Marinimi i salmonit: një recetë hap pas hapi me një foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salmoni nuk është një peshk i lirë, por nëse keni fatin të merrni një peshk të shijshëm dhe të shëndetshëm, është më mirë ta gatuani menjëherë, pasi ngrirja e përsëritur prish shijen dhe vetitë e dobishme të delikatesës.

Peshku mund të tymoset, salmoni i kripur ose turshi mund të gatuhet në shtëpi.

Çfarë ju nevojitet për turshi?

Para se të gatuani salmon turshi në shtëpi, duhet të përgatisni:

• kilogram fileto salmon;
• 100 gram kripë;
• 2 lugë gjelle sheqer të bardhë;
• 2 lugë vodka ose konjak;
• 2 lugë gjelle barishte të freskëta;
• peshqirë letre;
• mbështjellës celofani i cilësisë së ushqimit;
• tabaka;
• pjatë e sheshtë;
• ngarkesë (një kanaçe me ujë, për shembull).

Në varësi të peshës së salmonit, sasia e përbërësve të tjerë do të ndryshojë gjithashtu.

Përgatitja e përbërësve për turshi

Përgatitja fillon me zgjedhjen e një cope të mirë fileto peshku. Duhet të jetë e guximshme. Në procesin e turshive, përmbajtja e yndyrës do të largohet dhe shija do të rritet ndjeshëm.përmirëso.

Ju lutemi vini re sa vijon:

1. Salmoni nuk duhet të jetë i ngrirë, por vetëm i ftohtë. Peshku i ngrirë dhe i shkrirë vazhdimisht nuk do të jetë i butë dhe i lëngshëm.
2. Nga një salmon me peshë një kilogram, do të merrni 8 porcione peshk turshi, por me kusht që peshku të jetë i freskët, pa njolla dhe dëmtime në lëkurë. Nga rruga, lëkura duhet të jetë e dendur, e shëndetshme - kjo është një nga kushtet. Mishi duhet të jetë një ngjyrë portokalli-rozë e ndezur dhe mjaft e fortë. Nuancat e kuqe janë një shenjë e sigurt se peshku është ngjyrosur. Lëkura duhet të jetë e dendur, gri, me një shkëlqim argjendi, dhe jo e errët, e butë, e prishur.
3. Blini peshk mundësisht në ditën e turshive. Nëse blini një peshk një ose dy ditë më parë, atëherë ruajeni në frigorifer në raftin më të ftohtë.

Marinada përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• gjysmë gote kripë "Extra"; kripë guri nuk është e nevojshme, ajo do të prish shijen;
• 3 lugë gjelle sheqer;
• 3 lugë gjelle çdo barishte të freskët, të grirë hollë, si rigon, kopër, borzilok, kopër ose barishte të përziera të Provence;
• 1/2 lugë gjelle piper i bardhë i bluar;
• lugë gjelle lëvore agrume (limoni) opsionale.

Zgjidhni kripën me përgjegjësi, mos e zëvendësoni "Extra" me kripë guri: është ky përbërës që vepron si një ruajtës natyral që thith lagështinë e tepërt nga salmoni dhe rrit shijen e tij.

Përpunimi i peshkut me marinadë të gatshme dhe alkool

Së pari ju duhetpërgatisni marinadën, më pas hiqni salmonin nga frigoriferi, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe hiqni lagështinë e tepërt me peshqirë letre.

Fleta e pjekjes mbulohet me film ngjitës, mbështillet në disa shtresa, mbi të vendoset salmoni me lëkurë poshtë. Mos harroni se të gjitha kockat duhet të hiqen, për këtë mund të përdorni piskatore kulinare.

Pas kësaj, peshku fërkohet me vodka ose konjak, lihet të thahet për 10 minuta dhe më pas derdhet me marinadë. Nevojitet pak alkool, vetëm nja dy lugë çaji, por marinata përdoret bujarisht në mënyrë që peshku nga të dyja anët të ngjyhet dhe marinohet. Marinada e tepërt mund të lahet, por është më mirë ta lini për pikanizëm.

Si të turshish salmonin në shtëpi?

Pasi salmoni marinohet, duhet të paketohet fort në film ushqimor. Skajet e filmit duhet të mbështillen në mënyrë që të mos mbeten boshllëqe dhe ajri të mos depërtojë brenda.

Maja e salmonit mbulohet me një lloj pjate të sheshtë ose dërrasë prerëse dhe shtypja vendoset në sipërfaqen e pjatës ose dërrasës në formën e një kanaçe uji, një guri të rëndë, një peshë të vogël. ose trap. Kjo do të ndihmojë që përbërësit të thithin më mirë salmonin.

Në këtë formë salmoni ruhet në frigorifer për tre ditë. Është e mundur për dy ditë, por më pas peshku do të dalë më pak i kripur. Gjatë kësaj kohe, nuk keni nevojë të prekni peshkun, ai duhet të marinohet vetëm.

Pas tre ditësh, salmoni nxirret nga poshtë zgjedhës, zbërthehet nga filmi ngjitës dhe lahet nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë për të larë kripën dhe mbetjet e marinadës. Nëse kjo nuk bëhet, filetoja do të dalë shumë e kripur dhe pikante.

Pas kësaj, peshku pritet me një thikë fileto, duke lëvizur horizontalisht në një drejtim. Do të merrni feta të mira për sanduiçe. Merrni një mostër: peshku mund të jetë ende i kripur. Më pas shpëlajini filetot sërish me ujë.

Peshku i marinuar i gatuar është shoqërimi i përsosur i sallatave, picave dhe produkteve të ftohta.

Shpejt dhe lehtë

Si ta marinoni salmonin në shtëpi në 30 minuta? Për ta bërë këtë, përgatisni peshkun dhe një marinadë të thjeshtë të përbërë nga:

• lëng nga 1 limon;
• përzierje rozmarine dhe borziloku;
• kripë.

Sasia e përbërësve përcaktohet me sy, në varësi të sasisë së peshkut të marinuar. Të gjithë përbërësit përzihen, peshku rrotullohet në to, mbulohet fort ose dërgohet nën presion, futet në frigorifer për gjysmë ore.

Pas kësaj, salmoni mund të skuqet pa probleme në një tigan, të piqet në furrë ose të piqet në skarë.

Disa këshilla të dobishme

Për ta bërë delikatesën edhe më të shijshme, profesionistët marinojnë salmonin duke ndjekur këto këshilla:

1. Sheqeri i bardhë zëvendësohet me sheqerin kaf për të rritur ëmbëlsinë.
2. Përdor vaj ulliri ekstra të virgjër dhe barishte ekskluzivisht të freskëta.
3. Një opsion marinimi shumë i shpejtë është receta e mëposhtme: salmoni pritet në feta të holla (si një sanduiç), zhytet në marinadë nga të dyja anët, mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për 2 orë.
4. Peshku i gatshëm është i përshtatshëm për supa, sanduiçe dhe sallata.

Salmoni detarorientale

Salmon turshi ekzotik. Peshku rezulton tepër i shijshëm, veçanërisht në sanduiçe.

Para se të filloni punën, duhet të përgatitni:

• 400g fileto salmoni të pastër (pa kocka dhe lëkurë);
• 150ml ujë;
• 100 ml uthull rrushi (7%);
• 0, 1 kg sheqer;
• gjëra anise me 3 yje;
• 6 karafil;
• 6 bizele allspice;
• 10 kokrra piper të zi;
• 1 lugë kripë;
• 1 lugë gjelle l. xhenxhefil i freskët;
• 3 qepe ose 1 qepë e vogël e ëmbël.

Salmoni detar orientalisht:

1. Filetoja pritet në feta të holla, si për sanduiçe.
2. Qepë të prera në gjysmë unaza.
3. Të gjithë përbërësit e tjerë, përveç xhenxhefilit, kombinohen në një tenxhere të vogël, ziejnë dhe ftohen.
4. Hidhni copat e peshkut me marinadë të ftohur, vendosini në frigorifer për një ditë. Peshku i gatshëm mund të shërbehet.

Salmon i marinuar me çaj jeshil

Një tjetër recetë e pazakontë për marinimin e peshkut të kuq. Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kilogram salmon:
• një majë borzilok;
• karafil - 4 sytha;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• çaj jeshil - 1 lugë gjelle. l.;
• uthull - 2 lugë gjelle. l.;
• 4 thelpinj hudhër;
• anise - një majë;
• mandarina - disa copa;
• verë e thatë trëndafili - 100 ml;
• vaj ulliri vegjetal - 30 ml;
• një majë tarragon;
• piper i kuq djegës - gjë;
• majdanoz i tharë;
• erëza - 8 bizele.

Marinoni salmonin sipas udhëzimeve:

1. Çaji jeshil duhet të zhytet: 50 ml ujë të vluar për 1 lugë çaji çaji. Ziejeni 10 minuta. Kushtojini vëmendje cilësisë së çajit jeshil. Nuk ka rëndësi se si do të jetë - e paketuar apo e lirshme, gjëja kryesore është një aromë e pasur dhe mungesa e pluhurit të çajit që mbetet në muret e filxhanit.
2. Hudhra grihet ose kalohet në shtypje.
3. Pper djegës i grirë imët, duke hequr farat.
4. Mandarinat qërohen, ndahen në feta dhe priten në gjysmë. Në vend të copave, mund të përdorni lëng agrumesh.
5. Peshku pritet në copa të vogla dhe vendoset në një tas.
6. Salmonit i shtohen feta mandarina, çaj, erëza, kripë, hudhër të shtrydhur, verë dhe uthull. Përziejini mirë, vendoseni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer për dy ditë.

Përfundim

Marinimi i salmonit është po aq i lehtë sa kriposja e tij. Salmoni është një nga ato varietetet e peshkut që shkon mirë me shumë përbërës. Zgjidhni marinadën tuaj të preferuar dhe gatuani një delikatesë të shijshme peshku ashtu si në restorantet më të mira.