Si të gatuajmë mish (viçi): receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ju mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë të mishit të viçit në dyqane këto ditë, kështu që është mirë të dini disa nga teknikat e gatimit që mund të përdorni për të. Ka disa prej tyre, dhe mbi bazën e tyre mund të bëni një shumëllojshmëri pjatash. Si të gatuajmë mish (viç) për ta bërë të shijshëm?

Përdorimi i skarës

Pjekja në skarë është një teknikë gatimi që mund të përdorë temperatura të larta, mesatare apo edhe të ulëta. Kjo do të thotë se çdo gjë mund të bëhet mbi të, nga biftekët te burgerët dhe madje edhe një pjekje e plotë. Gatimi në skarë me qymyr është më i vështirë sesa në skarë me gaz, por qymyri e bën më të lehtë ngritjen e temperaturës shpejt në një kohë të shkurtër.

Pjekjet kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar pasi ruajtja e zjarrit për një periudhë të caktuar kërkon shtimin periodik të thëngjillit dhe rregullimin e vrimave për të ruajturtemperatura ku ju dëshironi. Në një skarë me gaz, kjo është disi më e lehtë.

Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të gatuar mishin në mënyrë të shijshme. Viçi i pjekur në skarë është shumë i butë dhe lëng. Sigurisht, pjata më ideale do të ishte një biftek. Opsionet më të mira për pjekje në skarë janë brinja, porta dhe T-bon.

Biftek i pjekur në skarë

Si të gatuajmë mish të butë në skarë? Mishi i viçit pothuajse nuk ka nevojë për përgatitje paraprake për këtë. Për të bërë biftekun perfekt, do t'ju duhen sa vijon.

Për marinadën e qepëve:

• 1/2 qepë të verdhë mesatare, të grirë trashë;
• 1 thelpi hudhër e vogël, e qëruar;
• 1/4 filxhan plus 1 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
• 1 lugë gjelle l. ujë.

Për biftek:

• 1 kg biftek (2 copë);
• 1 lugë kripë;
• 1⁄4 lugë piper i zi i sapo bluar;
• kripë deti e tymosur për dekorim.

Si ta bëni atë?

Kur lind pyetja se çfarë të gatuaj shpejt nga mishi (viçi), do të ketë pak përgjigje. Sigurisht, bifteku është më i miri. Përzieni qepën, hudhrën, 1/4 filxhan vaj dhe ujin në një blender derisa të jenë të lëmuara. Vendosni biftekët në një qese të madhe plastike ose enë pjekjeje që mund të mbyllet dhe derdhni përzierjen e qepëve mbi to, duke mbuluar të dy anët e mishit. Mbulojeni ose mbështillni mirë mishin në mënyrë që aroma e qepës të mos depërtojë në frigoriferin tuaj. Lëreni në frigorifer për të paktën 4 orë (deri në një ditë).

Më pas ngroheni skarën mbi nxehtësinë mesatare. Hiqni biftekët ngamarinoni dhe rregulloni të dyja anët me kripë dhe piper. Transferoni mishin në skarë dhe gatuajeni derisa njëra anë të skuqet mirë, 3 minuta. Kthejeni dhe gatuajeni edhe për 2 minuta të tjera. Në këtë pikë, hiqni biftekët nga grili dhe lërini për 2 minuta që të shpërndahen lëngjet në mish.

Më në fund, ktheni biftekët në skarë dhe gatuajeni për një minutë shtesë nga secila anë (kjo siguron që mishi të shërbehet i nxehtë). Lërini për 1-2 minuta të tjera pasi t'i skuqni përsëri përpara se t'i prisni në feta dhe t'i shërbeni.

Prisni mishin në copa në një kënd 45 gradë. I transferojmë në një pjatë të ngrohur. Dekoroni me lugën e mbetur të vajit dhe kripë deti të tymosur.

Zierje

Braising është një teknikë gatimi me nxehtësi të lagësht që përdor temperatura më të ulëta dhe zgjat më shumë. Kjo ndihmon në zbutjen e prerjeve më të ashpra të mishit si gjoksi, brinjët e shkurtra dhe filetot. Nisur nga kjo, cila është mënyra më e mirë për të gatuar mish me lëng? Mishi i viçit, veçanërisht i ashpër, rekomandohet për të bërë një zierje.

Zyrja zakonisht fillon me shtimin e erëzave në mish. Më pas skuqet në një tigan të nxehtë dhe më pas kalohet në një tenxhere me një sasi të vogël lëngu (si lëng mishi) dhe shtohen përbërës aromatikë si qepë dhe karota. Një përbërës acid si domatet ose vera përfshihet zakonisht në zierjet.

Ka shumë receta për mënyrën e gatimit të mishit (përfshirë viçin) duke zier. Kjo mund të bëhet si në një tenxhere dhe në një tenxhere të ngad altë. Për opsionet e zakonshmezierjet përfshijnë gulash të ndryshëm dhe zierje me mish.

Një tenxhere e ngad altë është një pajisje elektrike që përdoret kryesisht për shuarje. Thjesht shtoni copat e mishit në tas së bashku me përbërësit e tjerë, mbulojeni, ndizni dhe prisni rezultatin. Tenxhere të ngad alta kërkojnë shumë pak lëng të shtuar, pasi lëngu i viçit zakonisht del kur gatuhet me kapak.

Gulash viçi me perime

Goulash është një supë hungareze, por gatuhet edhe si një zierje e trashë. Ai përbëhet nga zierje viçi, speca zile, kërpudha, karrota, qepë dhe paprika si përbërës bazë. Gjithçka që ju nevojitet është:

• 1 kg viçi;
• qepë - sipas shijes tuaj;
• karota - një gotë e copëtuar;
• piper i kuq - një gotë i copëtuar;
• kërpudha - një gotë me kapele, të prera në feta;
• hudhër - 3 këmbë;
• pastë domate;
• kripë, piper, rigon, qimnon, trumzë për shije.

Për salcën:

• 2 lugë gjelle. l. gjalpë;
• 2 lugë gjelle. l. miell;
• 2 lugë gjelle. l. paprika;
• ujë ose qumësht (1 filxhan).

Shumë po pyesin se si të gatuajnë gulash me mish. Për disa arsye, mishi i viçit konsiderohet një produkt problematik, gjë që është plotësisht e pavërtetë. Në fakt, goulashi prej tij përgatitet thjesht dhe në të njëjtën kohë rezulton i butë.

Prisni mishin në kubikë 2-3 cm. Në një enë të vogël përzieni 3 thelpinj hudhra të grira, një lugë kripë, piper dhe rigon me 4.lugë vaj ulliri. Këtë masë e hedhim sipër mishit dhe e përziejmë mirë. Mishi i viçit është më mirë të marinoni një ditë para gulashit, por nëse nuk keni kohë, është e mundur ta bëni atë në të njëjtën ditë.

Skuqeni viçin në një tigan të rregullt deri në kafe të artë, më pas vendoseni në një tenxhere ose tenxhere të ngad altë dhe lëreni të ziejë për 20 minuta.

Ndërkohë, skuqni qepën në një tigan, shtoni speca të ëmbël, kërpudha dhe karota. Gatuani në zjarr të ulët për 10 minuta derisa masa të bëhet e lëngshme. Shtoni perimet tek viçi dhe ziejini për 10 minuta të tjera ose derisa perimet të zbuten (kontrolloni veçanërisht karotat).

Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni miellin, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni paprikën në përzierje dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të formohen flluska. Shtoni salcën te perimet dhe mishin dhe ziejini për 1-2 minuta të tjera.

Kjo është një recetë e lehtë. Ai ju tregon se si të gatuani mish të shijshëm dhe të shpejtë. Mishi i viçit thjesht shkrihet në gojën tuaj! Shijoje!

Gatim

Ashtu si zierja, zierja përfshin ngrohje të ngad altë dhe graduale. Por në vend që të prisni një copë të madhe mishi në copa të vogla dhe ta gatuani në lëngun e vet, sugjerimi është që thjesht të shtoni më shumë ujë dhe të filloni gatimin.

Si të gatuajmë mish viçi nëse keni kohë për të liruar? Sigurisht, ziejeni. Kjo për faktin se shpesh ky mish është shumë i ashpër dhe gatimi mund të zgjasë disa orë. Cilat pjata mund të përgatiten në këtë mënyrë? Ju mund të bëni supë me petë duke zier mishin me perime dhe barishte aromatike dhe më passhtoni petë në minutën e fundit. Ju gjithashtu mund të bëni një zierje me drithëra ose perime.

Shumë me elb në tenxhere të ngad altë

Si të gatuajmë viçin? Mishi do të jetë i butë nëse bëni një zierje me elb perla në një tenxhere të ngad altë me perime. Gjithçka që ju nevojitet:

• 700 gram mish viçi të prerë me yndyrë të tepërt dhe të prerë në copa 2-3 cm;
• 500-600 gram patate, të qëruara dhe të prera në kubikë 1-2 cm;
• 2 karota, të qëruara dhe të prera në gjysmë unaza të holla;
• 1 qepë mesatare e verdhë ose e bardhë, e qëruar dhe e prerë në kubikë;
• 2 kërcell selino, të prera në gjysmë për së gjati dhe të grira;
• 4 thelpinj hudhër, të grira;
• 2 lugë gjelle. l. paste domate;
• 2 lugë Salcë Worcestershire;
• 1/2 lugë kripë;
• 1/4 lugë piper i zi;
• 2 degë trumzë të freskët;
• 2 gjethe dafine;
• 6 gota ujë;
• 2/3 filxhan elb margaritar.

Nëse dëshironi, ngrohni 1 lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan të madh në zjarr të ulët. Shtoni copat e viçit dhe ziejini për 1-2 minuta nga secila anë.

Vendosni mishin dhe të gjithë përbërësit e mbetur në tenxhere të ngad altë dhe përzieni. Mbulojeni dhe gatuajeni në vendosjen e supës ose zierjes për një orë e gjysmë. Hiqni gjethet e dafinës dhe kërcellin e trumzës dhe shërbejeni. Kjo pjatë shkon në mënyrë të përkryer me bukë krokante.

Sweat-o-fair

Çfarë të gatuaj me mish të zier? Mish viçizakonisht zbutet pas një zierjeje të gjatë, kështu që opsionet janë disi të kufizuara. Por megjithatë ju mund të gjeni një recetë të përshtatshme. Pot-au-feu ("tenxhere në zjarr") është një nga pjatat më të famshme franceze të bëra vetë. Ai përfshin pjesë të ndryshme të karkasave të mishit të viçit dhe perimeve të ziera në supë aromatike deri në ngjyrë të butë dhe delikate. Gjatë përgatitjes së tij duhet të respektohen disa rregulla:

• Zgjedhja e duhur e mishit të viçit siguron që mishi të jetë i butë dhe i butë, jo i fortë dhe i thatë.
• Shtimi i perimeve në fund siguron që ato të gatuhen derisa të zbuten, por të ruajnë shijen e tyre.
• Hapat e mishit që kanë arritur butësinë e përsosur duhet të hiqen nga lëngu në kohën e duhur për të parandaluar zierjen e tepërt dhe tharjen e tyre.

Përbërësit për këtë janë si më poshtë:

• 1, 25 kg qafë viçi pa kocka;
• 1 kg fileto viçi;
• 0,8 kg brinjë të shkurtra viçi;
• 340 gram bisht kau;
• 10 degë trumzë të freskët;
• 1 qepë e verdhë e plotë, e përgjysmuar;
• 4 karafil;
• 1 kokë e vogël hudhër, e qëruar dhe e prerë në feta tërthore;
• 1 kërcell selino;
• 15 kokrra piper të zi;
• 1 gjethe dafine;
• kripë deti;
• 5 patate të vogla të arta (680 gram gjithsej), të shpuara në të gjithë me një pirun;
• 2 presh mesatarë (450 gram), të larë shumë mirë;
• 5 karota mesatare (280 gram), të qëruara;
• 1/4 kokë jeshile ose savojalakër;
• 1 rrepë mesatare (115 gram), e qëruar dhe e prerë në katër pjesë;
• 1 majdanoz (140 gram), i qëruar dhe i prerë për së gjati;
• 450 gram kocka viçi për lëng mishi (rreth 3), opsionale.
• mustardë, rrikë të grirë dhe tranguj për salcë.

Kjo është një përgjigje e mirë për pyetjen se çfarë të gatuaj me mish për darkë. Nga viçi do të merrni një pjatë të përzemërt dhe interesante të quajtur Pot-au-feu.

Në një tenxhere të madhe, kombinoni qafën e viçit, fileto, brinjët e shkurtra, bishtin e kaut, trumzën, qepën, hudhrën, selinon, piperin dhe gjethen e dafinës. Hidhni ujë të ftohtë sa të mbulohen të gjithë përbërësit dhe shtoni pak kripë.

Lëreni të ziejë, më pas uleni nxehtësinë për të mbajtur një zierje shumë të ulët. Gatuani, duke i skremuar herë pas here, derisa çdo pjesë e viçit të zbutet. Kjo do të zgjasë të paktën 2 orë dhe deri në 4 orë, në varësi të cilësisë së mishit.

Nëse ndonjë pjesë e viçit bëhet e butë para të tjerave, thjesht transferojeni në një tas të madh rezistent ndaj furrës, derdhni sipër pak lëng mishi dhe mbulojeni me film ushqimor. Mbushni tenxheren me ujë, nëse është e nevojshme, për të mbuluar të gjithë përbërësit.

Kur të jetë gatuar i gjithë viçi, kullojeni lëngun, hiqni trumzën, qepën, selinon, hudhrën dhe piperin dhe gjethen e dafinës. Kthejini të gjitha copat e viçit dhe lëngun e mishit në tenxhere.

Shtoni patate, presh, karrota, lakër, rrepë, majdanoz dhe kocka (nëse përdorni), sigurohuni që të jenë të gjithazhytur në lëngun e viçit. Ziejini derisa të gjitha perimet të jenë shumë të buta, rreth 30 minuta.

Hiqni yndyrën nga lëngu. Ndani mishin dhe perimet në enë të thella, duke i spërkatur lehtë me lëng mishi për të ruajtur lëngshmërinë. Spërkateni lëngun e mbetur me kripë. Shërbejeni lëngun e mishit veçmas në tasa, dhe mishin dhe perimet si pjatë kryesore, së bashku me mustardën, rrikën e grirë dhe trangujve.

Pjekje

Si ta gatuajmë mishin të shijshëm dhe të shpejtë në një mënyrë tjetër? Mishi i viçit mund të skuqet shpejt me pak vaj nëse pritet në feta të holla. Gjëja më e mirë e skuqjes është se të gjithë përbërësit e gjellës, duke përfshirë perimet si qepët dhe specat ziejnë, gatuhen së bashku në një tigan.

Filetë viçi është një zgjedhje e shkëlqyer për tiganisje. Filetoja nuk është aq e butë për t'u skuqur derisa të zbutet. Megjithatë, prerja në feta të holla thyen indin lidhës, kështu që mund të bëhet edhe i butë nëse dëshironi. Vetëm sigurohuni që të keni prerë kundër kokrrës.

Mish viçi kinez me oriz

Kjo pjatë merr vetëm rreth 30 minuta për t'u përgatitur. Për të do t'ju duhet:

• një gotë e gjysmë oriz kafe të papjekur të menjëhershëm;
• 1 lugë gjelle l. niseshte misri;
• gjysmë gote ujë të ftohtë;
• 1/4 filxhan salcë soje;
• 1 lugë gjelle l. sheqer kaf;
• 3/4 lugë xhenxhefil i bluar;
• 1/2 lugë pluhur djegës;
• 1/4 lugë hudhra pluhur;
• 1/4 lugë piper;
• 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli ose rap;
• 500 gram viçifileto e prerë në feta 1 cm të trasha;
• 500 gram perime të përziera, të shkrira.

Gatuaj orizin sipas udhëzimeve të paketimit. Ndërkohë, në një tas të vogël, përzieni niseshtën e misrit, ujin, salcën e sojës, sheqerin kaf dhe erëzat derisa të jenë të lëmuara.

Në një tigan të madh jo ngjitës të lyer me sprej gatimi, ngrohni 1 lugë gjelle vaj në zjarr të ulët. Shtoni mishin e viçit dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë rozë. Vendoseni në një pjatë. Skuqini perimet në vajin e mbetur derisa të bëhen krokante.

Përzieni përzierjen e niseshtës së misrit dhe shtoni në tigan. Lëreni të vlojë, gatuajeni dhe përzieni për 1-2 minuta ose derisa salca të trashet. Kthejeni viçin në tigan; ngroheni mirë. Shërbejeni me oriz.

Pjekje në furrë

Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të gatuar edhe copa të trasha mishi. Përveç kësaj, ju mund të përdorni një teknikë gatimi të kombinuar. Si të gatuajmë mish në furrë? Mishi i viçit mund të skuqet në një tigan dhe më pas të vendoset në furrë për t'u pjekur derisa të gatuhet. Ju gjithashtu mund të përdorni teknikën e kundërt duke pjekur një copë viçi në fletë metalike dhe më pas e skuqni deri në kafe të artë.

Si të gatuajmë mish (viç) në furrë për të marrë diçka interesante? Do t'ju duhet ta përzieni me përbërës të tjerë, atëherë shija do të jetë origjinale. Këto mund të jenë tava të ndryshme dhe variacione me salca.

mish i stilit francez

Si të gatuajmë mish në frëngjisht?Mishi i viçit është një mish më i thatë dhe më i fortë se varietetet e tjera, kështu që do të duhet të përgatitet mirë për pjekje dhe të rrihet paraprakisht. Ju do të keni nevojë për sa vijon:

• 500 gram fileto viçi;
• 400 gram patate;
• 2 llamba mesatare;
• 300-400 gram djathë të fortë që ju pëlqen;
• majonezë;
• 50-100 gram gjalpë;
• kripë e tryezës;
• piper i zi;
• barishte italiane (opsionale);
• vaj vegjetal (lyejeni një fletë pjekjeje).

Kjo pjatë përgatitet lehtë, por procesi kërkon pak kohë. Së pari ju duhet të copëtoni viçin, patatet dhe qepët. Fetat e trasha do të kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar dhe mund të mbeten të forta. Prandaj, duhet të prisni gjithçka sa më hollë që të jetë e mundur. Përveç kësaj, është e nevojshme të rrihet mishi për t'i dhënë një strukturë të butë.

Më pas shtoni kripë, piper, barishte italiane (për shije) në çfarëdo proporcioni që dëshironi. Fërkojini mishit këto erëza shumë mirë, nga të dyja anët. Lëreni për 10-15 minuta që të thithë erëzat.

U shtojmë pak kripë dhe piper patateve të grira, si dhe një lugë majonezë dhe i përziejmë mirë. Më pas presim qepën në gjysmë rrathë të hollë dhe grijmë djathin.

Lyejeni një fletë pjekjeje me gjalpë dhe shtroni një shtresë viçi, më pas një shtresë patate, lyejeni me majonezë. Më pas vendosni qepën e grirë dhe lyejeni sërish me majonezë. Mund të shtoni 100 ml ujë, por kjo është fakultative.

Vendosdisa copa të vogla gjalpë në sipërfaqen e enës. Më pas spërkatni gjithçka me djathë të grirë. Kjo pjatë do të marrë rreth 1 orë për t'u pjekur në 180°C. Gjithçka është gati!