Receta për sallam qengji të bërë vetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta për sallamin e qengjit padyshim na erdhi nga Kaukazi, ku ata duan të gatuajnë mish dhe ky lloj përdoret më shpesh. Edhe pse ky produkt ka një aromë specifike, për të cilën jo të gjithë e duan, padyshim ia vlen ta përdorni në gatim për shkak të cilësive të tij të vlefshme. Erëzat dhe përpunimi do t'i bëjnë salsiçet pikante dhe shumë të shijshme.

Shuxhuk qengji Dagestan

Përbërësit për një kilogram sallam të përfunduar:

• një kilogram e gjysmë qengji i mirë;
• dy zorrë dash ose një zorrë viçi;
• kripë, qimnon dhe piper.

Kuzhina Kaukaziane ka një numër të madh recetash të qengjit. Mishi kurohet, thahet dhe prej tij bëhen salsiçe të ndryshme.

Për të bërë sallam qengji, ju nevojitet mish i freskët ose të paktën i freskët i një kafshe të re që nuk ka qenë në frigorifer. Rregulli kryesor i një sallami të shijshëm është përgatitja e duhur e mishit të grirë, i cili mund të ruajë shijen dhe aromën e tij për një kohë të gjatë.

Procesi i gatimit

Pastroni mishin nga filmat, kockat e vogla, tendinat dhe kërc dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. E grijmë në masë me thikë, piper, kripë, i shtojmë farat e qimnonit dhe e përziejmë mirë. Mos harroni se cilësia e produktit të përfunduar varet nga mishi i grirë i përgatitur siç duhet. Duhet të mbulohet me një peshqir të hollë ose garzë, të vendoset në një vend të freskët dhe të lihet për një ditë.

Tani përgatisni shtresën e sallamit. Shpëlajini zorrët shumë mirë nën një rubinet të ftohtë dhe më pas kthejini ato nga brenda. Shpëlajeni përsëri tërësisht, duke gërvishtur të gjithë mukozën. Kjo duhet të bëhet të paktën katër herë në mënyrë që të mos mbetet hidhërim dhe erë. Lidhni një nga skajet e zorrëve me një fije ose nyjë dhe e mbushni me mish të grirë sa më fort. Nëse nuk mund ta paketoni mirë, hiqni zorrët nga yndyra e tepërt. Tani lidhni lëvozhgat e mbushura me mish të grirë nga ana tjetër dhe fshijini të thata. Lërini në një vend të freskët për rreth një ditë. Pastaj suxhuk duhet të varet në një draft në hije dhe të thahet për 15-20 ditë. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni, fshijeni pak me një leckë pak të lagur dhe vendoseni në një vend të freskët, i cili duhet të ajroset mjaftueshëm. Për gjashtë muaj, sallami i qengjit të bërë në shtëpi do të jetë gati.

Shuxhuk pa mbulesë

Do t'ju duhet:

• dy kilogramë mish qengji;
• pesë lugë krem pudër tavoline;
• një vezë;
• piper i zi i bluar, sheqer dhe kripë për shije;
• erëza të thata:koriandër, borzilok, majdanoz, rigon, rozmarinë;
• pesë thelpinj hudhër.

Shumë njerëz hezitojnë të bëjnë sallam qengji në shtëpi, sepse nuk dinë ku të blejnë zorrët apo zorrët e tjera për të. Por ju mund ta gatuani këtë delikatesë pa to. Pritini një produkt të freskët në një mulli mishi, shtoni kripë, hudhër, sheqer dhe krem, lëvizni përsëri gjithçka së bashku. Më pas, në mishin e grirë vendosim erëzat dhe një vezë, përziejmë masën me duar dhe në letër furre (duhet prerë më parë në copa) formojmë nga ajo format e dëshiruara. Skajet e materialit të ambalazhit janë mbështjellë si në karamele. Vendosni çdo sallam në fletë metalike dhe mbështilleni. I ziejmë në ujë të vluar për një orë e gjysmë, më pas i vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës dhe pas dymbëdhjetë orësh i heqim nga lëvozhga, i spërkasim ose i rrotullojmë në barëra aromatike. Ky sallam mund të hahet si meze i ftohtë ose i nxehtë, i skuqur në tigan ose grill.

salcice pikante

Përbërësit:

• dy kilogramë mish qengji;
• tufë majdanoz i freskët;
• 10 lugë salcë soje;
• 200 ml konjak;
• kripë për shije;
• zorrët e qengjit.

Shpëlajeni tulin e qengjit, priteni në copa dhe kaloni nëpër një mulli mishi. Kripë grirë. Lani majdanozin, thajeni, grijeni imët dhe shtoni masës së përfunduar. Hidhni konjakun dhe salcën e sojës dhe përzieni tërësisht. Tani ju duhet të përgatisni zorrët. Zhytini ato për disa orë në ujë të kripur, i cili do t'i largojë guaskat nga hidhësia dhe era. Shpëlajeni nën të ftohtëujë të rrjedhshëm dhe mbusheni me mish të grirë. Nxirrni të gjithë ajrin, mbylleni dhe lidhni me spango ose fije të trashë, duke formuar salcice. Rrotulloni butësisht secilin në formë kërmilli, ziejeni dhe më pas skuqeni ose piqeni në furrë.

Salcice me domate

Përbërësit:

• 400g mish pa kocka (mish deleje);
• 200g viçi me avull;
• 180g proshutë;
• dy thelpinj hudhre;
• dy degë rozmarine;
• 400 ml supë viçi;
• një lugë gjelle vaj vegjetal;
• 4 domate;
• 5 thelpinj hudhre turshi;
• 1m zorrët e qengjit;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Lëvizja e mishit me një mulli mishi. Në të shtoni proshutën e grirë imët, hudhrën e kaluar në grirëse, një lugë rozmarinë të grirë imët, piper të bardhë, kripë. Përziejini gjithçka mirë dhe mbushni lëvozhgën e larë mirë me këtë mbushje. Lidhni skajet me një nyjë ose spango. I shpojmë salsiçet me pirun dhe i ziejmë në lëng të vluar për 10 minuta. Ua hiqni lëkurën domateve dhe bëni prerje në mes. Mbushni dhëmbët me hudhër të grirë, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Shtrojme domatet ne pete, i presim ne katrorka dhe i mbledhim pak skajet duke e lene mesin hapur. Përpara se t'i shërbeni salsiçet, skuqini ato dhe domatet në një tigan grill. Shërbejeni me perime dhe mustardë si salcë.