Brumë për brumin e majave: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kur përgatitni shumicën e llojeve të produkteve të bukës, është zakon të përdorni metodën e pandispanjës. Falë tij, ëmbëlsirat e sheshta të brumit kthehen në tufa të ajrosura ose bukë të harlisur poroze. Rezultati i pjekjes varet drejtpërdrejt nga sa mirë është përgatitur brumi. Si është ajo?

Ç'është brumi?

Opara është një brumë që përbëhet nga miell, maja dhe lëng. Në disa raste i shtohet edhe sheqer. Qëllimi i brumit është të fillojë procesin e fermentimit të majave. Pa këtë, brumi nuk do të rritet. Si rezultat, produkti i përfunduar nuk do të bëhet i harlisur.

Bumi përdoret për të përgatitur brumin e tharmit, por bëhet veçmas dhe menjëherë para zierjes. Ky proces ka karakteristikat e veta, pa marrë parasysh se cilat do të jetë e vështirë të arrihet një rezultat i mirë në pjekje.

Ka dy lloje brumi për brumin e majave: i trashë dhe i lëngshëm. Ato ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes. Brumi i trashë përfshin deri në 70% të totalitMiell. Ky opsion gatimi përfshin grumbullimin e më shumë produkteve të fermentimit në brumë dhe në brumë, duke rritur aciditetin e këtij të fundit. Kjo përmirëson shijen dhe aromën e produkteve, ato ruajnë freskinë më gjatë dhe nuk bëhen bajate.

Bumi i lëngshëm përfshin gjysmën e miellit. Për shkak të lagështisë së lartë, proceset e fermentimit në të ndodhin më intensivisht. Në kushte të tilla, qelizat e majave bëhen më aktive, brumi nuk peroksidohet. Sidoqoftë, produktet e furrës të gatuara në të nuk janë të cilësisë së lartë. Ata kanë një shije dhe aromë më pak të theksuar dhe bajatin më shpejt.

Bruri është ai që fillon përgatitjen e çdo brumi maja. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme që të gjithë përbërësit për të të jenë të cilësisë së duhur.

Maja për brumin e thartë

Përbërësi i detyrueshëm i brumit të thartë është majaja. Pa to, procesi i fermentimit nuk do të jetë në gjendje të fillojë. Për përgatitjen e brumit të thartë mund të përdoret maja e thatë ose e shtypur, pra e gjallë. Nëse data e skadencës është e saktë, atëherë brumi do të jetë njësoj i mirë në të dyja rastet.

Recetat specifike tregojnë se cila maja përdoret për të përgatitur brumin për brumin e majave. Por përbërja e përbërësve mund të ndryshohet lehtësisht për t'iu përshtatur produkteve të disponueshme. Kështu, për shembull, maja e shtypur zëvendësohet me maja të thatë nëse është e nevojshme. Raporti mes tyre është 3:1. Kjo do të thotë se 3 gram maja e gjallë korrespondojnë me 1 gram maja aktive të thatë. Shumica e prodhuesve e rendisin këtë raport në paketimin e tyre.

Metodë çiftpërgatitja e brumit

Në furrat e bukës, brumi përgatitet sipas recetës klasike. Për ta bërë këtë, merrni rreth gjysmën e sasisë totale të miellit, dy të tretat e ujit dhe të gjithë majanë. Për sa i përket konsistencës, brumi për brumin e majave është më i rrallë se brumi. Temperatura e saj është 28-32 gradë. Kohëzgjatja e fermentimit të brumit është nga tre deri në katër orë e gjysmë. Pas kësaj, ata fillojnë të gatuajnë brumin.

Brumit të përfunduar i shtohen përbërësit e mbetur, përkatësisht një pjesë e ujit dhe miellit, si dhe yndyra dhe sheqeri, të parashikuara në recetë. Temperatura fillestare e brumit është 28-30 gradë. Kohëzgjatja e fermentimit të tij varion nga një deri në dy orë.

Përgatitja e brumit duke përdorur metodën e pandispanjës kërkon një investim të konsiderueshëm kohe. Por është procesi i fermentimit me dy faza që përmirëson cilësinë e brumit, si rezultat i të cilit buka del veçanërisht e shijshme dhe aromatike.

Përgatitja e brumit për brumin e tharmit: përbërësit

Në varësi të llojit të brumit që përgatitet, përbërës të tillë si uji, qumështi dhe madje edhe kefiri mund të përdoren si përbërës të lëngshëm. Çdo recetë tregon se cili nga komponentët nevojitet në një rast të veçantë.

Brumë për brumin e majave për bukë (dhe brumë) përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• ujë - 500 ml;
• sheqer - 1½ lugë;
• kripë - ½ lugë çaji;
• maja e shtypur (e gjallë) - 10 g;
• vaj vegjetal - 30 ml;
• miell - 5 gota (240 ml secila).

Të gjithapërbërësit e recetës duhet të vendosen në tavolinë paraprakisht dhe vetëm pas kësaj të vazhdoni drejtpërdrejt në procesin e gatimit.

Recetë hap pas hapi për të bërë brumin e thartë dhe brumin për bukë

1. Së pari duhet të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, ju nevojitet një tas voluminoz i rehatshëm me mure të larta. Hidhni kripë, sheqer në të, thërrmoni majanë. Përziejini mirë përbërësit me lugë derisa të jenë të lëmuara.
2. Masës së tharmit i shtojmë ujë të ngrohtë, temperatura e së cilës nuk duhet të kalojë 35 gradë. Përzieni dhe shtoni gjysmën e sasisë totale të miellit.
3. Bumi për brumin e majave duhet të jetë mjaft i trashë, jo uniform në konsistencë. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni mënjanë në një vend të ngrohtë.
4. Pas 1.5 orësh, brumi duhet të piqet. Fakti që është gati e dëshmojnë flluska dhe vrima të vogla në sipërfaqen e kësaj mase. Përziejeni përzierjen me një lugë. Tani shtohet mielli i mbetur dhe vaji vegjetal. Gatuani një brumë të dendur, të butë dhe elastik. Lëreni të ngrihet sërish, pas së cilës mund të piqni bukë të shijshme shtëpie.

Sipas kësaj recete, brumi është i dobët. Është i përshtatshëm jo vetëm për pjekjen e bukës, por edhe për byrekë pa mish.

Brumë për pasta maja

Për simite të ëmbla me gëzof, brumi përgatitet pak më ndryshe. Për të, do t'ju duhet 1 filxhan ujë (250 ml), 70 gramë maja të shtypur, një lugë gjelle sheqer dhe gjysma e sasisë totale të miellit të situr (5 gota). Përziejini të gjithë përbërësit, mbulojenitas me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Është e rëndësishme që lëngu të mos jetë i nxehtë.

Ndërsa brumi të ngrihet, janë duke u përgatitur përbërës të tjerë për brumin. Në gjysmë litri qumësht, duhet të shkrini 180 gram margarinë. Mos e nxehni shumë dhe veçanërisht mos e vini në valë. Hidhni 1,5 gota sheqer (ose më shumë, për shije), një lugë çaji kripë dhe vanilinë. Për t'i trazuar plotësisht. Mundohuni të shpërndani të gjithë sheqerin në përzierjen qumësht-margarinë. Rrihni tre vezë veç e veç. Bashkoni të gjithë përbërësit së bashku me brumin. Shtoni rreth 5 gota të tjera miell dhe gatuajeni në një brumë të butë. Prej saj formoni një top dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për rreth një orë e gjysmë, derisa masa të trefishohet.

Brumë i përgatitur në mënyrë të ngjashme për brumin e tharmit për byrekët. Nëse mbushja është e shijshme, atëherë sasia e sheqerit në recetë duhet të reduktohet.

Brumë pica

Bumi i picës përgatitet me ujë ose qumësht. Në rastin e parë, brumi është më i hollë, në rastin e dytë do të jetë më i butë.

Së pari përgatitet brumi për brumin e majave. Receta sugjeron që fillimisht duhet të përzieni një lugë çaji maja të thatë me 50 ml qumësht (ujë), të shtoni 2 lugë miell dhe ½ lugë çaji sheqer. Mbulojeni dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.

Kur brumi të jetë gati, shtoni 200 gram miell. Shtoni 120 ml qumësht, 30 ml vaj vegjetal dhe mund të filloni të gatuani brumin. Kjo do të zgjasë rreth 15 minuta. MbrapaKëtë herë brumi nuk do të ngjitet më në duar dhe do të bëhet elastik. Sasia e treguar e përbërësve është e mjaftueshme për 2 pica me diametër 30 centimetra.