Melçi e shijshme e viçit: një recetë dietike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Teoria tradicionale e dietës thotë se të gjithë lëndët ushqyese (vitamina, minerale dhe elementë gjurmë) që trupi merr nga ushqimi janë më të përqendruara në fruta dhe perime. Kjo është pjesërisht e vërtetë, frutat dhe perimet e freskëta janë plot me vitamina dhe minerale, por përmbajtja e tyre e mikronutrientëve nuk përputhet gjithmonë me atë që gjendet në mish dhe të brendshme, veçanërisht në mëlçi.

Është e mahnitshme, por në disa kultura tradicionale shumë shekuj më parë, haheshin vetëm organet e brendshme të kafshëve. Mishi i muskujve, të cilin njerëzit e hanë më shpesh sot, u vlerësua shumë më pak. Dhe vëmendje e veçantë iu kushtua të brendshmeve si mëlçia e viçit.

Recetë dietike nga ajo mund të bëhet mjaft thjesht, pasi ky produkt gatuhet më shpejt se mishi.

Opinionet dhe faktet rreth mëlçisë

Mendimi popullor kundër ngrënies së mëlçisë është se ajo është vendi i ruajtjes së trupit për helmet. Edhe pse kjo deklaratë është pjesërisht e vërtetë, dhe një nga funksionet e një organi jetik është të neutralizojë toksinat, mëlçia nuk i përmban ato. Komponime helmuese që trupi nuk mundeliminojnë, ndoshta grumbullohen në indet yndyrore dhe në sistemin nervor. Nga ana tjetër, mëlçia është një organ depozitues për shumë lëndë ushqyese të rëndësishme (vitamina A, D, E, K, B12 dhe acid folik, si dhe minerale si bakri dhe hekuri). Këto komponime i ofrojnë trupit disa nga mjetet që i nevojiten për të hequr qafe toksinat.

Mos harroni se është shumë e rëndësishme të hani mish dhe mish organesh nga kafshët që janë rritur në kullota të freskëta pa hormone, antibiotikë ose ushqim komercial.

Receta nga historia

Nëse kërkoni në arkivat për libra të vjetër gatimi, mund të zbuloni se më parë shumë evropianë gatuanin petë, terina, salcice dhe pudinga nga këto të brendshme. Përveç kësaj, qepët dhe mëlçia e viçit përdoreshin si mbushje në byrekë dhe byrekë. Nuk munguan edhe recetat dietike.

Burimet e lashta madje përshkruajnë përdorimin e mëlçisë për trashje - të brendshmet e papërpunuara, të qëruara fërkoheshin përmes një sitë dhe shtoheshin në salcë, e cila më pas nxehej me kujdes, por nuk vihej në valë.

Receta e mëlçisë nga një libër gatimi spanjoll i vitit 1529 thotë si më poshtë: "Merrni një qepë, priteni në copa shumë të vogla dhe skuqeni butësisht me proshutë yndyrore. Më pas merrni mëlçinë e viçit dhe priteni në copa sa gjysma nje arre. Skuqini lehte me qepe derisa te humbase ngjyren. Me pas merrni nje cope buke te thekur te njomur me uthull te bardhe,zieni mire dhe treteni ne te bardhe te embel.faji. Më pas kullojeni përmes një lecke leshi. Shtoni në qepë dhe mëlçi dhe përzieni gjithçka në një tenxhere. Shtoni kanellën dhe gatuajeni derisa masa të trashet mirë."

Kjo pjatë duket tërheqëse, por vështirë se është dietike.

Pjata dietike me mëlçi viçi: receta dhe përshkrime

Në ditët e sotme, theksi vihet te ushqimi i duhur, ndaj është e rëndësishme të zgjidhni receta më të shëndetshme. Një pjatë e mirë që i përket kësaj kategorie është përkthyer nga një libër gatimi i lashtë i Lindjes së Mesme. Këtu ia vlen t'i kushtohet vëmendje shtimit të erëzave të mrekullueshme që janë të dobishme dhe nuk kanë kundërindikacione, por që zakonisht nuk përdoren me mëlçinë.

Si të gatuaj një pjatë të lashtë?

Do të duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 500 gram mëlçi;
• 500 gram viçi ose viçi i butë;
• gjysmë lugë çaji kripë çaji;
• 8 të verdha veze;
• një e gjysmë lugë çaji koriandër;
• një e gjysmë lugë çaji qimnon;
• 3/4 lugë çaji piper (i ëmbël nëse ushqimi pikant është kundërindikuar);
• një e gjysmë lugë çaji kanellë;
• 2 lugë gjelle vaj susami;
• 1/4 filxhan lëng limoni.

Lërini tre gota ujë të ziejnë me 1/8 lugë çaji kripë, shtoni mishin dhe ziejini për 50 minuta. Pak para përfundimit të kohës, në një enë të veçantë, përzieni edhe 3 gota ujë me të njëjtën sasi kripe, lëreni të ziejë dhe gatuajeni mëlçinë (5-7 minuta). Derdhni ujin nga të dy enët,mishin dhe mëlçinë e presim në copa përkatësisht 1-1,5 cm dhe 2,5-3 cm, i vendosim në një enë dhe i përziejmë me të verdhat e vezëve dhe erëzat. Ngroheni vajin dhe skuqeni masën për rreth 4 minuta, hidhni lëngun e limonit dhe shërbejeni.

Ky preparat prodhon mëlçi viçi të butë dhe pikante. Recetat e gatimit dietik shpesh kërkojnë refuzimin e përbërësve pikantë. Nëse ky është rasti për ju, mund të zvogëloni sasinë e erëzave ose të eliminoni ndonjë prej tyre.

Pateja e mëlçisë

Si recetë diete, mund të konsideroni edhe një recetë pate nga Skandinavia. Ndryshe nga versionet franceze, ato skandinave zakonisht nuk përmbajnë alkool ose hudhër dhe janë më të lëmuara në cilësi.

Për të bërë Pate diete të mëlçisë së viçit më poshtë, do t'ju duhet:

• 300 gram mëlçi viçi ose viçi;
• 300 gram mish derri pa dhjamë (si filetoja);
• 1 qepë, e grirë hollë;
• 2 lugë gjelle gjalpë (plus pak më shumë për lyerjen e tavës);
• 2 lugë gjelle miell krunde;
• 300 ml qumësht;
• vezë;
• një majë karafil të bluar;
• kripë deti dhe piper i sapo bluar.

Pate gatimi

Së pari, mëlçia e derrit dhe viçi duhet të pritet në copa të vogla. Receta dietike përfshin refuzimin e shtimit të yndyrës, kështu që mishi juaj duhet të jetë sa më i dobët. Lyejmë lehtë anët dhe bazën me gjalpë.tigan dhe lëreni mënjanë.

Ngrohim furrën në 180 gradë. Qepën, mëlçinë dhe mishin e derrit e grijmë në një mulli mishi 3-4 herë, derisa të përftohet një masë homogjene. Shkrini gjalpin në një tenxhere të veçantë mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni miell në të dhe skuqeni për disa minuta. Hidhni ngadalë qumështin duke e trazuar derisa të arrihet konsistenca e një salce të trashë dhe të lëmuar. Shtoni masën e grirë të mëlçisë dhe përzieni derisa masa të bëhet homogjene. E heqim tenxheren nga zjarri dhe e leme te ftohet pak. Përziejini me vezën, karafilin e bluar dhe shtoni pak kripë dhe piper.

E derdhim masën në një tenxhere të lyer me vaj, e vendosim në një enë pjekjeje dhe e mbushim enën 2/3 me ujë. Vendoseni patenë në raftin qendror në furrën e nxehur më parë dhe piqeni në një banjë uji për një orë e gjysmë. Për të kontrolluar gatishmërinë, futni një thikë të hollë ose kruese dhëmbësh në qendër. Kur pateja të jetë gati, kruese dhëmbësh duhet të jetë e pastër.

E heqim enën e gatuar nga furra dhe e lëmë të ftohet në tavë. Kur të jetë ftohur, përmbyseni në një pjatë dhe shërbejeni si pjesë e një bufeje ose përdorni për të bërë sanduiçe. Shumë produkte janë të përshtatshme për të - mustardë, lakërishtë, tranguj, rrush dhe chutney. Ata përshtaten të gjithë së bashku në mënyrë të përkryer. Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për t'iu përgjigjur pyetjes se si mund të gatuhet mëlçia e viçit në furrë.

Recetat dietike janë të pranishme edhe në kuzhinën tradicionale. Si duken ata?

versioni rus

Receta e shijshme e mëlçisë e kuzhinës tradicionale ruse është e përshtatshme edhe për ushqim dietik. Si të gatuajmë mëlçinë me salcë kosi?

Përbërësit:

• 1200 gram mëlçi të copëtuar (viçi ose viçi);
• 2 qepë (të copëtuara);
• 1 filxhan salcë kosi;
• 4 lugë gjelle gjalpë;
• 2 gota supë viçi;
• 2 lugë gjelle kopër të freskët të copëtuar;
• kripë dhe piper.

Gatim

Shpëlajeni, thajeni dhe spërkatni secilën pjesë të mëlçisë me kripë dhe piper. Lyejeni me miell, skuqeni pak nga të dyja anët në vaj dhe hiqeni nga tigani. Skuqni qepën derisa të marrë ngjyrë të artë, më pas vendosni mëlçinë dhe qepën në një tenxhere të thellë me fund të rëndë. Hidhni në lëng mishi, përzieni mirë dhe shtoni salcë kosi. Kombinoni të gjithë përbërësit tërësisht dhe mbulojeni. Gatuani në zjarr të ulët për 20 minuta. Zbulojeni, përzieni mirë, mbulojeni përsëri dhe ziejini për 10 minuta të tjera.

Hiqni mëlçinë nga tigani, rregulloni në pjata të veçanta dhe derdhni salcën mbi fetat. Spërkateni me kopër. Ky është një opsion shumë i mirë për të zgjidhur problemin se si mund të gatuhet mëlçia e viçit. Receta dietike duhet të plotësohet me një pjatë anësore në formën e patateve të ziera ose orizit.

recetë japoneze

Japonezët e konsiderojnë mëlçinë një pjesë të rëndësishme të ushqyerjes së grave shtatzëna. Pjata sipas recetës më poshtë konsiderohet gjithashtu shumë e dobishme, pavarësisht se nëpërmban alkool.

Përbërësit:

• 1 kg mëlçi viçi ose viçi;
• 1 lugë gjelle xhenxhefil të grirë;
• 1 tufë qepë kineze;
• 2 lugë gjelle paste miso e kuqe;
• 2 lugë gjelle salcë soje;
• 1 lugë gjelle sake (verë orizi);
• 1 lugë gjelle ujë;
• 1 lugë çaji niseshte patate.

Si mund të përgatitet mëlçia e viçit? Receta diete (japoneze)

Prisni mëlçinë në copa sa kafshatë dhe marinoni në një përzierje salce soje, miso, sake dhe xhenxhefil për 20 minuta. Më pas e nxjerrim nga salca, e thajmë dhe e skuqim lehtë në një sasi minimale vaji. Hiqni mëlçinë nga tigani dhe vendosni qepë kineze të grirë imët atje. Më pas vendosni përsëri përbërësin kryesor, shtoni salcën e përdorur për turshi dhe përzieni mirë. Shtoni një lugë ujë, vendosni pak niseshte patate, përzieni shpejt dhe ziejini derisa mëlçia të jetë gati. Shërbejeni menjëherë.

Pije e mëlçisë

Siç mund ta shihni, mëlçia e viçit mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Recetat dietike me foto sugjerojnë zierjen dhe pjekjen e tij, por a mund të hahet e gjallë? Pija e mëlçisë u zhvillua si një qetësues i stresit. Do të jetë gjithashtu e dobishme për njerëzit me hemoglobinë të ulët. Për të do t'ju duhet:

• 50 gram mëlçi viçi të papërpunuar, të prerë në copa të vogla dhe të ngrira;
• 1 gotë lëng domate të saposhtrydhur;
• lëng 1/2 gëlqere;
• 1-2 vezë të papërpunuarae verdha;
• 2-4 lugë gjelle ujë kokosi;
• 1 lugë gjelle krem të papërpunuar;
• 1-2 lugë çaji me polen bletësh (opsionale).

Përziejini gjithçka në një blender. Mund të shtoni papaja të freskët nëse shija e pijes ju duket e pakëndshme. Ju gjithashtu mund t'i njomni copat e mëlçisë në qumësht kosi ose lëng limoni përpara se t'i ngrini për të zvogëluar aromën e fortë.