Çfarë është parmixhani? Mund ta gatuani në shtëpi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Djathi parmixhano është i njohur për shumë amvisa dhe përdoret me sukses prej tyre në përgatitjen e gjellëve të ndryshme. Një produkt i tillë do t'i japë një shije të hollë çdo lloj pjate: supë, mish, peshk, makarona, pasta. Çfarë është parmixhani? Si ta gatuajmë në shtëpi? Cila është përmbajtja kalorike e këtij produkti? Ky artikull do t'u japë përgjigje këtyre pyetjeve.

Çfarë është parmixhani?

Ky variant i djathit italian është një varietet i fortë i brishtë me një strukturë të grimcuar. Jo vetëm për shkak të vetive të tij të dobishme, por edhe çmimit, kjo shumëllojshmëri me të drejtë quhet elitë. Ky djathë është shumë i brishtë dhe mjaft i vështirë për t'u prerë.

Si rregull, bëhet vetëm nga qumështi natyral i lopës pa aditivë. Cilësitë e veçanta të shijes dhe përbërja e dobishme e bëjnë parmixhanin të kërkuar dhe të popullarizuar për një kohë të gjatë në mesin e banorëve të vendeve të ndryshme.

Historia e djathit më të shëndetshëm

Produkti i ka rrënjët në Mesjetë. Italia konsiderohet si atdheu historik i djathit, por sotProdhimi i parmixhanit organizohet në shumë vende. Besohet se parmixhani filloi të bëhej qysh në shekullin e 12-të sipas një recete për djathin e fortë, i cili përgatitej në Lodi. Kjo është arsyeja pse disa ekspertë madje e konsiderojnë Lodi, dhe jo Parma, si vendlindja e parmesanit.

Megjithatë, sipas mendimit të pranuar përgjithësisht, të parët që gatuan këtë varietet elitar djathi sipas recetës origjinale ishin murgjit benediktinë. Ata kishin nevojë për djathë që do të kishte një jetëgjatësi të gjatë. Ishte në shekullin e 12-të pranë manastireve dhe kështjellave (midis Parma dhe Reggio) që u ndërtuan shtëpi të vogla për përpunim dhe qumësht.

Veçori e teknologjisë së prodhimit të parmixhanit

Djathi i vërtetë origjinal i kësaj varieteti ka një shije të thellë, jashtëzakonisht të ndritshme me një aromë shumë delikate. Për përgatitjen e parmixhanit, si në ndërmarrje ashtu edhe në shtëpi, përdoret ajka nga qumështi që ka rënë gjatë natës. Si rezultat i një procesi të veçantë në fabrikë, fitohen koka djathi me peshë të paktën 39 kg.

Çfarë është parmixhani? Ky është një varietet elitar djathi dhe për këtë arsye prodhohet vetëm nga lëndë të para me cilësi të lartë në provincat italiane: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bolonja. Shija e produktit është umami (substanca me proteina të larta), pasi përmban një sasi të madhe të glutamatit të monosodiumit dhe disa aminoacide. Tradicionalisht, prodhimi i parmixhanit zhvillohet nga 1 prilli deri më 11 nëntor. Pas zierjes djathi piqet në kallëpe të veçanta për 1-3 vjet. Sa më i vjetër të jetë produkti, aq më e hollë është shija.

Pas një viti produkti testohet. Rastet me shkelje të uniformitetit (nganjëherë brenda formularitajri mbetet) janë të markës. Një produkt i tillë do të godasë raftet e dyqaneve, por me një emër tjetër. Parmixhani i vërtetë, i miratuar nga djathëbërës të aftë, vjetërohet për të paktën edhe një vit përpara se t'i jepet marka e cilësisë DOP (ai konfirmon origjinën origjinale të produktit).

Vetitë e dobishme të djathit parmixhano. Kaloritë e produktit

Djathi i vërtetë i kësaj varieteti është i pasur me minerale dhe vitamina. Cila është vlera energjetike e djathit parmixhano? Përmbajtja kalorike e këtij produkti është e lartë, por pavarësisht kësaj, një produkt i tillë absorbohet lehtësisht nga trupi për shkak të pranisë së një elementi të tillë si natriumi në përbërje. Është përgjegjës për rivendosjen dhe stimulimin e punës së stomakut. Gjithashtu në sasi të mjaftueshme në përbërjen e parmezanit janë fosfori, proteinat, kaliumi, kolina, acidi butirilik e shumë të tjera.

Njëqind gramë të këtij produkti përmban:

• 33g protein;
• 28g yndyrë;
• 0g karbohidrate.

Vlen të theksohet se përmbajtja kalorike e 100 gramëve të produktit do të jetë 292 kcal.

A mund të gatuhet ky djathë në shtëpi?

Për të bërë parmixhan (të bërë vetë) do t'ju duhet:

• 16 litra qumësht (qumështi merret si nga mjelja në mbrëmje ashtu edhe në mëngjes).
• Mullatë speciale viçi.
• Tretësirë kripe (mjaftueshëm e ngopur).

Udhëzime gatimi:

1. Qumështi që mjelhet në mbrëmje përpunohet në mënyrë të veçantë. Degreasohet përgjysmë dhe më pas përzihet mequmësht mëngjesi.
2. Qumështi nxehet në 34 gradë (shumë i rëndësishëm, jo më i lartë) dhe më pas i shtohet mullëza. Ju do të merrni një masë në formën e një mpiksje djathi.
3. Koagulimi që rezulton duhet të shtypet dhe të vendoset sërish në zjarr. Gjatë ngrohjes do të lirohet hirra, e cila hiqet ndërsa formohet. Temperatura gjatë ngrohjes nuk duhet të kalojë 55 gradë. Pasi hirra është ndarë, djathi lihet të arrijë gjendjen për 7-8 orë. Në këtë kohë, nuk rekomandohet ta prekni atë, madje ta zhvendosni nga një vend në tjetrin. Thjesht duhet ta mbuloni enën me një peshqir.
4. Në fazën tjetër djathi vendoset nën presion në një enë druri dhe lihet të hiqet lëngu për disa ditë.
5. Tani duhet të vendosni kokën e djathit në tretësirën e kripës dhe ta lini derisa të kriposet mirë.
6. Djathi i përfunduar vendoset në raft. Cilësitë e shijes do të varen nga kohëzgjatja e ekspozimit, por periudha minimale duhet të jetë 1 vit. Herë pas here lejohet kthimi i djathit dhe lyerja me gjalpë.

A gatuajnë parmixhan në Rusi?

Siç u përmend më lart, djathi i vërtetë prodhohet vetëm në Itali. Por jo shumë kohë më parë, prodhimi i këtij produkti filloi në vendin tonë dhe tashmë parmixhani rus është një realitet. Oleg Sirota, një fermer në rajonin e Moskës, u bë një prodhues djathi. Siç thotë ai vetë, kjo është një përgjigje ndaj sanksioneve perëndimore.

Sot, parmixhani rus prodhohet dhe piqet në fabrikën e djathit Istra. Prodhimi u krijua falë programit shtetëror "Ferma Familjare". Çfarëparmixhano në rusisht Djathi Istra, i cili është vetëm në fillimin e udhëtimit të tij, nuk është më i keq se ai italian. Fermeri beson se së shpejti do të jetë në gjendje të prodhojë në masë parmixhanin.

Përfundim

Në përfundim, dua të them se djathi parmixhano është shumë i brishtë dhe nuk do të funksionojë ta presësh në pjata. Është e zakonshme ta thyesh atë me një thikë të mprehtë, si rezultat i së cilës formohen copa me konture të pabarabarta. Kohët e fundit, parmixhani tashmë i grirë, i cili shpërndahet në pako me vakum, është bërë i njohur në mesin e konsumatorëve. Ai ruan vetitë e tij të dobishme gjatë gjithë afatit të përdorimit dhe është i përshtatshëm për t'u përdorur për gatimin e pjatave të ndryshme.