Indeksi glicemik i gjizës, kaloritë, vetitë e dobishme dhe të dëmshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

gjiza është një produkt qumështi i fermentuar me vlera të larta ushqyese dhe shumë veti të dobishme. Ai është i pasur me kalcium, i cili mban dhëmbët dhe kockat në një gjendje normale të shëndetshme, si dhe proteina, e cila është e përfshirë në proceset kryesore në trup. Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, konsiderohet si alternativë e mishit, ndërsa përthithja e tij është më e mirë.

Përbërja e gjizës

Produkti i qumështit të fermentuar kombinon një gamë të tërë mikroelementesh dhe vitaminash të rëndësishme për trupin:

• fosfor,
• kalcium,
• natrium,
• hekur,
• kalium, etj.;
• vitamina C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kaseina është një proteinë e vlefshme qumështi me vlera të rëndësishme ushqyese.

Si ndryshon gjiza?

Një ndryshim i rëndësishëm midis gjizës është niveli i përmbajtjes së yndyrës. ATnë varësi të sasisë së yndyrës në produkt që lirohet:

• Bold - 22-18%. 100 g përmban: proteina - 14 g, yndyrna - 22-18 g, karbohidrate - 2-3 g, kalori - 226 kcal.
• Bold - 9%. 100 g të produktit përmban: proteina - 16,5 g, yndyrë - 9 g, karbohidrate - 1,3 g, kalori - 156 kcal.
• Me pak yndyrë (pa yndyrë) - 3-5%. Përmbajtja për 100 g: proteina - 17,2, yndyrna - 3-5 g, karbohidrate - 1,5 g, kalori - 118-120 kcal.
• Pa yndyrë - 0,1-0,5%. Produkti përbëhet nga proteina - 18 g, yndyrna - 0,5 g, karbohidrate - 2,1-3,3 g, kalori jo më shumë se 85 kcal.

Insulina dhe indeksi glicemik i gjizës

Përkrahësit e ushqimit të duhur hasin një term të tillë si indeksi glicemik (GI) - ky është një tregues se si ushqimi, pasi gëlltitet, ndikon në nivelin e sheqerit në gjak.

Sa më i lartë GI, aq më shpejt do të ketë një rritje të sheqerit dhe pankreasi do të lëshojë insulinë. Produktet me karbohidrate kanë përqindjet më të larta: frutat e ëmbla, brumërat dhe ëmbëlsirat, frutat e thata. Pika fillestare në llogaritjet GI konsiderohet të jetë shkalla e zbërthimit të glukozës - indeksi i saj është 100 njësi.

gjizë pa yndyrë ka një indeks të ulët glicemik prej 30 njësi. Kjo shifër është e ngjashme me atë të perimeve dhe frutave pa sheqer.

Vetëm disa vite më parë, nutricionistët rekomanduan të hani një produkt qumështi të fermentuar me pak yndyrë për darkë ose para gjumit. Me zhvillimin e fitnesit filluan të zhvillohen programe të reja ushqimore,janë kryer kërkime moderne, si rezultat, janë shfaqur terma dhe koncepte të reja, dhe një menu e shëndetshme është rimbushur me produkte të reja. Një nga treguesit modernë të vetive të dobishme të produkteve është bërë indeksi i insulinës (II) - ky është një koncept që pasqyron përgjigjen e pankreasit, në formën e lëshimit të insulinës, ndaj ushqimeve të caktuara. Qumështi, gjiza, kosi janë bërë temë e nxehtë për polemika. Studimet e shumta të kryera nga profesori i Universitetit të Sidneit J. Brand-Miler e lejuan atë të nxirrte përfundime sipas të cilave jo vetëm karbohidratet, por edhe produktet proteinike shkaktojnë prodhimin aktiv të insulinës. Pra, mishi apo peshku, të cilët konsiderohen dietalë dhe të shëndetshëm, me përmbajtje të ulët kalori, ndikojnë negativisht në nivelin e insulinës pas konsumimit të tyre.

Përfundim! Indeksi glicemik dhe indeksi i insulinës mund të mos përputhen.

Një nga shembujt më të mrekullueshëm është gjiza, indeksi glicemik i gjizës me një përmbajtje yndyre prej 5% është 30 njësi, por indeksi i insulinës është 120 njësi. Në mënyrë të pabesueshme, me nivele të ulëta energjie, nivelet e sheqerit në gjak nuk rriten, por stimulohet çlirimi i insulinës, përkundrazi.

Në këtë drejtim, produkti i qumështit të fermentuar nuk rekomandohet më si një darkë diete apo rostiçeri gjatë natës për ata që duan të humbin peshë. Kjo deklaratë shpjegohet me faktin se lirimi i insulinës bllokon lipazat - enzimat përgjegjëse për djegien e yndyrës. Profesionistët e fitnesit besojnë se gjiza e ngrënë në mbrëmje parandalon zbërthimin e yndyrave gjatë gjumit dhe nxit akumulimin e të rejave.

Përfundim: nuk do të përmirësoheni nga gjiza e ngrënë pa aditivë,por procesi i humbjes së peshës do të ngadalësohet.

Veprimi i indeksit të insulinës

Funksioni kryesor i AI është që ajo shpërndan në mënyrë të barabartë sheqerin në të gjithë trupin, duke ruajtur yndyrën dhe duke e transferuar atë në rezerva. Për më tepër, ai e ruan atë, duke e penguar atë të shndërrohet në glukozë. Me fjalë të tjera, nuk digjet. Në të njëjtën kohë, ushqimet proteinike me një indeks të ulët glicemik duhet të përjashtohen plotësisht nga menyja: gjiza, qumështi dhe mishi nuk ia vlen, ato janë të nevojshme për të siguruar funksionimin normal të trupit.

Pse duhet të përfshini gjizën në dietën tuaj?

Që nga kohët e lashta, kur produktet e qumështit të fermentuar hynë vetëm në dietën njerëzore, ato konsideroheshin produkte të shëndetshme për të rriturit dhe fëmijët.

Përfitimet e gjizës:

• Rritja e masës muskulore. Falë kësaj, ajo është bërë e njohur me atletët dhe adhuruesit e një diete të shëndetshme. Produkti është i pasur me proteina, i lehtë për t'u tretur.
• Ngritëse. Sot, njerëzit janë të prirur ndaj depresionit, ndihen keq - kjo është për shkak të mungesës së vitaminës D. Ajo përmbahet me tepricë në një produkt qumështi të fermentuar.
• E dobishme për meshkujt. Gjiza ka një efekt pozitiv në prodhimin e testosteronit, për shkak të përmbajtjes së selenit dhe zinkut.
• Parandalon kancerin e prostatës, duke ulur rrezikun e kancerit të prostatës.
• Forcon kockat, mbron kyçet. Me kalimin e kohës, indet e eshtrave dhe nyjet dobësohen, shfaqet mungesa e vitaminës. Në këtë rast, kërkohet të kompensohet mungesa e kalciumit dhe PP, dhe në produktin e qumështit të fermentuar atoprezente.
• Normalizon metabolizmin. Gjiza përmirëson dhe përshpejton proceset metabolike në trup. Me përdorimin e tij zvogëlohet niveli i stresit dhe ankthit, që është një pikë e rëndësishme pozitive në kushtet e jetës urbane.

Për shkak të përdorimit të gjizës, tretja normalizohet, funksionimi i zorrëve kthehet në normalitet. Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të baktereve të acidit laktik.

Sëmundjet në të cilat gjiza është e dobishme

• Shkelje e mëlçisë dhe pankreasit.
• Sëmundje e zemrës.
• Stresi dhe çrregullimet nervore.
• Alergji.
• Redukton rrezikun e fryrjes.
• Probleme në punën e organeve të traktit gastrointestinal. Por në këtë rast, është më mirë të përdorni gjizë të gatuar: tavë, djathë.
• Ndihmon në uljen e presionit të gjakut.
• Kalciumi forcon sistemin muskuloskeletor, kockat, dhëmbët.
• Rrit aktivitetin mendor, përmirëson kujtesën.

Vetitë e dëmshme të gjizës

Djathi është një produkt i shëndetshëm, por ka njerëz që nuk rekomandohet ta përdorin atë.

Arsyet:

• Reaksionet alergjike. Nuk ka laktozë në gjizë, por mund të ketë intolerancë individuale.
• Ngarkesa në sistemin renal rritet, pasi proteina ngarkon sistemet ekskretuese të trupit.
• gjizë e bërë në shtëpi është më e rrezikshme sesa e blerë në dyqan, pasi përmban një probabilitet më të lartë të pranisë së mikroorganizmave të dëmshëm.
• Mbikonsum. Përpër një trup të rritur, norma e rekomanduar e një produkti të qumështit të fermentuar është 200 g në ditë 3 herë në javë. Proteina e tepërt do të ndikojë negativisht në mëlçi;
• Rreziku i helmimit. Një produkt i skaduar nuk rekomandohet. Mund të jetë burim i infeksioneve të zorrëve;
• Sa më i trashë të jetë produkti, aq më shumë ka të ngjarë të fitojë peshë.

gjizë e bërë vetë ka përmbajtjen më të lartë të yndyrës. Indeksi i tij glicemik nuk është shumë i ndryshëm nga 5% ose 9%, i blerë në dyqan, por numri i kalorive, karbohidrateve dhe yndyrave do të jetë më i lartë.

Përmbajtja kalorike e produkteve të gjizës

Ka shumë receta gatimi ku gjiza është përbërësi kryesor. Më të zakonshmet: tava, tortë me djathë, ëmbëlsira me djathë dhe produkti mund të përdoret gjithashtu si mbushje për byrekët.

Përmbajtja kalorike e pjatës së përfunduar varet drejtpërdrejt nga përbërësit që përbëjnë përbërjen: vezët, mielli, sheqeri. Metoda e trajtimit termik është një faktor i rëndësishëm që do të ndikojë në përbërjen energjetike të pjatës.

Recetë klasike syrniki:

Përbërësit	Sasia	Kalori (kcal)
gjizë 9 %	500g	750
Vezë	2 copë	172
Sheqer	4-5 lugë gjelle. l.	398
Miell gruri	4-5 lugë gjelle. l.	430
Vaniline

Procesi i gatimit.

1. gjizë dhevezë për t'u lidhur.
2. Shtoni sheqerin, përzieni.
3. Spërkasim miell dhe vanilje, përziejmë.
4. Lugoni pak me një lugë gjelle, mbështilleni në miell dhe skuqeni në një tigan të nxehur në vaj vegjetal.

Rendimenti total i kalorive për këtë recetë është 1830 kalori, domethënë ka 216 kcal për 100 g. Indeksi glicemik i petullave me gjizë me një përqindje të ulët ose mesatare të yndyrës do të jetë afërsisht 75 deri në 60 njësi. Megjithatë, ato duhet të përgatiten nga përbërësit dietik. Nëse përmbajtja e yndyrës së gjizës është më e lartë, për shembull, 18%, atëherë përmbajtja kalorike e gjellës së përfunduar do të rritet, si dhe të gjithë treguesit e tjerë.

Mund të përgatisni ëmbëlsira dietike si më poshtë:

• Zvogëloni përmbajtjen e yndyrës së gjizës, 5% është më e mira.
• Zëvendësoni miellin me bollgur. Për shkak të kësaj, ëmbëlsirat me djathë do të marrin një strukturë më delikate dhe përmbajtja kalorike do të ulet.
• Zëvendësoni sheqerin me mj altë, shtoni më shumë fruta të thata ose përdorni një ëmbëlsues si stevia.
• Mos e skuqni gjizën në vaj vegjetal. Është më mirë të përdorni një tavë që nuk ngjit dhe në mënyrë ideale ta piqni.
• Përdor ketrat në vend të vezëve.
• Zëvendësoni miellin e grurit, tërshërës ose miellin e orizit.
• Shto krunde.

A duhet të heq dorë nga produktet e gjizës?

Ngrënia e ushqimeve me një indeks të lartë glicemik dhe insulinë pengon procesin e humbjes së peshës. Është e nevojshme të futen në dietë ushqimet që ngopin ngadalë, të pasura me fibra dhe të reduktohen ato që përthithen shpejt.

Interesant është se indeksi glicemik i 9% yndyrë dhe gjizë me pak yndyrë është i njëjtë.