Cila është kripa më e mirë - e trashë apo e imët?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Artikulli i sotëm i kushtohet kripës. I madh apo i vogël - është një domosdoshmëri në çdo dollap kuzhine. Kripa u jep një shije më të ndritshme edhe atyre produkteve në të cilat, siç duket, nuk i përket. Kur piqni ëmbëlsira shumë të ëmbla, rekomandohet të shtoni një majë në bazë. Kripë e imët ose e trashë - në këtë rast nuk ka shumë ndryshim, sepse kristalet treten në lëngun e përfshirë në brumë. Dhe përgatitja e çdo pjate tjetër nuk është aspak pa shtimin e këtyre kristaleve të kripura. Ekzistojnë disa lloje të kripës, dhe për t'iu përgjigjur pyetjes në lidhje me përfitimet e bluarjes, shkallës dhe qëllimit të njërës ose tjetrës, le të fillojmë që në fillim.

Ndarja në lloje

Ka tre lloje kripe: foragjere, teknike dhe gatimi. I përket këtyre llojeve për shkak të pranisë së përqindjes së kërkuar të NaCl (klorur natriumi). Nëse vlera e këtij elementi arrin më pak se 97%, kripa (e madhe apo e vogël - nuk ka rëndësi) nuk ka të drejtë të konsiderohet e ngrënshme. Në këtë rast, produkti i pastër transferohet në kategoriforagjere dhe kripë, në të cilat, përveç një përqindje të pamjaftueshme të klorurit të natriumit, ka shumë përbërës gjurmë (papastërti), ato kalojnë plotësisht në rangun e teknikës.

rregullat GOST

GOST në vendin tonë lejon që të shërbehen vetëm katër lloje kripe. Guri, vyvarochnaya, kopsht (është gjithashtu det). Ka edhe kripë vetëmbjellëse, e cila është edhe kripë liqeni. Këto katër lloje shfaqen në kuzhinën tonë. Dallimi midis këtyre specieve nuk është vetëm në mënyrën e përftimit apo në përbërjen kimike.

Aromë kripe

Duket - çfarë lloj shije ka? Kripa, siç thonë ata, mbetet e kripur edhe në Afrikë. Sidoqoftë, pas shqyrtimit më të afërt të çështjes, mund të vërehen nuanca. Përveç faktit që ka kripë të trashë ose të grirë shumë imët, edhe shijet ndryshojnë ndjeshëm. Nuancat e tyre do të jenë të ndryshme në masën që përqindja e klorurit të natriumit në përbërjen kimike të kripës do të jetë e ndryshme. Le të marrim një mostër uji të zier - ai përmban njëqind për qind klorur natriumi. Është për këtë arsye që shija do të jetë e ndritshme-kripur, e mprehtë. Kripa e kuqe e Himalajeve përmban vetëm 86% klorur natriumi. Nëse vendosni disa kristale në gjuhën tuaj, mund të kuptoni se shija e një kripe të tillë ka një thartësi mezi të dukshme, në përgjithësi, më delikate dhe delikate. Po, GOST nuk e konsideron një kripë të tillë të denjë për përdorim në kuzhinë, por ju mund ta përdorni atë.

Cila kripë është më e shëndetshme - e trashë apo e imët?

Kjo nuancë do të varet gjithashtu nga vendi ku mblidhet kripa. Guri - i mbledhur në miniera kripe, duke u pastruar nga papastërti të ndryshme të papërshtatshme për ushqim. Bluaj atëmund të jetë më i madh ose më i vogël.

Kripë e trashë deti - e përftuar nga tretja. Kristale të mëdha mbeten në sipërfaqe dhe, pas grumbullimit, dërgohen në paketim për të mbërritur në tryezën tuaj. Ky lloj mund t'i nënshtrohet edhe bluarjes më të imët.

Tani bëhet e qartë: bazuar në pamjen e bluarjes, nuk mund të thuhet kurrë me saktësi, për shembull, kripa e trashë, se është e dobishme sepse ka kristale të mëdha.

Nga zorrët e detit

Ne do të kërkojmë përfitimin në mënyrën dhe vendin e prodhimit. Për shembull, kripë deti. Ne i kushtojmë vëmendje pamjes. Kripa e madhe e ushqimit e detit është ajo që na nevojitet nëse kërkojmë përfitime. Brenda çdo kristali ndodhet jodi natyral që i mungon qytetarit mesatar të vendit tonë. Besohet se kristalet ruajnë jo vetëm kalciumin dhe magnezin (përveç jodit), por edhe një sasi të caktuar lagështie.

Kripa e detit e bluar është gjithashtu e dobishme, edhe pse jo e trashë. Por përfitimet e tij janë dukshëm inferiore për sa i përket treguesve të lëshuar nga kristalet e kripës pa bluarje. Supozohet se gjatë bluarjes, një pjesë e jodit dhe lagështisë avullon dhe e lë kripën.

Nga thellësia e tokës

Kripa e shkëmbit shpesh forcohet me jod. Kjo për shkak të mungesës totale të këtij elementi në organizmat e qytetarëve që jetojnë në pjesën më të madhe të territorit të vendit tonë. Kristalet e kripës të pasuruara në këtë mënyrë konsiderohen të dobishme, por jo më të dobishme se kripa e detit. Dhe pas nëntë muajsh ruajtje, ushqim i fortifikuar me jodkripa (e madhe apo e vogël - nuk ka rëndësi) bëhet e pajodizuar. Ky element avullon pa lënë gjurmë, duke lënë kripën e zakonshme, mjaft të përshtatshme për përdorim të mëtejshëm. Megjithatë, përfitime të tilla si ato të jodizuara nuk ia vlen më të priten.

Klorur natriumi i kategorisë ushqimore (kripë)

Në total, klasat e mëposhtme të kripës lejohen për shitje: shtesë, më e larta, e para, e dyta. Kush është kush - tani le ta kuptojmë.

• "Extra". Numri i bluarjes nr 0. Emri krenar është kripë e bardhë si bora e bluarjes shumë të imët. Shumëllojshmëria është shumë me rrjedhje të lirë dhe është e shkëlqyer për mbushjen e kripes për kriposjen e enëve. Kokrrat e vogla (0,8 mm) e lënë enën pa ndërhyrje dhe bien aty ku ishte menduar. Kripa është e mirë për të gjithë, por ka një disavantazh të rëndësishëm: kimikate të specializuara që ndihmojnë në ruajtjen e rrjedhshmërisë së shkëlqyer. Dyshimi për dobinë e këtij produkti vjen edhe nga fakti që kristalet e lëmuara mikroskopike kanë një ngjyrë shumë fisnike dhe të bardhë.
• Nota më e lartë. Kokrrat e bardha janë pak më të mëdha se varieteti "Extra". Grimcat kanë një kalibër kristal deri në 1.2 mm. Paketimi mund të tregojë - numri i bluarjes 1.
• Klasa e parë. Kripa është pak më e errët, ka një nuancë gri me ashpërsi të ndryshme. Prania e një proporcioni të caktuar të mineraleve të tjera së bashku me klorurin e natriumit është e pranueshme. Klasa e parë ka një kalibër kokrrizash nga 2.5 mm. Një përqindje e vogël është një tregues prej 4 milimetrash. Ky është numri 2.
• Klasa e dytë e kripës. Ka veçoritë kryesore: ngjyrën, përbërjen dhe shijen, si i pari, por ka granula kripe brendapjesa dërrmuese me diametër 4 milimetra. Një pjesë e konsiderueshme e kristaleve mund të ndryshojnë në një madhësi më të madhe. Përqindja e kokrrave të tilla arrin 15% të masës totale. Besohet se kjo kripë e trashë për kriposjen e lakrës është një opsion i shkëlqyeshëm. Nuk është çudi që del në shitje nën titullin "Kripja". Shumëllojshmëria zakonisht nuk i nënshtrohet jodizimit shtesë. Këtë kripë të trashë e blejnë edhe për kriposjen e peshkut. Madhësia e kokrrizave ju lejon të përpunoni në mënyrë të barabartë të gjithë sipërfaqen e kriposjes së kufomës së peshkut. Përbërja e kokrrave të kripës është shumë afër përbërjes së natyrës, dhe përgjithësisht pranohet se klasa e dytë është më e dobishme sesa, të themi, e njëjta "Extra".

Më shumë kripë?

Çfarë kripe tjetër ekziston që i sjell dobi një personi? Merrni, për shembull, Himalayan të përmendur më lart në artikull. Ka një nuancë rozë. Ndodhet në shtresat e thella, ku dikur ka pasur dete të kripura. GOST nuk pajtohet që kripa mund të konsiderohet e plotë. Por ky produkt ka fansat e tij. Kripa rozë quhet më e dobishme se kripa e zakonshme e detit. Cili është sekreti i dobisë së tij? Dhe e gjithë çështja është momenti kur ky shkëmb i kripur u formua në zorrët e planetit, bota nuk ka njohur ende fatkeqësitë e shkaktuara nga njeriu dhe faktorë të tjerë të ngjashëm. Megjithatë, skeptikët priren të besojnë se e gjithë kripa është formuar në të njëjtën kohë me kripën e Himalajeve.

kripë indiane - sanhal

A menduat se India u bë e famshme vetëm për çajin dhe filmat e saj? Nr. Këto kristale indiane janë të afërm të afërt të kripës rozë Himalayan. Në inspektim më të afërtnuk është aspak e qartë se nga vjen emri: kristalet me rrjedhje të lirë kanë një nuancë delikate rozë. Por ia vlen të ngopet një grusht lagështie, pasi minerali konfirmon emrin e tij: errësohet. Përbërja përmban magnez, sulfur hidrogjeni dhe sulfur hekuri. Njohësit do të tregojnë një sekret tjetër në emër të sanhalit: kur minerali është minuar, pjesët e mëdha të tij, me të vërtetë, kanë një ngjyrë të errët, më afër të zezës. Dhe vetëm bluarja e bën sanhalin më të lehtë. Një kripë e tillë është e dobishme për njerëzit me sëmundje të zemrës për shkak të veçantisë së saj - nuk kontribuon në një rritje të niveleve të natriumit në trupin e njeriut. Ata që vuajnë nga fryrja e tepërt mund ta përdorin këtë mineral në menunë e tyre. Megjithatë, kriposja e ushqimit gjatë gatimit është e padëshirueshme. Kripa tretet, por papastërtitë që përmbahen në të, për shkak të reaksioneve kimike, precipitojnë lehtësisht. Për të njëjtën arsye, nuk duhet ta përdorni për kripë dhe konservim.

Det me aditivë

Në vetvete, një suplement ushqimor mineral konsiderohet i dobishëm nëse quhet detar. Por edhe ajo mund të përmirësohet ndjeshëm duke e holluar me disa përbërës natyralë. Kopra, lëvozhga e limonit, hudhra dhe erëza të tjera rrisin dobinë dhe cilësinë e kripës. Por shtimi i kripës së detit (çdo bluarje) në ushqim është më mirë pak para se të filloni të shijoni pjatën. Vetëm në këtë mënyrë mund të kurseni të gjitha përfitimet e kristaleve të detit të mineralit.

Përcaktimi

Pasi zbuluam diçka për kripën, metodat e nxjerrjes, varietetet dhe llojet e saj, pyetja se cila kripë është më mirë mbeti e hapur. Le të përpiqemi të rregullojmë gabimindhe mbani mend aksiomat kryesore:

• Kripa më e dobishme është kripa e detit. Jepni përparësi grimcave të mëdha, të grumbulluara dhe jo të bluara.
• Kripa e detit nuk bluhet imët, me shtimin e erëzave dhe barishteve të dobishme, përdoret vetëm si shtesë në ushqim (jo gjatë gatimit) - shumë më e shëndetshme, dhe për rrjedhojë më e mirë.
• Sanchal (e zezë indiane) - pavarësisht nga bluarja, është e dobishme për njerëzit e prirur ndaj fryrjes dhe bërthamave.
• Turshi e zakonshme - shumë më e mirë për sa i përket përfitimeve sesa "Extra" e lëmuar dhe me pamje fisnike.
• Nëse keni nevojë për kripë për kriposjen e lakrës ose peshkut - ne marrim ushqime jo të jodizuara, me bluarje të trashë.

Siç bëhet e qartë: për çdo rast, ka një lloj dhe shkallë më të mirë të këtij minerali thelbësor. Në mënyrë që kristalet e kripës të sjellin vetëm përfitime, respektoni normat e përcaktuara. Për të mos dëmtuar shëndetin, lejohet që një i rritur të konsumojë jo më shumë se 3.3 gram në ditë. Kjo normë pa përdorimin e peshave është rreth gjysmë luge çaji.