Pitet e pjekura në furrë: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është e vështirë të gjesh një person që nuk i pëlqen byrekët. Nëse më herët në furrë gatuhej një pjatë tradicionale ruse, tani amvisave u vijnë në ndihmë furrat moderne dhe shumë gatimet, në të cilat mund të gatuani byrekë të shijshëm të pjekur.

Historia e gjellës

Në Rusi, byrekët janë përgatitur për një kohë të gjatë. Ne jemi të gjithë në fëmijëri nëse pasta të gjyshes me një shumëllojshmëri mbushjesh. Byrekët e pjekur nuk ishin më kot aq të njohura në kohët e lashta me paraardhësit tanë. Janë shumë të kënaqshme, mund t'i merrni me vete në rrugë dhe të hani një meze të lehtë kudo.

Meqë ra fjala, në Rusi byrekët u trajtuan me të ftuarit më të dashur. Me çfarë mbushjesh nuk gatuanin pasta në ato ditë! Edhe vakti mbretëror nuk ishte i plotë pa byrekë. Pjekja ishte në çdo shtëpi çdo ditë, pasi ishte një pjesë e rëndësishme e dietës së njerëzve. Për më tepër, byrekët e pjekur konsumoheshin nga të gjitha klasat. Jo të gjitha recetat kanë mbijetuar deri më sot. Përveç kësaj, ato kanë pësuar ndryshime të rëndësishme. Por kjo nuk e bëri tortën më pak të bukur. Nëse byrekët e hershëm piqeshin rregullisht, atëherë amvisat moderne kënaqin të afërmit e tyre rrallë për shkak të mungesës së kohës.

Recetë brumi

Le të flasim përsi të bëjmë brumë për byrekët e pjekur.

Përbërësit:

• një çerek gote ujë (të ngrohtë),
• maja e freskët (25 g),
• miell (580 g),
• vaj luledielli (120 g),
• kripë (dy lugë),
• sheqer (lugë).

Përgatitja e brumit për byrekët e pjekur, le të fillojmë me përgatitjen e brumit. Hedhim majanë, sheqerin dhe disa lugë miell në një gotë me ujë të ngrohtë. E trazojmë masën dhe e lëmë për 15 minuta. Pas 25 minutash, do të rritet në madhësi dhe do të fillojë të shkumëzojë.

Për të përgatitur brumin, përgatisni një pjatë të përshtatshme. Një legen me buzë të gjera është më i përshtatshmi. Shosh miellin në të dhe shtoni kripë. Hedhim majanë në masën e thatë. Hidhni gjithashtu pak vaj vegjetal të ngrohur. Gradualisht shtoni ujë të ngrohtë. E bëjmë në mënyrë të tillë që të mos e teprojmë. Konsistenca e brumit duhet të jetë jo shumë viskoze, por jo e lëngshme. Ziejeni me duar derisa të ndalojë ngjitjen. Më pas mbulojeni legenin me një peshqir të pastër. Duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për një orë. Mund edhe në furrë të parangrohur në 30 gradë. Mos i tërhiq ose mos i hap enët me brumë.

Pas një ore masa duhet të brumoset dhe të lihet sërish të afrohet. Dhe vetëm pas një ore mund të filloni të bëni byrekë.

Ndërsa brumi po rritet, mund të filloni përgatitjen e mbushjes. Masën e përfunduar e zhvendosim në tavolinë dhe e gatuajmë përsëri. Tjetra, ne formojmë një turne prej saj. E ndajmë në pjesë të barabarta dhe e rrotullojmë në toptha duke e rrotulluar në miell. Më pas, mbulojini boshllëqet me një peshqir të thatë dhe lërini të dalinpër pesë deri në dhjetë minuta. Pasi hapim çdo top dhe shtrojmë mbushjen. Mbërthim skajet e brumit dhe i vendosim byrekët nga ana e tegelit poshtë në një tepsi me pergamenë. Pjekja duhet të jetë pak e injektuar. Pas njëzet minutash, mund ta vendosni në furrë. Më parë byrekët sipër lyhen me masë vezësh me furçë. I pjekim për 10-15 minuta.

Mbushje byreku

E kemi përmendur tashmë se byrekët e pjekur përgatiten me mbushje të ndryshme. Ne rendisim vetëm opsionet më të njohura:

1. Kërpudha. Çdo kërpudha mund të shërbejë si mbushje, duke përfshirë kërpudhat pyjore (porcini, kërpudhat, kërpudhat, kampionët dhe të tjerët). Gjëja kryesore është t'i vini në gatishmëri të plotë përpara se t'i vendosni në brumë. Sigurohuni që të shtoni qepë tek kërpudhat. Përndryshe, ato mund të përzihen me mish, patate, vezë ose fasule.
2. Sallam, mish, proshutë. Pite të pjekura me mish - një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme. Shtoni qepët e skuqura në mbushje. Mund të vendosni edhe vezë, speca të ëmbël, djathë dhe përbërës të tjerë. Meqë ra fjala, mishi shkon mirë me të gjitha drithërat, ndaj mund të shtohen edhe në mbushje.
3. Pitet me vezë të pjekura janë një klasik. Në një mbushje të tillë zakonisht shtohen qepë të skuqura ose jeshile. Byrekët më të njohur me oriz, qepë dhe vezë. Dhe mund ta diversifikoni mbushjen duke shtuar peshk, perime, mish, proshutë.
4. Melçi. Pitet e shijshme të pjekura me mëlçi pëlqehen nga shumë njerëz. Vërtetë, nëse përdoret mbushja e bërë vetë.
5. Patate. Patatet e ziera grihen dhe përzihen me qepë të skuqura,kërcitje dhe speca. Të gjithë e pëlqejnë këtë majë. Byrekët e pjekur me patate ruhen për një kohë të gjatë dhe nuk bajaten. Mbushjes së patates mund t'i shtohen kërpudha, djathë, mish, perime, mëlçi.
6. Lakra e zier në avull është tepër e shijshme në byrekë. Ndoshta ky opsion është më i popullarizuari. Mbushjes mund t'i shtoni edhe feta proshutë, salsiçe, kumbulla të thata.
7. Lakra turshi përdoret edhe për mbushje. Vetëm ne e lajmë paraprakisht dhe e ziejmë në një tigan, duke shtuar vaj vegjetal, manaferra dhe vezë.
8. Peshku. Për mbushjen, mund të përdorni skumbri ose merluc. Ziejini kufomat dhe pritini në fileto. Pasi mishi është skuqur me qepë dhe erëza. Mbushja mund të mbushet me salcë kosi ose krem. Përveç kësaj, vezët, kopra, qepa e njoma, orizi, spinaqi shkojnë mirë me peshkun.
9. peshk i konservuar.
10. Pure bizele.
11. Spinaq dhe zarzavate.
12. Djathë. Nuk përdoret vetëm si përbërësi kryesor për mbushjen, por i kombinuar me produkte të tjera: sallam, qepë, vezë.
13. Orizi në vetvete nuk hahet. Është i mirë si një përbërës shtesë. Zakonisht në të shtohen zarzavate, qepë, mish.
14. Fasulet janë të shijshme në byrekë. Përveç kësaj, ai plotësohet me mish dhe pure patatesh.
15. Hikrrori është po aq i mirë nëse i shtoni qepë të skuqura, vezë, erëza dhe barishte.

Mbushje të ëmbla

Mbushjet e ëmbla për byrekët nuk janë më pak të kërkuara se ato të kripura. Ndër to ia vlen të veçohen pastat me gjizë. Ajo është tepër e butë. Ju mund ta plotësoni gjizën me mollë dhe rrush të thatë.

Edhe i pjekurbyrekët në furrë gatuhen me reçel, marmelatë dhe reçel. Vërtetë, ju duhet të jeni në gjendje të punoni me një mbushje të tillë, pasi është mjaft e lëngshme.

Por, më e shijshmja mund të quhen me siguri byrekët e pjekur me mollë. Ata nxjerrin një aromë të mahnitshme. Nëse ju pëlqen kanella, mund ta shtoni në mbushje. Kjo vetëm do ta bëjë atë më të shijshëm. Ju gjithashtu mund të shtoni dardha, limon, qershi, kumbulla, kajsi, xhenxhefil dhe më shumë.

Pitet me arra dhe fruta të thata janë shumë të shijshme: kumbullat e thata, qershitë e thata, rrushi i thatë, etj. Frutat bluhen në një mulli mishi dhe duke përdorur një blender.

E pjekur gjithashtu me banane, krem krem, fara lulekuqeje, çokollatë dhe qumësht të kondensuar.

Pitet me vezë dhe lakër: receta

Buleqe të pjekura me lakër dhe vezë - ky është një nga opsionet më të dashura dhe më të shijshme të pjekjes.

Përbërësit:

• sheqer (140 g),
• qumësht (1/2 l),
• kg miell,
• k. l. kripë,
• katër vezë,
• vaj luledielli (210 ml),
• maja (20 g).

Për mbushje:

• kokë lakër,
• katër vezë,
• piper,
• kripë,
• e verdhe.

Më shpesh, amvisat gatuajnë byrekë të pjekur me maja. Do të përgatisim edhe brumin e tharmit.

Hidhni qumështin e ngrohur (1/2 filxhan) në një enë të madhe. Shtoni majanë dhe sheqerin në të. Përzieni masën dhe mbulojeni me një peshqir sipër. Lëreni për 20 minuta.

Rrihni vezët në temperaturën e dhomës dhe derdhni pjesën e mbeturqumësht. Masën e përziejmë me kamxhik dhe e shtojmë në brumin e lëngshëm.

Pasi të keni shtuar kripë, më shumë sheqer, vaj vegjetal. Përziejini gjithçka tërësisht.

Më pas, shosh miellin dhe e derdhim në pjesë, duke e përzier brumin. Rezultati duhet të jetë një masë që mbetet lehtësisht pas duarve dhe të mbajë formën e një topi. E vendosim brumin në një enë të thellë, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 1.5 orë. Pas një kohe, duhet të gatuhet. Dhe përsëri prisni dyzet minuta të tjera derisa të përshtatet.

Meqenëse do të bëjmë byrekë me lakër të pjekur, duhet të përgatisim mbushjen e duhur.

Pritini lakrën dhe transferojeni në një tigan të parangrohur. Shtoni kripë, piper dhe ziejini në zjarr të ulët. Në varësi të llojit të lakrës, mund të gatuhet deri në 25 minuta. Nëse është e nevojshme, uji mund të shtohet gjatë gatimit.

Ziejmë fort vezët dhe i presim sa më të vogla. Pasi lakra është gati, shtoni masën e vezëve.

Pasi të gjithë komponentët të jenë gati, le të fillojmë modelimin. Pitet e gatshme i vendosim në një fletë pjekjeje me pergamenë, i lyejmë me të verdhë veze sipër me një furçë. Përgatitjet duhet të injektohen për të paktën 30 minuta. Pasi e dërgojmë fletën e pjekjes në furrë. Byrekët me maja të pjekura zihen për 35-45 minuta.

Pite me reçel

Pitet e pjekura në furrë me reçel janë gjithmonë të shijshme.

Përbërësit:

• st. qumësht,
• miell (580 g),
• 2 vezë,
• maja e freskët (30 g),
• kulloni vajin. (85 g),
• kripë (1/2 lugë),
• sheqer (1/4 filxhan),
• reçel ose marmelatë (350 g).

Ngrohim vajin në sobë. Brumin për byrekët e pjekur do ta gatuajmë në furrë pa brumë. Qumështin e ngrohim në 30 gradë dhe shtojmë majanë në të. Shtoni sheqerin, kripën, vajin e ngrohur dhe vezët. Masa që rezulton përzihet mirë. Hidhni miellin e situr në të.

Zejeni brumin me duar. Pasi e vendosim në legen dhe e mbulojmë me një peshqir. Në mënyrë që masa të përshtatet më mirë, ajo mund të vendoset në një banjë me avull. Pas një ore, shtypni brumin dhe lëreni të injektohet për 60 minuta të tjera.

Bumi i përfunduar ndahet në copa, secila prej tyre hapet dhe futet brenda mbushjes së reçelit të trashë. Shtrojini byrekët në një tepsi të veshur me pergamenë. I lyejmë me të verdhën e vezës dhe i lëmë të ngrihen për 15 minuta. Më pas i piqni për të paktën 20 minuta.

Pite me gjizë

Pitet e pjekura me maja me gjizë mund të bëhen të shijshme dhe të ëmbla. Ekzistojnë një larmi opsionesh për pjekje të tilla. Ne ofrojmë të gatuajmë byrekë të hapur me gjizë. Ëmbëlsira aromatike, të buta dhe të ajrosura do të tërheqin jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët.

Përbërësit:

• sheqer (120 g),
• kefir,
• qumësht ose hirrë (0,5 l),
• sheqer vanilje (paketë),
• k. l. kripë,
• 2 vezë,
• maja e thatë (15 g),
• st. l. vaj vegjetal,
• miell (850 g),
• vaj sl. (90 g).

Për mbushje:

• gjizë(850 g),
• sheqer (për shije),
• vanilje.

Pitet e pjekura me maja me gjizë është delikatesa më e mirë.

Shkrijeni majanë në qumësht të ngrohtë dhe shtoni nja dy lugë sheqer dhe të njëjtën sasi miell. E përziejmë të gjithë masën dhe i japim kohë të piqet. Pas 15 minutash, e gjithë sipërfaqja do të mbulohet me flluska. Pas kësaj, mund të shtoni sheqer, vezë, kripë, vaj vegjetal dhe vanilje. Përziejmë sërish masën dhe shtojmë miellin e situr. Më pas, gatuajeni brumin me duar. Në fund, shtoni gjalpin e shkrirë dhe gatuajeni përsëri masën. Brumi duhet të jetë i butë dhe jo shumë ngjitës në duart tuaja. Tani e zhvendosim në një enë të thellë, të lyer me vaj vegjetal. Mbulojeni me një peshqir sipër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Bumi mund të rritet brenda dy orësh. Më pas e shtypim dhe e ndajmë në pjesë të barabarta. Secilen prej tyre e rrotullojme, vendosim mbushjen dhe fiksojme skajet.

Meqë ra fjala, është më mirë ta përgatisni vetë mbushjen pak para se të formoni byrekët. Kjo për faktin se sheqeri në gjizë gradualisht fillon të shkrihet, mbushja bëhet më e lëngshme. Masës mund t’i shtoni vezën dhe vaniljen dhe më pas përzieni mirë. Siç mund ta shihni, mbushja është gati për disa minuta.

Me gjizë, mund të gatuani byrekë të mbyllur ose të hapur si ëmbëlsira me djathë. Në çdo rast, torta del e bukur dhe e shijshme. Vendosini byrekët në një tepsi me pergamenë dhe lyejeni sipërfaqen me një vezë. Ata duhet të jenë këtu brenda njëzet minutash. Pasi e dërgojmë fletën e pjekjes në furrë. Piqen për 30 deri në 45 minuta.në varësi të temperaturës së furrës. Ëmbëlsira të gatshme bëhen të kuqërremta, që do të thotë se duhet të hiqen.

Pite me mbushje molle

Pitet e pjekura (fotot e produkteve janë dhënë në artikull) janë sigurisht të shijshme me çdo mbushje. Në verë duhet të gatuani patjetër pasta me fruta të stinës dhe mollë. Ju mund të përdorni luleshtrydhe, rrush pa fara, dardha, qershi, mollë dhe më shumë. Amvisat moderne kanë mësuar prej kohësh të ngrijnë fruta dhe perime për dimër, kështu që në sezonin e ftohtë mund të kënaqeni me pasta. Pite shumë të shijshme me mollë. Mund t'i gatuani pothuajse në çdo kohë të vitit, pasi ato janë gjithmonë në dispozicion.

Përbërësit:

• qumësht (550 g),
• maja (60 g),
• gotë sheqer,
• margarinë (55 g),
• 1.5 kilogramë miell,
• tre mollë të mëdha, dy ose tre vezë,
• vaj vegjetal (1/2 filxhan).

Pitet me mollë janë jashtëzakonisht aromatike. Avantazhi i tyre është se mund t'i shijoni në verë, vjeshtë, dimër dhe pranverë. Duke përdorur varietete të ndryshme mollësh, mund të merrni një mbushje me konsistencë të ndryshme. Varietetet e verës shkrihen lehtësisht dhe kthehen në një pure të ëmbël, ndërsa varietetet e dimrit kanë një teksturë më elastike. Shefat e kuzhinës me përvojë rekomandojnë të vendosni kanellë në mbushje. Aroma e saj unike e kombinuar me mollët është diçka e mahnitshme. Meqë ra fjala, mbushja e mollëve dhe kanellës përdoret gjerësisht jo vetëm për të bërë byrekë, por edhe për çdo pjekje tjetër.

Për të marrë një brumë maja, hollohet në qumësht të ngrohurMaja. Shtoni vezët, vaniljen, kripën, vajin vegjetal. Më pas shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Duhet të lihet për pak kohë që të përshtatet. Pas një ore e shtypim masën dhe e lëmë sërish të injektohet.

Ndërsa brumi po fryhet, përgatitni mbushjen me mollë. Këtu ka disa opsione. Ju mund të përdorni fruta të papërpunuara duke shtuar sheqer në to. Dhe mund t'i lini të shkojnë pak në sobë. Për ta bërë këtë, qëroni mollët nga lëkura. Pritini në kubikë dhe spërkatni me sheqer. Masa duhet të injektohet për dhjetë minuta. Më pas, hidhni mollët në një tigan dhe ziejini në nxehtësinë më të ulët për dhjetë minuta. Pas pak, mbushja jonë do të fillojë të karamelizohet dhe të marrë një nuancë të artë. Për ta bërë më të trashë, mund të shtoni pak niseshte.

Tani kthehemi te brumi ynë, e gatuajmë dhe e ndajmë në pjesë të barabarta. Hapim boshllëqe të rrumbullakëta, në mes të secilit vendosim mbushjen dhe fiksojmë skajet. I lëmë brumërat në provë, duke e lyer sipërfaqen me të verdhë veze. Pas pesëmbëdhjetë minutash i dërgojmë byrekët në furrë dhe i pjekim për tridhjetë minuta. Byrekët e ëmbël të shijshëm janë gati.

Pitet me mish

Pitet me mish të grirë - një recetë klasike pjekjeje. Ne ju ofrojmë të përdorni recetën më të thjeshtë të gatimit.

Përbërësit:

• gjalpë (320 g),
• qumësht (220 ml),
• maja (45 g),
• mish i grirë (580 g),
• pastë domate (dy lugë),
• miell (katër lugë),
• dy qepë,
• 1 lugë sheqer.

Të tretni majanë në qumësht. Hidhni në të gjalpin e shkrirë, kripën, sheqerin dhe miellin. Masën e përziejmë mirë dhe e lëmë për një orë e gjysmë.

Mund të përdorni çdo mbushje për mbushjen. Në një tigan skuqni qepën e grirë, shtoni pastën e domates dhe ziejini së bashku ushqimin. Masa që rezulton transferohet në mish të grirë. Edhe mbushjen e kriposim dhe piperojmë.

Brumin e hedhim në një masë të gjatë, të cilën e ndajmë në pjesë dhe hapim boshllëqet për byrekë. Ne secilin shtrojmë mbushjen dhe fiksojmë skajet. Lyejini byrekët me masën e vezëve dhe lërini të qetë. Pas 15 minutash i dërgojmë në furrë. Pjekja zgjat 18 minuta.

Pite me qershi

Në verë, ju mund të shijoni byrekët me mbushje të ndryshme me fruta dhe manaferra. Në dimër do të vijnë në ndihmë ushqimet e ngrira, të cilat nuk janë më pak të shijshme në pjekje sesa ato të freskëta.

Ne ofrojmë një recetë për të bërë byrekë me qershi. Ndoshta kjo është pasta më e shijshme. Dashamirët e këtyre manave do ta vlerësojnë atë.

Përbërësit:

• sheqer (dy lugë gjelle),
• qumësht i ngrohtë (230 g),
• vanilinë,
• kripë (lugë),
• 2, 5 lugë gjelle. miell,
• qershi (450 g),
• sode (lugë çaji),
• gjalpë (30 g),
• maja e thatë (lugë).

E përziejmë majanë në qumësht të ngrohtë. Dhe ngrohni gjalpin në një banjë me ujë. Në një enë të veçantë përzieni vezën, gjalpin e shkrirë, sheqerin, vajin vegjetal dhe kripën. Përziejini të gjitha. Më pas, hidhni një gotë miell në një tas me maja. Përziejini gjithçka dhe shtoni masën e vezëve dhe sheqerit. Në të njëjtën kohë mbushemi përsëriMiell. Ziejmë brumin me duar dhe e kalojmë në një tavë të lyer me vaj. Mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni për një orë.

Dhe ne vetë fillojmë të përgatisim mbushjen. Lajmë qershitë dhe u heqim farat. Procesi është i mundimshëm, por të hash byrekë pa gurë është shumë më e këndshme. Më pas, ndajeni brumin në copa dhe rrotullojeni në boshllëqe. Prej tyre formojmë byrekë. Brenda secilit, ju duhet të vendosni jo vetëm manaferrat, por edhe të shtoni sheqer. Kjo do t'i bëjë produktet tuaja të pjekura më të ëmbla dhe më të shijshme.

Në vend të pasthënies

Siç e shihni, byrekët mund të përgatiten me mbushje të ndryshme. Të gjithë ata janë shumë të shijshëm dhe të mirë në mënyrën e tyre. Shumë shpesh amvisat përgatisin një pjatë duke përzier përbërës të ndryshëm. Kështu, për shembull, mund të përdorni një përzierje të disa frutave dhe manave, të shtoni fruta të thata në gjizë dhe oriz në mish. Ka shumë opsione të tilla. Për më tepër, askush nuk e ndalon të bëjë rregullimet e veta dhe të shpikë diçka të re. Në përgjithësi, byrekët janë pjata më e shijshme që nga fëmijëria. Ata nxjerrin ngrohtësi dhe dashuri. Dhe të gjitha gjërat e mira vijnë në mendje. Trajtoni të dashurit tuaj me byrekë dhe do të merrni shumë komplimente.