Si të gatuajmë në një furrë ruse: këshilla dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Soba ruse është një ndërtim masiv prej qerpiçi që ishte në çdo kasolle fshati. Ajo kryente disa funksione të rëndësishme menjëherë, kështu që asnjë amvise nuk mund të bënte pa të. Me ndihmën e saj, jo vetëm që ngrohi shtëpinë, por edhe ushqeu familje të mëdha. Publikimi i sotëm do t'ju tregojë se çfarë dhe si kanë gatuar dhe pjekur në furrën ruse.

Rekomandime të përgjithshme

Sbata ruse është një pajisje universale në të cilën mund të gatuani supa, të gatuani mish, të bëni bukë dhe të thani kërpudha në të njëjtën kohë. Është e rëndësishme të dini se si të shpërndani siç duhet tenxhere me ushqim në të. Pra, produktet që kërkojnë trajtim afatgjatë termik ndodhen në thellësi të furrës. Dhe kontejnerët me përbërës të gatimit të shpejtë vendosen më afër damperit.

Qurlat e ndryshme janë çuditërisht të shijshme në furrën ruse. Falë nxehtësisë së shpërndarë në mënyrë të barabartë, ato dalin shumë aromatike dhe të thërrmuara. Dhe për të përmirësuar karakteristikat e shijes, amvisat e asaj kohe plotësonin drithërat me perime, fruta ose kërpudha.

Supat e gatuara në një furrë ruse meritojnë jo më pak lëvdata. Ai prodhon borscht të mahnitshëm, turshi, mish dhe supë me lakër pa dhjamë.

Amvisat e matura ishin në gjendje jo vetëm të gatuanin siç duhet drekat dhe darkat e përditshme në një furrë ruse, por edhe të thanin kërpudhat. Më mirë se të tjerët, kërpudhat e bardha, kënetat dhe aspeni janë të përshtatshme për këto qëllime. Lëndët e para të mbledhura nuk lahen, por fshihen me kujdes me një leckë të thatë dhe të lagur, priten në copa të vogla, vendosen në një fletë pjekjeje të lyer me vaj dhe dërgohen në një furrë të shkrirë paraprakisht, gryka e së cilës mbulohet me një fiksues. Ju mund të ruani kërpudha të tilla në qese të pastra pambuku. Në të njëjtën mënyrë, mollët, qershitë e shpendëve, trëndafili i egër, boronica dhe dhurata të tjera të pyllit janë korrur më parë

Si të shkrihet?

Përdorimi jo i duhur ose i pakujdesshëm i kësaj strukture mund të rezultojë në djegie ose zjarr. Prandaj, kur punoni me të, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm dhe t'u përmbaheni rregullave të sigurisë. Përveç kësaj, çdo amvise duhet të dijë jo vetëm si të gatuajë në një furrë ruse, por edhe si ta ngrohë atë.

Duhet të filloni procesin me shtrimin e druve të zjarrit. Këshillohet që t'i vendosni sa më afër njëra-tjetrës dhe t'i hidhni ato vetëm pasi të jetë djegur grupi i mëparshëm. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të siguroheni që gjatë procesit të ndezjes, valvula e sobës të jetë në pozicion paksa të hapur dhe amortizuesi të jetë në pozicion të mbyllur.

Për të siguruar aksesin e oksigjenit, mjafton të ktheni drutë e zjarrit me poker. Sapo të jenë djegur plotësisht, mund të filloni gatimin. Në furrën ruse, ushqimi nuk zien, por lëngon, prandaj enët duhet të mbushen me lëngmë shumë se një e katërta e totalit. Këshillohet që të vendosni dhe të nxirrni kontejnerët duke përdorur një darë të veçantë ose një lopatë druri.

Kërkesat për pjatat

Enët e kuzhinës të destinuara për përdorim në sobën ruse duhet të jenë sa më të besueshme dhe të sigurta. Më të mirat për këto qëllime janë enët prej alumini, b alte ose gize. Është e rëndësishme që ajo të ketë mure të trasha dhe një sipërfaqe relativisht të vogël të poshtme.

Enë të ndryshme b alte janë të përshtatshme për gatimin e drithërave, supave, zierjeve dhe pjatave të pjekura. Forma e tyre specifike me bark tenxhere siguron ngrohje uniforme të produkteve dhe eliminon djegien. Për më tepër, enët prej b alte kanë veti kaq të rëndësishme si forca dhe rezistenca ndaj temperaturave të larta. Por në të njëjtën kohë, është më pak i qëndrueshëm në krahasim me kontejnerët prej gize.

Qull meli

Për adhuruesit e mëngjeseve të shijshme dhe të shëndetshme, receta e thjeshtë dhe popullore e diskutuar më poshtë do të jetë një gjetje e vërtetë. Çdo amvise që jetonte në fshat dinte të gatuante qull të thërrmuar dhe të shijshëm në një furrë ruse. Tani kjo teknologji është pothuajse e harruar, por do të jetë interesante të mësohet për të për ata që duan të studiojnë historinë e kuzhinës vendase. Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:

• 100 g meli.
• 1 litër qumësht.
• 1 lugë gjelle l. sheqer.
• ½ lugë kripë.

Meli i larë dhe i tharë me kujdes hidhet në një gizë të përshtatshme. Ata gjithashtu i shtojnëkripë, sheqer dhe qumësht. E gjithë kjo, pa e përzier, mbulohet me kapak dhe dërgohet në një furrë të shkrirë më parë.

Pulë me patate

Metoda e përshkruar më poshtë do të tërheqë vëmendjen e amvisave të reja që nuk dinë të gatuajnë një darkë të shijshme dhe të përzemërt në një furrë ruse. Për të ushqyer të dashurit tuaj një vakt të shijshëm dhe ushqyes, do t'ju duhet:

• 1,5 kg kofshë pule.
• 7 patate.
• 2 qepë të mëdha.
• 2 karota.
• Kripë dhe erëza.

Gjysmë unazat e qepës shtrihen në fund të një ene të përshtatshme dhe mbulohen me kofshët e pulës të lara. Fetat e patateve dhe fetat e karotave shpërndahen në mënyrë të barabartë sipër. E gjithë kjo kriposet, kalohet dhe dërgohet në furrë për disa orë. Nëse është shumë e nxehtë, atëherë është më mirë ta mbuloni përmbajtjen e enës me fletë metalike në mënyrë që të mos shkrihet.

Varenets

Ky produkt qumështi i fermentuar është përgatitur prej kohësh në fshatrat ruse. Në furrë, rezulton shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme se ajo që shitet në dyqanet moderne. Prandaj, nëse keni mundësi, sigurohuni që të bëni varenet tuaja. Për këtë ju duhet:

• 3 litra qumësht me yndyrë të plotë të bërë vetë.
• 250 g salcë kosi e trashë.

Qumështi hidhet në një tenxhere dhe dërgohet në një furrë të shkrirë për gjithë natën. Gjatë kësaj kohe, jo vetëm që do të shkrihet, por edhe do të ulet në vëllim. Më pas ftohet në temperaturën 37 0C dhe sipër lyhet me salcë kosi. Të gjitha përzihen mirë dhe vendosen në çdo vend të ngrohtë. Paskatërmbëdhjetë orë, varenet e përfunduara ftohet dhe shërbehet.

Role derri

Ky opsion nuk do të kalojë pa u vënë re nga ata që kërkojnë të zbulojnë se çfarë mund të gatuhet dhe si të gatuajnë mish derri në një furrë ruse. Përgjigjen e kësaj pyetjeje e dinin mirë stër-stërgjyshet tona. Por me kalimin e kohës, shumica e recetave humbën ose u harruan dhe vetëm një pjesë e vogël e tyre ka mbijetuar deri më sot. Për të bërë një petë me shije mishi do t'ju duhet:

• 2 kg bark derri pa kocka.
• 2 karota.
• 2 llamba.
• 3 thelpinj hudhër.
• Kripë, ujë dhe erëza.

Është e nevojshme të fillohet procesi me përpunimin e mishit. Lahet, thahet, rrihet, fërkohet me kripë, erëza dhe hudhër dhe më pas rrotullohet dhe lidhet me një fije të trashë. Produkti që rezulton vendoset në një gize. I shtohen edhe perime të qëruara dhe ujë. E gjithë kjo vendoset në një furrë të shkrirë dhe lihet për tre ose katër orë.

Qull elbi

Sipas disa raporteve, kjo pjatë e veçantë ishte pjata e preferuar e Pjetrit I. Ajo gatuhej në një sobë ruse në një tenxhere prej gize kryesisht gjatë ditëve të javës dhe shërbehej me një drekë ose darkë. Për të bërë vetë qull të shijshëm të thërrmueshëm, do t'ju duhet:

• 2 gota grish elbi.
• 1 litër qumësht.
• 50g gjalpë.
• Kripë.

Qumështi i kripur hidhet në një tenxhere dhe vihet në valë. Sapo të vlojë, hidhen grila dhe zihen në furrë derisa të piqen plotësisht. Para se të hani qullme aromë me gjalpë të shkrirë.

qull i shkruar

Teknologjia e diskutuar më poshtë do të jetë një zbulim i vërtetë për ata që po përpiqen të zbulojnë se çfarë dhe si u gatua në një furrë ruse nga një varietet gruri gjysmë i egër, i kultivuar në mënyrë aktive deri në shekullin e 18-të. Qulli i bërë në këtë mënyrë doli të ishte shumë i shijshëm, i shëndetshëm dhe kishte një aromë të këndshme arrë. Për ta gatuar do t'ju duhet:

• 1 filxhan i shkruar.
• 100 g gjalpë.
• ½ filxhan secili me qumësht të gjizë, ujë dhe qumësht.

Së pari, duhet të bëni drejtshkrim. Lyehet në një përzierje uji dhe qumështi të gjizë dhe lihet për të paktën gjashtë orë. Në fund të kohës së caktuar, lahet, derdhet me qumësht, zihet derisa të zbutet, mbështillet në një batanije dhe lihet për dyzet minuta. Para se të hahet, qulli aromatizohet me vaj.

Borscht

Në furrën ruse gatuheshin jo vetëm qull, role dhe rosto, por edhe pjata të para jashtëzakonisht të shijshme. Për të bërë borscht të ngjashëm me atë që hanin fshatarët, do t'ju duhet:

• 500g pulë.
• 1 panxhar.
• 1 karotë.
• 1 qepë.
• 3 patate.
• ½ pirun lakre.
• 1 lugë gjelle l. paste domate.
• 2 lugë gjelle. l. uthull.
• 1 lugë gjelle l. sheqer.
• Kripë, vaj vegjetal, erëza dhe ujë.

Së pari duhet të bëjmë pulën. Lahet, derdhet me ujë, plotësohet me panxhar të qëruar dhe zihet për një orë e gjysmë. Më pas perimet dhe zogu hiqen nga lëngu dhe ftohen pak. Panxhari grihet në rende, zihet me uthull dhe sheqer dhe më pas dërgohet në një tigan, i cili tashmë ka kaurdisur qepë dhe karota. E gjithë kjo plotësohet me pastë domate, një sasi të vogël lëng mishi dhe zihet për një kohë të shkurtër nën kapak. Skuqja që rezulton transferohet në një enë qeramike, derdhet me lëng pule, plotësohet me patate, lakër dhe copa mishi. Borshti i ardhshëm kriposet, kalohet me erëza dhe gatuhet në furrë të parangrohur.

Krupenik

Kjo pjatë klasike e shijshme e furrës ruse është një tavë perfekte për një drekë ose darkë familjare. Për të trajtuar familjen tuaj me një krupenik të tillë, do t'ju duhet:

• 1 filxhan elb.
• 50g kërpudha të thata porcini.
• 100 g gjalpë.
• 1 rrënjë majdanoz.
• 1 karotë.
• 1 rrënjë selino.
• Ujë dhe kripë.

Është e dëshirueshme të filloni gatimin e krupenikut me përpunimin e elbit. Lahet dhe zihet në ujë me kripë. Sapo zbutet, hidhet në një kullesë dhe më pas dërgohet në gize, duke mos harruar të aromatizohet me gjysmën e vajit të disponueshëm. E gjithë kjo plotësohet me kërpudha të njomura dhe të copëtuara paraprakisht, karota të grira dhe rrënjë të copëtuara. Krupeniku i ardhshëm derdhet me gjalpin e mbetur të shkrirë dhe gatuhet në një sobë ruse.

Supë me lakër pa dhjamë

Vegjetarianët me siguri do të shijojnë një recetë tjetër të thjeshtë. Çdo amvise moderne që ka njohuri minimale në gatim mund të gatuajë supë me lakër të vërtetë aromatike në një furrë ruse. Përdo t'ju duhet kjo:

• 850 ml ujë.
• 20 g elb perla.
• 250 g lakër turshi.
• 2 llamba.
• 1 karotë.
• 1 rrënjë majdanoz.
• 6 kërpudha të thata.
• Kripë, vaj vegjetal dhe erëza.

Uji i kripur vihet në një valë dhe sipër me një skuqje të bërë nga rrënjët, qepët dhe kërpudhat. Aty dërgohen edhe elbi i larë, lakra e zier dhe erëza. E gjithë kjo vendoset në furrë të nxehur dhe piqet për rreth dyzet minuta.

Petë me boronica

Kjo pastë e ëmbël me mbushje aromatike me kokrra të kuqe nuk do të lërë indiferentë asnjë ngrënës të madh apo të vogël. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 200g gjalpë.
• 3 gota miell pjekjeje.
• 4 vezë.
• 1 filxhan sheqer të rregullt.
• 2 lugë gjelle. l. salcë kosi.
• ¼ lugë sode.
• ¼ lugë acid citrik.
• ½ lugë kripë.
• 2 filxhanë boronica të freskëta.

Gjalpi bluhet mirë me miell dhe më pas përzihet me tre vezë të rrahura me rërë të ëmbël. Aty shtohet edhe kosi, kripa dhe soda e shuar me acid citrik. Gjithçka përzihet mirë dhe vendoset në frigorifer. Pas nja dy orësh, brumi ndahet në dy pjesë dhe hapet në shtresa. Njëra prej tyre shpërndahet përgjatë pjesës së poshtme të një forme të rrumbullakët dhe mbulohet me një shtresë kokrrash të lara. Shtroni sipër shtresën e mbetur të brumit dhe lyeni me një vezë të rrahur. Një byrek me manaferra po përgatitet në një furrë të parangrohur.

Bukë thekre

Kjo e butë dhepasta aromatike jo vetëm që do të jenë një shtesë e shkëlqyer për supë, por edhe një bazë e mirë për të bërë sanduiçe. Pasi të zbuloni se çfarë ishte gatuar dhe pjekur në furrën ruse, duhet të kuptoni se çfarë nevojitet për këtë. Për të bërë bukë të vërtetë shtëpie do t'ju duhet:

• 2 gota miell thekre.
• 1 gotë ujë.
• 1 filxhan miell gruri.
• 1 lugë kripë.
• 1 lugë sheqer.
• ½ lugë maja.
• Vaj vegjetal (për lyerje).

Maja, sheqeri dhe gjysmë filxhani miell gruri hollohen në ujë të nxehtë. Gjithçka tundet butësisht dhe pastrohet për disa orë në një vend të ngrohtë. Brumi që është rritur në vëllim plotësohet me kripë dhe miellin e mbetur, dhe më pas gatuhet mirë, mbulohet me një peshqir dhe dërgohet shkurtimisht në një cep të izoluar, larg rrymave. Brumi i pjekur shtrihet në formë të lyer me yndyrë dhe lihet të rezistojë. Pas pak vendoset në furrë të shkrirë dhe pritet të piqet. Përpara se ta servirni duhet të ftohet dhe vetëm më pas të pritet në feta dhe të konsumohet me supë, borsch ose gjellë të tjera.