Receta më e shijshme e kastravecit turshi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo amvise gjatë verës përpiqet të grumbullojë perime për dimër. Kastravecat turshi janë gjithmonë të kërkuara gjatë stinës së ftohtë, kështu që shumë njerëz i korrin ato. Megjithatë, përgatitja e një rostiçeri të shijshme nuk është aq e lehtë. Kjo kërkon talent dhe, sigurisht, receta të shijshme për turshi, pa të cilat thjesht nuk mund të bëni.

Rekomandime të përgjithshme

Gatimi i trangujve për dimër është një çështje delikate. Ka shumë rekomandime në literaturë. Dhe ka shumë receta të shijshme për kastravecat turshi. Secili prej tyre ka përkrahësit dhe kundërshtarët e tij. Dhe në të njëjtën kohë, secila prej tyre ka të drejtë në mënyrën e vet. Por mes një shumëllojshmërie të tillë recetash, ju mund të zgjidhni opsionin e duhur për veten tuaj.

Përveç kësaj, ia vlen të njihni parimet bazë të kriposjes së duhur. Ne do të flasim për to tani. Për korrje, ju duhet të zgjidhni kastravecat e duhura. Shumëllojshmëria e perimeve nuk është aq e rëndësishme, por madhësia ka rëndësi. Për turshi, është mirë të përdorni tranguj të vegjël. Është më mirë të zgjidhni pucrra me gjemba të vogla. Kastravecat sigurisht që duhet të jenë të freskët nëse kanë mbetur pakfrigorifer, atëherë është më mirë të mos merrni perime të tilla. Në tregun e turshive, duhet të zgjidhni edhe kastravecat, formën e duhur. Është më e përshtatshme t'i vendosni në kontejnerë. Para kriposjes, ato duhet të ngjyhen në ujë për 6-12 orë. Kjo do të ndihmojë në heqjen e nitrateve të tepërta dhe përgatitjen e perimeve për turshi të mëtejshme.

Si material për boshllëqe duhen marrë vetëm ekzemplarë të bukur, ato me grep dhe të verdha nuk janë të përshtatshme: mund të shkatërrojnë gjithçka.

Turshi e mirë

Shumë varet nga shëllira gjatë kriposjes. Nëse është shumë i koncentruar, atëherë kastravecat do të humbasin vetitë e tyre të shijes. Një sasi e vogël kripe do të çojë në fermentimin e tretësirës. Për të përgatitur shëllirë, është e nevojshme të merret kripë guri e trashë. "Extra" të vogla ose të jodizuara nuk janë të përshtatshme.

Kur zgjidhni receta të shijshme për turshitë, ia vlen të merrni parasysh vendin e ruajtjes së ardhshme të boshllëqeve: një apartament ose një bodrum i ftohtë.

Shtoni butësisht hudhrën, kërcellet dhe farat e koprës, zarzavatet e rrikës, kokrrat e piperit dhe erëza të tjera. Të gjitha llojet e përbërësve shtesë rrisin mundësinë e prishjes së shijes. Shpëlajini të gjitha barishtet tërësisht përpara se t'i vendosni.

Faza përgatitore

Pavarësisht se sa të ndryshme janë recetat për turshitë e shijshme, ato kanë një gjë të përbashkët: fillimisht duhet të kaloni fazën përgatitore.

Amvisat me eksperiencë rekomandojnë njomjen e trangujve në ujë të thjeshtë përpara se të rrotullohen. Ndërkohë mund të përgatisni bankat. Ato duhet të lahen tërësisht me sode dhesterilizoni me kapak. Disa rekomandojnë përdorimin e tabletave të aspirinës për kripë. Nëse ia vlen, varet nga ju. Më pas, shtrojini kastravecat në kavanoza të pastra, pasi i lani mirë dhe i prisni skajet. Në çdo enë, duhet të vendosni zarzavate rrikë, gjethe rrush pa fara dhe qershi, disa kokrra piper dhe, natyrisht, një çadër kopër. Në parim mund të përdoren edhe erëza të tjera. E gjitha varet nga receta që zgjidhni. Turshitë e shijshme janë një koncept shumë individual, shumë amvisa shtojnë edhe hudhër në role.

Receta më e shijshme e turshive krokante

Për një kavanoz me tre litra do t'ju duhet:

• kastraveca të mesme - 1,1 kg;
• 3 lugë gjelle. l. kripë;
• piper (sasia e tij mund të rregullohet) - pesë bizele;
• mos u tërhiqni nga hudhra, mesatarisht 5-6 thelpinj janë të mjaftueshëm;
• gjethe dafine - mjaftojnë 3 copa
• gjethe rrush pa fara.
• tarragon (të jep një erë të veçantë).
• zarzavate (gjethe) rrikë.

Në kavanoza të sterilizuar vendosim kastravecat dhe erëzat e lara. Derdhni ujë në një tas të veçantë dhe shpërndani kripën në të, pas së cilës është më mirë të kulloni lëngun në mënyrë që të mos ketë sediment. Hidhni kastravecat me shëllirë të ftohtë. Më pas mbyllim kavanozët me kapak najloni të cilët fillimisht duhet të zihen.

Ne e dërgojmë qepjen e përfunduar në bodrum ose frigorifer, ku do të fermentohet. Vlen të përmendet se gjatë procesit, shëllira do të dalë nga poshtë kapakut, kështu që mund ta zëvendësoni nënpjatë kavanoz. Kjo recetë për turshitë e shijshme nuk është e shpejtë. Perimet do të jenë gati vetëm pas 2.5 muajsh. Gjatë ruajtjes, shëllira në kavanoza mund të bëhet pak e turbullt, por nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Kastravecat do të mbeten krokante dhe të shijshëm. Seaming mund të ruhet deri në dy vjet.

Mendimi i diellit me aromë fuçi

Shumë njerëz pranojnë vetëm turshitë që kanë një aromë fuçi. Ishin këto boshllëqe që bëheshin dikur nga gjyshet dhe stërgjyshet tona. Sigurisht, aktualisht, për një kohë të gjatë askush nuk ka bërë përgatitje në fuçi, pasi në kushtet e apartamenteve moderne kjo është thjesht e pamundur, dhe nuk ka nevojë për kaq shumë perime të kripura. Megjithatë, ka receta për turshi të shijshme për dimër me shije fuçi.

Përbërësit:

• kastraveca të rinj me lëkurë të trashë - 1,3 kg;
• 5 thelpinj hudhre;
• piper - 10 bizele;
• rrekë rekomandohet të merret e re - 1 fletë;
• kripë e trashë - 3 lugë gjelle. l;
• gjethe vishnje - 5 copë;
• kopër - thjesht shtoni 3 çadra;
• tre degë (opsionale) gjelbërimi.

Kastravecat e lara i vendosim në çdo enë ose tigan të përshtatshëm, i lajmë për 3 orë (ose gjatë natës) në ujë të ftohtë. Lajmë mirë të gjitha zarzavatet dhe i presim, shtojmë hudhrat e grira dhe i përziejmë të gjitha erëzat. Më pas, derdhni një të tretën e përzierjes në fund të kavanozit. Tani mund të shtroni kastravecat. Në mes të enës dhe sipër duhet të vendosni pjesën tjetër të erëzave. Përgatisim shëllirën sipas standarditrecetë e bazuar në - 3 lugë kripë guri për kavanoz me tre litra. Mbushni ato me tranguj, pas së cilës mbulojmë pjesën e sipërme të kavanozit me disa shtresa garzë. Në këtë formë, pjesa e punës futet në temperaturën e dhomës për të paktën dy ditë. Pas dy ditësh kullojmë shëllirën të cilën më pas e përdorim për kriposje. Lëreni të vlojë dhe lëreni të ftohet. Dhe vetëm të ftohtë ri-mbushni trangujve. E mbyllim kavanozin me kapak të nxehtë (kapron) dhe e ruajmë në një vend të freskët. Siç mund ta shihni, receta e turshive të shijshme për dimër është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë.

kastraveca "duke luajtur gjatë"

Për të përgatitur një kavanoz me tre litra, duhet të merrni:

• kastraveca të freskëta (të mesme) - 2 kg;
• 3 lugë gjelle. l. kripë;
• gjethe dafine - të paktën 4 copë;
• piper i zi - pesë ose gjashtë bizele;
• gjethe rrush pa fara - 3 copë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• kopër 2-3 cadra, mund të përdoren edhe kërcell;
• zarzavate rrikë të rinj.

Para turshive, kastravecat duhet të ngjyhen në ujë për pesë orë. I vendosim të gjitha erëzat dhe gjethet në fund të kavanozit dhe sipër shtrojmë kastravecat në rreshta. Për të ruajtur me saktësi përmasat për përgatitjen e tretësirës, duhet të derdhni ujë në një kavanoz me tranguj dhe më pas ta kulloni në një enë të veçantë.

Në këtë mënyrë do të përcaktoni saktësisht se sa lëngje keni nevojë. Shpërndani kripën në ujë të ftohtë. Më pas derdhni kastravecat me shëllirë. Kavanozin e përfunduar e mbyllim nga lart me një kapak najloni të zier. Tjetra, turshi duhet të dërgohet të endet në një vend të freskët. Një recetë kaq e thjeshtë për turshitë e shijshme ju lejon të merrni produktin e përfunduar në 2.5 muaj. Por pas tre ose katër ditësh mund të shijoni tranguj të kripur lehtë. Nëse nuk keni bodrum ose bodrum, atëherë kavanozët mund t'i ruani në frigorifer, por më pas duhet të përdorni një litër. Është e rëndësishme të ruani saktë proporcionet. Ka një lugë gjelle kripë për kavanoz litër.

Turshitë me gjethe lisi

Ne ofrojmë për shqyrtim një tjetër recetë për turshi shumë të shijshme.

Përbërësit për dy kavanoza 3 litra:

1. Nëse merrni perime të reja, atëherë mjaftojnë tre kilogramë.
2. Do të duhen rreth 5 litra shëllirë. Ju duhet ta përgatisni atë në masën 1,5 lugë gjelle. l. kripë për litër lëng.
3. Fletët e rrikës marrin jo më shumë se 3-5 copë.
4. Rrush pa fara e çdo varieteti - 20 gjethe.
5. qershi (gjethe të reja) - 15 gjethe.
6. Gjethe lisi (për krokante) ose arre - 10 copë
7. Mjaftojnë 5 cadra me kopër.
8. Është e rëndësishme të mos e teproni me specin djegës të kuq - 4 bishtaja.
9. Rrënja e rrikës është opsionale në këtë recetë.

Për të marrë turshi të shijshme krokante për dimër (recetat janë dhënë në artikull), duhet të zgjidhni varietetet e duhura të perimeve. Për këtë qëllim është më mirë të përdorni kastravecat me puçrra dhe lëkurë të trashë. Përveç kësaj, duhet të vendosni rrënjën ose gjethet e rrikës, si dhe gjethet e lisit ose arrës.

Të gjitha erëzat, si perimet, lahen mirë. Gjethet e mëdha mund të ndahen në disa pjesë. Para turshive, lagni kastravecat në ujë të ftohtë gjatë gjithë natës. Kjo bëhet në mënyrë që pas kriposjes perimet të mos jenë bosh dhe të mos largohen lëngjet e tepërta. Gjithashtu do të ndihmojë që turshitë të jenë krokante.

Pas fazës përgatitore, uji kullohet plotësisht, dhe vetë perimet lahen. Grini piper djegës dhe rrënjë rrikë. Vendosni përbërësit standardë për kriposjen dhe erëzat në tigan, më pas një shtresë kastravecash, pastaj përsëri erëzat. Kështu, shtojmë të gjitha perimet dhe gjethet, duke alternuar shtresat.

Në ujë të ftohtë të pastruar, holloni kripën dhe hidheni tretësirën në tigan. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht perimet dhe erëzat. Sipër vendosim një pjatë dhe mbi të vendosim një kavanoz me tre litra ujë në mënyrë që kastravecat të mos notojnë lart dhe të jenë të kripur mirë. Në këtë formë, ne e lëmë pjesën e punës në temperaturën e dhomës për dy deri në pesë ditë (gjithçka varet nga temperatura në dhomë).

Fokat e bardha së shpejti do të shfaqen sipër shëllirës. Këto janë baktere të acidit laktik. Gatishmëria e trangujve duhet të kontrollohet për shije. Më pas, hidheni tretësirën në një enë të pastër dhe lani perimet me ujë të rrjedhshëm. Erëzat dhe barishtet mund të hidhen tutje, nuk do të na duhen më.

Vendosni kastravecat në kavanoza të pastra të sterilizuara. Ziejeni shëllirën dhe hidheni sipër pjesës së punës. Në këtë formë, lini bankat për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas kullojeni përsëri lëngun. Në përgjithësi, duhet t'i derdhni kastravecat me shëllirë tre herë, dhe për të tretën herë t'i mbyllni kavanozët me kapakë të pastër kallaji. I kthejmë enët me kokë poshtë dhe i dërgojmë të ftohen. Ashtu si me llojet e tjera të boshllëqeve, rekomandohet të mbështillni kavanozët derisa të ftohen plotësisht.

E bukura e recetës për kastravecat e shijshme turshi krokante është se ju lejon të bëni një rrotull, e cila mund të ruhet në qilar në apartament në temperaturë normale, prania e një bodrumi në këtë rast nuk është në të gjitha një parakusht.

Në fillim do të vini re se shëllira në kavanoza do të jetë e turbullt, por gradualisht do të bëhet transparente dhe sedimenti do të shfaqet në fund të enës.

Kriposja e kastravecave me domate

Siç e kemi përmendur tashmë, një shumëllojshmëri recetash mund të përdoren për kripë. Turshitë e shijshme për dimër mund të gatuhen me domate. Kështu, ju mund të merrni menjëherë dy perime të kripura në një kavanoz.

Përbërësit:

1. Domate (është më mirë të merren perime të mesme) - 1,2 kg.
2. Do të marrim të njëjtën sasi kastravecash - 1, 2 kg.
3. Tre cadra me kopër.
4. karafil - 4 copë
5. Gjete rrush pa fara (të reja, më të larta) - 4 copë
6. Fletë dafine - 3 copë
7. Sheqer - 3-3, 5 lugë gjelle. l.
8. Ne përdorim kripë, si në recetat e tjera, jo më shumë se 3 lugë gjelle. l.
9. Ujë - 1-1, 7 l.
10. Uthull 9% - tre lugë gjelle. l.
11. Peper - 10 bizele.

Para gatimit, sterilizoni kavanozët. Mund ta bëni në çifte. Për ta bërë këtë, vendosni një tenxhere me ujë në zjarr dhe vendosni një grilë sipër lëngut, mbi të cilën kavanoza do të jetë me kokë poshtë. Mjaftojnë dhjetë minuta për të përpunuar enën në këtë mënyrë. Kastravecat fillimisht duhet të ngjyhen në ujë për disa orë, më pas të shpëlahen në ujë dhe të priten majat nga të dyja anët. Larja e radhësdomate. Tani mund të vendosni shtresa në një kavanoz: zarzavate, tranguj, domate. Dhe sipër shtoni gjethe dafine dhe piper.

Vendosni në zjarr një enë të emaluar me lëng. Sapo të vlojë, hidhet sipër perimeve dhe lëreni të ziejë për 15-20 minuta. Më pas, derdhni ujin në një tas. Për lehtësinë e procesit, ia vlen të blini një mbulesë plastike me vrima. Një aksesor i tillë i thjeshtë thjeshton shumë detyrën. Lëreni ujin të ziejë dhe përsëri derdhni kastravecat dhe domatet me të. Shtoni uthull në kavanoz dhe rrotullojeni. E dërgojmë enën të ftohet në një vend të ngrohtë, të mbështjellë me një batanije. Pasi kanaçet të jenë ftohur plotësisht, e transferojmë konservimin në një vend për ruajtje të mëtejshme. Shumë amvise besojnë se kjo recetë është kastravecat dhe domatet turshi më të shijshme.

Recetë turshi "të ftohta"

Receta më "e shijshme" e turshive për dimër ju lejon të gatuani turshi pa shumë vështirësi.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

1. Kopra - Mjaftojnë 2-3 çadra.
2. Gjethe lisi për efekt krokant - 4 copë
3. Kstraveca - 2,5 kg.
4. Gjethe qershie - 3 copë
5. I njëjti numër gjethesh dhe rrushi të rrushit - 3 copë.
6. hudhër (jo më shumë) - 5 copë
7. Ujë - 1,5 l.
8. Peper - 10 bizele.
9. Ju nuk duhet të eksperimentoni me kripë, dhe për këtë arsye marrim 3 lugë gjelle. lugë.

Kjo recetë ju lejon të bëni rregullimet tuaja nëse, për shembull, dëshironi të shtoni erëzat tuaja të preferuara. Mund të jetë tarragon, nenexhik, i shijshëm, borziloku, etj. Në mënyrë që kastravecat e gatshme të kenë një nuancë të gjelbër të ndezur, është e nevojshme në çdo kavanoz.derdh 50 gram vodka.

Lani perimet dhe barishtet, më pas vendosini në kavanoza në shtresa, dhe erëzat duhet të jenë sipër. Kastravecat turshi do t'i marrim me shëllirë të ftohtë. Në mënyrë që kripa të tretet mirë, fillimisht përzieni në një sasi të vogël uji të ngrohtë derisa të tretet plotësisht dhe më pas shtoni ujë të ftohtë. Shëllira e gatshme duhet të filtrohet, për shembull, përmes garzës. Hidhni piper sipër zarzavateve në një kavanoz dhe më pas derdhni shëllirë. Ena e hapur duhet të lihet të fermentohet në temperaturën e dhomës, duke mbuluar qafën me garzë. Më pas, i transferojmë kavanozët në një vend më të freskët (jo më shumë se +1 gradë) për dhjetë ditë. Pas kësaj, është e nevojshme të shtoni shëllirë në pjesën e sipërme në kontejnerë dhe t'i mbyllni ato me kapakë të nxehtë plastike. Turshitë ruhen në një vend të errët dhe të freskët.

Kstraveca me speca zile

E veçanta e kësaj recete është se për përgatitjen e turshive nuk përdoren gjethet e rrikës dhe zarzavate të tjera të njohura për raste të tilla. Por rezultati janë perime të mrekullueshme të kripura.

Përbërësit:

1. piper bullgar - 1 pc.
2. Kstraveca - 1,4 kg.
3. Dy cadra me kopër.
4. hudhër - 5 copë
5. Sheqer - 2, 5 lugë gjelle. l.
6. lugë gjelle kripë.
7. Ujë - 1 l.
8. Uthull - një lugë
9. Peper i zi dhe piper i zi.
10. gjethe dafine.

Lani kastravecat, pritini nga të dyja anët dhe ziejini për dy orë. Më pas, shtroni erëzat dhe perimet në kavanoza, shtoni specin e ëmbël të grirëfeta. Sillni ujin të vlojë dhe derdhni në enë. Pas dhjetë minutash, kullojeni lëngun. Më pas marrim ujë të pastër, e ziejmë dhe e hedhim në kavanoza. Përsëri i lëmë kastravecat të mbushen. Në qasjen e tretë, është e nevojshme të përgatisni një shëllirë: duhet të vendosni një lugë gjelle kripë dhe 2,5 lugë sheqer për litër ujë. Derdhni marinadën e freskët në kavanoza dhe shtoni uthull. Pas kësaj i mbyllim me kapak kallaji. I vendosim kavanozët të ftohen në një vend të ngrohtë me kokë poshtë, të mbështjellë me një batanije. Rezultati është turshi shumë i shijshëm për dimër. Recetat e dhëna në artikull ju lejojnë të përgatisni turshi në mënyra të ndryshme, provoni njërën prej tyre - dhe me siguri do të merrni shumë lëvdata nga të afërmit tuaj.