Lakër turshi: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Lakra turshi është një nga ushqimet më të famshme, më të përballueshme dhe të shëndetshme në botë, të cilin mund ta bëni nga dy përbërës - vetë lakra dhe kripa. Kjo është pikërisht ajo që kërkon receta më e thjeshtë, klasike e lakër turshi. Një proces fermentimi i kontrolluar lejon përdorimin e mikroorganizmave "të mirë", kryesisht laktobacileve (si ato që përdoren për të bërë djathë dhe kos), duke i lejuar ata të shumohen, të dominojnë bakteret "të këqija" dhe kështu të ruajnë ushqimin.

Studimet kanë treguar se ushqimet probiotike janë të shëndetshme dhe mund të mbështesin pothuajse çdo funksion në trup, nga tretja e ushqimeve të tjera deri te përmirësimi i humorit.

Si duket një recetë klasike me lakër turshi?

Për të bërë lakër turshi, grijini imët gjethet e kuqe ose të bardha, i rregulloni me kripë dhe më pas i përzieni mirë. Llokoçisni lakrën, duke fërkuar kripë në të, derisa lëngjet të fillojnë të dalin në mënyrë aktive. Shijoni dhe shtoni erëza nëse është e nevojshme. Pas kësaj, vendoseni lakrën në një kavanoz të madh fermentues të sterilizuar, duke e shtrydhur dhe ngjeshur fort. Kur ena të jetë mbushur, e shtrydhnipërmbajtjen. Më pas, receta klasike për lakër turshi është si më poshtë.

Lëngu i nxjerrë nga kripa dhe presa duhet të ngrihet mbi lakër, përveç nëse përdorni ujë të filtruar ose të zier. Vendosni një kapak sipër dhe lëreni kavanozin në temperaturën e dhomës për të paktën dy deri në tre ditë. Kur lakra turshi fillon të flluskojë dhe ka shije pak të thartë dhe pikante, është gati. Në këtë pikë, mund të mbyllni kavanozët dhe ose ta lini lakër turshi të fermentohet më tej në temperaturën e dhomës për disa muaj, ose ta vendosni në frigorifer për të ndaluar fermentimin. Nëse jeni i ri në konservimin e perimeve, provoni ta vendosni një kavanoz në frigorifer dhe ta lini tjetrin në dhomë. Provoni të dyja llojet dhe shikoni se çfarë ju pëlqen më shumë. Siç mund ta shihni, receta klasike për lakër turshi përfshin disa lloje të gjellës.

Si është i dobishëm?

Siç është theksuar tashmë, ushqimet e fermentuara janë thelbësore për trupin sepse përmbajnë mikroorganizma probiotikë në formën më të mirë të mundshme. Suplementet probiotike vendosen në pjesët e sipërme të sistemit tretës dhe zakonisht nuk kalojnë në zorrë, ndërsa produktet natyrale probiotike kalojnë deri në fund të sistemit tretës. Fermentimi përpunon ushqimin, duke e bërë më të lehtë për trupin ta tresë atë, kështu që ushqimet e fermentuara treten lehtësisht nga njerëzit me sëmundje të zorrëve. Ky proces çliron lëndët ushqyese nga ushqimi, duke i bërë ato më të disponueshme për trupin. Pra, lakra turshi përmban 20 herë më shumë vitaminë C,se sa i freskët.

Mund ta hani lakër turshi në formën e tij të pastër ose ta shërbeni me qull, vezë të fërguara dhe pjata të tjera të preferuara. Ju gjithashtu mund ta shtoni atë ose shëllirë në supa, zierje për shije dhe pikante. Lakër turshi të shijshme dhe të skuqura në një tigan me mollë të copëtuar, paprika të tymosur ose sallam. Me një fjalë, ky produkt është universal dhe jashtëzakonisht popullor. Në të njëjtën kohë, recetat e lakër turshi janë shumë të thjeshta.

Për personat që vuajnë nga probleme me tretjen, rekomandohet sa vijon. Së pari, thjesht shtoni lëngun e lakër turshi në dietën tuaj të përditshme, dhe më pas futni gradualisht vetë perimet. Shllira stimulon prodhimin e acidit në stomak dhe ndihmon shumë në tretjen e mishit. Konsumimi i rregullt i lakër turshi me kalimin e kohës do t'ju ndihmojë të rivendosni prodhimin normal të acidit në stomak.

Preferohet që bëhet në shtëpi siç blihet në dyqan shpesh pasterizohet ose përpunohet ndryshe, duke e bërë atë më pak të shëndetshëm.

Një tjetër opsion bazë

Udhëzimi i përgjithshëm ose receta klasike e lakër turshi shprehet si më poshtë. Ndani dy shtresat e para të gjetheve nga koka. Më pas priteni pjesën tjetër të lakrës në rripa. Shtoni 2 lugë kripë në secilën shtresë të perimeve të copëtuara. Kripa do të shkatërrojë çdo mikrob kalbur para se të formohen bakteret "e mira" që prodhojnë acid laktik.

Mund të shtoni gjithashtu 4 lugë gjelle hirrë për çdo 2 shtresa lakër. Përziejini të gjithë përbërësit shumë mirë në një tas të madh me duart tuaja. Duhet të gatuani derisa lakra të lëshojë shumë lëng. Më saktësisht, duhet të mbytet plotësisht në lëngun e vet. Nëse për ndonjë arsye lakra nuk merr lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë në përzierje. Vendosni një peshë ose pjatë sipër për të shtypur gjithçka nën lëng. Turshi është një proces anaerobik: nëse lakra është e ekspozuar ndaj ajrit, ajo do të kalbet në vend që të fermentohet.

Ruajeni këtë përzierje brenda për rreth një javë, më pas vendoseni në frigorifer. I ftohti nuk do të ndalojë procesin e fermentimit, por do ta ngadalësojë atë.

Sipas kësaj recete, lakra turshi i bërë në shtëpi është jo vetëm e shijshme, por edhe tepër e shëndetshme. Produkti i përfunduar është ideal për t'u shtuar në ndonjë nga pjatat pikante. Më poshtë janë opsione të tjera për lakër turshi, duke përfshirë mbushësit e ndryshëm.

Versioni i karotës dhe kripës së detit

Përparësia e madhe e lakër turshi të bërë në shtëpi është se gjatë procesit të fermentimit, edhe një sasi e vogël kripe jep një shije të kripur. Kjo do të thotë që kur e shtoni këtë produkt në sallata dhe pjata të tjera, nuk keni nevojë t'i kriposni ato. Për këtë recetë të shpejtë me lakër turshi me karrota do t'ju duhet:

• 1/4 koka lakër jeshile;
• 1 karotë e madhe ose 2 të vogla;
• kripë deti e trashë.

Si të kriposim lakrën me karotat?

Prisni lakrën në rripa të hollë (mund të përdorni edhe një përpunues ushqimi për këtë). Grini karotat në një rende të trashë. Vendosni të gjitha perimet në një tas të bërë me materiale natyrale (rekomandohet porcelani, kjo është e rëndësishme për zhvillimin e duhur të baktereve).

Më pas, receta e lakër turshi duket kështu. Vendosni pak kripë në gishta dhe përzieni butësisht me karotat dhe lakrën. Vazhdoni këtë proces derisa të keni fërkuar gjithçka së bashku shumë mirë. Shtoni kripë sa herë që filloni të përzieni fuqishëm. Përdorni një lugë gjelle në të njëjtën kohë.

Shtypni dorën në grusht dhe shtypni përzierjen e perimeve të kripura (përsëri, shumë butësisht). Më pas përdorni gishtin e mesit për të bërë vrima të vogla në përzierje për të hequr hidhërimin.

Ngrohni pak ujë. Këtë mund ta bëni në një kazan, por mos e zieni. Përzieni ujin e ftohtë dhe të ngrohtë në një filxhan porcelani. Duhet të jetë pak më e ngrohtë se temperatura e dhomës. Hidhni ujë mbi lakër. Hidhni sa për të mbuluar perimet, por jo më shumë. Mbulojeni dhe lëreni përzierjen të fermentohet për rreth 8-10 orë.

Pas kësaj kohe, bëni zgavra të vogla në lakër për të lejuar që gazrat të dalin. Bëjeni këtë sa më shpesh - rreth 4-5 herë në ditë. Pas një dite provoni lakër turshi dhe përcaktoni nëse është gati. Nëse jo, lëreni të endet pak më shumë.

Kur produkti të jetë gati, transferojeni (përfshirë lëngun!) në një kavanoz qelqi dhe ruajeni në frigorifer. Ruhet për rreth një javë, kështu që bëni tufa të vogla.

Lakër turshi në kavanoza

Në këtë recetë për lakër turshiKohëzgjatja e fermentimit të lakrës është 21 ditë. Megjithatë, mund ta lini të fermentohet edhe për një javë nëse ju pëlqen produkti pikant. Mund të kriposni lakrën dhe copat e mëdha. Është e rëndësishme që të përdorni perime natyrale të stinës në mënyrë që asnjë kimikat të mos mund të ndërhyjë në procesin e fermentimit. E njëjta gjë vlen edhe për kripën - mos merrni kripë të jodizuar ose të fluorizuar. Për këtë recetë lakër turshi në një kavanoz ju duhet:

• 1 lakër mesatare (e bardhë, savoja ose e kuqe), rreth 500 gram;
• 4 lugë çaji kripë deti.

Do t'ju duhet gjithashtu:

• 1 kavanoz i madh, pjatalarëse ose ujë të vluar të sterilizuar;
• 1 kavanoz më i vogël reçeli (ose gotë) që përshtatet brenda qafës së atij më të madh, gjithashtu i sterilizuar;
• enë e madhe përzierjeje qeramike ose qelqi.

Si të përgatisim lakër sipas kësaj recete?

Lajeni dhe prisni lakrën në një tas, shtoni kripë dhe mbani mend gjithçka me duart tuaja. Pas disa minutash, duhet të shihni një ulje të vëllimit të masës, pasi kripa stimulon lëshimin e lëngut nga lakra dhe ajo fillon të vyshket. Vazhdoni të lëvizni duart derisa të dalë shumë lëng, pastaj paketoni lakrën së bashku me lëngun në një kavanoz, duke shtyrë gjithçka poshtë. Për këtë është një enë më e vogël. Është e rëndësishme që lakra të mbetet nën nivelin e lëngut. Mbusheni me pak ujë nëse nuk është mjaft i lagësht. Përveç kësaj, vëllimi i tij do të ulet ndërsa fermentohet, kështu që pesha e produktit do të bëhet më e lehtë. Mbushkavanoz i vogel me uje dhe e leme siper si shtypes per te mbajtur lakerin te zhytur. Mbulojeni gjithçka sipër me një leckë dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës.

Pas një dite duhet të shihni flluska që ngrihen lart. Sigurohuni që lakra është zhytur në ujë dhe shtypeni përsëri. Në varësi të kohës së vitit, arritja e fazës së saktë të fermentimit mund të zgjasë disa javë. Më tej, receta për lakër turshi të shijshme në një kavanoz do të jetë individuale për të gjithë. Mjafton ta shijoni produktin një herë në disa ditë dhe kur shija është e mirë për ju, hiqni presin, mbylleni kavanozin fort me kapak dhe zhvendoseni në një vend të freskët.

Variant dëllinjë

Edhe nëse nuk keni provuar kurrë të bëni turshi shtëpie, do të jeni mirë me recetën e lakër turshi më poshtë. Ju nuk keni nevojë për ndonjë pajisje të zbukuruar ose përvojë të madhe kulinarie. Ju nevojiten vetëm pjata dhe një grup produktesh të caktuara. Kjo recetë dallohet për faktin se përfshin manaferrat e dëllinjës. Ky produkt nuk përdoret shpesh në gatim dhe jo të gjithë e dinë se çfarë është. Dëllinjat janë pemë dhe shkurre me gjelbërim të përhershëm, ndërsa "manaferrat" janë luspa blu të errët që rriten nga konet e degëve. Pra, do t'ju duhet:

• 8-10 filxhanë lakër të grirë, të paketuar lirshëm (rreth 1 kokë e madhe);
• 10 kokrra dëllinjë;
• 1 lugë fara qimnoni;
• 1 lugë farat e verdha të sinapit;
• 1-2 lugë kripë e pastër (p.sh. deti);
• 1 filxhan ujë të filtruar të përzier me 1 lugë. detarekripë.

Si të përgatisim lakër pikante?

Receta për lakër turshi të shijshme duket kështu. Në një tas të pastër, jo metalik, kombinoni lakrën, manaferrat e dëllinjës, qimnonin, farat e mustardës dhe kripën. Pritini prerjen për të lëshuar lëngjet. Lëreni për 10 minuta dhe më pas përzieni përsëri. Mund ta lini për një kohë (1-2 orë) nëse është e nevojshme.

Më pas, duhet të sterilizoni kavanozin dhe kapakun duke i zier për disa minuta në ujë të pastër. Paketoni përzierjen e lakrës në një enë të sterilizuar duke e shtypur poshtë me një çekiç druri ose duar të pastra. Shtoni ujë të kripur të filtruar ose jo të klorur në buzë të kavanozit. Sigurohuni që të gjitha lakrat të jenë të mbuluara me lëng.

Vendoseni kavanozin në një pjatë ose tepsi për të mbajtur lëngjet e tejmbushura. Mbajeni në temperaturën e dhomës për 2-3 javë. Sapo flluskat të ndalojnë së ngrituri në mënyrë aktive, kontrolloni përmbajtjen e kavanozit dhe shtoni më shumë ujë me kripë nëse është e nevojshme. Hiqni çdo njollë të bardhë ose film nga sipër, mbyllni enën fort dhe ruajeni në frigorifer.

Si të gatuajmë lakër turshi me mj altë dhe boronicë

Ka një numër të madh recetash me lakër turshi për dimër. Çdo amvise përdor opsionin e saj të provuar të gatimit, i cili ju lejon të bëni lakër të shijshme krokante.

Kjo recetë nuk është shumë e zakonshme, por lakra e gatuar me mj altë dhe boronicë është shumë e shijshme dhe më e shëndetshme. Për ta përgatitur ju duhet:

• lakër e bardhë - 5,5 kg;
• karotëe madhe - 1 copë;
• kripë - lugë gjelle;
• mj altë - lugë gjelle;
• piper djegës - 1 pod;
• gjethe dafine.

Si të fermentojmë lakër me boronicë?

Për këtë recetë lakër turshi, është më mirë të zgjidhni perimet e varieteteve të mëvonshme, pasi ato janë më të dendurat dhe më të fortat. Në të njëjtën kohë, kërcelli nuk është i përshtatshëm për kripë.

Së pari, duhet të prisni hollë lakrën. Më pas grini karotat. Përziejini mirë perimet duke pasur kujdes që të mos i shtypni shumë. Shtoni kripë në to. Më pas vendosni mj altë dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Vendosni gjethen e dafinës dhe piperin në fund të një tenxhere ose kavanoz. Përhapeni mbi to një shtresë lakër dhe më pas mbushni me boronicat e lara dhe të thara. Përhapeni sërish një shtresë lakër sipër kokrra të kuqe dhe përsëritni këtë hap disa herë derisa ena të mbushet plotësisht.

Vendosni shtypjen sipër dhe lëreni tasin me lakër brenda. Së shpejti shëllira duhet të dalë në pah, e cila do të fillojë të shkumëzojë. Kjo do të thotë se procesi i fermentimit ka filluar.

Gjëja kryesore është të mos e humbisni. Tani për tani, receta për lakër turshi të shijshme kërkon pjesëmarrjen tuaj aktive. Në këtë fazë të gatimit, duhet të hiqni presin, të hiqni shkumën e tepërt dhe të përdorni një shkop druri të mprehtë ose një thikë me teh të gjatë për të shpuar lakrën rregullisht në disa vende. Kjo ndihmon në çlirimin e gazrave të tepërt. Në varësi të temperaturës së dhomës, procesi i fermentimit mund të vazhdojë për 2-3 ditë. Gjatë gjithë kësajkoha që duhet ta shponi lakrën dy herë në ditë me thikë ose shkop.

Kur të përfundojë procesi i fermentimit, zhvendoseni lakrën në frigorifer ku do të ruhet. Duhet të dalë krokant, me një shije freskuese të thartë dhe të kripur. Turshi ju lejon të kurseni një maksimum vitaminash, dhe shtimi i boronicave të kuqe e bën pjatën më të shëndetshme dhe të shijshme, falë kësaj recete për lakër turshi. Fotografia e mësipërme tregon qartë se sa estetikisht e këndshme është pjata.

Është shumë e rëndësishme të ndiqni procesin e fermentimit. Nëse nuk e hiqni gazin nga lakra në kohë, ajo mund të bëhet shumë acid dhe mund të krijohet një erë e pakëndshme. Gjithashtu, nuk duhet të shtoni shumë boronica, pasi kjo mund të çojë në një shije të hidhur.

Variant xhenxhefil

Kjo nuk është një recetë klasike me lakër turshi, por gjithmonë rezulton krokante dhe e shijshme, dhe përdorimi i varieteteve shumëngjyrëshe ndihmon për të arritur një pamje të bukur të pjatës. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten komponentët e mëposhtëm:

• 1 lakër jeshile;
• 1 kokë lakër vjollcë;
• 2-3 lugë gjelle. l. kripë deti;
• 2-4 lugë gjelle. l. xhenxhefil i freskët;
• 1 limon;
• 1-2 gota ujë.

Në vijim është një recetë hap pas hapi për lakër turshi, e cila ju lejon të merrni rreth 3 litra produkt të përfunduar. Është shumë e lehtë për ta gatuar. Grini dhe grini të gjithë përbërësit, shtrydhni lëngun e limonit në lakër.

Për të filluar, do t'ju duhet të përgatisni dhe dezinfektoni disa kavanoza qelqi dhe një tas të madh qelqi (osekovë). Tani sigurohuni që t'i shpëlani tërësisht të gjitha produktet. Mund edhe të qëroni dhe të hidhni shtresat e jashtme të lakrës nëse duken të vyshkura. Pritini pjesët e mbetura të kokave me një thikë të mprehtë ose duke përdorur një përpunues ushqimi. Grini xhenxhefilin në rende. Vendosni lakrën në një tas të madh të përgatitur, shtrydhni lëngun e limonit në të, shtoni xhenxhefilin e grirë dhe përzieni. Hidhni gradualisht kripën dhe fërkojeni me duar.

Tani mbushni kavanozët e sterilizuar me këtë përzierje, duke i shtrydhur fort. Duhet të keni afërsisht 5 cm hapësirë të lirë sipër. Kjo është shumë e rëndësishme, sepse vetëm kështu mund të parandaloni flluska masive kur hapni kanaçe. Hidhni perimet me lëngun që ra në sy gjatë fërkimit me kripë, shtoni ujë në mënyrë që e gjithë përmbajtja e enës të zhytet në lëng. Vendosini kavanozët e pahapur në një vend të sigurt në temperaturën e dhomës (larg nga drita direkte) dhe lërini të ziejnë për 4 deri në 10 ditë. Gjatë kësaj kohe, do të shihni se perimet ndryshojnë ngjyrën dhe strukturën. Sapo flluskat fillojnë të shfaqen në mënyrë aktive, hapni periodikisht kapakët dhe lërini gazrat të dalin. Produkti i përfunduar do të ketë një ngjyrë të këndshme rozë dhe një shije pikante.