Rrjetë me yndyrë në gatim: aplikim, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rrjeta e yndyrshme (omentumi) është një produkt unik, por shumë njerëz thjesht e anashkalojnë atë, sepse nuk e kuptojnë rëndësinë e saj në gatim. Dhe kjo rrjetë bën të mundur gatimin e shumë pjatave me lëng nga mishi, të brendshmet, kërpudhat dhe më shumë. Në gatim përdoret omentumi i qengjit, derrit ose viçit. Omentumi i deles konsiderohet më i buti dhe më i butë, ka shtresa të holla yndyre dhe indi lidhor. Rëndësia e tij fiziologjike është të mbrojë organet e brendshme nga lëndimet dhe dëmtimet, si dhe nga hipotermia.

Përdor

Në gatim, rrjeti yndyror përdoret për gatimin e salsiçeve, patateve, skarëve, roleve. Ai mbështillet rreth produktit para gatimit dhe gjatë zierjes yndyra shkrihet plotësisht nën ndikimin e temperaturës, ndërsa membrana e indit lidhor mban mbushjen. Ky produkt përdoret gjerësisht në gatim në shumë vende. Për shembull, në Qipro gatuajnë sheftalia, në Angli - fagot, në Gjeorgji - Abkhazuri. Në vendin tonë, prej kohësh përdoret një omentum, i cili mbushej me mëlçi dhe qull, dhe më paspjekur në një tenxhere.

Përgatitja e produktit

Yndyra e qengjit, derrit ose viçit shitet si produkt i veçantë. Ajo shpaloset në mënyrë që të fitohet një shtresë e hollë shtresash yndyrore. Gjëndra lahet mirë, pastaj derdhet me një tretësirë prej një litër ujë dhe njëqind gram uthull, lihet mënjanë për pesëmbëdhjetë minuta. Pas kësaj, rrjeta lahet mirë dhe thahet. Para gatimit, omentumi kalohet me piper, kripë dhe erëza. Mbushja mbështillet në disa shtresa rrjetë dhe skuqet, më pas ena futet në furrë, ku vihet në gatishmëri.

Mëlçia në rrjetin yndyror

Përbërësit:

• 1 kilogram mëlçi viçi ose derri;
• 300 gram yndyrë trupore;
• kripë dhe erëza;
• vaj vegjetal.

Së pari, mëlçia pritet në copa të vogla, kriposet dhe kalohet me erëza. Pastaj mbi tavolinë shtrihet rrjeta e yndyrës e përgatitur më parë, në të shtrohet mbushja dhe mbështillet me omentum në tre ose katër shtresa. Hidhni pak vaj në një tigan të parangrohur, përhapni produktin dhe skuqeni për rreth pesë minuta nga të gjitha anët. Më pas ena vendoset në një fletë pjekjeje dhe sillet në gatishmëri në furrë. Gatishmëria kontrollohet duke prerë produktin. Nëse është gati, atëherë mëlçia do të lëshojë lëng të pastër. Një pjatë e gatshme shërbehet me perime.

Kërpudha në rrjetën e yndyrës

Përbërësit:

• 0, 5 kilogramë kampionë;
• 1 rrjet me yndyrë;
• 300 gram mish derri të grirë;
• majonezë dhe erëza përturshi.

Kërpudhat pa këmbë marinohen paraprakisht në majonezë me shtimin e erëzave sipas shijes për rreth tre orë. Më pas çdo kërpudha mbushet me mish të grirë. Omentumi pritet në copa të vogla, çdo kërpudha mbështillet në të. Më pas, përveç kësaj, çdo kampion i mbushur mbështillet në letër për të mbajtur të gjithë lëngun që do të bie në sy. Produktet vendosen në një fletë pjekjeje dhe dërgohen në furrë për njëzet minuta. Në të njëjtën kohë, ato duhet të kthehen periodikisht. Gatishmëria e gjellës kontrollohet duke bërë një prerje.

Liverworts

Përbërësit:

• 150 gram hikërror;
• 500 gram mëlçi viçi;
• 2 llamba;
• 2 karota mesatare;
• 1 omentum derri.

Përgatitja e një vakti do të marrë pak kohë. Në mbrëmje, hikërrorin derdhet me ujë të valë dhe lihet brenda natës. Qepët dhe karotat priten dhe skuqen, shtohen hikërror dhe mëlçi, pastaj gjithçka kalohet në një mulli mishi. Më tej, grila e yndyrës, recetat për të cilat janë mjaft të thjeshta, pritet në katrorë. Në çdo katror mbështillet një lugë mbushje dhe mbështillet në të njëjtën mënyrë si roletat e lakrës. Mëlçitë skuqen në tigan derisa të bëhen krokante. Në këtë rast, omentumi do të bëhet i padukshëm, yndyra shkrihet dhe mbars mbushjen. Më pas mëlçitë vendosen në tenxhere, në fund të të cilave shtrihen gjethet e lakrës, derdhen me ujë të valë, mbulohen me kapak dhe dërgohen në furrë për njëzet minuta. Shërbehet me salcë kosi.

Kështu, me ndihmën e omentumit mund të gatuani shumë pjata të ndryshme. Këto mund të jenë, për shembull, tava, rrotulla mishi, salcice të bëra vetë dhe më shumë. Mjeshtrit e gatimit rekomandojnë servirjen e pjatës së nxehtë, pasi yndyra që thith mbushjen mund të ngurtësohet në temperaturën e dhomës. Rrjeti yndyror është burim i vitaminave, acideve yndyrore të ngopura, ndërsa përthithet mirë dhe ndihmon në forcimin e thonjve, flokëve, lëkurës.