Lupë e fortë: përbërës, recetë hap pas hapi me foto, sekrete gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si quhet lëngu i fortë? Në vende të ndryshme në mënyrën e tyre. Megjithatë, tradicionalisht i ofrohet emri consommé. Përgatitet sipas recetave krejtësisht të ndryshme, mund të përdorni edhe lloje tradicionale të mishit, si viçi, pule, si dhe ato më ekzotike. Këto përfshijnë pjata nga pula e lajthisë, lojëra të tjera. Kjo supë mund të plotësohet me përbërës të ndryshëm për të përgatitur një pjatë të parë të pasur. Shërbehet edhe veçmas.

Çfarë lloj lëngjesh mund të dallohen?

Siç e dini, supë është një fjalë franceze. Por është e vështirë të imagjinohet jeta juaj pa supa, të pasura apo të ligët. Për këtë janë supat. Supat mund të ndahen në dy lloje:

• pompat e benzinës;
• transparent.

Të parat përfshijnë supë me lakër, borscht, supa pure. Është një supë e fortë që është e rëndësishme këtu, jo domosdoshmërisht transparente. Në opsionin e dytë, siç nënkupton edhe emri, është baza e bukur ajo që vlerësohet. Përdoret shpesh për petë ose më vete. Gjithashtu supat mund të ndahen në të bardha, të verdha dhe të kuqe. Varet nga lloji i mishit dhe gatimi.

Supë e bardhë. Nga çfarë prodhohet?

Kofshët, shpatullat, qafa, gjoksi janë mish të shkëlqyer. Kjo bazë përdoret për salcë të pasura të supave. Është më mirë të gatuani supën për një pjesë të madhe, pasi një supë e fortë del nga një copë mishi me madhësi të mirë. Një tipar dallues i këtij lloji të supës është se nuk përdoren rrënjë në gatim. Duhet të ketë një shije të pastër mishi, çdo gjë tjetër shtohet gjatë veshjes.

Për të përgatitur një supë kaq të fortë, duhet të merrni:

• 2, 7 litra ujë;
• pak kripë;
• 1,5 kilogram fileto.

Duhet të zgjidhni edhe një tenxhere me mure të trasha.

Gatimi i lëngut: përshkrimi i recetës

Para së gjithash, duhet të mbani mend se një lëng i fortë nga mishi ose gjahu përgatitet duke hedhur ujë të ftohtë mbi mish. Nuk ka nevojë të ulni përbërësin kryesor në ujë të valë. Mishi lahet mirë, duke u përpjekur të mos lërë copëza kockash. E vendosim në një tenxhere dhe e mbushim me ujë. E vendosën në sobë. Kapaku lihet i hapur. Ky është gjithashtu një lloj sekreti për të bërë një supë të fortë. Kur kapaku mbyllet, shija zvogëlohet ndjeshëm.

Së pari, lëreni lëngun të ziejë, duke e mbajtur në zjarr të lartë. Hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni edhe për 2,5 orë të tjera. Kripë rreth tridhjetë minuta para përfundimit të gatimit.

Supë e verdhë: çfarë të zgjidhni

Ky version i supës gatuhet nga një pjesë e kufomës me një kockë palce. Ajo merr ngjyrën dhe aromën e saj nëpërmjet përdorimit të rrënjëve.

Për gatim merrni:

• 2, 7 litra ujë;
• 1,5 kilogramë mish në kockë;
• 400 gram rrënjë të ndryshme;
• kokë qepë;
• kripë.

Karota, rrënja e selinos, rrënja e majdanozit ose preshi merren si rrënjë. Mund t'i merrni në raporte të ndryshme, sipas shijes.

Loksa gatimi

Së pari, pastroni të gjitha perimet. Qepa pritet në dy gjysma, rrënjët e mbetura priten në rrathë të mëdhenj. Për të përmirësuar shijen, mund të skuqni të gjithë përbërësit në një tigan të thatë derisa të formohet një kore. Mishi vendoset në një tenxhere, derdhet me ujë. Ziejnë. Pasi të keni hequr shkumën nga sipërfaqja. Shtroni pjesën tjetër të përbërësve dhe gatuajeni lëngun e mishit derisa mishi të jetë gati. Kripa shtohet në fund të zierjes. Kur lëngu të jetë gati, hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja me një lugë dhe filtroni vetë lëngun dy herë përmes garzës së lagur.

Supla e kuqe

Kjo varietet ka një disavantazh të rëndësishëm - supa është e turbullt. Sidoqoftë, për të shijuar këtë version të një supë të fortë është më e ngopur, e ndritshme. Për gatim, duhet të merrni të njëjtët përbërës si për lëngun e verdhë. Megjithatë, ata e gatuajnë atë pak më ndryshe.

Mishi dhe rrënjët lahen, vendosen në një tigan dhe shtohen nja dy lugë vaj. Skuqini përbërësit për rreth pesë deri në dhjetë minuta. Pastaj gjithçka transferohet në tiganin e nevojshëm dhe derdhet me ujë. Kjo lëng mishi përgatitet për rreth 2.5 orë. Pas zierjes hiqet edhe shkuma.

Lumë shumë e shijshme ngapule

Për lëngun e pasur dhe të fortë të pulës, duhet të merrni:

• kilogram pulë;
• dy litra ujë;
• kokë qepë;
• tre degë selino;
• dy karota të vogla;
• dy gjethe dafine;
• rrënjë majdanozi;
• kripë dhe piper.

Pula lahet mirë, pritet në copa të mëdha dhe futet në një tenxhere. Mbushni me ujë. Sillni gjithçka në një valë. Hiqni shkumën. Ziejeni për rreth një orë. Pasi nxirret pula nga lëngu, mishi hiqet nga kockat. Më pas kockat kthehen për t'u gatuar.

Të gjitha perimet qërohen, priten në copa të mëdha. Vendoseni në një tenxhere dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë. Kullojeni lëngun e përfunduar. Është i mirë sepse mund të ngrihet në pjesë, më vonë të përdoret në supa dhe salca.

Supa e fortë e gjahtarit: pjatë e shijshme me zjarr kampi

Për këtë recetë kampingu duhet të merrni:

• tre grose;
• kokë qepë;
• një karotë;
• rrënjë majdanozi;
• grumbull gjelbërimi;
• disa kopër të freskët;
• pak vaj për skuqje;
• kripë dhe piper.

Kjo sasi përbërësish llogaritet në një tenxhere me tre litra.

Lejten e lajthisë lahen, u hiqen pendët dhe lëkura, u hiqen edhe gjilpërat. Më vonë i shtohen edhe supës. Perimet qërohen dhe priten në copa të mëdha. Perimet skuqen në vaj vegjetal në një tenxhere për pesë minuta, shtohet koka, duke e trazuar, gjithçka është skuqur. Hidhni përbërësit me ujë, gatuajeni në zjarr mesatar për rreth njëzet minuta. Pasnxirren të gjitha perimet dhe zihet një lëng i fortë i pulës për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Zarzavatet e copëtuara trashë, erëzat bien në gjumë. Ju mund të vendosni petë në një lëng të tillë dhe të merrni një supë të shijshme.

Supla mbretërore: për kompaninë

Ky version i lëngut të mishit është i mirë sepse rezultati janë dy pjata njëherësh: vetë përbërësi i lëngshëm dhe produktet e gatshme të mishit. Ato përdoren shpesh si meze për pije të forta alkoolike.

Për gatimin duhet të merrni:

• 800 gram gjuhë viçi;
• 400 gram fileto viçi;
• dy këmbë pule;
• kokë qepë;
• tre presh;
• katër karota;
• tre gjethe dafine;
• një grusht piper kokrra;
• tufë majdanoz;
• lugë gjelle kripë;
• katër litra ujë.

Nëse dëshironi, mund të merrni çdo pjesë të pulës, por më pas duhet të llogarisni sa duhet ta gatuani. Mund t'i hiqni edhe lëkurën, pasi lëngu rezulton të jetë i pasur gjithsesi.

Së pari, pastroni gjuhën. Kjo është e lehtë për t'u bërë me ujë të valë. Produkti i papërpunuar zhytet në ujë të valë për katër minuta. Hiqeni dhe hiqni shpejt lëkurën. Nëse ka mbetur diçka tjetër, atëherë përsërisni procedurën. Gjuha e pastruar zhytet në ujë të ftohtë dhe vendoset në sobë. Mbajeni derisa të vlojë, hiqni shkumën që rezulton.

Vendosni kripë, një kokë të tërë qepë pa lëkurë dhe gjethe dafine. Shtoni kokrrat e piperit. Mbajeni gjuhën për rreth një orë në zjarr të ulët, pjesërisht të mbuluar me kapak. Pasi vihet viçi i larë. Pas një ore tjetër, shtohen këmbët e pulës.

Perimet fillojnë të gatuhen. Të gjithë përbërësit pastrohen. Karotat priten për së gjati në gjysmë. Një tufë majdanoz lidhet me fije, një presh pritet në gjysmë. Gjithçka dërgohet në tigan dhe zihet për tridhjetë minuta të tjera. Më pas hiqeni produktin nga sobë. Hiqni menjëherë një tufë majdanoz, hidheni larg.

Perimet nxirren dhe shërbehen në një pjatë të veçantë, qepët hidhen. Mishi dhe gjuha priten në copa të vogla, më mirë si sallam. Lëngu shërbehet veçmas, i zbukuruar me piper, barishte të freskëta, si kopër ose majdanoz. Para se të shërbeni, hiqni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit. Një pjatë e tillë mund t'u shërbehet me siguri mysafirëve, veçanërisht me pije të forta.

Suplat e pasura nuk janë vetëm baza për pjatat e para. Mund të përdoren edhe në formën e tyre të pastër, duke shtuar byrekë. Për qëllime të tilla është i shkëlqyer i ashtuquajturi lëng i verdhë, i cili zihet me rrënjë, filtrohet me kujdes. Lëngjet e kuqe dhe të verdha konsiderohen më të pasura. Ato përdoren shpesh për të gatuar supa të tilla si shchi ose borscht. Gjithashtu, lëngjet e shijshme merren në natyrë nga gjahu i ndryshëm.