Si të gatuaj bukë indiane?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për hindusët, buka është pjesë e kulturës së tyre. Ai është i dashur, i respektuar dhe përgjithësisht i trajtuar me shumë respekt. Vlen të theksohet se buka në këtë vend është buka e famshme indiane.

Llojet e bukës

Kuzhina indiane është shumë e larmishme, kështu që edhe një produkt kaq i thjeshtë si buka, ka disa lloje. Bukët më të famshme indiane:

• 

  puri,

• chapati,
• trarë,
• naan,
• culcha,
• parota,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

Në kuzhinën kombëtare ka dhjetëra mënyra dhe mundësi të ndryshme për përgatitjen e tyre. Çdo grua në Indi duhet të dijë të piqet bukë. Eshtë e panevojshme të thuhet se kjo nuk është një detyrë e lehtë. Së pari ju duhet të dini se buka indiane bëhet kryesisht nga disa lloje mielli:

• maida (grur i butë i bluar imët),
• atta (gruri i trashë),
• oriz,
• fasule.

Për të gjithëprodukti përdor një miell specifik. Kjo përcakton më tej pamjen dhe shijen e saj. Madje ekzistojnë rregulla të caktuara që rregullojnë se si, kur dhe me çfarë duhet të hani ëmbëlsira të caktuara. Është interesante që indianët ndonjëherë përdorin bukën e tyre të pazakontë si takëm origjinale. Ky zakon është ruajtur te shumë popuj lindorë.

Rregullat bazë të gatimit

Zakonisht ëmbëlsirat indiane gatuhen në tigane të thella, në fletë metalike të nxehta, në një furrë b alte ose në një tigan të madh. Çdo lloj buke ka metodën e vet specifike. Dhe procesi i përgatitjes së disa prej tyre i ngjan një rituali të vërtetë. Për shembull, brumi për "rumali roti" hapet fillimisht me petull dhe më pas me duar, duke e kthyer butësisht në ajër. Rezultati është një predhë shumë e hollë e rrumbullakët me diametër mjaft të madh. Me siguri nga këtu ka ardhur edhe emri i kësaj torte. Nga Hindi, fjala "rumali" përkthehet si "shami". Në të vërtetë, rezulton shumë e ngjashme. Një “shami” e tillë vihet në një tigan të kthyer përmbys dhe piqet në zjarr të ulët. Nuk është e vështirë për ta bërë këtë procedurë, pasi brumi për këto ëmbëlsira, si rregull, bëhet shumë i butë dhe elastik. Praktikisht fluturon në ajër dhe më pas, si një shtresë e hollë, mbivendoset në tigan dhe gatuhet në vetëm pak minuta.

Zarfe të fryrë

Të gjithë mund të përpiqen të gatuajnë ëmbëlsira indiane në shtëpi. Ju mund të zgjidhni çdo recetë. E gjitha varet nga shijagatuaj. Merrni, për shembull, "paratha" krokante. Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:

• 300 gram miell gruri dy klasash (200 gram i trashë dhe 100 gram bluarje e imët),
• një lugë çaji kripë,
• 150 mililitra ujë (domosdoshmërisht i ngrohtë),
• një dy lugë gjelle gjalpë të shkrirë.

Procesi i gatimit:

1. Hidhni të gjithë miellin në një tas të gjerë.
2. Shtoni vaj dhe fërkojeni ushqimin së bashku.
3. Duke shtuar ngadalë përbërësit e mbetur, gatuajeni brumin, mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni të piqet për 25-30 minuta.
4. Bumi i përfunduar ndahet në disa pjesë të barabarta, secila prej të cilave rrotullohet në një shtresë.
5. Lyejeni pjesën e punës që rezulton me vaj dhe paloseni në gjysmë.
6. Përsëriteni përsëri këtë procedurë.
7. Produkti gjysëm i përgatitur mbështillet tërësisht me petull, vendoset në një tigan shumë të nxehtë dhe skuqet mirë nga të dyja anët.
8. Më pas lyejeni përsëri shtresën e sipërme me vaj. Pas kësaj, torta do të fryhet pak.
9. Kthejeni përmbys dhe bëni të njëjtën gjë me anën e dytë.

Tani mund të shërbeni ëmbëlsira indiane të arta. Receta kërkon t'i hani ato të ngrohta. Dhe nëse të ftuarit vonohen, është më mirë ta mbështillni me një leckë për pak kohë që produkti të mbetet i ngrohtë.

Top brumi

Puri - Bukët indiane në formën e topit duken shumë mbresëlënëse në tryezë. Është e lehtë për t'i gatuar ato. Për ta bërë këtë, ju duhet të keni produktet më të thjeshta në masën: për një gotë miell - ½ gotë ujë, çajnjë lugë vaj vegjetal dhe gjysmë lugë çaji kripë.

Dhe ju duhet të gatuani si më poshtë:

1. Përzieni miellin dhe kripën.
2. Shtoni ujë dhe gatuajeni një brumë mjaft të trashë.
3. Hidhni vajin dhe përziejini përsëri mirë.
4. Mbulojeni brumin e përfunduar me film ngjitës nga të gjitha anët dhe lëreni të qetë për 30 minuta.
5. Masa e pjekur ndahet në pjesë, secila prej të cilave rrotullohet në një simite dhe më pas shtypet me një okllai.
6. Në një tigan vendoseni vajin vegjetal të ziejë. Në mënyrë alternative vendosni ëmbëlsirat në të dhe skuqini nga të dyja anët, duke i kthyer butësisht me një lugë të prerë. Duhet të ketë vaj të mjaftueshëm në mënyrë që pjesët e punës të mbulohen plotësisht me të, domethënë të skuqen.

Pas disa minutash, mund të vendosni me siguri "puris" të gatshëm në një pecetë. Bukët indiane të këtij lloji janë perfekte si një mëngjes i përzemërt. Dhe është më mirë t'i servirni perimet e ziera si pjatë anësore.

Recetë e lehtë për bukën tuaj të preferuar

Më i popullarizuari në mesin e popullatës është ende buka e sheshtë indiane "chapati". Dhe kjo përkundër faktit se përmban vetëm ujë dhe miell. Edhe kripë shtohet vetëm për shije. Por kjo nuk e bën aspak më keq tortën e famshme. Mund të përgatitet në shtëpi pa shumë përpjekje. Është e nevojshme vetëm të respektohet raporti i mëposhtëm i produkteve: për 160 gram miell integral, duhet të pini gjysmë gote (d.m.th. 100 mililitra) ujë.

Atëherë gjithçka shkon sipas skemës standarde:

1. Tëzihet me dorë nga përbërësit e përgatiturbrumë. Mbulojeni nga të gjitha anët me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore.
2. Më pas spërkateni pjesën e punës me miell dhe përsërisni zierjen.
3. Ndajeni brumin në mënyrë të rastësishme në copa, rrotulloni ato në një top dhe më pas rrafshoni në një kek.
4. Spërkatni produktet gjysëm të gatshme me miell nga të dyja anët. Rrotulloni butësisht secilën në një tortë të hollë dhe më të madhe.
5. Ngrohni tiganin dhe vendosni mbi të copën e punës pa shtuar vaj. Skuqini nga të dyja anët për 3 minuta derisa të shfaqen njollat karakteristike kafe.

“Chapati” duhet të hahet i nxehtë, i lyer me gjalpë. Tortillat e ftohura mund të përdoren për të bërë sanduiçe të mbushura.

Naan i shijshëm

Sipas mendimit të vendasve, janë bukët indiane naan ato që konsiderohen më të shijshmet. Ato përgatiten shumë thjeshtë dhe nuk kërkojnë ndonjë përbërës të hollë. Pra, lista e produkteve të nevojshme: për 3 gota miell - 1 lugë gjelle vaj vegjetal (ose yndyrë tjetër), maja e thatë dhe sheqer, kripë, 1 filxhan ujë dhe qumësht (ose kos).

Sekuenca e gatimit:

1. Shpërndani majanë me sheqer në ujë të ngrohtë dhe lëreni për 10 minuta.
2. Shtoni përbërësit e mbetur dhe gatuajeni në një brumë të butë por shumë ngjitës.
3. E vendosim në furrë për izolim në temperaturën 35 gradë për disa orë.
4. Ndajeni brumin e përfunduar në pjesë dhe lëreni nën peshqir për 30 minuta të tjera.
5. Vendosni boshllëqet në një fletë pjekjeje, duke e shtrirë secilën prej tyre përgjatë gjatësisë.
6. Pjekimzjarri maksimal nga të dyja anët.

Buka është e butë dhe me gëzof. Mund ta spërkatni me erëza dhe më pas copat e një keku të tillë zhytni në një salcë të përgatitur posaçërisht.

Bukë e mbushur

Ëmbëlsira me djathë indiane janë një lloj tjetër buke kombëtare. Nga pamja e jashtme, ato janë shumë të ngjashme me "khachapuri" gjeorgjiane. Por ndryshimi është i dukshëm në shije. Për të përgatitur një produkt të tillë specifik, do t'ju duhet: për 3 gota miell - 2 vezë, një lugë çaji sheqer dhe kripë, një gotë kefir, një lugë çaji sode, 50 gram gjalpë dhe djathë të fortë, 15 gram vaj vegjetal..

Gatim:

1. 

   Vendosni kefirin, sheqerin, sodën, kripën, 1 vezë dhe vajin vegjetal në një enë të veçantë.

2. Shtoni një gotë miell dhe përzieni mirë.
3. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë brumin. Duhet të ngjitet pak në duar, por të mos përhapet.
4. Mbyllni enën me kapak dhe lëreni mënjanë për pak.
5. Përgatitni mbushjen duke përzier djathin e grirë me vezën.
6. Tani rrotulloni brumin në formën e salsiçeve dhe ndajeni rastësisht në disa pjesë.
7. Tregojeni secilën pjesë në një tortë. Vendosni mbushjen në qendër dhe kapni skajet në formën e një qese.
8. Rrotulloni përsëri boshllëkun në mënyrë që mbushja të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda.
9. Skuqini në një tigan nën kapak me vaj vegjetal.

Produkti i përfunduar lyhet pak me vaj për ta bërë kekun më të butë.

Sekretet e Gatimit

Jotë gjithë kanë mundësinë të shkojnë në Indi dhe të shijojnë bukën e vërtetë kombëtare atje. Nuk ka problem. Ekspertët me përvojë ju tregojnë se si të gatuani bukë indiane në një kuzhinë tipike shtëpiake. Për shembull, "paratha" indiane me patate. Siç e dini, shumica e indianëve janë vegjetarianë, kështu që kjo recetë është shumë e mirëpritur. Për punë do t'ju duhet:

• 1,5 gota miell,
• 4 patate,
• ½ filxhan ujë të vluar,
• gjysmë lugë çaji kripë,
• 2 lugë vaj vegjetal,
• tufë zarzavate (qepë me pendë, kopër dhe majdanoz),
• pak hudhër dhe piper i zi i bluar.

Bërja e parathës me perime është e lehtë. Për ta bërë këtë, ju duhet:

1. Përzieni kripën me miellin, derdhni në vaj dhe më pas, duke shtuar gradualisht ujin, gatuajeni brumin. Rezultati duhet të jetë një topuz elastik. Lëreni mënjanë për 20 minuta.
2. Ziejini patatet. Gjatë kësaj kohe, copëtoni zarzavatet. Lidhni përbërësit së bashku derisa të formohet një masë homogjene. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak hudhër të grirë.
3. Bumi ndahet në copa, secila prej të cilave rrotullohet në një shtresë të hollë.
4. Vendoseni mbushjen në mes të çdo flete dhe paloseni në një zarf. Më pas rrotullojeni me një oklla në një tortë.
5. Skuqini boshllëqet në një tigan.

Vegjetarianët "paratha" Indianët zakonisht hanë me salcë pikante.