Si të gatuajmë dhe kur ta kriposim lëngun

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bouillon është një zierje e bërë nga mishi, shpendët, kërpudhat, peshku ose perimet me shtimin e barishteve, rrënjëve dhe erëzave. Është një lëng i qartë i lehtë dhe përdoret jo vetëm si një pjatë e pavarur, por edhe si bazë për supa dhe borscht. Artikulli i sotëm do t'ju tregojë se si të gatuani dhe kur ta kriposni lëngun.

Parimet themelore

Shija e supës së përfunduar varet drejtpërdrejt nga cilësia e lëndëve të para të zgjedhura si bazë. Sepse është e rëndësishme të dini se cilat produkte janë më të mira për t'u përdorur për ta marrë atë. Pra, për të gatuar lëngun e viçit, këshillohet të blini mish të kafshëve të reja që janë nën tre vjeç. Do të jetë më e butë dhe më e lëngshme se ajo e përftuar nga therja e lopëve të vjetra, por shumë më ushqyese se viçi. Për të gatuar lëngun e derrit, rekomandohet të merrni copa të ligët me një shtresë të hollë proshutë rozë. Një mish i tillë gatuhet shpejt dhe ka një shije shumë delikate. Për të krijuar një supë pule, ia vlen të blini një zog të rritur në zona ekologjikisht të pastra, jo të shpuar me antibiotikë. Më e mira për lëngun e peshkutpurtekë, ruff, zander dhe të gjitha llojet e blirit.

Pasi të vendosni për llojin e mishit, duhet të vendosni se cila pjesë është më e përshtatshme për detyrën. Për mishin e derrit, këshillohet të zgjidhni një teh shpatullash, për viçin - qafë, gjoks ose proshutë, për shpendët - krahë, këmbë ose fileto. Peshku i vogël mund të përdoret i tërë, peshku i madh i prerë në copa ose i filetuar.

Për të pasuruar shijen, në tenxheren në të cilën përgatitet lëngu shtoni lavrushka, majdanoz, rrepë, selino, karota ose qepë. Dhe si bazë e lëngshme merret ujë burimi, pusi ose i filtruar, sasia e të cilit përcaktohet në masën 2-3 litra për kilogram lëndë të parë mishi dhe kocke.

Duke u marrë me ndërlikimet e zgjedhjes së produkteve, duhet të kuptoni se kur duhet të kriposni lëngun. Disa amvise e bëjnë këtë menjëherë para se të shkojnë në sobë ose pas zierjes. Të dyja opsionet janë të pasakta. Në rastin e parë, ekziston rreziku i kriposjes së tepërt të supës, në të dytën, mund të merrni një lëng të pakuptueshëm që nuk ka pasur kohë të marrë mjaftueshëm nga substancat e dobishme që përmbahen në mish. Prandaj, këshillohet ta bëni këtë kur lëngu të ketë marrë tashmë një shije dhe aromë të theksuar.

Nga perimet

Kjo zierje aromatike dhe me pak kalori do të jetë një bazë e mirë për përgatitjen e supave të ndryshme dietike. Për ta bërë atë, do t'ju duhet:

• 3-4 litra ujë të pijshëm të filtruar.
• 500g rrënjë selino.
• 500g majdanoz.
• 500g karrota me lëng.
• 100 g qepë.
• 6 thelpinj hudhër.
• 2 presh.
• 3gjethe dafine.
• Kripë, barishte dhe erëza.

Të gjitha perimet lahen nën rubinet, nëse është e nevojshme, qërohen, priten dhe futen në një tenxhere të madhe. Lëndët e para vegjetale të përpunuara në këtë mënyrë (selino, majdanoz, karota dhe presh) futen në një tenxhere me shumicë, derdhen me sasinë e nevojshme të ujit të ftohtë dhe vendosen në një sobë pune. E gjithë kjo vihet në një valë dhe mbahet në zjarrin më të vogël. Pas rreth gjysmë ore, gjethet e dafinës, hudhra, qepët dhe erëzat dërgohen në një tas të përbashkët. Pas dhjetë minutash të tjera, do të vijë momenti kur lëngu duhet të kriposet. Nëse është e nevojshme ta spërkatni me barishte të copëtuara, mund të vendoset duke marrë parasysh preferencat tuaja të shijes. Nëse vendosni ta bëni këtë, atëherë është më mirë ta shtoni atë së bashku me kripën. Pas një çerek ore, tigani hiqet nga zjarri dhe përmbajtja e tij hidhet në pjata.

Nga krapi

Kjo recetë bazë, e cila jep mundësinë e manifestimit të imagjinatës së kuzhinës, duhet të zotërohet nga çdo mikpritëse fillestare. Për ta luajtur do t'ju duhet:

• 1 krap.
• 1 qepë.
• 2 thelpinj hudhër.
• 2 gjethe dafine.
• 4 kokrra piper të zi.
• Kripë dhe erëza.
• Ujë të pijshëm.

Duke trajtuar listën e përbërësve të kërkuar, duhet të kuptoni se në çfarë sekuence të gatuani dhe kur të kriposni lëngun e peshkut. Procesi duhet të fillojë me përpunimin e krapit. Pastrohet nga luspat, gërvishtet, lirohet nga koka, bishti dhe pendët. Kufoma e përgatitur në këtë mënyrë pritet nëcopa dhe vendoseni në një tas. E gjithë kjo derdhet me ujë, vendoset në një sobë pune dhe vihet në valë. Pas nja dy minutash, peshku lahet, plotësohet me lëng të pastër, qepë, kokrra piper, hudhër dhe gjethe dafine dhe më pas kthehet në zjarr. Pas rreth dhjetë minutash nga momenti i rizierjes, në tiganin e zakonshëm hidhen kripë dhe erëza. E gjithë kjo zihet për pak më pak se një çerek ore dhe hidhet në pjata.

Nga kërpudhat e thata

Baza më e mirë për përgatitjen e një supë të tillë aromatike do të jenë kërpudhat me mizë, boletus ose kërpudha mj alti. Mund t'i blini në treg ose t'i grumbulloni dhe t'i thani vetë. Para se të kuptoni se kur duhet të kriposni lëngun e kërpudhave, duhet të zbuloni se çfarë duhet për ta gatuar atë. Në këtë situatë, duhet të keni në dorë:

• 2 litra ujë të pijshëm të filtruar.
• 150 g kërpudha të thata.
• 1 rrënjë majdanoz.
• Kripë (për shije).

Kërpudhat e renditura dhe të lara zhyten në ujë të ftohtë dhe mbahen në të për të paktën tre orë. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, ato hidhen në një kullesë, shpëlahen sërish dhe vendosen në një tenxhere të mbushur me sasinë e nevojshme të lëngut të pastër të ftohtë. E gjithë kjo dërgohet në sobë, vihet në valë, plotësohet me rrënjë majdanozi dhe zihet për rreth një orë. Lëngu i përfunduar filtrohet, kriposet dhe hidhet në pjata.

Kërpudha

Kjo recetë do të jetë një gjetje e mirë për ata që jetojnë shumë larg vendeve ku mund të zgjidhni kërpudha pylli. Për ta rikrijuar atë në shtëpi do t'ju duhet:

• 2, 5 ujë të pijshëm të filtruar.
• 1 kg kërpudha të mëdha të papërpunuara.
• 1 karotë me lëng.
• 1 qepë.
• 2 gjethe dafine.
• 5 bizele me erëza.
• Kripë (për shije).

Kërpudhat e renditura, të qëruara dhe të lara priten në copa të mëdha dhe transferohen në një tenxhere të madhe. Kërpudhat e përpunuara në këtë mënyrë derdhen me ujë, dërgohen në sobë dhe vihen në valë. Menjëherë pas kësaj, atyre u shtohen qepë, karota dhe pipëza. E gjithë kjo zihet për rreth gjysmë ore, duke u përpjekur të mos humbasë momentin e kriposjes së lëngut të kërpudhave. Kjo duhet bërë disa minuta para se të fikim zjarrin, në të njëjtën kohë me shtimin e lavrushkës.

Pulë

Kjo lëng mishi aromatik, lehtësisht i tretshëm ka veti unike. Ndihmon për të rivendosur shpejt forcën e humbur dhe për të rikuperuar shpejt nga ftohja. Prandaj, çdo grua duhet të dijë se si të gatuajë dhe kur të kripos lëngun e pulës. Për të marrë këtë zierje do t'ju duhet:

• Kafomë e ftohur me peshë rreth 1,5 kg.
• 4 litra ujë të pijshëm të filtruar.
• 1 karotë.
• 1 qepë.
• 1 kërcell selino.
• 1 gjethe dafine.
• 3 degë trumzë.
• Kripë, majdanoz dhe kokrra piper.

Për ata që pyesin veten se kur duhet ta kriposin lëngun kur gatuajnë, nuk është keq të dinë se në çfarë rendi t'i shtroni produktet. Është e nevojshme të fillohet procesi me përpunimin e kufomave të shpendëve. Ajo është e rrëmbyer, e hequr nga pjesa tjetërpendët, lahen, priten në copa të mëdha, vendosen në një tenxhere të madhe dhe derdhen me ujë. E gjithë kjo plotësohet me selino të copëtuar, karota të qëruara dhe një qepë të tërë në lëvore. Përmbajtja e enëve vihet në valë, lirohet me kujdes nga shkuma që rezulton dhe zihet për rreth dy orë. Në fund të kohës së caktuar, një qese prej liri me barishte, erëza dhe erëza zhytet në një lëng paksa flluskues. E gjithë kjo kriposet dhe zihet edhe për tridhjetë minuta të tjera. Supa e përfunduar filtrohet dhe përdoret për qëllimin e synuar.

Viçi

Zierja klasike, e bërë sipas metodës së përshkruar më poshtë, është po aq e mirë në formën e tij të pastër, me krutona dhe petë. Gjithashtu bën një supë shumë të shijshme dhe të pasur. Kur ta kriposim supën e viçit, do ta tregojmë pak më vonë, por tani për tani do të zbulojmë se çfarë përfshihet në përbërjen e tij. Do t'ju duhet:

• 1, 8 litra ujë.
• 550 g tul viçi.
• 1 qepë.
• Kripë dhe piper kokrra.

Mishi i larë lirohet nga çdo tepricë, futet në një tenxhere dhe derdhet me ujë. E gjithë kjo dërgohet në sobë, plotësohet me një qepë të tërë të paqëruar dhe kokrra piper, dhe më pas sillet në një çiban dhe lirohet nga thekonet e shkumës që rezultojnë. Përmbajtja e enës mbulohet me kapak dhe zihet të paktën një orë e gjysmë. Është e rëndësishme të mos humbisni momentin kur kriposni lëngun e viçit. Këshillohet që ta bëni këtë menjëherë pasi lëngu të vlojë.

Nga Turqia

Kjo supë e shijshme dhe aromatike është po aq e përshtatshme për ushqim dietik, mjekësor dhe për fëmijë. Doli qemesatarisht i pasur dhe lehtësisht i përthithur nga trupi i njeriut. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 1 kofshë gjeldeti.
• 1 rrënjë selino.
• 1 karotë.
• 1 qepë.
• 1,5 litra ujë të pijshëm të filtruar.
• 1 lugë gjelle l. majdanoz i tharë.
• Kripë, gjethe dafine, kokrra piper të zi dhe erëza.

Kofsha e larë lirohet nga lëkura, pritet në copa dhe futet në një tenxhere. E gjithë kjo plotësohet me lavrushka, kokrra piper, erëza dhe ujë, dhe më pas vendoset në zjarr dhe vihet në valë, duke mos harruar të hiqni shkumën që rezulton. Pas rreth dhjetë minutash, unazat e karotës, shkopinj selino dhe një qepë e tërë e paqëruar dërgohen në një tas të përbashkët. E gjithë kjo është sjellë në gatishmëri të plotë, duke u fokusuar në shkallën e butësisë së mishit gjatë gatimit. Kur ta kriposni lëngun dhe ta rregulloni me majdanoz të tharë, duhet të vendosni në bazë të kohëzgjatjes totale të trajtimit termik. Shefat e kuzhinës me përvojë këshillojnë ta bëni këtë disa minuta përpara se të fikim zjarrin.

Nga gjeldeti me erëza

Kjo lëng mishi pikant dhe jashtëzakonisht aromatike përdoret zakonisht si shoqërues për oriz ose petë pa maja. Për ta gatuar do t'ju duhet:

• 2 litra ujë të pijshëm të filtruar.
• 600g kocka në gjelin e detit.
• 30g zarzavate selino.
• 2 sytha karafilash.
• 1 rrënjë majdanoz.
• 1 lugë shafran i Indisë.
• ½ piper djegës.
• Kripë, arrëmyshk dhe xhenxhefil të freskët.

Gati i larë pritet në copa, futet në një tenxhere, derdhet me ujë, kalohet me karafil dhe zihet duke mos harruar të heqim thekonet e shkumëzuara. Kur mishi të jetë gati gati, në të hidhen kubikë majdanozi, rrathë spec djegës, feta xhenxhefili, shafran i Indisë, barishte dhe arrëmyshk. Pothuajse në të njëjtën kohë, është koha për të kripur lëngun. Kur gatuhet, zogu bëhet shumë i butë, kështu që është e lehtë ta ndash atë nga kocka. Lëngu shërbehet në enë të bukura, duke mos harruar të vendosni një copë mish në çdo porcion.

Deri

Kjo supë e pasur është e përkryer për të bërë vakte të ngrohta të bollshme. Për t'i trajtuar ato me familjen tuaj, do t'ju duhet:

• 1, 2L ujë të filtruar.
• 800g mish derri me kocka.
• 1 qepë.
• 1 karotë.
• Kripë, qepë jeshile dhe piper.

Së pari duhet të punoni me mishin e derrit, nga i cili do të gatuhet lëngu. Lahet, shtrohet në një tenxhere, derdhet me ujë të pastër dhe dërgohet në sobë. Dyzet minuta pas zierjes, perimet e grira në mënyrë të trashë dhe të pjekura futen në një enë me një lëng paksa flluskues. Menjëherë pas kësaj është koha që lëngu i mishit të kriposet dhe të kalohet me piper. Pas gjysmë ore tjetër, filtrohet dhe spërkatet me qepë të grira. Mishi i zier i derrit mund të pritet në copa dhe të shërbehet me përbërësin e lëngshëm, por përdoret më shpesh në sallata.

Rosë

Kjo lëng mishi aromatik dhe shumë ushqyes mund të shërbehet për një darkë familjare në vend të borshtit ose supës së zakonshme. Për ta përgatitur për jukërkohet:

• 1 kg mish rosë në kockë.
• 3 litra ujë të pijshëm të filtruar.
• 2 karota me lëng.
• 2 llamba.
• 1 rrënjë majdanoz.
• Kripë, majdanoz dhe erëza.

Copat e lara të rosës derdhen me ujë dhe dërgohen në sobë. Gjysmë ore pas zierjes plotësohet me karota të grira, majdanoz rrënjë dhe qepë. Pas dhjetë minutash të tjera, lavrushka, erëzat dhe kripa vendosen në një tas të përbashkët. E gjithë kjo vihet në gatishmëri, dhe më pas filtrohet dhe derdhet në pjata, duke mos harruar të vendoset në secilën porcion nga një copë mish, të ndarë më parë nga kocka.