Si bëhet tequila: përbërësit kryesorë dhe përbërja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tekila e vërtetë është bërë nga agava blu, një bimë e shijshme që gjendet në rajonet meksikane. Si bëhet tekila? Prodhimi i tij ndahet në shtatë faza: vjelja, trajtimi termik, fermentimi, distilimi, vjetërimi dhe mbushja në shishe.

Çdo fazë rregullohet nga prodhuesi, duke ndjekur një sërë rregullash të nevojshme për të siguruar cilësinë dhe shijen më të mirë. Çdo distileri ka burimin e vet të agave, si dhe metodat e veta të zhvilluara, proceset dhe kontrollin e cilësisë që ndikojnë në shijen e tekilës në mënyrën e tyre.

Disa njerëz mendojnë se tekila është bërë nga një kaktus. Në fakt, pija është bërë nga një bimë e ngjashme me kaktusin - agave. Përveç prodhimit të alkoolit, përdoret për qëllime mjekësore dhe dekorative. Për t'u kthyer në tequila, agave kalon nëpër disa hapa të përpunimit. Secila prej tyre ia vlen të ndalet veçmas.

korrje

Nga çfarë përbëhet tekila? Fotografia në artikull ju lejon të siguroheni që agave të jetë vetëm pakduket si një kaktus. Mbjellja, rritja dhe korrja është ende një punë krahu që mbështetet në njohuritë shekullore të transmetuara ndër breza. Agava e përdorur për tekilën autentike meksikane kultivohet në fushat e vetë distilierisë. Succulents mbillen në rreshta të barabartë, të rritura për gjashtë deri në dhjetë vjet. Ato kujdesen për aq kohë sa është e nevojshme derisa bimët të jenë pjekur dhe gati për t'u korrur.

Bima mblidhet duke përdorur një makinë speciale. Ajo heq gjethet e agave me një mjet të mprehtë dhe të lakuar derisa të mbetet një kërcell i qëruar dhe me mish. Vetëm kërcejtë përdoren për të bërë tekila. Kur piqen, ato mund të peshojnë 40 kg ose më shumë. Sidoqoftë, madhësia e kërcellit të agave nuk është aq e rëndësishme sa përmbajtja e tij e sheqerit. Sa më e vjetër të jetë bima, aq më gjatë mund të grumbullojë niseshte që do të shndërrohen në sheqerna të fermentueshëm. Mesatarisht, rreth 7-8 kg kërcell agave do të nevojiten për të prodhuar një litër tequila të mirë.

Përpunim

Në këtë fazë bëhet përpunimi kulinar i bimës nga e cila prodhohet tekila. Për këtë, avulli injektohet në furrat tradicionale me tulla ose përdoren autoklava prej çeliku inox. Kjo është e nevojshme për të aktivizuar një proces kimik në kërcellin e bimës që konverton karbohidratet komplekse në sheqerna të thjeshta të fermentueshme. Gatimi gjithashtu zbut bimët, duke e bërë më të lehtë nxjerrjen e sheqerit.

Pas zierjes, agava transportohet nëzona e bluarjes për nxjerrjen e sheqerit. Bishtat e ziera grimcohen për të lëshuar lëngun, ose aguaminë, që do të fermentohet. Metoda tradicionale është t'i shtypni me një tahona - një rrotë gjigante bluarëse e drejtuar nga mushka, qe ose traktorë në një gropë rrethore. Distileritë moderne përdorin një thërrmues mekanik për të ndarë fibrën nga lëngjet. Pasi kërcejtë janë grimcuar, ato lahen me ujë dhe shtrydhen për të hequr lëngjet.

Fermentimi

Gjatë procesit të fermentimit, sheqernat shndërrohen në alkool në enë të mëdha prej druri ose rezervuarë inoks. Si bëhet tekila sot? Në prodhimet moderne, maja mund të shtohet për të shpejtuar dhe kontrolluar fermentimin. Tradicionalisht, mikroorganizmat që rriten natyrshëm në gjethet e agave përdoren, megjithatë, shumë bimë shtojnë një formë të kultivuar të majave të egra. Fermentimi zakonisht zgjat shtatë deri në dymbëdhjetë ditë, në varësi të metodës së përdorur.

Distilim

Hapi i pestë në prodhimin e tekilës është distilimi, në të cilin enzimat ndahen nga nxehtësia dhe presioni i avullit në rezervuarët e inoksit. Ndërsa disa pije distilohen tre herë, shumica distilohen dy herë.

Distilimi i parë zgjat disa orë dhe prodhon një lëng me një nivel alkooli rreth 20%. Procesi i dytë zgjat tre deri në katër orë dhe prodhon një pije me një forcë prej 55%. Pas distilimit të dytë, tekila konsiderohet "argjend", ose "blanco". Si bëjnë atatekila "e artë"? I shtohen shije dhe karamel shtesë. Prandaj, është më aromatik dhe më i ëmbël në shije.

Pjekje

Pothuajse të gjithë rezervuarët e përdorur në plakjen e tekilës janë fuçi lisi të bardhë franceze ose amerikane që janë përdorur më parë për plakjen e burbonit. Disa lloje të pijeve janë të moshës nga dy deri në dymbëdhjetë muaj, por mund të piqen për më shumë se tre vjet. Sa më e vjetër të jetë tekila, aq më shumë ngjyra dhe tanine do të ketë. Gjendja e fuçive (si vjetërsia e tyre, përdorimi i mëparshëm etj.) do të ndikojë gjithashtu në shijen e pijes.

Fisheve

Ashtu si shampanja, kësaj pije i është caktuar statusi i "Origjinës", i cili kufizon prodhimin në pesë shtete meksikane: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit dhe Tamaulipas. Këto janë të vetmet rajone ku prodhojnë tekila në kuptimin e saj klasik.

Në të njëjtën kohë, shteti Jalisco është shumë krenar që është qendra e prodhimit të kësaj pije. Konsiderohet vendi ku u krijua për herë të parë tekila dhe ku u vendosën standardet. Të gjitha tekilat 100% agave duhet të ambalazhohen në rajonet e mësipërme meksikane dhe të etiketohen "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Lloje të tjera pijesh mund të shiten dhe prodhohen në mbarë botën, por ato nuk konsiderohen origjinale.

A mund ta bëj pijen time?

Siç u përmend më lart, në kundërshtim me besimin popullor, tekila e vërtetë është bërë nga agave, jokaktusët. Kjo bimë mund të gjendet vetëm në Meksikë, dhe në sasi shumë të kufizuara në vende të tjera, ku përdoret për qëllime dekorative. Prandaj, njohësit e alkoolit të bërë në shtëpi kanë gjetur një rrugëdalje. Ata erdhën me idenë e përdorimit të një bime që është kimikisht e ngjashme me agave blu - aloe vera. Pra, si të bëni tekila në shtëpi? Gjithçka që ju nevojitet është disa gjethe aloe vera nga një vazo lulesh e bërë vetë.

Kjo recetë imiton vetëm shijen e pijes, por në fakt nuk prodhon tequila të vërtetë. Disa nuk do të jenë në gjendje të dallojnë tinkturën e aloe nga tekila e vërtetë. Por megjithatë ka një ndryshim në shije.

Agave ka një fruktan specifik (polimer fruktozë) - inulin. Pas fermentimit kthehet në etanol me shije dhe erë karakteristike vegjetale. Përzierja e vodkës me bimë të pasura me inulinë prodhon pije shumë të ngjashme me tekilën.

Angjinarja e Jeruzalemit, çikorja, aloe, banania, qepa dhe hudhra janë të pasura me këtë polimer. Megjithatë, shumë nga këto bimë kanë një erë të mprehtë, duke i bërë ato të papërshtatshme për të bërë tekila shtëpiake. Mund të arrini rezultate të pranueshme vetëm me aloe. Pra, do t'ju duhet:

• gjethe aloe vera - 150 gram;
• vodka (e hënë, etanol i holluar) - 3 litra;
• sheqer - 3 lugë gjelle

Si ta bëjmë atë?

Si bëhet tekila në shtëpi? Për ta bërë këtë, prisni aloe në copa të vogla (1 me 1 cm). Më pas vendosini në një kavanoz dhe mbushini me vodka. Për të zbutur shijen, shtoni sheqer.

Mbulojeni përmbajtjen e kavanozit dhe tundeni mirë. Pas kësaj, lëreni për 14-17 ditë në një vend të ftohtë të errët. Gjatë gatimit, tekila e bërë në shtëpi fillimisht do të jetë e gjelbër dhe më pas e artë. Filtroni pijen përmes një filtri leshi pambuku. Hidheni në një shishe dhe lëreni të ziejë për 1-2 ditë.

Pas filtrimit, tekila do të mbetet e artë (ndonjëherë me një nuancë të gjelbër). Nëse nuk ju pëlqen pamja e pijes, lëreni në një zonë të ndriçuar mirë për 20-30 ditë. Kur ekspozohet ndaj rrezeve të diellit, klorofila do të avullojë dhe tekila do të bëhet e qartë.

Si ta pini këtë pije?

Besohet se tekila konsumohet me kripë dhe limon ose gëlqere. Për ta bërë këtë, hidhet pak kripë në dorë, pihet një gotë pije me një gllënjkë, pas së cilës kripa lëpihet nga dora. Pas kësaj, duhet të hani një fetë limoni.

Ekziston një mendim se varieteti "e artë" duhet të bllokohet me një portokall. Në këtë rast, kripa zëvendësohet nga kanella.

Sigurisht, nuk duhet të harrojmë koktejin e famshëm Margarita. Përzihet tekila me lëng limoni dhe liker portokalli. Ekziston edhe një variant i koktejit me luleshtrydhe.