Si të piqni mish në skarë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në kohët e lashta, paraardhësit tanë gatuanin mish ekskluzivisht në zjarr. Deri më sot, kjo metodë e gatimit konsiderohet më dietetike dhe e dobishme. Mishi i pjekur në skarë skuqet pa vaj, ndërsa ruan absolutisht të gjitha vitaminat, duke marrë një erë të mrekullueshme zjarri, del gjithmonë i butë dhe lëng, i gjithë yndyra e tepërt zhduket, shfaqet një kore e shijshme krokante.

Sekretet e gatimit

Ndoshta është e vështirë të gjesh dikë që nuk i pëlqen mishi i pjekur në skarë. Këto janë shish kebab, dhe qebap, dhe brinjë derri të pjekur. Pavarësisht shijes së shkëlqyer të këtyre pjatave, ato prishen shumë lehtë gjatë gatimit. Si ta gatuajmë mishin në skarë në mënyrë që të dalë i shëndetshëm, i shijshëm dhe aromatik? Këtu ka sekrete. Njohja e disa hollësive do t'ju lejojë të gatuani pjatat më të shijshme të mishit.

Më duhet të them që absolutisht çdo mish mund të gatuhet në skarë: mish derri, viçi, qengji, gjahu, mëlçia, gjuha. Shija dhe butësia e tij varen nga cilësia e produktit. Aromë delikate pikante për gjellë janë të afta përshtoni erëza, marinada, barishte.

Absolutisht çdo pjesë e mishit të derrit është e përshtatshme për t'u pjekur në skarë. Kur blini mish viçi, duhet të merrni fileto, kërpudhat, mëlçinë, pjesën e poshtme të kofshës. Nga viçi, krahu dhe qafa janë të përshtatshme, dhe nga qengji është më mirë të merrni qafën, shpinën, brinjët. Shpendët janë gjithashtu të shkëlqyera për pjekje në skarë. Mund të gatuhet në hell, qymyr, skarë ose hell.

Mishi i yndyrshëm i pjekur në skarë është më i miri. Gjatë zierjes, shtresat e yndyrës dhe yndyrës fillojnë të shkrihen duke njomur copat e mishit. Kjo është arsyeja pse pjata është e lëngshme. Mishi i thatë gatuhet më së miri të mbështjellë me letër metalike ose të lyer me vaj. Kjo do të japë butësi në formën e përfunduar. Pjekja e mishit në skarë në fletë metalike do t'ju sjellë një surprizë të pabesueshme. Ju do të merrni një pjatë që ka shije dhe erë mishi nga një furrë ruse.

Është më mirë të përdorni një produkt të freskët për pjekje, mishi i ngrirë do të jetë i thatë.

Për të pjekur siç duhet mishin në skarë, prerë atë në copa, duke bërë prerje në yndyrë, kjo do të kontribuojë në një skuqje më të barabartë. Por viçi, viçi, mëlçia duhet të rrahen para gatimit. Në një mënyrë kaq të thjeshtë, do të jetë e mundur të ngopni indet me oksigjen, kjo do t'i japë mishit të përfunduar butësi dhe butësi.

Marinadë për mish të pjekur në skarë

Duke folur për mënyrën e pjekjes së mishit në skarë, duhet të përmendim padyshim se fillimisht duhet marinuar në një tretësirë të veçantë. Marinada do t'i japë një shije të papërshkrueshme edhe pjesës më mediokre. Mund të ketë një përbërje krejtësisht të ndryshme. Përdoret si bazë për marinadën.birrë, konjak, verë të thatë, lëng portokalli ose shege, vaj ulliri, uthull, salcë soje, mustardë. Salcë tabasko, kefir, feta kivi, lëng limoni, majonezë, ketchup, salcë kosi do të shtojnë pikante. Në marinadë shtohen edhe barishte aromatike, erëza, qepë dhe hudhra. Aromat delikate të nenexhikut, trumzës, gjetheve të dafinës, piperit, rozmarinës, borzilokut, kerit dhe sherebelës përcaktojnë në mënyrë të përkryer shijen e vetë mishit të pjekur në skarë.

Mishi i viçit, viçi dhe shpendët pa yndyrë mund të marinohen gjatë natës, ndërsa mishi i pulës, rosës, derrit, patës dhe qengjit mund të marinohen për disa orë. Ekziston një sekret tjetër i vogël - mos vendosni shumë kripë në marinadë. Mos përdorni tigan alumini pasi do të prishë shijen e mishit.

Mish i pjekur në skarë

Ka një shumëllojshmëri recetash gatimi. E gjitha varet nga lloji i mishit që preferoni dhe çfarë lloj marinade do të përdorni. Sapo të përgatiten të gjitha produktet, vjen momenti më i rëndësishëm - duhet të skuqni siç duhet mishin në mënyrë që të dalë i shijshëm dhe lëng. Hekura duhet së pari të lyhet me vaj vegjetal, dhe më pas të vendosen copat mbi të dhe të skuqen derisa të bëhen krokante. Më pas, hekura kthehet në mënyrë që ana e dytë të skuqet. Gjatë gatimit, nuk mund ta prekni mishin, në mënyrë që të mos cenoni integritetin e tij. Është më mirë ta kriposni pasi të shfaqet një kore e artë që të mos jetë e fortë.

Mishi i pjekur në skarë, i zbukuruar me një model grilë, duket shumë mbresëlënës. Për t'i dhënë butësi, mund të vendosni gjalpë në copa. Pjata e përfunduar shërbehetme perime të freskëta, barishte, djathë, kërpudha dhe barishte. Shija e mishit mund të përmirësohet me salca speciale për barbekju.

Mish në një tigan për skarë

Nuk është gjithmonë e mundur të gatuash ushqim në natyrë. Nëse dëshironi të bëni mish në skarë, por nuk keni mundësi, tigani i skarës do të vijë në shpëtim - një shpikje e mrekullueshme moderne.

Për gatimin në të, është më mirë të merrni mish jo të ligët. Tigani duhet të nxehet plotësisht. Kjo është një pikë shumë e rëndësishme. Nëse nuk është mjaft i nxehtë, atëherë lëngu do të rrjedhë nga copat gjatë procesit të skuqjes, gjë që do ta bëjë mishin të thahet. Mishi i derrit duhet të skuqet në një tigan grill nga çdo anë për një mesatare prej 4 minutash. Sidoqoftë, është më mirë të përqendroheni jo në kohë, por në pamjen e mishit. Pjesët e përfunduara duhet të kenë një kore krokante të artë.

Mish derri i pjekur ne furre

Kur jashtë është ftohtë, mund ta grini mishin në furrë. Për ta bërë këtë, sigurisht, ju duhet që soba juaj të ketë një funksion grill.

Mund, për shembull, të gatuani mish derri në brinjë. Për ta bërë këtë, furra duhet të vendoset në modalitetin e skarës (rreth 240 gradë), ajo do të nxehet gjatë përgatitjes së mishit. Mund të merrni tul të pastër (qafë), ose mish në brinjë. Çdo pjesë duhet të kriposet dhe të fërkohet me kujdes me erëza nga të gjitha anët. Zgjidhni erëza për shije, mund të përdorni piper, koriandër, paprika, rozmarinë, trumzë, cilantro.

Më pas, mishi shtrihet në një raft teli. Një fletë pjekjeje vendoset nën pjesën e poshtme, ashtu siç dorrjedhin dhe pikoj lëng, yndyrë. Grila duhet të instalohet në nivelin më të lartë. Duhet të monitoroni gatimin dhe të mos humbisni momentin kur mishi duhet të kthehet. Pjesët duhet të skuqen në çdo anë. Koha e gatimit varet nga parametrat e sobës dhe nga vetë mishi. Copat mund të kthehen disa herë në mënyrë që të skuqen mirë.

Biftek i pjekur në skarë

Për të gatuar një biftek të shijshëm të pjekur në skarë, duhet të mbani mend truket e vogla:

1. Mishi duhet të jetë i ftohtë në akull.
2. Mishi trajtohet me kripë dhe piper menjëherë para gatimit, përndryshe mund të humbasë lëngun.
3. Është më mirë ta ktheni biftekun me darë speciale.
4. Mjeshtrit i kthejnë copat vetëm një herë, për të mos prishur vizatimin e bukur.
5. Kur mishi të jetë gati, lëreni në pjatë për disa minuta, pastaj do të jetë më i lëngshëm.



6. Gatishmëria e biftekut mund të jetë e ndryshme, varet nga shija juaj. Nëse ju pëlqen mishi me gjak, atëherë duhet ta skuqni për një kohë shumë të shkurtër. Ju mund të provoni gatishmërinë duke prerë një pjesë të hapur për të parë ngjyrën. Mishi i papjekur ka një nuancë të kuqe gjaku. Me përpunim mesatar - rozë. Dhe mishi i përgatitur mirë ka një nuancë gri.

Mish derri i pjekur në skarë në marinadë me boronicë

Për gatim do t'ju duhet mish, boronicë (mund të jetë e ngrirë ose e freskët), piper dhe kripë.

Mishi i derrit pritet në copa. Boronicat shkrihen dhe copëtohen me blender, shtohenpiper dhe kripë. Kjo përzierje hidhet sipër mishit dhe pasi përzihet mirë lihet të marinohet për dy orë. Mishi i përgatitur piqet në skarë.

Brinjë derri të pjekur në skarë në salcë të ëmbël pikante

Përbërësit:

1. Brinjë derri - 3 kg.
2. Kripë e trashë.
3. hudhra e grirë hollë.
4. Sheqer kaf.
5. Trumë e freskët.
6. djegës.
7. Musht molle - tre gota.
8. Mustardë Dijon - 2 lugë gjelle. l.
9. ketchup - 3 lugë gjelle
10. Salcë Worcestershire - 3 lugë gjelle

Brinjët nuk kanë nevojë të ndahen, vetëm duhet të bëhen prerje midis tyre. Në një enë përzieni sheqerin kaf, një lugë kripë, trumzën, hudhrën, specin djegës. Fërkoni brinjët me këtë përzierje, vendosini në një raft teli dhe vendosini në frigorifer gjatë natës.

Përzieni salcën Worcestershire, ketchup, mushtin në një tas dhe ziejini për gjysmë ore. Brinjët e marinuara i grijmë në skarë derisa të zbuten, më pas, duke i hedhur salcën, i kaurdisim edhe për gjysmë ore duke i kthyer herë pas here.

Në vend të pasthënies

Me siguri nuk ka asgjë më të shijshme se mishi i pjekur në skarë. Ndër recetat e shumta, mund të zgjidhni diçka për shijen tuaj. Për më tepër, duke ndryshuar erëzat dhe marinadat, çdo herë do të merrni një pjatë krejtësisht të re aromatike. Përdorni këshillat tona dhe patjetër do të zotëroni artin e pjekjes së mishit në skarë.