Receta: brumë strudel. Teknologjia e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për të gjithë ata që duan pasta të shijshme me shumë mbushje, si dhe kuzhinën gjermane dhe tradicionale evropiane, ne ofrojmë recetën tonë të sotme. Brumi për strudelet, përkatësisht do t'i gatuajmë, duhet të jetë elastik, i zhdërvjellët dhe i mbështjellë shumë hollë. Ka shumë mundësi për mbushje, si dhe disa veçori në përgatitjen e brumit. Mësoni për gjithçka në këtë artikull.

Strudel me petë të fryrë me mollë

Çdo frut shkon mirë me mollët në strudel, por frutat e kopshtit janë më të mirat nga të gjitha. Në rastin tonë, merrni parasysh përgatitjen e strudelit të pastave me mollë, dardha dhe ftua. Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• gjalpë - 140 g;
• miell gruri premium i situr - 30 g;
• petë me filo shumë të hollë - 6 fletë;
• fruta kopshti (mollë, dardha, ftua ose të tjera) - 800 g;
• sheqer pluhur - 125g;
• bajame të zbardhura, të qëruara - 100 g;
• raki molle"Calvados" (ju mund të zëvendësoni uiski ose rumin e errët);
• vezë të zgjedhur - 1 copë;
• limon - 1 copë;
• përzierje erëzash pikante për pjekje - 100 g;
• kumbulla – 100g

Në këtë recetë do të përdorim brumë fileto të gatshëm shumë të hollë. Strudeli me mollë duhet të ketë lëvozhgën më të hollë. Disa amvise nuk e pjekin pjatën e paraqitur pikërisht sepse kanë frikë ta hapin brumin hollë dhe nuk rrezikojnë të punojnë me këtë material. Nuk ka asgjë të keqe me këtë procedurë, sepse brumi nuk çahet dhe, pavarësisht brishtësisë së tij të dukshme, është mjaft elastik dhe i lakueshëm.

Procesi i gatimit

Prejeni gjalpin në kubikë të vegjël (2 cm të gjerë). Lëreni produktin të zbutet në temperaturën e dhomës. Mund ta ndizni tashmë furrën dhe të filloni ta ngrohni paraprakisht në 180 gradë. Menjëherë merrni një tepsi, lyeni me vaj dhe lyeni me letër furre. Bajamet e gatuara i grijmë në një procesor ushqimi, nëse nuk ka një pajisje të tillë, mund të përdorni bashkëngjitjet e grirës në blender. Kjo recetë e strudelit të pastave të sfumuara kërkon arra të bluara që janë pothuajse pluhur.

Veshje origjinale

E keni harruar gjalpin e prerë në copa? Duket se është koha për të përdorur edhe këtë përbërës. Vendosni copat e zbutura në një procesor ushqimi dhe rrihni mirë derisa të ajrosen. Më pas thyejmë vezën në gjalpë dhe e përziejmë derisa ta rrahim. Aty dërgojmë edhe miellin, bajamet pluhur dhe lëkurën e limonit dhe taniTani i rrahim mirë të gjithë përbërësit në një procesor ushqimi. Këshillë: Hiqni lëvoren e një limoni të plotë të paqëruar me një rende të imët. Veshja jonë e përfunduar do të futet në brumin e strudelit me mollë pak më vonë, por për momentin mund të lihet mënjanë.

Le të merremi me fruta

Është koha për të filluar përgatitjen e mbushjes me fruta për pastat tona të ëmbla. Lajmë mirë mollët, dardhat, ftuan dhe kumbullat (nëse keni fruta të tjera nuk ka problem), i heqim farat, farat, ku është e mundur, i qërojmë. Tani i presim të gjithë përbërësit në feta të vogla dhe i vendosim në një tas të veçantë, i spërkasim me erëza për pjekje të ëmbël, shtrydhim lëngun e limonit, të cilit i është hequr lëkura disa minuta më parë, hedhim një pjesë të vogël Calvados (uiski ose rum), më pas përzieni. Mbushësi duhet të zihet pak, kështu që e lëmë mënjanë.

Brumë filo: receta. strudel me fruta kopshti, procesi i formimit

Tani duhet të shkrijmë 15 gramë gjalpë në një tenxhere të vogël në zjarr të ulët. Shtrojmë në tavolinë një peshqir të pastër waffle, sipër vendosim një fletë petë të hollë. Marrim një furçë kuzhine dhe lyejmë skajin e kundërt të gjatë të brumit të shtrirë në një peshqir. Shtresën tjetër do ta vendosim pranë buzës së lyer me një zgjatje afërsisht 2 cm. Kjo distancë do të mjaftojë që të shtypim skajet e fletëve me njëra-tjetrën dhe t'i ngjitim ato. Hapim dy fletë të ngjitura dhe lyejmë të gjithë sipërfaqen me një të tretën e të gjithë bajamesstacionet e benzinës. Receta e strudelit të pastave squfur rekomandon përdorimin e gjashtë fletëve filo. Pasi të përsërisim procedurën e ngjitjes së dy palëve të tjera, do të përfundojmë me 3 sipërfaqe të mëdha të shpalosura si fletë peizazhi, të mbivendosura njëra mbi tjetrën dhe të lyera me impregnim arre.

Në shtresën e fundit të brumit, të lyer me salcë bajamesh, shtroni frutat e injektuara. Sipërfaqja e shtresës duhet të mbulohet në mënyrë të barabartë, por në mënyrë të tillë që nga të gjitha skajet të krijohet një dalje prej 2 cm.

Mos harroni të lyeni butësisht skajet me gjalpë të shkrirë. Kujdes! Tani vjen momenti më i rëndësishëm. Pllakat e njomura do t'i rrotullojmë me mbushje, duke filluar nga buza e kundërt. Butësisht, por jo shumë ngushtë, mbështilleni strudelin në një rrotull drejt jush. E zhvendosim pjesën e punës në një fletë pjekjeje dhe sipër e lyejmë përsëri me vaj. E dërgojmë në furrë për 30 minuta. Siç mund ta shihni, bërja e strudelit të pastave të sfumuara nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Pjata e përfunduar pritet në pjesë (në rastin tonë do të jenë 8) dhe shërbehet në tryezë ndërsa është ende e nxehtë, duke plotësuar ëmbëlsirën me një lugë akullore kremoze. Kombinim i pabesueshëm!

Recetë strudel me qershi nga pasta e sfumuar

Sigurisht, përbërësit e mishit mund të përdoren edhe si mbushje për strudel, por kjo pjatë vlerësohet më shumë si ëmbëlsirë me mbushje frutash ose mollësh. Tani do të përpiqemi të gatuajmë brumin e strudelit, dhe më pase mbushim me qershi. Si përbërës për testin na duhen:

• miell gruri i klasës më të lartë - 250 g;
• ujë - 150 g;
• kripë - një majë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë.

Miellin do ta ndajmë menjëherë në 2 pjesë, 200 gramë prej të cilave do të shkojnë në fakt te brumi i gërmuar dhe 50 gramët e mbetur do t'i përdorim për rrotullim.

Për mbushjen, merrni:

• qershi pa kokrra - 800g;
• arra (bajame) - 50 g;
• sheqer i grimcuar - 300 g;
• biskota me bukë të shkurtra (të grira me gjalpë) - 50 g;
• gjalpë për lyerjen e sipërfaqes së brumit – 100g

Nëse nuk dëshironi të përdorni biskota, mund ta zëvendësoni këtë përbërës me 50 gramë arra të tjera.

Si të bëjmë brumë strudel? Udhëzime hap pas hapi

Në një tas të thellë të rrumbullakët, sitini miellin së bashku me një majë kripë. Për brumin do të përdorim ujë të ngrohtë, do ta hedhim në miell, më pas do të shtojmë 1 lugë vaj vegjetal. Përziejini gjithçka mirë dhe gatuajeni një brumë jo të ftohtë, madje paksa ngjitës në duar. Mos kini frikë se brumi është ngjitës - kështu duhet të jetë. Nuk e shtojmë akoma pjesën tjetër të miellit dhe për zierje të mëtejshme i lyejmë pëllëmbët me vaj vegjetal. Ju mund ta shtypni gungën me dorë, ose mund të përdorni një makinë buke.

Bumi për strudelin, recetën e të cilit e mbulojmë, gatuajmë në një makinë buke në modalitetin “Dummplings” ose “Pizza” për 10 minuta. Kur formohet një gungë e mirë, e paketojmëcelofan, mbështilleni me një peshqir dhe lëreni në temperaturën e dhomës edhe 1 orë. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të ketë kohë të fryhet, dhe në të ardhmen, kur punoni me materialin, nuk do të keni asnjë shqetësim. Çfarë thotë receta jonë më pas? Brumi për strudel duhet të mbahet i ngrohtë për një kohë të gjatë. Ky është një rregull shumë i rëndësishëm dhe nëse nuk respektohet, atëherë shtresa bazë do të çahet gjatë rrotullimit.

Përpunimi i qershive

Ne ende nuk kemi menduar se çfarë lloj qershie mund të përdoret për gatim. Në fakt, të dyja të freskëta dhe të ngrira do të bëjnë. Gjëja kryesore është që manaferrat tashmë janë gropa. E zhvendosim përbërësin në tigan, hedhim një gotë sheqer dhe e përziejmë. Më pas do të na duhet të bëjmë shurup qershie, për këtë i vendosim manaferrat të ziejnë në zjarr të ulët. Duke e trazuar herë pas here, gatuajmë jo më shumë se 5 minuta, sepse nuk kemi nevojë për reçel. Lërini manaferrat të ftohen në shurup dhe më pas vendosini në një kullesë. Më pas, na duhen vetëm manaferrat, por shurupi mund të përdoret për qëllime të tjera, për shembull, për pelte.

Bluajtja e arrave dhe biskotave

Arrat për mbushje në formë të papërpunuar nuk funksionojnë, kështu që do t'i pjekim në një tigan në zjarr të ulët për 7 minuta. Mos harroni të përzieni përbërësin. Pasi të jenë ftohur bajamet e pjekura, masën e grijmë me blender. Te njejten procedure do te bejme edhe me biskotat e bukeve te shkurtra, pasi i kemi grimcuar ne copa. Tani përzieni të dy përbërësit në një tas të veçantë.

Nxirre brumin

Për të marrëbrumë cilësor për strudel (recetën e së cilës po studiojmë tani), do të përdorim një peshqir pambuku. E shtrojmë peshqirin në tavolinë dhe e spërkasim mirë sipërfaqen me miell, sipër e shtrojmë brumin dhe e spërkasim sërish me miell. Hapeni bazën direkt në peshqir në një shtresë të rregullt. Baza nuk është ende e hollë, por kujtojmë se për këtë pjatë gjermane brumi duhet të jetë më i holli. Çfarë thotë receta për këtë? Brumi për strudel duhet të nxirret me duar në një rreth, duke ngritur skajet me pjesën e pasme të duarve. Në fund të fundit, kjo është mënyra e vetme për të mbrojtur rezervuarin nga këputjet. Ne do të kryejmë procedurën e tërheqjes derisa modeli i peshqirit të jetë i dukshëm përmes shtresës.

Disa këshilla për vizatim

Kjo recetë (brum për strudel) është e lehtë për t'u bërë, disa amvise e shohin shtrirjen e brumit një proces mjaft emocionues. Gjëja kryesore është të veprohet me kujdes dhe nëse gjatë tërheqjes krijohet një vrimë e vogël, ajo mund të mbyllet duke shkëputur një copë të vogël nga buza e shtresës.

Në rast se shtresa është shumë e shpuar, të gjitha të metat në pjatën e përfunduar do të fshihen kur paloset. Por ri-rrokullisja e brumit për strudel (receta është dhënë në artikull) nuk rekomandohet. Përndryshe, materiali do të humbasë elasticitetin e tij dhe pjata nuk do të dalë fare.

Faza finale

Skajet e trasha të shtresës së mbështjellë hiqen me një prestar picash ose gërshërë. Më pas lyejmë sipërfaqen me gjalpë të shkrirë dhe lyejmë masën e bluarjesarra dhe biskota. I sperkasim perberesit ne menyre qe te kete nje zgjatje 4 cm nga te gjitha skajet e shtreses dhe nga njera ane leme rreth 10 cm per kthesen e fundit. Para se te formojme rolen mbetet qe kokrrat te shperndahen ne menyre te barabarte ne siperfaqen e shtresa. Spërkateni gjithçka me pjesën tjetër (gjysmë gote) sheqer. Kur rrotulloni, mund të ndihmoni veten me një peshqir. Lyejeni sipër me gjalpë të shkrirë dhe vendoseni në një tepsi të veshur me letër furre. E dërgojmë në furrën e parangrohur për gjysmë ore. Spërkateni strudelin e përfunduar me sheqer pluhur dhe e prisni në pjesë sa është ende e nxehtë.

Por oreks!