendësimi i mollës me gjizë në përbërjen e zakonshme të "charlotte" jep një shije krejtësisht të re:

1. Miell - 1 filxhan.
2. Masë gjizë (çdo) - 300g
3. Vezë - 3 copë. madhësi mesatare.
4. Sheqer - 1/2 filxhan.
5. Gjalpë/Margarinë - 1 paketë.
6. Vaniline - 1 qese.

Rrihni vezët, sheqerin dhe vaniljen për 10 minuta, shtoni yndyrën e shkrirë dhe gjizën, më pas miellin duke e trazuar në mënyrë alternative.

Duhet të përgatisni formën: lyeni sipërfaqen me gjalpë dhe spërkateni me miell sipër. Vendoseni brumin në një furrë të nxehtë për gjysmë ore. Pjekja bëhet në 200°.

Gjatë procesit, brumi i byrekut do të dyfishohet në madhësi dhe do të marrë ngjyrë të artë. Nëse dëshironi të merrni një kore krokante, duhet të rrisni kohën e gatimit.

Trajtim ajri

Stat squfur për byrekë janë më të mirat për të bërë një ëmbëlsirë të ajrosur. Mund të përgatitet me maja:

1. Miell gruri 1/2 kilogram.
2. Kripë - 1/4 lugë.
3. Maja e thatë kokrrizore - 1 paketë, afërsisht 15 gramë.
4. Sheqer - 3 lugë supe.
5. qumësht 3-6% - 1,5 filxhan.
6. Gjalpë - 2 pako.

Mielli duhet të sitet, qumështi të jetë i ngrohtë. Përziejini përbërësit pjesa më e madhe, pastaj shtoni në qumësht, vendosni pak vaj atje. Lëreni në një vend të ngrohtë për disa orë. Kontrolloni lëvizjen e masës duke e kthyer atë në madhësinë e saj origjinale. Pasi të ngrihet përbërja, hapeni shtresën në një trashësi jo më shumë se pesë milimetra, duke i dhënë një formë drejtkëndore. Ndani në dy pjesë të barabarta.

Përhapeni në mënyrë të barabartë gjalpin e zbutur të mbetur midis dy shtresave të brumit të prerë dhe hapeni të gjithë masën në një centimetër të trashë. Më pas paloseni 4-5 herë, mbështilleni me fletë metalike. Tani brumi duhet të pushojë për gjysmë ore në frigorifer. Pas kësaj, duke u çliruar nga filmi, por pa u shpalosur, rrokulliset përsëri në hollësinë e mëparshme. Pjesa e punës duhet të rrotullohet dhe të vendoset në frigorifer ose frigorifer.

Pas nja dy orësh maturim në të ftohtë, në temperaturë jo më të ulët se +4°C, brumi është gati për përpunim të mëtejshëm. Një pastë e tillë pufkë për byrekë do të jetë baza për një strudel të shijshëm. Mbetet vetëm për të bërë një mbushje të ëmbël, për shembull, mollë të grira me sheqer dhe kanellë, ose qershi.

E ngrirë, pjesa e punës mund të ruhet deri në 14 ditë. Shkrini në temperaturën e dhomës, menjëherë para trajtimit termik. Brumë i harlisur për byrekë të ëmbël, nuk humb cilësinë dhe vetitë karakteristike.

Përbërës pikant

Shija e kripur do t'i japë pjekjes një përbërës të pazakontë - majonezën. Për të krishterët ortodoksë, ajo diversifikon menunë e Kreshmës. Majoneza pa yndyrë nuk përmban vezë zogjsh, kështu që është një zëvendësues i shkëlqyeshëm i yndyrave shtazore.

Receta është mjaft e thjeshtë:

1. Majonezë pa përbërës shtazorë (të ligët) - 1 filxhan.
2. Ujë - 2 dhe 1/2 gota.
3. Yndyrë bimore - 50g
4. Maja e shtypur ose e thatë - 20 g
5. Pluhur pjekjeje - 1 qeskë.
6. Sheqer - 2-3 lugë supe.
7. Sode/uthull - përbërje e shuar 1/2 lugë.
8. Kripë - 1/3 lugë.

Tretni majanë dhe sheqerin në ujë të ngrohtë, vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të bëhet shkumë. Më pas shtoni të gjithë përbërësit një nga një. Mielli sitet dhe shtohet i fundit, në 3 faza. Përziejini tërësisht. Lëreni të shkojë tre herë dhe keni mbaruar.

Qëllimi i një përgatitjeje të tillë të dobët nuk kufizohet vetëm në përdorimin si brumë për byrek. I përshtatshëm edhe për byrekë ose simite. Në këtë rast, si mbushje përdoren patatet, lakra, mollët apo frutat dhe perimet e tjera të preferuara. Simitet me kanellë ose susam do të diversifikojnë menunë dhe do të bëhen mbështetje gjatë periudhës së kufizimeve gastronomike.

Përbërësit e pastë për një byrek me majonezë janë paksa të ndryshëm nga një kifle e thjeshtë. Majoneza do të japë një shije pikante të ëmbël. Ato zëvendësohen me gjalpë, qumësht ose krem, të cilat përdoren në përgatitjet e majave.

Çfarë brumi ju nevojitet për byrekun me mish?

Receta për bazën varet kryesisht nga zgjedhja e mishit për mishin e grirë dhe nga mënyra se si e keni përgatitur mbushjen (të gatuar paraprakisht ose jo).

Nëse vendosni të gatuani një ëmbëlsirë për një grup të madh miqsh me preferenca të ndryshme shije, përpiquni të befasoni mysafirët me pasta "stili meksikan".

Përbërja e këtij testi i ngjan një buke të shkurtër:

1. Gjalp natyral (70% yndyrë) kremoz - 1/2 kg.
2. Miell i situr - 3 gota.
3. Vezë pule - 3 copë, të mëdha.
4. Kripa është në majë të një thike.

Mund të ndryshoni përmasat ose përbërësitmbushje për të ngjashme, për shije:

1. Mish viçi ose mish i grirë "si në shtëpi" - 300 g.
2. Salcice të tymosur - 200g
3. Patate - 3-4 copë, me madhësi mesatare.
4. Qepë - 1 e madhe ose 2 e mesme.
5. Misër i konservuar - 1/2 kanaçe.
6. piper bullgar dhe djegës - 1 secili
7. Domate - 1-2 copë
8. hudhër - 3-4 thelpinj.
9. Yndyra bimore, për pasivim - 50 gr.

Gjalpi natyral shkrihet pak dhe gjykohet. Të gjithë përbërësit vendosen në tasin e mikserit, duke filluar nga vezët, të përziera deri në një përbërje homogjene. Brumi i përfunduar mbështillet me një film në mënyrë që sipërfaqja të mos thahet në frigorifer. Lëreni në frigorifer për gjysmë ore.

Ndërkohë kaurdisni patatet e prera në kubikë, specat dhe perimet e tjera. Mishi i grirë dhe salsiçet gjithashtu skuqen me qepë në një tigan të veçantë. Mos e sillni në gatishmëri të plotë, manipulimi përfundimtar i produkteve do ta çojë procesin deri në fund.

Nga brumi i pushuar, hapni një shtresë, duke prerë fillimisht 1/3 për të mbuluar mbushjen. Trashësia e bazës së "rërës" duhet të jetë jo më shumë se një centimetër, ta bëjë "kapakun" më të vogël në diametër dhe pak më të hollë.

Forma përdoret më së miri me anët e larta (rreth 5 centimetra). Nuk ka nevojë të spërkatet ose të lubrifikohet. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, pastat e ftohta mund të hiqen lehtësisht. Shtroni një shtresë më të madhe brumi në fund dhe anët, pastaj mbushjen dhe mbulojeni me një shtresë më të vogël. Lagni skajet e bazës "rërë" me ujë, kështu që është më e lehtë t'i lidhni ato së bashku. Jepni formë. Trajtimi termik i mbetur në një kabinet rezistent ndaj nxehtësisë në 200 ° C, mbajeni derisagatishmërinë. Përpara se ta dërgoni enën në furrë, hapni një vrimë të vogël në "kapak" për të hequr qafe lagështinë e tepërt.

Prerë në pjesë pjatë e ftohur më mirë, konsistenca e nxehtë është shumë e thërrmueshme.

Si të përgatisim brumë të butë byreku pa maja?

Ka mjaft mënyra për të gatuar pa përdorur maja. Konsideroni recetat më të njohura për brumin e butë dhe me gëzof.

Një nga përbërësit që i jep tul bazës për pjekje është një produkt qumështi i fermentuar:

1. Çdo përmbajtje yndyre e kefirit - 2 gota.
2. Vezë pule - 2 copë
3. Miell - 2 gota.
4. Yndyra (gjalpi, margarina ose përhapja do të bëjnë) - 1 paketë.
5. Sodë - 1/2 lugë çaji.
6. Kripë - 1 (pa rrëshqitje) lugë çaji.
7. Pluhur pjekjeje -1 qeskë.

Vezët dhe yndyra e shkrirë shtohen një nga një në kefir (jo më të ngrohtë se temperatura e dhomës). Më pas shtoni përbërës të përzier pjesa më të madhe në lëngun që rezulton në pjesë. Ziejeni derisa përbërja të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Mbulojeni me film ushqimor. Tani duhet ta lini brumin të piqet për një orë e gjysmë, pas së cilës mund ta përdorni.

Ngop dhe me kalori të lartë:

1. Qumësht (mundësisht 6% yndyrë) - 1 filxhan.
2. Sheqer - 2 lugë supe.
3. Vezë të ndara nga proteinat - 2 të verdha.
4. Lëndë ose gjalpë - 1 paketë.
5. Kripë - 1/2 lugë çaji, pa rrëshqitje.
6. Sodë e shkrirë - 1 lugë çaji.

Tundni sheqerin me një kamxhik-rërë me të verdhat, kombinohen me lyerje të zbutur. Tek "folës" që rezulton, derdhni qumësht jo të ftohtë dhe sodë të shuar me uthull ose lëng limoni. Shosh miellin në pjesë në të njëjtin enë, përziejmë mirë. Duke e çuar në densitetin e dëshiruar, vendoseni për gjysmë ore në një dhomë të ngrohtë.

Opsionet pa maja përzihen në mënyrë harmonike me mbushës të yndyrshëm dhe me lëng.

Këshilla gatimi

• Edhe mielli i cilësisë më të lartë duhet të kalohet në një sitë përpara se të gatuhet ndonjë brumë. Përveç heqjes së grimcave të huaja, ky veprim zbulon vetitë e plota të produktit. Të pasuruara me oksigjen, grimcat e imëta shtojnë gëzof dhe përzihen lehtësisht me lëngje për më pak grumbullim.
• Nihuni në punë me humor të mirë, përndryshe ka shumë gjasa të prishni produktet dhe të përkeqësoni gjendjen tuaj.
• Që produkti të ketë një kore të kuqërremtë dhe të shijshme, sipërfaqja e brumit lyhet me një vezë të papërpunuar të përzier deri sa të jetë e lëmuar përpara trajtimit me nxehtësi.
• Përgatitjet e majave të bëra në shtëpi si zierja intensive me dorë, për një kohë të gjatë. Duke ruajtur një atmosferë të ngrohtë në dhomë dhe duke ndjekur rekomandimet gjatë gjithë procesit të gatimit, do të merrni një rezultat të merituar.
• Për të kontrolluar shkallën e gatishmërisë, pa prishur integritetin e kekut, shponi pjesën më të trashë me një hell të thatë ose kruese dhëmbësh. Nëse një sasi e madhe grimcash ngjitëse mbeten në sipërfaqen e një objekti prej druri, atëherë është shumë herët për ta nxjerrë enën, duhet ta thani pak.

pjesë të këmbyeshme

Këta përbërës mund të jenëpa pagesë për të zëvendësuar:

• Sodë=acid citrik.
• Uthull=lëng limoni.
• Yndyra shtazore (gjalpë)=vegjetale (margarinë, etj.)=majonezë.
• Qumësht=ujë i valuar.

Kemi renditur recetat për brumin e byrekut.