Pupla me gjizë: receta dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ekspertët e kuzhinës nuk përpiqen të befasojnë ngrënësit e tyre me të gjitha llojet e mbushjeve për pjatën e preferuar të shumë njerëzve - petat ruse! Përkundër faktit se receta tradicionale për përgatitjen e këtij trajtimi parashikon përdorimin ekskluzivisht të mishit të grirë, gustatorët modernë dinë gjithashtu opsione krejtësisht të papritura. Një nga delikatesat ekzotike që mund të befasojë shumë me shijen e tij pikante janë petët me gjizë.

Shpesh lindin mosmarrëveshje mes pjesëmarrësve të forumit: a mund të konsiderohet kjo pjatë si petë? Madje, një nga portalet e kuzhinës publikoi një fjalëkryq, ndër të tjera që përmban pyetjen: si quhen petat me gjizë? (Përgjigja duhet të jetë një fjalë me tetë shkronja që fillon me "B"). Është e lehtë të merret me mend se përpiluesit nuk e shohin ndryshimin midis këtyre dy pjatave. Ndërkohë, ekziston. Cili është ndryshimi midis dumplings dhe dumplings? Si të gatuaj dumplings me gjizë? Cilat janë recetat e njohura për krijimin e një delikatesë?Ne do të përpiqemi t'u përgjigjemi këtyre pyetjeve në artikullin tonë.

Dumpings apo petët?

Këto pjata, të përdorura gjerësisht në kuzhinën ruse, janë të ngjashme në shumë mënyra, madje konsiderohen si të afërm të afërt, por ka ende disa dallime midis varenikut dhe petave.

Dhe nuk është as që dumplings perceptohen nga shumë njerëz si një pjatë në të cilën duhet patjetër të jetë e pranishme mbushja e mishit, dhe petat përgatiten tradicionalisht me përmbajtje më të larmishme - gjizë, patate, manaferra, lakër, etj. Madje është edhe dhe jo në origjinën e ëmbëlsirave: shumë njerëz mendojnë se ukrainasit shpikën vareniki, dhe rusët shpikën dumplings. Kjo nuk është aspak kështu - të dyja pjatat kanë rrënjë orientale: varenyky erdhi në Ukrainë nga Turqia, dhe dumplings janë huazuar nga kuzhina aziatike.

Cili është ndryshimi?

Dallimet midis dumplings dhe dumplings janë si më poshtë:

• Kuplat (të mbushura me mish të grirë) bëhen gjithmonë nga brumi pa maja, dhe petat mund të bëhen gjithashtu nga maja ose të përzihen me kefir, kos, qumësht.
• Proporcionet e brumit dhe mishit të grirë në këto gatime janë gjithashtu të ndryshme. Në petë, këta përbërës përdoren në një kombinim 1: 1, ndërsa më shumë mbushje vendoset në petë. Vetë konsistenca e brumit për petat duhet të jetë më e ngushtë dhe ta hapni më hollë se petat.
• Madhësia e petëve është gjithmonë mjaft e vogël (rreth 2-3 cm). Petët, nga ana tjetër, shpesh mund të arrijnë një madhësi mbresëlënëse (nga 8 cm). Në disa rajone, tradicionalisht ato janë të mjaftueshmeartikuj të mëdhenj nga të cilët mund të ngopeni duke ngrënë 1-2 gjëra.
• Këto pjata ndryshojnë edhe në formën e tyre. Sipas traditës, petat formohen në formën e një gjysmëhëne. Një bisht ndonjëherë bëhet përgjatë buzës për bukuri. Ndryshe nga dumplings, dumplings zakonisht bëhen të rrumbullakëta. Por më duhet të them se kohët e fundit ky kriter nuk është vendimtar.

Cilat janë ngjashmëritë?

Brumi, si për petat ashtu edhe për petat, duhet të jetë mjaft i pjerrët. Mbushja gjithashtu duhet të përzihet mirë. Për t'i dhënë elasticitet brumit, ndonjëherë shtohet një sasi e vogël gjalpë. Në procesin e zierjes, kuzhinierët shpesh përpiqen të zgjasin brumin, pastaj e palosin në mënyrë që gluteni të zhvillohet siç duhet. Në fund të zierjes, brumi, si për petët ashtu edhe për petullat, lihet të “pushojë” nën një peshqir, si rrjedhojë duhet të dalë i butë dhe elastik dhe të mbetet pas duarve.

Të dyja pjatat ndajnë një shije të shijshme. Në të gjithë botën, homologët e tyre janë shumë të njohur: manti, ravioli, khinkali, etj. Identiteti kombëtar i të gjitha këtyre ushqimeve është fshirë prej kohësh. Ka shumë receta për përgatitjen e tyre. Zieni produktet në një tenxhere të gjerë me ujë të vluar.

Shumë amvise me përvojë përdorin recetat e tyre të markës për të bërë petë dhe petë, të provuara ndër vite. Ndër teknologjitë, përshkrimi i të cilave përcillet brez pas brezi, është edhe receta e petave me gjizë.

Informacione të përgjithshme për pjatën

Shumë janë të interesuar në pyetjen se si të bëjnë petë me gjizë? brumë për tapërgatitjet përzihen me ujë ose qumësht. Mbushja për to bëhet edhe e ëmbël, me shtimin e frutave të thata, vanilje etj., edhe e kripur, me djathë dhe barishte. Pas zierjes, brumi dërgohet në frigorifer për 30 minuta: pasi brumi "të pushojë", do të jetë më e lehtë të ngjitet së bashku.

Kuplat me gjizë bëhen për drekë ose darkë. Ato zihen menjëherë ose ngrihen për më vonë dhe përdoren sipas nevojës.

Si të gatuajmë petë me gjizë?

Përbërësit për të krijuar pjatën:

• 400 g miell gruri;
• 250ml ujë;
• kripë;
• 5 ml vaj vegjetal;
• 0, 6 kg gjizë;
• dy të verdha;
• 50g gjalpë;
• 1 lugë gjelle një lugë sheqer.

Nga vëllimi i paraqitur i produkteve përftohen 6 porcione petë me gjizë. Procesi i gatimit zgjat rreth 1 orë e 15 minuta.

Gatimi petash me gjizë hap pas hapi: recetë me foto

Ata punojnë kështu:

1. Ujë me kripë, e përziejmë me vaj vegjetal, hedhim miellin në të dhe e përziejmë brumin. E mbështjellin në një film dhe e dërgojnë në frigorifer për të "pushuar" për gjysmë ore.
2. Ndërkohë përgatisni mbushjen. Në një enë përzieni gjizën me të verdhat e pulës. Gjalpi (gjalpi) fërkohet në rende dhe shtohet në masën e gjizës, kriposet, hidhet sheqeri, pas së cilës përbërja përzihet mirë.
3. Më pas copa të vogla shkulen nga mbushja dhe formohen topa në madhësinë e një monedhe 5 kopekë.
4. Bumi "i pushuar" nxirret nga frigoriferi dhe hapetnë një shtresë të hollë (deri në 2 mm të trasha). Duke përdorur një formë të rrumbullakët, prisni rrathët. Vendosni të gjitha boshllëqet në tavolinë dhe mbulojini me një peshqir për të mos lejuar që brumi të thahet.
5. Më pas, ata fillojnë të skalitin petë me gjizë. Secili prej rrathëve duhet të shtrihet pak, të vendoset mbushja (topat e formuara) në qendër dhe të kapet nga të gjitha anët. Produktet shtrohen në një tavolinë të spërkatur paraprakisht me miell.
6. Vendosim pak ujë në tigan, e kriposim, e vëmë të vlojë dhe i hedhim petat në ujë duke e ulur zjarrin. Sa kohë të gatuajmë petë me gjizë? Pas zierjes, ato zihen rreth pesë minuta.

Shërbejini petat menjëherë, duke i derdhur me gjalpë të shkrirë ose salcë kosi.

Një tjetër recetë

Për të bërë petë të bëra vetë me gjizë sipas recetës së lënë nga gjyshet tona, përdorni:

• dy gota miell gruri;
• dy vezë;
• 1 lugë kripë (det);
• një gotë e gjysmë ujë;
• 2 lugë gjelle. l. gjalpë.

Të gjithë përbërësit e listuar do të nevojiten për të gatuar brumin. Për të përgatitur mbushjen përdorni:

• 600g gjizë;
• një vezë;
• 2 lugë gjelle. l. salcë kosi (yndyrore);
• 2 lugë gjelle. l. sheqer i bardhë i grimcuar;
• një majë kripë (det).

Përshkrimi i gatimit

Gjyshet tona e gatuanin brumin për këtë recetë petësh me gjizë me shtimin e domosdoshëm të vezëve. Amviset moderne ndonjëherë e harrojnë atë. Produktet e krijuara me metodën e përshkruar në recetë rezultojnë të jenë çuditërisht të buta,shkrihet vërtet në gojën tënde.

Ato veprojnë kështu: shosh miellin, shtojmë vezët, kripën dhe hedhim ngadalë në ujë dhe më pas gatuajmë një brumë të fortë. Sigurisht që uji duhet të jetë shumë i ftohtë, vërtet i akullt. Zonja e shtëpisë zgjedh sasinë e saj sipas shijes së saj, në varësi të konsistencës së brumit që rezulton.

Më pas bëni mbushjen:

1. gjiza përzihet me përbërës të tjerë, pas së cilës masa bluhet deri në një gjendje elasticiteti.
2. Bumi rrotullohet në një shtresë të hollë, prej saj priten rrathë (duke përdorur një filxhan ose një gotë të zakonshme me faqe).
3. Mbushja vendoset në mes të secilit prej rrathëve, skajet shtypen dhe formohen petë. Skajet janë fiksuar mjaft fort - në mënyrë që gjatë procesit të gatimit produktet të mos ziejnë të buta dhe mbushja të mos rrjedhë prej tyre.
4. Më pas uji nxehet në një tenxhere. Pasi të vlojë, në të vendosen petë. Hiqni produktet e gatshme sapo të dalin. Nuk rekomandohet t'i gatuani më gjatë (gjiza është një produkt i përfunduar që nuk ka nevojë për përpunim të gjatë, si mishi apo peshku).

Pithat e gatshme shtrihen në një pjatë dhe derdhen me gjalpë të shkrirë, gjë që do t'i lejojë të mos ngjiten së bashku dhe të mbeten të lëngshme dhe të shijshme.

Gatimi gjizë me vezë të ziera dhe qepë të njoma

Shumë njerëz pëlqejnë petat e shijshme me gjizë. Receta (shiko foton e mbushjes më lart), sipas së cilës mund të përgatitet kjo pjatë e veçantë dhe jashtëzakonisht e lëngshme, është paraqitur më vonë në seksion. Përbërësit:

• 380g miell (gruri);
• 1-2 vezë;
• 140ml ujë;
• 1 gram kripë;
• 500 g qepë (jeshile);
• dy vezë të ziera;
• 400 g gjizë;
• 1-2 vezë (të papërpunuara);
• 25g gjalpë;
• kripë - për shije;
• 125g salcë kosi (për servirje).

Gatim

Ata punojnë kështu:

• 1 Shosh miellin në një tas. Shtoni vezët dhe ujin, kripën dhe gatuajeni një brumë mjaft të pjerrët. E mbulojmë me një pecetë dhe e lëmë të qëndrojë për rreth gjysmë ore në mënyrë që brumi të bëhet elastik.
• 2 Ndërkohë përgatisni mbushjen. Prisni qepën (të gjelbër) dhe përziejeni me vezë të ziera (të copëtuara). Gjiza fërkohet përmes një sitë dhe përzihet me një vezë (të papërpunuar). Pastaj të gjithë përbërësit përzihen plotësisht. Shtoni gjalpin (i shkrirë), kripën dhe përziejini sërish mirë.
• 3 Pritini brumin në copa, rrokullisni secilën prej tyre në një shtresë të hollë. Përhapeni mbushjen në qendër të çdo bosh dhe kapni skajet duke formuar produktin.
• 4 Gatuajini petat në ujë të vluar (të kripur) për 5-7 minuta.

Pjata e përfunduar hidhet me gjalpë (të shkrirë) ose salcë kosi dhe shërbehet menjëherë.

Kulqe me gjizë jeshile (me hudhër)

Përdor:

• 300g miell gruri (w/s);
• 90ml ujë;
• një vezë;
• 100 g gjizë;
• 4g hudhër;
• për shije: kripë, majdanoz, piper.

Gatuaj kështu:

• Një vezë përzihet në një tas të përshtatshëm(i freskët), ujë, kripë dhe miell (i situr). Pas kësaj, përzihet një brumë elastik, mbulohet me film dhe lihet të “piqet”.
• Pas 1 ore, kombinoni gjizën në një tas me pak kripë, speca të kuqe, majdanoz (të grirë) dhe hudhër (të grira imët).
• Më tej, brumi i injektuar gatuhet përsëri, hapet me një petull (druri) në një shtresë të hollë dhe prej saj pritet me një gotë ose një gotë të gjerë rrathë. Masa aromatike e gjizës vendoset në mes të secilit prej boshllëqeve dhe skajet shtypen me kujdes duke formuar një petë klasike.
• 4 Ziejini boshllëqet në ujë të vluar për rreth shtatë minuta dhe vendosini menjëherë në një pjatë. Pjata e përfunduar plotësohet me ketchup ose ndonjë salcë tjetër. Perimet e freskëta do të jenë një dekorim ideal për petat me gjizë.

"Puplat jeshile" është një pjatë tepër e shijshme dhe popullore që mund të përfshihet në dietë për çdo dietë.

Pupla me gjizë me qepë të skuqura

Për të përgatitur brumin përdorni:

• miell (2,5 gota);
• vezë - 2 copë.;
• ujë (0,5 filxhan);
• kripë (një majë).

Mbushja përgatitet nga:

• 300 gram gjizë;
• një e verdhë veze;
• 1 lugë një lugë kripë;
• qepë e skuqur (për shije).

Për të përgatitur topin do t'ju duhet:

• një llambë;
• gjalpë (1 lugë gjelle)

Si të gatuaj?

Ata punojnë kështu:

• 1 Rrihni një vezë në qumësht (të ftohtë) dhe kripë. Spërkatni miell dhegatuajmë një brumë të fortë dhe të fortë. Pastaj hapet (shumë i hollë), me ndihmën e një gote priten rrathët dhe lyhen me proteina (fshihen).
• 2 Në secilin prej rrathëve shtroni mbushjen me gjizë (1 lugë çaji secila), të përzier me të verdhën e verdhë dhe qepën e grirë dhe të skuqur në gjalpë dhe të kripur, skajet lidhen dhe shtypen.
• 3 Pas kësaj, petat zhyten në ujë të valë (të kripura) dhe zihen për 10 minuta.
• 4 Petat e gatshme hiqen me një lugë të prerë.

Produktet e gatshme shtrohen në pjata dhe spërkaten me qepë të skuqura (të copëtuara).

Bulqe me gjizë "dembele" (si në kopshtin e fëmijëve)

Duke ndarë recetat për petët dembelë me gjizë, nga të cilat ka shumë mundësi, amvisat ngatërrohen herë pas here në emrat e kësaj pjate. Shpesh ky trajtim popullor, i cili mund të konsiderohet një gjetje e vërtetë për ata që nuk kanë shumë kohë dhe durim, quhet dumplings. Ndonjëherë në përshkrimin e recetës mund të zbuloni se mjeshtrat i quajnë ose petët ose petët të njëjtën delikatesë.

Në të vërtetë, nuk ka ndonjë ndryshim thelbësor në përgatitjen e këtyre pjatave të lidhura, kështu që ata që duan t'i quajnë bukë të shijshme, thjesht mund t'i bëjnë ato të vogla, dhe adhuruesit e petave mund të krijojnë produkte më të mëdha. Në çdo rast, trajtimi është i ëmbël, i shijshëm dhe i butë. Për shumë, kjo do t'ju kujtojë se jeni në kopshtin e fëmijëve dhe do t'ju lejojë të keni nostalgji për kohët e shkuara.

Përbërësit dhe teknologjia e gatimit

Do t'ju duhet një grup produktesh:

• gjizë (400 g);
• miell gruri (1 filxhan);
• një vezë (pule);
• sheqer (2 lugë gjelle);
• kripë.

Gatuaj kështu:

• Sasia e gjizës që i përgjigjet recetës vendoset në një tas të gjerë. Më pas gjiza shtypet me lugë (nuk duhet të ketë gunga). Hidhet sheqeri, hidhet kripë, pas së cilës gjithçka përzihet dhe bluhet derisa të jetë e qetë.
• Më pas rrahim një vezë në masë dhe përziejmë përsëri derisa të përftohet një masë homogjene gjizë.
• I shtoni miell gruri (të situr më parë) dhe gatuajeni brumin (duhet të dalë elastik dhe të mos ngjitet në duar).
• Më pas, brumi i përfunduar ndahet në disa pjesë, secila prej të cilave rrotullohet në një sallam të ngushtë.
• Më pas të gjitha salsiçet priten në copa të vogla. Këto janë dumplings tanë dembelë. Më pas ato mund të zihen ose mund të ngrini disa për më vonë.
• Gatojini petat e dembelëve (ose petat - në varësi të madhësisë së tyre) në ujë të kripur (por jo shumë, për të mos u kripur shumë!) Petat konsiderohen të gatshme që në momentin që dalin në sipërfaqe. Sapo produktet notojnë, ato duhet të hiqen menjëherë në mënyrë që të mos treten.

Para se t'i servirni, petat e gjizës dembel lyhen me gjalpë të shkrirë dhe spërkaten me sheqer.

Si të gatuajmë gjizë të kripur "dembel" (me kopër)

Pjatëmund të jetë një mëngjes i mirë për të gjithë familjen. Përgatitet mjaft shpejt, dhe shija nuk është aspak inferiore ndaj petave tradicionale të gjizës. Receta është menduar për t'u përdorur nga dembelët e vërtetë, të cilët, ndër të tjera, preferojnë të mos shqetësohen me zgjedhjen e një emri për këtë pjatë. Ai që i quan dumplings i bën produktet simbolikisht të vogla, ndërsa adhuruesit e petëve i bëjnë produkte më të mëdha. Përdor:

• 250 gram gjizë;
• tufë kopër;
• një vezë (pule);
• gjysmë filxhani miell;
• kripë;
• gjalpë (gjalpë).

Do të duhen deri në 10 -20 minuta për të gatuar.

Teknologji

gjiza kriposet dhe përzihet me vezë dhe kopër. Ju mund të shtoni kopër në gjizë paraprakisht - për aromë më të mirë. Më pas shtoni miell në pjesë, gatuajeni brumin, i cili nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Prej saj lëkunden disa salsiçe, të cilat priten në copa. Më pas produktet që rezultojnë zihen në ujë të vluar me kripë për rreth 5 minuta. Sapo petat të dalin në sipërfaqe, nxirren me lugë të prerë në një enë të veçantë, derdhen me vaj, spërkaten me kopër të freskët (të grirë) dhe përzihen. Mirë oreks!