Kafe e bardhë e sheshtë: historia dhe veçoritë e recetës "australiane"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kafja është një nga pijet më të njohura në botë. Ndoshta, për nga numri i fansave, vetëm çaji mund të krahasohet me të. Kokrrat Arabica dhe Robusta janë të njohura për njerëzit për më shumë se një mijë vjet, dhe është e natyrshme që qindra mënyra të ndryshme për të bërë kafe janë shpikur për një kohë kaq të gjatë.

Sot, recetat klasike dhe më të famshme përfshijnë ekspres, kapuçino dhe latte. Megjithatë, adhuruesit e pirjes së kafesë me qumësht ndoshta janë të njohur me një varietet të quajtur "e bardhë e sheshtë". Ky është emri i një recete të ngjashme me recetën tradicionale, por në mënyrën e vet origjinale. Kafeja e bardhë e sheshtë, e njohur gjithashtu si "australiane", ka shije si një kryqëzim mes ekspresit dhe kapuçinës.

Historia e pijeve

Kjo recetë u shpik relativisht kohët e fundit, në vitet '80 të shekullit XX. Autorësia e kafesë së bardhë të sheshtë i atribuohet shpesh baristit të Zelandës së Re Derek Townsend. Ishte ai që doli me një version në të cilin, falë shtimit të qumështit të shkumëzuar, hidhësia e ekspresit nuk zhduket plotësisht, por bëhetshumë më e butë. Në të njëjtën kohë, pija ende rezulton të jetë më e fortë se një kapuçin klasik.

Receta australiane është rezultat i një përzgjedhjeje të gjatë dhe të kujdesshme të raportit të përsosur të ekspresit dhe qumështit. Ndoshta kjo është arsyeja pse e bardha e sheshtë menjëherë ra në dashuri me njohësit e kafesë dhe shpejt fitoi popullaritet në atdheun e autorit, dhe më pas në të gjithë botën. Sot, një pije e përgatitur sipas kësaj recete është në menunë e shumë objekteve.

Sa i përket emrit, më së shpeshti shpjegohet nga teknologjitë e gatimit. Qumështi, i rrahur në shkumë elastike, formon një sipërfaqe të lëmuar, falë së cilës receta u bë e njohur si "e bardhë e sheshtë", d.m.th. "e bardhë e sheshtë".

Përbërja

Cilësia e kokrrave nga të cilat bëhet e bardha e sheshtë (kafeja) ka një rëndësi të madhe për karakteristikat shijuese të pijes. Përbërja e përzierjes duhet të përmbajë në mënyrë ideale disa lloje të Arabica. Është kjo specie që ndërthur një aromë të pasur dhe shije të butë, ndërsa kokrrat Robusta dallohen për hidhërim dhe thartirë më të theksuar. Është e dëshirueshme që përzierja të ketë një shkallë mesatare pjekjeje dhe bluarjeje të imët.

Dyqanet e kafesë shpesh eksperimentojnë me një recetë duke rritur ose përmbajtjen e ekspresit ose sasinë e qumështit. Por ekziston edhe raporti më i popullarizuar i përbërësve. E bardhë e sheshtë - kafe, e cila më së shpeshti përgatitet në bazë të një porcioni dopio (ekspreso të dyfishtë me vëllim standard 60 ml) dhe 120 ml qumësht të shkumëzuar.

Dallimet midis të bardhës së sheshtë dhe latte dhe kapuçinës

Mund të duket se e bardha e sheshtë nuk është shumë e ndryshme nga e mirakapuçino dhe latte të njohura. Për më tepër, kjo e fundit shpesh shërbehet në lokale nën maskën e kafesë "australiane". Këto pije janë vërtet të ngjashme, kryesisht për shkak të pranisë së shkumës së qumështit në recetë, por latte ka një forcë më të ulët. Përveç kësaj, pamja e tyre dhe mënyra e dorëzimit ndryshojnë.

E bardha e sheshtë është kafeja e prodhuar tradicionalisht në një filxhan porcelani me mure të trasha. Kjo ju lejon të mos e ngatërroni me një latte, i cili zakonisht shërbehet në një gotë qelqi irlandez. E bardha e sheshtë dallohet edhe nga prania e shkumës së bardhë si bora, ndërsa në të njëjtën kapuçino sipërfaqja më së shpeshti ka një nuancë kafe të çelur. Ekziston një veçori tjetër karakteristike - vëllimi i qumështit të rrahur. Shtresa e shkumës në kafenë e bardhë të sheshtë është shumë më e hollë se në latte, lartësia e saj nuk është më shumë se një centimetër.

Veçoritë e gatimit

Baristat me eksperiencë ndajnë me dëshirë sekretet e të bardhës perfekte të sheshtë (kafe). Receta për përgatitjen e saj është mjaft e thjeshtë. Gjëja kryesore është cilësia e shkëlqyer e përbërësve të përdorur, raporti i tyre i saktë dhe respektimi i disa hollësive në proces.

Së pari duhet t'i kushtohet vëmendje vetive të shkumës së qumështit. Duhet të jetë mjaft i dendur, poroz imët, elastik, me një sipërfaqe të lëmuar dhe me shkëlqim. Për të marrë shkumë me një konsistencë të tillë, rekomandohet që qumështi të rrihet në një temperaturë prej 65-70 ° C, por mos e zieni. Ky është një kusht shumë i rëndësishëm, sepse në mënyrë që shija e pijes të zbulohet plotësisht, ajo nuk duhet të jetë shumë e nxehtë kur shërbehet.

Cilësikafeja që rezulton karakterizon në mënyrë të përkryer aftësitë profesionale të baristës. Duhet shumë përvojë për të marrë një shkumë krejtësisht të dendur dhe prej kadifeje dhe para se ta servirni, dekorojeni me latte art të aftë.

Recetë

Mund të shijoni një shije të ekuilibruar të pijes në çdo kafene të mirë. Megjithatë, nëse keni pajisje speciale në shtëpi, kjo recetë mund të zotërohet vetë. Për të bërë një të bardhë të sheshtë do t'ju duhet:

• përzierje e disa varieteteve të kafesë Arabica të bluar imët;
• ujë i pastruar;
• qumësht me yndyrë të mesme.

Baza e pijes mund të bëhet jo vetëm në një makinë speciale, por edhe në një aparat kafeje me një regjim ekspres. Për një porcion të bardhë të sheshtë, ju nevojiten 2 lugë gjelle përzierje. Pasi dopio të jetë gati, hidheni në një turi porcelani me mure të trasha.

Më pas do t'ju duhen 120 ml qumësht, të ngrohur në rreth 70 ° C. Duhet të rrihet në mënyrë që të formohet një shkumë e trashë nga gjysma e vëllimit. Më pas qumështi duhet të kombinohet me kujdes me doppio. Kafeja e bardhë e sheshtë është gati.

Baristët me përvojë shpesh këshillojnë klientët e tyre që ta provojnë këtë recetë. Kjo sepse ju lejon të vlerësoni më mirë se të tjerat aromën e pasur të fasuleve Arabica të sapopjekur, të kombinuara me shkumën delikate të qumështit. E bardha e sheshtë me siguri do t'u tërheqë ata që preferojnë një kafe mjaft të fortë, sepse është hidhësia e theksuar e ekspresit, vetëm pak e ngjyrosur me një shije kremoze, që është tipari kryesor i kësaj pijeje.