2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Atdheu i origjinës së sallamit "Krakow", siç sugjeron edhe emri, ishte qyteti polak i Krakovit. Ajo u shfaq në shekullin e 16-të dhe ishte një sallam i pjekur në shtëpi i bërë nga mish i grirë homogjen dhe i dendur me shtimin e erëzave. Kjo recetë origjinale u huazua nga Rusia në shekullin e 18-të dhe më pas u ndryshua (në 1917), pasi yndyra e derrit iu shtua sallamit për të ulur çmimin. Është sipas kësaj recete që ne e njohim sallamin e gatuar "Krakowska".
Përmbajtja dhe përbërja e kalorive
|
Kalori, kcal: 466 Proteinat, g: 16,2 Yndyrë, g: 44,6 Karbohidratet, g: 0,0 |
Përbërësit e përfshirë në përbërjen e produktit: mish derri, viçi, proshutë, hudhër, kripë dhe erëza, si dhe fosfate për të dhënë konsistencë dhe nitrit natriumi për të rregulluar ngjyrën.
Suxhuk "Krakow" sipas GOST përfshihet në kategorinë "B", në të cilën përmbajtja e mishit nuk duhet të jetë më e ulët se 60%. Disponohet vetëm me kasë natyrale.
sallam Krakovska: recetë gatimi
Nëse për adhuruesit e gatimit, bërja e salsiçeve të ziera në shtëpi nuk shkakton ndonjë vështirësi të veçantë, atëherë situata me gatimin e sallamit të tymosur është disi e ndryshme. Jo të gjithë duan të kuptojnë të gjithë shumëllojshmërinë e recetave dhe të zgjedhin më të përshtatshmet për veten e tyre. Vëmendja juaj është e ftuar në një recetë sa më afër GOST. Nëse ndiqni të gjitha hapat e përgatitjes, do të përfundoni me një salsiçe "Krakow" të përgatitur në shtëpi, e shijshme. Pra, le të fillojmë.
Përbërësit e kërkuar:
Mishi:
- mish viçi - 300g;
- mish derri - 400g;
- dhjamë gjoksi ose derri - 300g
Erëza:
- kripë - 30 g;
- sheqer - 1,35 g;
- piper i zi - 1g;
- erëza e grirë - 0,9 g;
- hudhër - 2 g.
E rëndësishme! Kripa duhet të përjashtohet nga përbërësit nëse mishi është kripur paraprakisht.
Përpara përgatitjes aktuale të sallamit, le të përgatisim mishin. Duhet të kriposet. Për këtë është më mirë të përdorni të ashtuquajturën metodë "e lagësht", ose thënë më thjesht, kriposni mishin në shëllirë. Për këtë nevojiten 2-4 bizele spec, 5 g sheqer dhe 125 g kripë për litër ujë. Pasi ta keni ulur mishin në shëllirë (së pari duhet të pritet në copa prej 250-300 g), është e nevojshmelëreni të njomet për tre ditë. Por mos harroni ta vendosni enën në frigorifer dhe vetë copat e mishit duhet të kthehen një herë në ditë për t'u kripur. Pas kriposjes së mishit të Krakovskës, sallami përgatitet në disa faza.
Përgatitja e mishit të grirë
Mishi është i përdredhur në një mulli mishi, me vrima në dalje të madhësive mjaft të mëdha. Pas ngrirjes së gjoksit në frigorifer e presim në kubikë të vegjël dhe më pas e përziejmë me mish të përdredhur dhe erëzat e përgatitura. Pas kësaj, lëreni mishin e grirë të piqet për një orë.
Mbushje me sallam
Fazë shumë e rëndësishme. Është më mirë të përdorni një shtresë kolagjeni. Duhet të pritet në copa me gjatësi rreth 25-30 cm. Numri i përgatitur i copave duhet të vendoset në ujë me kripë për disa minuta. Pas kësaj, shpëlajeni, lidhni njërën skaj me spango dhe fiksoni skajin e kundërt në një pajisje mbushëse. Mbushni guaskën me mish të grirë dhe lidhni anën tjetër me spango.
Trajtim termik
Shufrat e përgatitura për një orë në temperaturën 90°C skuqen në mënyrë të barabartë në furrë. Megjithatë, ky hap anashkalohet nëse keni përdorur një mbështjellës kolagjeni. Pasi të jenë skuqur bukët e sallamit, duhet të zihen në temperaturën 85-85,5 gradë për 50-60 minuta. Menjëherë pas gatimit, salçiçet duhet të tymosen duke përdorur një duhanpirëse në shtëpi. Procesi i pirjes së duhanit zgjat nga gjashtë deri në tetë orë, me një ulje graduale të temperaturës nga 100 në30°C.
Ftohje
Faza e fundit, në të cilën sallami i përfunduar "Krakow" fillimisht duhet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe vetëm pas kësaj vendoset në frigorifer.
Por oreks!
Recommended:
Peshku merluci: përfitimet dhe dëmet, kaloritë, përbërja e vitaminave dhe mineraleve, vlera ushqyese dhe përbërja kimike. Si të gatuaj merluc të shijshëm
Ky artikull do t'ju tregojë se çfarë përfshihet në përbërjen kimike të merlucit, çfarë përfitimesh sjell për shëndetin e njeriut dhe gjithashtu në cilat raste nuk duhet përdorur. Gjithashtu do të prezantohen disa receta për gatimin e merlucit në furrë, në tepsi, në formë supe peshku etj
Bamele me kamomil: përbërja, kaloritë, çmimi, receta
Çokollata delikate "Romashka" me mbushje praline nga prodhuesi "Rot Front" mbahen mend që në përdorim të parë dhe pëlqehen shumë si nga fëmijët ashtu edhe nga të rriturit. Pra, nga çfarë përbëhen këto ëmbëlsira të shijshme, cila është përmbajtja e tyre kalorike dhe diferenca në çmim në rajone të ndryshme të vendit? Le ta kuptojmë së bashku
Shuxhuk dietik i bërë në shtëpi: receta me foto
Sulçiku është një produkt ushqimor popullor që shërben si bazë e shkëlqyer për krijimin e sanduiçeve dhe sallatave. Megjithatë, në përbërjen e tij shpesh shtohen konservues dhe përmirësues të shijes, duke e bërë atë jo shumë të dobishëm për trupin e njeriut. Prandaj, shumë amvise shpesh zëvendësojnë produktet e blera me homologët e tyre të përgatitur. Në botimin e sotëm, ne do të analizojmë në detaje disa receta origjinale për sallam dietik të bërë në shtëpi
Shuxhuk peshku në shtëpi: receta dhe metoda gatimi
A jeni në dietë dhe shmangni produktet e mishit të yndyrshëm? Kreshma e Madhe është duke u zhvilluar, dhe vetëm peshku ndonjëherë ndihmon për të ndriçuar "ditët e mërzitshme të kuzhinës"? Dëshironi vetëm shumëllojshmëri në kuzhinën tuaj? Përgatitni sallam peshku tepër të shijshëm dhe shumë të shëndetshëm. Kjo është një pjatë e shpejtë dhe e lirë për sa i përket përbërësve që mund të trajtojë edhe një zonjë fillestare
Shuxhuk në gjuhë: përbërësit dhe metodat e gatimit. Receta e gjuhës së zier
Shuxhukja gjuhësore konsiderohet si një nga produktet më të njohura të mishit të grirë. Në procesin e prodhimit të produktit përdoren vetëm lëndë të para të cilësisë më të lartë. Falë kësaj, një ushqim i tillë ka një shije të shkëlqyeshme dhe është në kërkesë të madhe nga blerësit
