Si të gatuajmë dhe kur të kriposim lëngun e pulës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pula është një bazë e shkëlqyer për gatimin e pjatave të ndryshme. Prej saj bëhen koteleta, bërxolla, supa, tavë, qofte dhe qofte. Por lëngu i përftuar prej tij ka një vlerë të veçantë. Ka veti unike dhe ndihmon në shërimin e shpejtë nga sëmundja. Postimi i sotëm do t'ju tregojë se si të gatuani dhe kur të kriposni lëngun e pulës.

Rekomandime të përgjithshme

Për përgatitjen e pjatave të tilla është i përshtatshëm shpendët e moshës së mesme, mosha e të cilave është nga dy deri në katër vjet. Një kufomë e tillë mund të jetë në ujë të valë për një kohë të gjatë dhe është prej saj që merret një supë shumë aromatik. Për më tepër, mund të përdoret jo vetëm në tërësi, por edhe në pjesë. Për të marrë një supë diete, këshillohet të merrni fileto. Nëse dëshironi të bëni një supë më të trashë, atëherë duhet të përdorni këmbët ose krahët.

Në varësi të recetës, qepë të paqëruar, selino,karota, rrënjë majdanozi, piper i zi ose gjethe dafine. Sa i përket kohës së kripës së lëngut të pulës, specialistët e kuzhinës nuk kanë arritur ende në një konsensus për këtë çështje. Disa janë të sigurt se është më mirë ta bëni këtë menjëherë pas zierjes së ujit, të tjerët - njëzet minuta para se të fikni zjarrin. Gjëja më interesante është se të dyja këto opsione janë të sakta. Por në rastin e parë, ju do të merrni një supë të pasur, dhe në të dytën - mish të lëngshëm dhe të shijshëm.

Pasi të keni kuptuar se kur duhet të kriposni lëngun e pulës, duhet të kuptoni se çfarë të bëni për ta bërë atë transparent. Për ta bërë këtë, ju duhet ta gatuani atë në zjarrin më të vogël, duke mos qenë dembel për të hequr periodikisht shkumën që rezulton me një lugë të veçantë të prerë. Për të njëjtat arsye gatuhet në një tigan të mbyllur lirshëm dhe pasi të fikim sobën duhet filtruar.

Kohëzgjatja e procesit varet nga cili zog përdoret për gatim. Pra, lëngu i mishit të një trupi të pajetë të dyqanit një kilogram e gjysmë gatuhet në rreth 1.5 orë. Duhen vetëm gjashtëdhjetë minuta për të gatuar gjysmë pule, një grup supë ose këmbë pule. Dhe procesi i përgatitjes së supës nga fileto do të zgjasë vetëm gjysmë ore. Koha më e gjatë është të gatuani pulën e bërë në shtëpi. Duhet të mbahet në një tenxhere me ujë të vluar për rreth dy ose tre orë.

Në kockat

Shumë amvise të reja, duke blerë një pulë dhe duke e prerë në fileto, thjesht i heqin qafe kufomat për shkak të papërvojës. Dhe është krejtësisht e kotë, sepse ato janë një bazë e shkëlqyer për një drekë të lehtë dhe aromatike. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani dhe kur duhet të kriposni lëngun e pulës nga kockat pak më vonë, por tani do të kuptojmë se çfarë do të kërkojë kjo. Në këtë rast, duhet të keni pranë:

• 3 litra ujë të filtruar.
• 1 kg kocka pule.
• 2 karota të mëdha.
• 6 kërcell selino.
• 4 thelpinj hudhre.
• 1 qepë e bardhë mesatare.
• 2 gjethe dafine.
• 3 karafil.
• 2 kërcell trumze.
• ½ presh.
• 1, 5 lugë gjelle. l. kripë e zakonshme.
• Disa bizele të zeza dhe pipëza.

Kockat e lara paraprakisht vendosen në një tenxhere të thellë, derdhen me ujë të pijshëm të freskët dhe dërgohen në një sobë që funksionon. Ndërsa lëngu vlon, ju mund të bëni perimet. Ato shpëlahen, pastrohen, priten në copa të mëdha dhe vendosen në një enë me ujë të valë, nga e cila është hequr paraprakisht e gjithë shkuma që rezulton. Tani ka ardhur koha kur është më mirë të kriposim lëngun e pulës. Por kjo duhet bërë me kujdes në mënyrë që të mos e teproni. Dy orë më vonë, një qese e pastër prej liri e mbushur me gjethe dafine, trumzë, karafil dhe kokrra piper zhytet në një tenxhere me lëng mishi të vluar. E gjithë kjo mbulohet me kapak dhe zihet për dyzet e pesë minuta të tjera. Lëngu i përfunduar filtrohet përmes një sitë të imët dhe përdoret për qëllimin e synuar ose ngrihet.

Nga një kufomë e tërë

Sipas teknologjisë së diskutuar më poshtë, përftohet një supë klasike e pulës. Nëse është e nevojshme ta kriposni dhe kur është më mirë ta bëni këtë, do ta kuptoni pak më vonë. Ndërkohë, le të kuptojmë se cilat përbërës përfshihen në përbërjen e tij. Për të gatuar një supë të shijshme dhe të lehtë, do t'ju duhet:

• Guttedtrup i pajetë me peshë rreth 900 g.
• 1 karotë me lëng.
• 1 qepë e bardhë.
• 2 kokrra piper të zi.
• 2 degë kopër të freskët.
• Ujë dhe kripë.

Është e dëshirueshme që procesi të fillohet me përpunimin e pulës. E shkulet, lahet mirë, vendoset në një tigan me vëllim të përshtatshëm dhe derdhet me ujë të ftohtë. E gjithë kjo vihet në valë dhe hiqet nga sobë. Supa e parë duhet të kullohet, dhe kufoma shpëlahet përsëri dhe zihet në ujë të pastër, duke mos harruar të hiqni shkumën që rezulton. Pas disa minutash, karotat e qëruara dhe të prera përgjysmë zhyten në lëngun që fryn. Pas një çerek ore, hiqet nga tigani dhe zëvendësohet me një qepë të plotë, të çliruar nga lëvozhga. Menjëherë pas kësaj, lëngun e pulës mund ta kriposni dhe ta rregulloni me piper. Dy orë më vonë, zogu dhe qepa hiqen nga tigani dhe lëngu aromatik filtrohet me kujdes në një sitë dhe plotësohet me kopër të grirë imët.

Nga fileto

Gjoksi është pjesa me kalori më të ulët të trupave të pajetë të shpendëve. Prandaj, vlerësohet shumë nga ata që ndjekin një dietë. Ai bën jo vetëm tava dhe bërxolla të shijshme, por edhe lëngje të lehta pule. Sa kripë nevojitet në një zierje të tillë, të gjithë vendosin vetë, të udhëhequr nga preferencat e tij të shijes. Por sasia e produkteve të tjera duhet të korrespondojë me recetën. Në këtë rast, do t'ju duhet:

• 500g fileto pule të freskët.
• 1 litër ujë të pijshëm të filtruar.
• Kripë dhe kopër.

Vendosen fileto të lara me kujdesnjë tigan të thellë të përshtatshëm dhe derdhni vëllimin e kërkuar të ujit. Menjëherë pas kësaj, është koha për të kripur lëngun e pulës. Në fazën tjetër, e gjithë kjo dërgohet në një djegës pune, sillet në një çiban, lirohet nga shkuma që rezulton dhe zihet për pak më pak se një orë. Dhjetë minuta para se të fikim sobën, në një tigan të zakonshëm hidhet kopra e grirë hollë.

Me petë

Kjo recetë do të jetë një gjetje e vërtetë për gratë, fëmijët e të cilave nuk i pëlqejnë supat. Si të gatuajmë dhe në cilën pikë të kriposim lëngun e petës së pulës, do t'ju tregojmë menjëherë pasi të kuptojmë se çfarë nevojitet për këtë. Në këtë situatë, do t'ju duhet:

• 100g petë.
• 2 këmbë të mëdha pule.
• 1 qepë e bardhë.
• 1 patate.
• 1 karotë me lëng.
• 1 gjethe dafine.
• ½ thelpi hudhër.
• Kripë, ujë, piper dhe majdanoz.

Këmbët e pulës të lara vendosen në një enë të përshtatshme. E gjithë kjo derdhet me sasinë e duhur të lëngut të pastër dhe dërgohet në sobë. Para se të kriposni lëngun e pulës, vihet në valë dhe lirohet nga shkuma që rezulton. Vetëm pas kësaj, erëzat dhe lavrushka shtohen në tigan me një lëng paksa flluskues. Pas rreth njëzet minutash, këmbët e shpendëve dhe gjethet aromatike hiqen prej andej. Në fazën tjetër, në lëngun e zier vendosen kube patatesh, karota të grira, hudhra dhe një qepë e tërë. Dhjetë minuta më vonë, i hedhin petët në të njëjtin vend dhe presin derisa të gatuhen.

Me xhenxhefil dhe djegës

Sipas metodës së diskutuar më poshtërezulton supë shumë e shijshme, mesatarisht pikante, e përshtatshme për njerëzit me të ftohtë. Ka veti ngrohëse dhe ndihmon në rikthimin e shpejtë të forcës. Sa erëza dhe sa kripë i shton çdo amvise lëngu i pulës varet nga preferencat personale të shijes së personit për të cilin është menduar. Por megjithatë, ka përmasa të caktuara që është e dëshirueshme t'i përmbahen për të përgatitur një supë të shijshme dhe aromatik. Për të riprodhuar recetën bazë do t'ju duhet:

• Pulë e plotë që peshon rreth 1,4 kg.
• 2 speca djegës.
• 1 karotë me lëng.
• 1 qepë e bardhë.
• 1 gjethe dafine.
• 3 kokrra piper të zi.
• 2 lugë kripë e zakonshme.
• Ujë dhe xhenxhefil i freskët.

Pulën e larë e ndajmë nga lëkura dhe e presim në copa të mëdha. Zogu i trajtuar në këtë mënyrë vendoset në një tenxhere të madhe, derdhet me ujë të ftohtë dhe vihet në valë. Pas pesë minutash, lahet, plotësohet me lëng të pastër dhe vendoset përsëri në zjarr. Pasi ziejnë sërish, në një tigan të përbashkët vendosen perimet e grira dhe erëzat e nevojshme. Për ata që nuk e dinë se kur duhet të kriposin lëngun e pulës me xhenxhefil dhe djegës, mbani mend se është mirë ta bëni këtë dhjetë minuta para se të gjithë përbërësit të jenë gati.

Nga krahët

Kjo lëng mishi aromatik, lehtësisht i tretshëm dhe mjaft ushqyes është veçanërisht i mirë për gripin dhe ftohjen. Ndihmon në plotësimin e mungesës së lëndëve ushqyese dhe nuk jep një ngarkesë të tepërt në traktin gastrointestinal. Për ta bashkuar do t'ju duhet:

• 6 krahë pule.
• 1 qepë e bardhë.
• 3 thelpinj hudhër.
• 1 karotë me lëng.
• 1 gjethe dafine.
• 2 vezë thëllëza të ziera.
• Kripë, ujë, barishte dhe piper i bluar.

Krahët e pulës të lara mirë vendosen në një tigan të thellë dhe plotësohen me gjethe dafine. Aty dërgohen edhe karota të grira, qepë dhe ujë. E gjithë kjo vihet në zjarr dhe vihet në valë. Menjëherë pasi të shfaqen thekonet e shkumës në sipërfaqen e lëngut, do t'ju duhet të punoni pak me një lugë të çarë. Përndryshe, në vend të një lëngu të pastër, do të përfundoni me një lëng të turbullt. Pas rreth pesëdhjetë minutash, erëzat, hudhrat dhe barishtet e grira shtohen në enën totale. Sa të kriposim lëngun e pulës, të gjithë vendosin vetë. Pasi fikim sobën, përmbajtja e tavës plotësohet me vezë thëllëzash të ziera.

Me selino

Kjo supë aromatike, e lehtë për t'u tretur dhe me pak kalori është një kombinim jashtëzakonisht i suksesshëm i perimeve, erëzave dhe mishit të bardhë të shpendëve. Është tepër i mirë më vete. Por nëse dëshironi, do të jetë një bazë e shkëlqyer për të përgatitur një supë të shijshme diete. Kur të kriposim lëngun e pulës dhe në çfarë rendi t'i vendosni produktet në tigan, do të kuptojmë pak më poshtë, por tani për tani do të përcaktojmë përmasat e përbërësve kryesorë. Për ta bashkuar do t'ju duhet:

• 2,5 litra ujë të pijshëm të filtruar.
• 600g gjoks pule.
• 50g rrënjë selino.
• 1 karotë me lëng.
• 1 qepë e vogël.
• Kripë.

Gjoksi i pulës i larë paraprakisht ndahet nga lëkura dhe vendoset në një tenxhere. I shtohen selino me rrënjë të grira trashë, copa karrote dhe një qepë e tërë e paqëruar. E gjithë kjo derdhet me vëllimin e kërkuar të ujit dhe dërgohet në sobën e përfshirë. Lëngu i zier lirohet me kujdes nga shkuma që ka dalë, kriposet, mbulohet me kapak dhe lihet të piqet në zjarr minimal. Pas rreth dyzet minutash, mishi dhe perimet nxirren nga tigani dhe lëngu i përfunduar filtrohet përmes një sitë dhe përdoret për qëllimin e synuar.

Nga shins

Kjo supë e pasur dhe aromatike shkon mirë me bukën e sapopjekur në shtëpi dhe çdo zarzavate. Prandaj, mund të shërbehet si një drekë e plotë verore, kur nuk keni fare dëshirë të hani supë të zakonshme ose borsch. Për ta përgatitur do t'ju duhet patjetër:

• 500g shkopinj pule.
• 2,5 litra ujë të filtruar.
• 1 qepë e vogël.
• 1 karotë me lëng.
• 1 gjethe dafine.
• 3 bizele të zeza dhe pipëza.
• Kripë (për shije).

Pikërisht i njëjti zierje mund të bëhet nga kofshët e pulës. Kur të kriposni supën, do të mësoni pak më vonë, por tani për tani do të merremi me sekuencën e veprimeve. Ju duhet të filloni procesin me përpunimin e këmbëve. Shpëlahen nën rubinet dhe futen në një tenxhere të thellë. Aty shtohen edhe perime të qëruara dhe ujë. E gjithë kjo dërgohet në zjarr, vihet në një çiban dhe zihet për rreth gjysmë ore. Pas kohës së caktuar, kripë dhe erëza derdhen në enë. Pas disa minutashdhjetë lëng mishi të gatshëm filtrohet dhe plotësohet me mish shpendësh, të ndarë më parë nga kockat. Nëse dëshironi, mund të spërkatet me barishte të copëtuara. Por kjo duhet të bëhet menjëherë para përdorimit. Përndryshe, supa shpejt do të thahet.

Nga grupi i supave

Kjo është një nga mënyrat më të lira për të pasur lëng mishi. Por ju duhet t'i drejtoheni asaj vetëm kur keni nevojë për vetë supë, dhe jo për mish. Për të përdorur këtë teknikë, do t'ju duhet:

• 2,5L ujë të filtruar.
• Set supë 500g.
• 5 kokrra piper të zi.
• 1 gjethe dafine.
• Kripë (për shije).

Pjesët e lara mirë të kufomës së shpendëve të përfshira në grupin e supës derdhen me ujë të pijshëm dhe vihen në valë. Më pas pula shpëlahet sërish nën rubinet, vendoset në një tenxhere me lëng të pastër dhe kthehet në zjarr. Pasi të shfaqet shkuma në sipërfaqen e ujit, hiqet me kujdes me një lugë të prerë. Tani është koha për të kripur lëngun e pulës. Kur gatuani, duhet të siguroheni që tigani të mbulohet lirshëm me kapak. Pas rreth dyzet minutash, përmbajtja e pjatave plotësohet me lavrushka dhe kokrra piper të zi. E gjithë kjo zihet për pak më pak se një çerek ore dhe më pas hiqet nga soba. Pjesë të grupit të supës hidhen në një kovë dhe lëngu filtrohet dhe përdoret për qëllimin e synuar.

Me Ghee

Të gjitha pjesët e kufomës së shpendëve, duke përfshirë shkopinjtë dhe kofshët, janë të përshtatshme për këtë pjatë. Kur të kriposni lëngun e pulës dhe çfarë ju nevojitet për ta gatuar, do t'ju tregojmë menjëherë. Në këtë situatë, do t'ju duhet:

• 0,5 kg mish shpendësh.
• 2 vezë të zgjedhura të papërpunuara.
• 2 thelpinj hudhre.
• 3 lugë gjelle. l. ghee.
• 1 qepë e vogël.
• 1 karotë me lëng.
• 1 rrënjë majdanoz.
• Ujë, miell, kripë dhe piper i bluar.

Mishi i larë dhe i tharë paraprakisht pritet në pjesë dhe skuqet në ghee të ngrohur. Sapo mbi të krijohet një kore e artë, ajo kalohet me kujdes në një tenxhere me ujë të vluar. E gjithë kjo kriposet, dhe më pas plotësohet me qepë, rrënjë dhe karota, të skuqura në vajin e mbetur. Ndërsa lëngu është duke u gatuar, ju mund të bëni pjesën tjetër të produkteve. Nga mielli, kripa dhe vezët bëni një brumë mjaft të ngushtë dhe e rrotulloni në një shtresë të hollë. Sipër shpërndahet vaj i përzier me hudhër të shtypur. E gjithë kjo rrotullohet, pritet në copa dhe vendoset në një tenxhere të mbushur me lëng mishi të vluar.

Me kohlrabi dhe speca të ëmbël

Ata që e kanë kuptuar tashmë se kur duhet të kriposin lëngun e pulës kur gatuajnë, do të jetë interesante të dinë për ekzistencën e një recete tjetër origjinale. Sipas saj, fitohet një e parë shumë aromatike dhe e pasur, e cila është veçanërisht e popullarizuar në mesin e amvisave bullgare. Për të përgatitur këtë drekë të lehtë për familjen tuaj, do t'ju duhet:

• Pulë shtëpiake me peshë rreth 1,5 kg.
• 500 g kohlrabi.
• 1 domate me mish.
• 1 piper i ëmbël.
• 1 qepë e madhe.
• 1 karotë me lëng.
• 1 rrënjë selino.
• Ujë, barishte të freskëta, kripë, piper i bardhë i bluar dhe vegjeta.

Së pariduhet të kujdesemi për zogun. Nëse keni një pulë shtëpiake të papërpunuar, ajo duhet të këputet, të digjet mbi një djegës që digjet, të hiqet dhe të lahet plotësisht nën rubinet. Pastaj kufoma pritet në copa, futet në një tigan me vëllim të përshtatshëm, derdhet me ujë të pijshëm dhe vendoset në një sobë pune. Pas zierjes së lëngut, në të futen copa karrota, kohlrabi dhe selino. Aty dërgohen edhe një qepë e tërë e paqëruar, piper i ëmbël dhe domate. E gjithë kjo plotësohet me barishte, kripë dhe erëza dhe zihet derisa të gatuhet plotësisht. Pas ca kohësh, lëngu që rezulton filtrohet në një sitë, hidhet në pjata dhe shërbehet me copa perimesh.

Me perime të skuqura

Kjo lëng mishi i shijshëm dhe i pasur është i përshtatshëm për një vakt të plotë familjar. Ajo shkon shumë me perime të ndryshme, që do të thotë se përbërja e saj mund të ndryshojë në varësi të asaj që keni në dorë. Për të përgatitur versionin bazë do t'ju duhet:

• 500g mish pule të freskët.
• 1 qepë e madhe.
• 1 karotë me lëng.
• 2 kërcell selino.
• Kopër, ujë të pijshëm, kripë dhe vaj vegjetal.

Së pari duhet të bëni përgatitjen e perimeve. Ato lahen, nëse është e nevojshme, qërohen, priten dhe skuqen në vaj të ngrohur të deodorizuar. Veshja që rezulton dërgohet në një tigan të thellë. Aty shtohet edhe pula e larë paraprakisht, uji i pijshëm dhe kripë. E gjithë kjo plotësohet me kopër, vendoset në sobë, vihet në një çiban dhe gatuhet në zjarr të ulët.zjarr, duke mos harruar të hiqni shkumën që rezulton. Lëngu i përfunduar insistohet nën kapak dhe vetëm më pas hidhet në pjata të bukura të thella.

Me vezë

Kjo lëng mishi i bukur dhe i përzemërt mund të përgatitet veçanërisht për foshnjat që refuzojnë kategorikisht të hanë supë tradicionale. Për ta gatuar do t'ju duhet:

• 400g mish pule të freskët.
• 1 karotë me lëng.
• 1 vezë e zier.
• 1 qepë e madhe.
• 3 patate.
• Kopër, kripë dhe ujë të pijshëm.

Kjo lëng mishi përgatitet mjaft shpejt dhe thjesht. Këshillohet që procesi të fillohet me përpunimin e mishit. Shpëlahet nën rubinet, vendoset në tenxhere, mbushet me ujë të pijshëm dhe dërgohet në sobë. Sapo lëngu të vlojë, e gjithë qepa zhytet me kujdes në të. Pas rreth dhjetë minutash, në tiganin e zakonshëm shtohen perimet e qëruara dhe të grira paraprakisht dhe zarzavatet e grira hollë. E gjithë kjo sillet në gatishmëri të plotë, kriposet për shije dhe plotësohet me një vezë të zier paraprakisht. Shërbehet i nxehtë, pasi hidhet në pjata të thella. Shtesa më e mirë për këtë lëng mishi do të ishte një fetë bukë e sapopjekur.