Verë buke. Cili është ndryshimi midis vodkës dhe verës së bukës? Verë buke në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për shumë rusë modernë, dhe aq më tepër për të huajt, fjala "polugar" nuk do të thotë asgjë. Kjo është arsyeja pse disa e marrin emrin e kësaj pije të ringjallur si një marifet marketingu, sepse çdo gjashtë muaj në raftet shfaqen disa pije të reja alkoolike të forta. Në fakt, Polugar është paraardhësi i harruar i alkoolit rus, nuk është asgjë më shumë se vera e bukës, e cila filloi të prodhohej në Rusi shumë më herët se vodka e njohur.

Pak histori

Vodka është një përzierje e alkoolit dhe ujit të pastruar. Në Rusi, ajo u shfaq vetëm në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Çfarë është përdorur më parë në Rusi? Vera e bukës ishte pija kryesore e fortë. Ata e morën atë nga kubet e zakonshme të distilimit, siç e bën ende e gjithë bota. Dallimi i vetëm ishin lëndët e para.

Të gjithë konsumojnë një pije nga ajo që është e pasur. Në Francë, Itali, Spanjë është rrushi, në Gjermani gruri përdoret më shpesh, në Angli është elbi. Rusia ka qenë gjithmonë e pasur me thekër, kështu që ata bënë verë buke prej saj. Procesi i prodhimit nuk ishte shumë i ndryshëm nga ai i zakonshëmdrita e hënës ose prodhimi i uiskit "me forcë lisi" në Skoci. Nëse besoni përmendjet e para, atëherë uiski skocez ishte tashmë në 1494. Një igumen i caktuar i dërgoi një kërkesë mbretit James për të ndarë elbin për prodhimin e një pije të fortë, më pas u quajt "uji i jetës" - "aqua vita".

Në Rusi, pijet e para të forta alkoolike përmenden në librin e Polit Matvey Mikhovsky në 1517. Ai përshkruan se në Moskovi banorët, duke distiluar mj altin dhe drithërat, bëjnë një "lëng djegës" që i ngroh në ngrica të forta. Vetë rusët e quajtën këtë bukë të lëngshme verë (për shkak të mënyrës së përgatitjes).

Si quhej vodka?

Vodka quhej verë buke e rafinuar në disa faza, së cilës i shtoheshin erëza dhe barishte të ndryshme. Nga një këndvështrim modern, kjo është një tretësirë. Dhe kishte disa lloje të tij.

Ndonjëherë kishte vodka pa aditivë, vetëm vera distilohej, e rafinuar gjithashtu në një kub vodka. Kjo pije ishte shumë e shtrenjtë, pinin vetëm njerëzit e pasur, ata e dinë verën e bukës. Vodka përbënte vetëm 5% të të gjitha pijeve alkoolike në vend. Proceset e distilimit dhe prodhimit të vodkës nga vera taksoheshin ndryshe në atë kohë, ishin dy procese krejtësisht të ndryshme.

Vetëm në vitin 1936, vodka në Rusi filloi të kishte një përbërje të ndryshme. Është bërë një përzierje e zakonshme e alkoolit të korrigjuar me ujë të pastruar. Të gjitha shishet me forcë 40% filluan të vulosnin etiketën "Vodka".

Verë buke - polugar

Për një kohë të gjatë, polugar ishte cilësia më e lartë dhepije popullore. Vera është mjaft e fortë - 38.5%, ka një shije unike thekre. Deri në vitin 1895, polugar konsiderohej një simbol i cilësisë së produkteve alkoolike, sepse forca e tij kontrollohej rreptësisht.

Nikolla I në 1842 madje nxori një Dekret, sipas të cilit polugar kontrollohej në një mënyrë të veçantë, domethënë me pjekje. Si ndodhi? Vera e zakonshme e grurit mund të kishte çdo forcë nga 38 në 50 gradë, ndërsa polugar ruante rreptësisht 38.5%. Nuk kishte matës alkooli në atë kohë.

Procedura e rregulluar ishte si më poshtë: vera hidhej në një pjekje bakri dhe vihej në zjarr duke përdorur një teknologji të veçantë. Polugar duhej të digjej saktësisht gjysmën. Nga ka ardhur emri i saj - verë gjysmë e zbukuruar. Dy "xhamat" e derdhur u dogjën dhe u bashkuan në një "gotë". Ishte normë. Më vonë, kur u shfaqën alkolometrat, arritëm të zbulonim se sa gradë në gjysmë zjarri, doli të ishte 38-39, por jo 40.

Nga erdhën 40 gradë?

Shumë janë të bindur se Mendeleev filloi të hollojë alkoolin në një pikë prej dyzet gradë. Në fakt, këtë risi e ka futur ministri i Financave i asaj kohe, Reitern. Kjo është bërë për të lehtësuar punën e zyrtarëve. Pas futjes së akcizave në 1863, ata zbritën me dhimbje shumat e taksave, duke u shumëzuar me 38. Ministri urdhëroi që forca e verës së bukës të ishte 40 gradë. Në atë kohë, matësat e alkoolit ishin tashmë në përdorim të plotë dhe teknologjia e "djegjes" u bë e parëndësishme.

Në 1895 në Rusi, pas futjes së monopolit shtetëror mbi alkoolin etilik të korrigjuar,u ndalua prodhimi i polugarit. Vodka filloi të prodhohej. Gradualisht, receta për verën e bukës u harrua dhe vetëm kohët e fundit tregu rus filloi të ofrojë këtë pije të lashtë unike.

Llojet polugar

Fillimisht, vetëm tre lloje polugar erdhën në tregun modern rus: m alt, grurë dhe thekër. Tani janë hedhur në prodhim varietetet e reja: "hudhër-piper", "thekër-grurë", "mj altë-piper". Këto pije të reja janë pak më të lira pasi nuk janë të filtruara me të bardhën e vezës. Për publikun e gjerë, ato janë mjaft të përballueshme. Polugar klasik është shumë më i shtrenjtë dhe opsionet e reja janë mjaft të përshtatshme për një njohje të parë.

Cili është ndryshimi midis Polugar dhe vodka

Për vodkën merret alkool i pastër, i cili bëhet në kolona distilimi. Kimikisht është absolutisht i pastër, nuk ka erëra dhe shije të tepërta. Për të bërë polugar, përdoret vera e bukës. Distilimi tradicional nuk heq shijen e lëndëve të para. Polugar ka një aromë të pasur dhe të ndritshme buke. Shija e pijes është e pakrahasueshme me asgjë. Në një farë mase, mund të krahasohet vetëm me uiski skocez. Polugar nuk pihet si vodka. Nëse është më mirë të pini vodka me një gllënjkë, atëherë polugar duhet të shijohet me gllënjka të vogla, në mënyrë që të ndjeni më mirë shijen dhe aromën e ndritshme, unike të pijes.

Recetë e verës së bukës. Hapat bazë

Distilat i thekrës nevojitet për të bërë polugar. Për pure marrin thekër të përzgjedhur, e grijnë trashë dhe e mbushin me ujë të pastër burimi. Uji nuk kërkon filtrim shtesë.

Pasi pureja të jetë pjekur dhe të jetë gati për distilim, duhet të vendosen poza të veçanta bakri distilimi. Sipas teknologjisë, pija me pure distilohet, nëse kërkohet, në disa faza. Pas kësaj, polugar pastrohet duke përdorur qymyr thupër ose të bardhë veze. Rezultati duhet të jetë një pije e fortë alkoolike e pastër.

Polugar që rezulton nuk ka asnjë lidhje me vodkën moderne. Nuk ka nevoje te ftohet shume, ne temperature ambjenti ndihet me mire shija e bukes.

Miell Polugar

Receta për verën e bukës (polugar) përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• 2 kg miell;
• 8 litra ujë;
• 100g maja;
• 100 g sheqer.

1. Mielli i thekrës ose i grurit është i mirë për t'u tretur në ujë të ngrohtë. E trazojmë mirë që të mos ketë gunga dhe të përftohet një masë e lëngshme homogjene. Masën e përftuar (brumin e thartë) e ngrohim në zjarr të ulët, e gatuajmë për rreth një orë, duke e përzier vazhdimisht, temperatura nuk duhet të kalojë 70 gradë. Kantioni gradualisht do të marrë një nuancë kafe të çelur.
2. Haqeni nga zjarri, lëreni brumin e thartë të ftohet në temperaturën e dhomës. Shtoni sasinë e nevojshme të majave dhe sheqerit, përzieni mirë, lëreni të fermentohet.
3. Tri ditë më vonë, në të katërtën, mund të kapërceni purenë e përfunduar. Është më mirë të kulloni precipitatin, por nëse pason një distilim i dytë, atëherë mund ta lini atë.
4. Nëse e ndiqni me përpikëri recetën, atëherë pas distilimit të parë merrni dy litra dritën më të fortë të hënës. Duhet ta holloni 1:1 me ujë dhe ta vozitni për herë të dytënë distilues.
5. Për të marrë pijen perfekte, mund të bëni një distilim të tretë. Pastroni me të bardhë veze ose qymyr. Disa përdorin qymyr të zakonshëm të aktivizuar nga kutia e ndihmës së parë.
6. Vera e bukës e përftuar në këtë mënyrë në shtëpi (polugar) ka një forcë prej 42 deri në 45 gradë. Me gjithë këtë, pija është e lehtë për t'u pirë, ka një shije të butë buke. Për një meze të lehtë, festa ruse rekomandon mish, gatime peshku, turshi të ndryshme.

Verë buke pa maja (dielli i hënës)

Në Rusi, një pije e fortë e bërë nga thekra, gruri, tërshëra, elbi me shtimin e majasë së egër ka qenë e njohur që nga kohërat e lashta. Tani pijet alkoolike të bëra në shtëpi nuk janë më aq të njohura, por për adhuruesit e produktit të tyre natyral, kjo recetë do t'ju vijë në ndihmë.

Buka e hënës ka një shije të veçantë që nuk është e natyrshme në pije të tjera të ngjashme. Ka një shije paksa të dukshme të grurit, duhet ta pini të ftohur, forca minimale është 32 gradë. Nëse thekra merrej si lëndë e parë, shija e dritës së hënës rezulton e pasur, e thartë; nga kosi i grurit, pija rezulton të jetë më e butë. Pija klasike nuk përfshin shtimin e erëzave shtesë (kanellë, anise dhe të tjera).

Hapat e gatimit

Rritja e majave të egra. Shpëlani 4 kg grurë në ujë të rrjedhshëm, derdhni në mënyrë të barabartë në një enë 25 litra. Hidhni ujë të pastër 2 cm më lart Shtoni 800 gsheqer dhe përziejeni mirë. Lëreni në një vend të errët për 5 ditë. Kur të nuhasni erën e thartë, do të kuptoni se majaja është gati.

Përgatitja e shurupit. Në ujë të ngrohtë (15 litra) përzieni 3 kg sheqer. Hedhim shurupin në një enë me grurë. Mbulojeni fort me kapak. Lëreni të fermentohet për 6 ditë. Temperatura duhet të jetë ndërmjet 22 dhe 28 gradë.

Distilim. Braga kullohet me kujdes pa sediment. Distiloni në një dritë hëne ende. Ju duhet të merrni 3 litra bukë dritë hëne. Forca e saj arrin 79 gradë. Është më mirë ta holloni pijen me ujë të pastër në 45-50 gradë.

Pastrim. Për të pastruar pijen nga vajrat e fuselit, përdoret mangani. Shtoni disa kristale në shishe. Pas disa ditësh, thekonet e zeza do të bien në fund. Pas kësaj, ju duhet të filtroni dritën e hënës. Vendosni disa shtresa garzë në një kanaçe për ujitje, duke e shtruar atë ose me lesh pambuku ose me qymyr të grimcuar. Në shtresën më të lartë, duhet të derdhni 1 lugë çaji sode dhe sheqer. Në një rrjedhë të vogël, kaloni pijen përmes kazanit të ujitjes. Ndryshoni filtrin pas çdo tre litrash. Për të përmirësuar shijen, drita e filtruar e hënës duhet të injektohet për 3-5 ditë.