Brogat e viçit në furrë: në petë dhe me djathë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi i viçit është shumë më i butë se viçi, fibrat e tij janë më të holla dhe më të buta. Prandaj, përgatitet për konsum më shpejt.

Kjo kategori produkti i korrespondon mishit të viçave gjashtë muajsh. Viçi i vërtetë duhet të jetë në nuanca nga kremi deri tek mjedra e pjekur. Yndyra është e bardhë ose qumështore. Mishi është elastik, kur shtypet, kthehet mirë në formën e mëparshme. Ky mish përmban një sasi të madhe lagështie, kështu që pothuajse nuk ruhet kurrë i ftohtë. Viçi i freskët në shitje është i rrallë. Ky produkt ofrohet kryesisht në formë të ngrirë ose të ngrirë.

Ka shumë receta për gatimet e mishit. Por pjata më e mahnitshme e të gjitha kohërave është, sigurisht, një copa viçi në furrë. Ju sugjerojmë ta gatuani sipas recetave tona. Dhe do të jetë një copëz me gjak ose e bërë mirë - vendosni ju.

Oven Oven Mishi i viçit opsione opsionesh:

• e pjekur në fletë metalike;
• "nën një pallto leshi" djathë.

Gjithashtu në këtë artikull do të ofrojmë receta për gatimin e mishit të grirë në një tigan dhe në skarë.

Përgatitja e mishit

Përpjata e përfunduar dukej e shijshme në pjata, gjëja kryesore është të zgjidhni pjesën e duhur të viçit dhe ta prisni atë sipas të gjitha rregullave. Merrni një copë mishi me formë të zgjatur, të barabartë në gjerësi nga të dyja anët, për të marrë të njëjtat copa. Filetoja e viçit është e mrekullueshme.

Mishi pak i ngrirë pritet më saktë. Prandaj, mos e shkrini plotësisht. Nëse jeni duke përdorur mish viçi të freskët, atëherë ngrijeni pak në vend.

Prisni një copë viçi në feta 1-1,5 centimetra të gjera ose, në gjuhën profesionale të kuzhinierëve, në medaljone. Duhet të pritet rreptësisht nëpër fibra - ky është rregulli numër një në përgatitjen e të gjitha produkteve gjysëm të gatshme të mishit. Rregulli numër dy - thika duhet të jetë me një teh të gjerë, të hollë dhe të mprehtë.

Si ta rrahim siç duhet mishin?

Para kësaj procedure, medaljonet tuaja duhet të shkrihen mirë - përndryshe mishi do të çahet.

Përdorni anën e vogël të çekiçit për të goditur. Me anën e madhe, rrezikoni të bëni vrima në feta. Nëse kjo enë kuzhine nuk është pranë, mund të përdorni anën e madhe ose kaçurrela të rendes, duke e zhytur me bollëk në vaj vegjetal në mënyrë që të mos ngjitet te fibrat e mishit.

Rrihni secilën fetë nga të dyja anët në një model të dendur "dantelle", paksa të tejdukshëm dhe zhyteni në përzierje. Përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• gjysmë gote vaj vegjetal;
• 1/2 lugë çaji kripë dhe piper i zi i bluar;
• lugë gjelle verëuthull;
• një majë erëzash të preferuara për mishin.

Më pas vendosni medaljonet e thyera njëra mbi tjetrën me një frëngji. Bërxollat janë gati për gatim. Le të kalojmë te recetat.

Bërxolla viçi në fletë metalike

Ne sugjerojmë të gatuani bërxolla të viçit në furrë në petë sipas një recete klasike të bërë në shtëpi.

Përbërësit:

• 1 kg medaljone të përgatitura sipas recetës së mësipërme;
• 3-4 llamba;
• dy gota salcë kosi;
• gjalpë ose vaj vegjetal.

Fjollën e grijmë me gjalpë ose vaj vegjetal dhe e mbulojmë me tepsinë e pjekjes në mënyrë që të shkojë anash.

Përhapeni bërxollat në një shtresë të vetme. Pritini qepën në rrathë të hollë dhe vendoseni mbi mish. Mbushni gjithçka me salcë kosi. Nëse është e trashë, atëherë mund ta holloni pak me ujë të valuar. Mbulojeni me petë dhe palosni buzët.

E vendosim në furrë në 180 gradë për 40 minuta.

Variante të tilla në temën e pjekjes në fletë metalike do të jenë të shijshme, kur përbërësve kryesorë të shtohen feta domate të freskëta të qëruara, feta të holla patate të papërpunuara, kërpudha të konservuara.

Kjo recetë bën bërxolla viçi në furrë në pjesë.

Shërbejeni vaktin të mbyllur, hiqeni folenë pikërisht në tavolinë përballë të ftuarve. Me këtë servirje të pjatës, aroma e shijshme e mishit të pjekur do të varet në ajër.

Balxolla viçi me pallto djathë

Për të gatuar bërxolla të viçit në furrë me djathë, përdorni:

• 1kg bërxolla të përgatitura sipas recetës së këtij artikulli;
• 200-300g rripa qepë të freskët;
• gjysmë litër salcë kosi;
• 200 gram djathë i fortë i grirë.

Përhapeni fetat e mishit të rrahur në një tepsi të lyer me vaj, mbulojeni me një shtresë kashte qepe dhe derdhni mirë me salcë kosi. E dërgojmë në furrë të piqet për 30-40 minuta në temperaturë 180 gradë. Më pas mbulojeni fort me djathë të grirë dhe mbajeni në furrë derisa të formohet një kore e pjekur.

Këshillë: do të merrni bërxolla viçi më të lëngshme në furrë nëse zëvendësoni kosin me përzierje kefir-majonezë në një raport 1 me 1 dhe mbajeni mishin në të për 30-40 minuta përpara se ta piqni.

Një pjatë e shkëlqyer anësore për këtë pjatë janë patatet e ziera të rrumbullakëta me zarzavate të freskëta të copëtuara.

Brota në një tigan

Provojeni këtë recetë për bërxollat e viçit në një tigan:

• 800g bërxolla;
• një gotë niseshte (është më mirë të përdorni niseshte misri - formon një guaskë më të dendur);
• 100g salcë soje.

Për këtë recetë, medaljonet duhet vetëm të rrahen dhe të shtohen kripë. Trashësia e shtresave nuk duhet të kalojë 3-4 mm. Nuk kërkohet piper apo turshi.

Lyejeni mishin mirë në niseshte, zhytni në salcë soje dhe skuqeni derisa të karamelizohet nga të dyja anët.

Kjo pjatë ka një shije të ëmbël dhe të shijshme për kuzhinën kineze. Është mirë të shërbehen perime të ziera të plota (karrota, brokoli, me ngjyrë dhelakra brukseli, asparagus) ose turshi.

Pjekje në skarë

Balxollat e viçit të pjekur në skarë janë shumë të mira. Por para kësaj, medaljonet duhet të marinohen dhe lëngu i tepërt të hiqet. Grijini shtresat e mishit në skarë nga të dyja anët për jo më shumë se 1-2 minuta, në të kundërt do të thahen.

Perime të pjekura në skarë së bashku me mish: speca zile, kunguj të njomë, domate.