Cheesecakes: receta gatimi dhe përbërës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka shumë receta për ëmbëlsira me djathë: brumë klasik i majave, salcë kosi, pa maja dhe madje edhe pastë. Mbushja e gjizës së bërë në shtëpi konsiderohet tradicionale, por mjeshtrit e shkathët pjekin ëmbëlsira me djathë me pure patatesh, reçel të trashë, copa frutash dhe madje edhe meli. Ky artikull shikon receta të thjeshta për ëmbëlsira djathi me gjizë nga lloje të ndryshme brumi dhe fotot do t'ju ndihmojnë të përballoni gatimin pa shumë përpjekje.

Receta e gjyshes

Ndoshta askush nuk do të argumentojë se ëmbëlsirat më të shijshme të djathit bëhen nga brumi i majave, i gatuar nga gjyshja juaj e dashur. Familjet e pasura me traditë dhe respekt për paraardhësit e tyre kanë një recetë të veçantë që përcillet ndër breza së bashku me trashëgiminë dhe mençurinë familjare.

Sipas një prej këtyre recetave të qumështores, ju mund ta gatuani këtë pastë të shijshme për familjen tuaj. Për të përgatitur brumin, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 50 gram të papërpunuaramaja e shtypur;
• 300 ml qumësht;
• tre vezë;
• 120 gram sheqer;
• 80 gram gjalpë;
• 4, 5 gota miell.

Përgatitja e brumit

Për të përgatitur brumin për ëmbëlsira me djathë, duhet të ngrohni qumështin dhe të tretni gjysmën e porcionit të sheqerit dhe majasë në të, mund të shtoni edhe një majë kripë. Lëreni masën për dhjetë minuta në mënyrë që majaja të aktivizohet: në sipërfaqen e qumështit do të shfaqet shkumë, që tregon se procesi ka filluar. Në një enë të veçantë rrihni vezët me sheqerin e mbetur, shtoni gjalpin e shkrirë dhe përzieni në një masë të njëtrajtshme, nëse dëshironi, mund të shtoni vanilinë për aromatizimin më të madh të brumit. Kur brumi të jetë dyfishuar, shtoni masën e vezëve, përzieni dhe shtoni miell në pjesë të vogla, duke e përzier brumin.

Është e mundur që një pjesë e miellit të mbetet, pasi niveli i glutenit mund të jetë i ndryshëm - mos u përpiqni të përdorni të gjithë miellin nëse brumi tashmë është formuar në një gungë të butë. Ziejeni mirë në tavolinë derisa të jetë plotësisht elastik dhe më pas vendoseni në një tas të pastër dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për dy orë në mënyrë që të dyfishohet në masë. Kur të dalë, do të duhet të shtypet me duar dhe të lihet përsëri për dyzet minuta të tjera në të njëjtin vend.

Mbushje

Zakonisht cheesecaket përgatiten me mbushje me gjizë, për përgatitjen e të cilave duhet të përzieni 0,5 kg gjizë me 0,5 lugë gjelle. sheqer, dy vezë dhe 2-3 lugë gjelle. lugë salcë kosi të trashë. Është gjithashtu më mirë të shtoni disavanilje. Masën e përziejmë me blender ose pirun duke i hequr kokrrat. Sipas dëshirës, mbushjes mund t'i shtoni rrush të zier në avull, copa kajsi të thata, por nuk janë në recetën klasike të djathit.

Si të gatuajmë rrush të thatë në avull? Hidhni frutat e thata me një sasi të vogël uji të vluar për dhjetë minuta dhe më pas thjesht vendosini në një kullesë ose sitë, shtoni në mbushje. Në vend të vanilinës, mund të përdorni lëkurën e limonit ose portokallit për t'i dhënë shije brumit ose mbushjes, gjë që do t'i bëjë pastat jo aq banale.

Formimi dhe pjekja

Brumin e përfunduar e ndajmë në copa të vogla të rrumbullakëta, të cilat duhen grimcuar lehtë me gishta, duke bërë një të çarë në qendër që të ketë një buzë të vogël rreth skajeve. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gjiza të shtrihet në një shtresë uniforme dhe të mos rrjedhë mbi skajet. Vendosni mbushjen me gjizë në çdo kek dhe vendoseni në një tepsi.

Lëreni brumin të rritet pak më shumë (produktet duhet të rriten me të paktën një të tretën në madhësi), dhe më pas piqini djathërat në furrë, pasi të lyeni sipër me një vezë të rrahur. Regjimi i temperaturës së furrës duhet të jetë 200 ° C, dhe vetë pjekja zgjat mesatarisht gjysmë ore. Hiqini produktet e gatshme nga tepsi dhe mbulojini me një peshqir të pastër - kjo do ta zbutë brumin dhe ëmbëlsirat me djathë do të bëhen tepër të butë, duke e ruajtur këtë veti edhe ditën tjetër.

Royal cheesecake

Kjo pastë i ngjan më shumë një byreku sesa ëmbëlsirave tradicionale, por në kohët e lashta të gjitha byrekët e hapur quheshin cheesecake, sepse "vatra" është sinonim për një vatër që digjet, dhe një tortë ishtepjesë përbërëse e tij si simbol i pasurisë dhe prosperitetit. Me kalimin e kohës, ëmbëlsirat me djathë filluan të bëhen në pjesë, të vogla, por emri u ruajt. Sot duket si një simite e hapur me gjizë. Vetëm në pjesën e jashtme ata ende vazhdojnë të thërrasin të gjitha llojet e byrekut të hapur me çdo mbushje.

Për të përgatitur recetën mbretërore të cheesecake-it, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

1. Për brumin: 400 gram miell, 160 gram margarinë, pak kripë dhe sodë dhe 50 gram sheqer të grimcuar.
2. Për mbushjen: 300 gram gjizë, dy vezë, 120 gram sheqer dhe 1/4 lugë. vanilinë. Nëse gjiza është e thatë, atëherë mund të shtoni disa lugë salcë kosi ose kos.

Gatim

Bumi për qumështorin mbretëror zakonisht është bukë e shkurtër, kështu që në përgjithësi ëmbëlsira rezulton të jetë mjaft kalori - rreth 630 kcal për 100 gram. Opsioni klasik është të bluani miellin me margarinë në thërrime, të shtoni sheqer dhe sode në të, nëse është e nevojshme, pak ujë akull nëse gunga e brumit është formuar dobët. Më pas, mbështilleni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë që të arrijë standardin. Më pas ndahet në dy pjesë: një pjesë më e madhe përdoret për të bërë bazën e gjizës: mbështillet në një shtresë me trashësi 5 mm dhe shtrihet në formë të rrumbullakët të shkëputshme, duke shtypur me gishta. Pjesa e mbetur e brumit duhet të vendoset në frigorifer për dhjetë minuta: duhet të ngrijë pak.

Për të përgatitur mbushjen, mjafton të përzieni përbërësit dhe t'i rrahni lehtë me blender derisa të bëhet një masë homogjene.konsistencë, dhe më pas vendoseni masën mbi brumë. Grini brumin nga ngrirja direkt mbi gjizë, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe. Vendoseni tortën në furrë dhe piqeni derisa të bëhet në 230°C.

Tortë me djathë në tenxhere të ngad altë

Duke pasur parasysh teknologjinë moderne, nuk është më e mundur të përdoret furra për pjekjen e byrekut, ëmbëlsirave dhe biskotave: tani një makinë universale - një tenxhere me shumë, me të cilën është e lehtë jo vetëm të gatuash pjatat e para dhe të dyta, por edhe piqni produktet e brumit. Cheesecake mbretërore në një tenxhere të ngad altë është një gjë shumë e vërtetë, vetëm shtresa e sipërme nuk është aq e artë sa në furrë. Përndryshe, nuk ka absolutisht dallime. Përbërësit e kërkuar:

• 500 gram gjizë;
• 1 lugë gjelle miell;
• 160 gram gjalpë;
• 250 gram sheqer;
• 1/4 lugë sheqer vanilje;
• katër vezë;
• 1/2 lugë sode.

Hapi gatim

Duke ndjekur hap pas hapi recetën e cheesecakes me gjizë, fillimisht duhet të përgatisni mbushjen: përzieni gjizën me vaniljen dhe katër lugë sheqer, shtoni vezët dhe masën e rrahni pak me blender. Më pas, duhet të përgatisni thërrimet e miellit, të cilat do të jenë baza për byrekun.

Në një tenxhere shkrijmë gjalpin e përzier me sheqerin dhe e bashkojmë me miellin, duke e punuar me kujdes me lugë derisa masa të kthehet në thërrime, që të kujtojnë sitin streusel: kjo do të jetë baza për cheesecake. E ndajmë në dy pjesë, njërën e vendosim në një tasmulticooker dhe shtypeni lehtë me një lugë, duke formuar një shtresë, më pas derdhni mbi mbushjen e gjizës dhe sipër - thërrimet e mbetura me vaj, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe. Ndizni multicookerin në modalitetin "Pjekje", vendosni kohëmatësin për 1.45 minuta dhe prisni që procesi të përfundojë. Në të njëjtën kohë, është e padëshirueshme të hiqni qumështorin nga kallëpi menjëherë pas sinjalit të kohëmatësit - është më mirë t'i jepni kohë të ftohet për pesëmbëdhjetë minuta.

Të djathë pa maja

Kjo recetë për ëmbëlsira me djathë do t'u tërheqë ata që nuk e pëlqejnë brumin e majave. Për më tepër, si mbushja ashtu edhe brumi përgatiten në bazë të gjizës, gjë që e bën gatimin shumë të përshtatshëm, sepse numri i përbërësve është i vogël:

1. Për brumin: 200 gram gjizë, katër vezë, një gotë jo të plotë sheqer + një majë vanilje, njëqind gramë gjalpë, 1/2 lugë çaji sodë dhe 600 gramë miell.
2. Për mbushjen: 200 gram gjizë, 6 lugë gjelle. lugë sheqer, dy vezë dhe një lugë salcë kosi të trashë. Për aromë mund të shtoni edhe vanilje ose lëvozhgë limoni.

Si të gatuaj?

Bruri për ëmbëlsira me djathë përgatitet aq lehtë sa lëmimi i dardhave: gjizë me sheqer dhe vezë rrihet lehtë me blender, shtohet aromatizues, gjalpë i shkrirë dhe sodë. Më pas, sisni miellin dhe përzieni në bazë në pjesë të vogla, duke arritur një brumë të butë, plastik që do të ngjitet pak në duart tuaja ose në tryezë. Lëreni brumin të qëndrojë për njëzet minuta, ndërkohë mund të përgatisni mbushjen: përzieni të gjithë përbërësit e nevojshëm. Sipas dëshirës, mund të shtoni njëqind gramë rrush të thatë të zier në ujë të vluar ose kajsi të thata, të prera në copa të vogla.

Hapeni brumin në një shtresë me trashësi pesë milimetra dhe prisni rrathë me një gotë të madhe, shtypni pak mesin e çdo keku me një rrathë, duke formuar një prerje në të cilën vendoset mbushja. Këtë mund ta bëni edhe me pjesën e poshtme të një gote më të vogël, duke e shtypur te brumi. Kur të jenë formuar të gjitha ëmbëlsirat me djathë, kalojini në një tepsi të lyer me yndyrë dhe duke përdorur një furçë silikoni, lyeni sipër çdo produkti me një vezë të rrahur. Piqini djathërat në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, duke e ndezur furrën në 200 ° C.

Nga pasta e fryrë

Mund të përgatisni edhe torta me peta: disi të pazakonta, por shumë të shijshme dhe të shpejta nëse bëhen nga brumi i ngrirë i blerë në seksionin gati për gatim. Kjo do të kërkojë vetëm gjysmë kilogram brumë, treqind gram gjizë, tre vezë dhe 100 gram sheqer. Shkrijeni brumin në tavolinë dhe priteni në katrorë me një anë 6 - 8 cm. Mund të formoni djathë me byrek në mënyrat e mëposhtme:

1. Forma tradicionale për këtë produkt është një rreth: preni rrathët me një gotë të madhe, ndani gjithçka që keni marrë në gjysmë, prisni qendrën e gjysmës me një gotë më të vogël. Më pas vendosni një rreth me një vrimë në tortë pa të, vendosni 2-3 lugë gjelle nga mbushja në qendër. Torta me djathë është gati për t'u pjekur!
2. Bëni ëmbëlsira me djathë në të njëjtën mënyrë, duke prerë vetëm një rreth me diametër të vogël për pjesën e sipërme. Si rezultat, produktet do të jenë katrore me një mbushje të rrumbullakët në mes.
3. Palosni çdo katror në gjysmë diagonalisht dhe prisni një cep me thikë, më pas shpalosni brumin dhe qoshet nga ana e prerjevembështilleni siç tregohet në foto. Në qendër vendosim mbushjen e gjizës. Kjo formë është jokonvencionale për qumështoret, por mjaft interesante.

Pasi lyeni çdo produkt me një vezë të rrahur dhe vendosni një fletë pjekje me cheesecakes në një furrë të ngrohur në 220 ° C. Piqni derisa të zbuten, më pas zbukurojeni me fruta të thata, marmelatë ose manaferra të freskëta, nëse dëshironi.

Me të njëjtin parim, ju mund të gatuani qumështore me mbushje të tjera, të udhëhequr nga rregullat bazë për përgatitjen e brumit. Mbushësi mund të jetë çdo gjë, nga patatet tradicionale (të mundshme me lakër ose kërpudha) deri te ato më ekzotike. Cheesecakes shtëpi mund të hahen si një pjatë e pavarur. Janë të kënaqshme, por edhe të larta në kalori.