Recetë çeçene: chepalgash. Veçoritë e gatimit, llojet, mbushjet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina Kaukaziane është e pasur me receta për të gjitha llojet e ëmbëlsirave, byrekut dhe byrekut, të përgatitura mbi bazën e brumit pa maja ose maja me mbushje të ndryshme brenda. Këto janë khychins, dhe kutabs, dhe byrekë të shijshëm Osetian. Dhe sot, të gjithë ata që pëlqejnë kuzhinën kaukaziane mund të plotësojnë koleksionin e tyre të recetave të kuzhinës me një pjatë tjetër nga Kaukazi i Veriut, e cila quhet chepalgash.

Çfarë është chepalgash?

Chepalgash është një pjatë kombëtare e kuzhinës çeçeno-ingushe, një nga më të vjetrat në Kaukaz. Sidoqoftë, në Dagestan e duan jo më pak dhe përdorin të njëjtën recetë në procesin e gatimit. Chepalgash është ëmbëlsira e hollë e bërë nga brumë pa maja me një mbushje brenda (më shpesh patate ose gjizë). Në Çeçeni ato madje quhen ndonjëherë petulla, ato janë aq të buta.

Popujt malësorë kanë shumë tradita dhe rituale të lidhura me chepalgash, ka referenca për të në këngë dhe përralla. Ëmbëlsira të holla me kunguj piqeshin gjithmonë ditën kur fëmija hidhte hapat e parë. I bënë menjëherë në sasi të mëdha, duke i trajtuartë afërmit, miqtë dhe të njohurit.

Ekziston edhe një ritual dasme që lidhet me tortën chepalgash. Ditën e tretë pas dasmës, një gjilpërë nxirrej nga cepi i fustanit të nuses, e ngulnin në qendër të tortës dhe e hidhnin në ujë. Pastaj chepalgash u qëllua, duke larguar kështu shpirtrat e këqij nga gruaja. Pas kësaj, ajo mund të nxirrte ujë nga lumi dhe ta sillte në shtëpi pa frikë për shëndetin e saj.

Llojet e mbushjes për chepalgash çeçene

E gjithë shija e ëmbëlsirave chepalgash qëndron në mbushje, edhe pse ndonjëherë ato gatuhen pa të, ashtu si petullat e holla. Ata gjithashtu dalin mjaft të shijshëm.

Tradicionalisht, chepalgash gatuhet me gjizë. Por mund të përdoren lloje të tjera mbushjeje:

• kungull;
• patate;
• djath i kripur;
• mish i grirë.

Në përgjithësi, mbushja për chepalgash është baza për eksperimente. Jo më pak të shijshme do të jenë ëmbëlsirat e gatuara me barishte, hudhra të egra dhe përbërës të tjerë.

Chepalgash: sekretet e gatimit

Si çdo pjatë e kuzhinës kombëtare, chepalgash gjithashtu ka karakteristikat e veta të gatimit:

1. Skuqini ëmbëlsira vetëm në një tigan të nxehtë të thatë. Chepalgash-et e gatshme transferohen në një pjatë dhe më pas lyhen bujarisht me gjalpë të shkrirë.
2. Teknologjia unike e përgatitjes së chepalgash qëndron në faktin se ëmbëlsirat e gatshme duhet të zhyten në ujë të pastër të valë për disa sekonda. Në këtë mënyrë, mielli dhe bloza lahen nga sipërfaqja e tortës, dhe ajo vetë bëhet jashtëzakonisht e butë dhe e butë. Vetëm amviset me përvojë mund të përballojnë një "ritual" të tillë, prandaj, për të thjeshtuar detyrën e tyre, shumë thjesht spërkasin chepalgash me ujë të nxehtë.
3. Chepalgash grumbullohet gjithmonë, pastaj ëmbëlsirat janë të ngopura mirë me ghee nga të dyja anët. Pasi pirgu është mjaftueshëm i gjatë, pritet nga lart poshtë në 5-6 pjesë.
4. Chepalgash, receta e të cilit përcillet brez pas brezi në çdo familje, bëhet ekskluzivisht në formë të rrumbullakët dhe shtrihet sa më hollë.
5. Ëmbëlsira çeçene shërbehen me çaj të nxehtë ose pije qumështi.

Përgatitja e brumit për chepalgash

Sipas recetës tradicionale, chepalgash-i bëhet nga brumi pa maja. Për të, do t'ju duhet kefir dhe miell, të marra në një raport 1: 1, si dhe një lugë çaji kripë dhe sode.

Sekuenca e gatimit:

1. Sitoni miellin (600 g) në një tas të thellë, shtoni kripë, sodë, përzieni me duar dhe hidhni 600 ml kefir (mund ta zëvendësoni kosin e bërë vetë).
2. Bumi përzihet mirë, duke shtuar miell nëse është e nevojshme (mund të nevojiten edhe 50 g shtesë). Rezultati duhet të jetë një brumë i butë dhe elastik që të ngjitet pak në duar (gjatë rrotullimit, do t'ju duhet të shtoni më shumë miell).
3. Tasi me brumin e brumosur mbulohet me kapak ose peshqir dhe lihet në tavolinë të "pushojë" për 15-20 minuta.
4. Pas kohës së caktuar, brumi përzihet përsëri në tavolinë, duke shtuar miell nëse është e nevojshme (afërsisht 70 g më shumë). Është e rëndësishme të mos e teproni këtu.përndryshe, ëmbëlsirat do të rezultojnë shumë të forta dhe do të jetë shumë e vështirë t'i hapni ato. Transferoni brumin në një tas dhe lëreni nën peshqir për 15 minuta të tjera.
5. Pasi brumi ka “pushuar”, për shkak të glutenit të fryrë bëhet homogjen dhe sa më elastik, shtrihet shumë mirë, që do të thotë se çepalgashi, receta e kuzhinës së të cilit është paraqitur këtu, nuk grihet. kur doli në treg.

Bumi është gati, mund të filloni të formoni tortën.

Si të formoni një tortë chepalgash

Pasi brumi të ketë pushuar mjaftueshëm dhe mbushja të jetë përgatitur, mund të filloni të hapni tortën. Për ta bërë këtë, një pjesë që peshon jo më shumë se 250 g pritet (ose shkëputet) nga vëllimi i përgjithshëm i brumit. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë formimin e tre ëmbëlsirave në të njëjtën kohë, pasi ato skuqen shumë shpejt.

Nga çdo copë brumi duhet të formoni një top elastik. Mund të spërkatet me miell nëse është e nevojshme, në mënyrë që kur të hapet torta të mos ngjitet në tryezë. Topi i brumit shtrihet gradualisht me dorë derisa të marrë trashësi rreth 10 mm. Më pas vendoseni tortën e përgatitur në tavolinë dhe vazhdoni ta hapni me një okllai (deri në 3-5 mm). Përpiquni që skajet e rrethit të jenë më të holla se mesi i tij.

Një mbushje e ftohtë shtrohet mbi çdo tortë të mbështjellë. Për sa i përket vëllimit, duhet të jetë i njëjtë me testin. Prej tij formohet i njëjti top, i cili më pas shtrihet në qendër të tortës. Tjetra, duhet të verboni (lidhni) skajet e brumit në mënyrë që mbushja të mbyllet plotësisht. Për ta bërë këtë, përdorni metodënnga skaji në qendër.

Për të shtrirë tortën, vendoseni në një tavolinë të lyer me miell. Trashësia e saj në formë të përfunduar duhet të jetë jo më shumë se 4 mm. Torta hapet kryesisht në qendër, duke u kthyer vazhdimisht dhe duke u rrotulluar në drejtime të ndryshme. Kini kujdes të mos i bëni skajet shumë të holla.

Kur të hapen tre ëmbëlsira, mund të filloni të skuqni chepalgash me patate, receta e së cilës është paraqitur më poshtë, ose me përbërës të tjerë. Duhet të ngrohni tiganin. Skuqini tortilat nga të dyja anët deri në kafe të artë. Më pas fshijeni chepalgash me një peshqir të thatë për të hequr miellin e tepërt, uleni në mënyrë alternative në ujë të valë ose spërkatni me ujë të nxehtë. Ëmbëlsira të gatshme vendosini në një pjatë në një pirg, duke i lyer me gjalpë.

Le të fillojmë përgatitjen e mbushjes.

Chepalgash me patate

Për mbushjen e patates do t'ju duhen rreth 800 g patate të ziera në lëkurat e tyre. Është kjo mënyrë e përgatitjes që rekomandohet, pasi në këtë mënyrë mbushja do të dalë më e thatë, që do të thotë se keku do të hapet më lehtë, nuk do të laget dhe nuk do të griset.

Patatet e ziera duhet të qërohen, të grihen mirë, të shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera sipas shijes. Ju gjithashtu mund të skuqni qepë të grira hollë. Kjo do të jetë një recetë për chepalgash me patate dhe qepë. Pasi mbushja të jetë ftohur, mund të formoni një tortë.

Si të gatuaj chepalgash me gjizë

Një mbushje e tillë për ëmbëlsira chepalgash konsiderohet klasike. Në përgjithësi, djathi është shumë popullor.produkt i të gjithë popujve Kaukazian dhe shpesh përdoret si mbushje për pasta të ndryshme.

Për sasinë e brumit që përftohet nga 500 ml kefir, do t'ju duhet rreth 1 kg gjizë e thatë. Ju duhet të shtoni 1-2 vezë në të (në varësi të përmbajtjes së lagështisë së gjizës), qepë të njoma dhe kripë për shije. Mbushja nuk duhet të jetë shumë e lagësht. Përndryshe, torta do të griset kur të hapet. Receta për chepalgash me gjizë mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj. Kushdo që nuk i pëlqen qepët, mund t'i zëvendësojë me barishte të tjera ose t'i heqë fare nga receta.

Chepalgash me kungull

Ëmbëlsira çeçene me mbushje kungujsh janë shumë të shijshme dhe me lëng. Vështirësi në përgatitjen e tyre mund të lindin gjatë rrotullimit.

Për mbushjen, kungulli qërohet dhe piqet në furrë për 40 minuta ose piqet derisa të bëhet në sobë. Pas kësaj, kungulli duhet të bëhet pure në një gjendje pure. Duhet të theksohet se kur zgjidhni opsionin e dytë të gatimit, mbushja është më e thatë. Sipas dëshirës, puresë së kungujve i shtohen qepë të skuqura ose qepë të njoma të freskëta.

Kështu bëhet chepalgash me kungull. Receta për këto ëmbëlsira nuk është aspak e ndërlikuar. Por sigurohuni që të ndiqni teknologjinë e gatimit.

Recetë për chepalgash çeçen të bërë nga miell misri

Receta klasike për të bërë ëmbëlsira çeçene nuk përdor grurë, por miell misri, i cili konsiderohet më i dobishëm. Por chepalgash të tilla kanë një aromë specifike që jo të gjithëve e pëlqejnë. Prandaj, nënjë interpretim modern i recetës chepalgash me miell misri përdoret herë pas here.

Megjithatë, për ata që duan të shijojnë tortillat e modës së vjetër, duhet të dini se proporcionet për brumin mbeten të njëjta.