Sekretet e gatimit të një bërxollë të shijshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ne jemi mësuar ta kuptojmë një pjatë të dytë të nxehtë të mishit të grirë si një kotëletë. Mund të jetë bluarje e imët ose e trashë, ndonjëherë ato bëhen nga mishi i grirë i copëtuar. Por historikisht, bërxolla quhej copa mishi me porcion, të përgatitur në mënyrën më të thjeshtë. Sot do të mësojmë se si të skuqim bërxollat më të shijshme me të cilat do të kënaqet e gjithë familja.

Historia e origjinës

Kjo recetë lindi në Francë në Mesjetë. Sigurisht, paraardhësit tanë e donin mishin e shijshëm. Dhe në Francë, ku burrat shkonin rregullisht për gjueti, ishte e vështirë të imagjinohej një tryezë pa lojë. Prerja e prerjes padyshim që do të zërë rrënjë në librin tuaj të gatimit. Është e dobishme të dini se kotëletat janë natyrale dhe bërxolla. Cili është ndryshimi midis këtyre dy recetave, do ta analizojmë sot.

Mish i shijshëm dhe prezantim origjinal

Kjo pjatë dikur bëhej me viçi dhe brinjë derri. I mbështillnin me rripa mishi në mënyrë që pjesa të mbetej lakuriq. Kjo bëri të mundur që të bëhet pa thikë dhe pirun. Sigurisht, ky moment tashmë ka humbur rëndësinë e tij. Sot nuk ka më funksionalitetin e mëparshëm, por përdoret si element dekorativ. Për qartësi, le të japim një shembull të një recete. Ai ndryshon nga teknologjia e gatimit të pres. Do t'ju duhet:

• Mish derri në kockë - 2 copë.
• Kripë dhe erëza për shije.
• Qepë - 1 rrepë.
• Limon.
• gjethe dafine.
• Vaj për skuqje.

Teknologji e gatimit

Mishi fillimisht duhet shpuar me pirun nga të dyja anët. Spërkateni secilën pjesë me lëng limoni dhe fërkojeni me erëza. Vendoseni në një filxhan, sipër me rrathë qepë, shtoni salcë soje, mustardë ose adjika. Mishi duhet të qëndrojë në marinadë për rreth një orë. Tava duhet të jetë shumë e nxehtë dhe të skuqen copat nga të dyja anët. Sot amvisat nuk mbështjellin shirita mishi rreth koteletës. Kjo ju lejon të kurseni shumë kohë, si dhe të thjeshtoni teknologjinë e gatimit.

Evolucion Kulinar

Ndryshimet e modës, preferencat e shijeve nuk qëndrojnë ende. Prerja e prerjes zëvendësoi paraardhësin e saj natyror, gjë që ishte për shkak të një sërë faktorësh. Së pari, u shfaqën takëm të përballueshëm, dhe kocka thjesht nuk ishte e nevojshme. Së dyti, është zbuluar në mënyrë empirike se mishi pa kocka mund të përdoret më funksionalisht. Mund të mbështillni mbushje në të dhe nëse e rrotulloni në thërrime buke, do të merrni një pjatë krejtësisht të re.

B alta derri është një pjatë e thjeshtë por e shijshme. AjoE dekoron në mënyrë perfekte tryezën e festave. Gjëja kryesore është të zgjidhni një pjesë të mirë pa vena dhe si të rrahni boshllëqet me një çekiç.

Brozë klasike

Për gatim do t'ju duhet:

• File derri - 2 copë
• Craker - 100g
• Vezë - 1 pc
• Verë ose uthull molle -1 lugë gjelle. l.
• Miell - 100g
• hudhër - 2 thelpinj.

Dhe tani më shumë rreth mënyrës së gatimit të bërxollave. Mishi duhet të pritet në pjesë. Pjesa standarde është 200 g, por mund të bëni gjysmën e sa të doni. Mishi duhet së pari të pastrohet nga filmi. Bëni prerje të cekëta rreth gjithë perimetrit. Rrihni mirë nga të dyja anët me një çekiç. Këtu ka disa nuanca. Nëse mishi rrihet shumë dobët, atëherë do të jetë i ashpër. Por edhe ta ktheni në mish të grirë nuk ia vlen.

Pjesa e parë ka përfunduar. Tani rrihni vezën në një filxhan, shtoni kripë dhe uthull. Do t'ju duhen edhe dy gota të tjera. Hidhni miell në njërën, thërrimet e bukës në tjetrën. Fërkojeni mishin me kripë dhe piper. Ngroheni tiganin, shtoni vaj dhe vendosni hudhrat. Mund ta hiqni pas një minute. Tani çdo pjesë duhet të zhytet në masën e vezëve, pastaj rrokulliset në miell dhe thërrime buke. Kjo është e gjitha, mbetet të kalojmë në tigan dhe të skuqemi nga të dyja anët.

Kutleta me një gjëegjëzë

Kjo recetë e bërxollave me siguri do të jetë një opsion i shkëlqyeshëm për çdo festë. Do t'ju duhet:

• Karbonadë ose qafë - 1 kg.
• Djathë i fortë - 250g
• Vezë - 2 copë
• Vajkremoze - 50 g.
• Miell - 4 lugë gjelle. l.
• Crackers - 1 lugë gjelle
• Kripë dhe erëza.

Baza këtu është e njëjtë si në recetën e mëparshme. I vetmi ndryshim është se supozohet të jetë një mbushje djathi aromatik. Nëse nuk është pranë, atëherë mund të lini kotelet klasike, ato nuk do të jenë më pak të shijshme. Plotësoni ato me barishte dhe një pjatë anësore me perime për një pjatë të plotë dhe të shijshme.

Teknologji e gatimit

Hapi i parë është prerja e mishit në pjesë nëpër fibra. Në varësi të rezultatit të dëshiruar, mund të bëni nga 4 deri në 10 copë. Secila prej tyre duhet të rrihet mirë me një çekiç. Fillimisht shkoni me anën me dhëmbë të mëdhenj, dhe më pas me të vegjël. Fërkojeni mishin me kripë dhe piper.

Djathi duhet të pritet në feta të vogla, vezët të rrahen veçmas në një filxhan. Përgatitni shkopinj të vegjël gjalpë. Tani pjesa më interesante e të gjithë procesit. Mbi çdo plastikë të mishit të rrahur duhet të vihet djathi dhe gjalpi. Tani duhet ta mbështillni mirë mishin në mënyrë që mbushja të mbyllet plotësisht.

Zarfi që rezulton duhet të rrotullohet në një vezë të rrahur, pastaj në miell, të zhytet përsëri në vezë dhe të spërkatet me thërrime buke. Skuqini kotatet nga të dyja anët në një tigan të parangrohur.

Në vend të një përfundimi

Të gatuash bërxolla nuk është aspak një detyrë aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Gjëja kryesore është të zgjidhni mish me cilësi të lartë, si dhe të përshtateni me gatimin e shijshëmdrekë. Nuk është çudi që ata thonë se disponimi i kuzhinierit reflektohet në pjatë. Mundohuni t'i jepni familjes tuaj vetëm dashuri dhe kujdes. Pastaj bërxollat do të dalin jashtëzakonisht të shijshme, të buta dhe aromatike. Çdo pjatë anësore është e përshtatshme për ta, por është mirë të bëni një sallatë perimesh. Panxhar, karrota, lakër, barishte të freskëta - e gjithë kjo është plotësimi i përsosur i shijes së një copa mishi që nxjerr lëng në pjatën tuaj.