Çfarë është galantina? Mësoni si ta gatuani këtë meze të pazakontë në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Galantina është një pjatë tradicionale e kuzhinës franceze, është një rrotull i shijshëm aspik ose i butë. Ai bazohet në mishin e pulës, gjelit të detit, thëllëzës, derrit pa dhjamë, viçit, lepurit ose peshkut. Mishit i shtohen domosdoshmërisht erëza, erëza, perime, kërpudha, ullinj, arra ose fruta të thata. Një pjatë e tillë shquhet jo vetëm për karakteristikat e shkëlqyera të shijes, por edhe për pamjen e saj spektakolare. Ajo dekoron lehtësisht çdo tryezë festive dhe kënaq të ftuarit me një prezantim të shkëlqyer.

Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të gatuani galantinë pule sipas recetës klasike dhe do të ofrojmë dy opsione të tjera për krijimin e kësaj pjate interesante. Mos ngurroni të përdorni ndonjë nga recetat e paraqitura dhe bashkohuni me kuzhinën franceze tepër të shijshme.

Sfondi historik

Le të zbulojmë se çfarë është galantina? Besohet se emri i kësaj pjate vjen nga frëngjishtja e vjetër galatine (pelte), galine (pulë) ose nga fjala latine galatina (pelte). Sipas recetës origjinale, galantina ishte një pelte me kokë viçi e mbushur me mish pule me erëza, perime dhe fruta.

Çfarë është galantina në gatimin modern? Kjo pjatë duket më shumë si një rrotull, pelte ose aspi. I përket kategorisë së ushqimeve të mishit, të servirura të ftohta dhe të prera në porcione. Shpesh përgatitet nga mishi i pulës dhe shtohet një shumëllojshmëri e gjerë përbërësish - proshutë, verë, kërpudha, karrota dhe speca të ëmbël, fëstëkë dhe ullinj. Falë kombinimit të përbërësve me ngjyra të ndryshme, merret një pjatë shumë spektakolare. Tani e dini se çfarë është galantina. Mbetet për të mësuar se si ta gatuajmë atë.

Recetë klasike e pulës me fëstëkë

Për të përgatitur galantinë, do t'ju duhet të përgatisni produkte, duke përfshirë:

• 1 kufomë pule;
• 200g proshutë pa dhjamë;
• 50g fëstëkë;
• 1 qepë;
• 1 karotë mesatare;
• erëza (gjethe dafine, piper i zi i bluar dhe bizele, arrëmyshk);
• kripë;
• majdanoz.

Në punë do t'ju duhet një copë garzë dhe spango gatimi (mund të zëvendësohet me një fije të zakonshme).

Bërja e një delikatesë në shtëpi

Përgatitja e galantinës, le të fillojmë me prerjen e trupit të pulës. Prisni me kujdes lëkurën, duke u përpjekur të mos e dëmtoni atë. Mishi ndahet nga kockat. I dërgojmë kockat e pulës për të gatuar në lëng. Kripë, hiqni shkumën. Shtoni qepët dhe karotat e qëruara, si dhe gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit në tenxheren me lëng mishi të zier.

Derisa lëngu të vlojë, përgatisni mishin e grirë. Mishin e pulës e kalojmë në një mulli mishi, e presim proshutën në copa të vogla. Shtoni fëstëkët e qëruar, kripën, piperin e bluar dhe arrëmyshkun. Përziejini mirë. Vendoseni lëkurën e pulës në napë, lëmoni atë. Sipër vendosni mishin e grirë.

Mbështilleni pjesën e punës në një rrotull, duke i lidhur skajet me spango gatimi. I nxjerrim kockat nga lëngu i përfunduar i pulës. Rolin e vendosim në tigan dhe e kaurdisim për 80 minuta. Nxjerrim galantinën e përfunduar nga supa, heqim napë dhe e mbështjellim me film ushqimor. E pastrojme ne frigorifer per 8-10 ore. Pas kohës së caktuar, mund të shërbeni një meze në tryezë në pjesë, duke e dekoruar me barishte të freskëta. Tani e dini se çfarë është galantina dhe si ta gatuani atë. Sigurohuni që të provoni të bëni një meze kaq origjinale për tryezën festive!

Version i thjeshtuar i gatimit të galantinës së pulës

Receta e mëposhtme e galantinës së pulës pëlqehet nga shumë amvisa për lehtësinë e përgatitjes, shijen e shkëlqyer dhe pamjen e shijshme të pjatës. Ju rekomandojmë ta provoni këtë meze të mrekullueshme të paktën një herë. Ju patjetër do të jeni të kënaqur me rezultatin.

Për të krijuar këtë delikatesë të hollëkërkohet:

• 1 kufomë pule;
• 250g mish derri yndyror;
• 3 copa buke;
• 100 ml qumësht;
• 200 ml krem i trashë;
• 1 qepë e bardhë;
• 1 qepë e kuqe;
• 250g kërpudha;
• 20 ml vaj vegjetal;
• 2 vezë pule
• kripë, erëza (shafran i Indisë, piper i zi i bluar, paprika).

Përshkrim hap pas hapi

Krupi im i pulës, thajeni dhe hiqini me kujdes lëkurën, duke lënë vetëm krahët dhe shkopinjtë e daulles (ose pritini ato). Këshillohet të parandaloni formimin e lotëve në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë gjatë pjekjes.

Hiqni të gjithë mishin nga trupi i pulës. E shpojmë me blender bashkë me mishin e derrit ose e kalojmë në një mulli mishi. Pastrojmë qepët e bardha dhe të kuqe, gjysmën e kokës së bardhë e lëmë anash, pjesën tjetër e presim në blender dhe ia shtojmë mishit të grirë. Lyejeni një petë në 100 ml qumësht. Mishit të grirë i shtojmë bukën e zbutur. Kripë, piper dhe shtoni krem. Përziejini mirë.

Kërpudhat e mia, i presim në copa të vogla dhe i dërgojmë në tigan të skuqen. Pritini gjysmën e një qepe në kubikë. Kur lëngu i tepërt të ketë avulluar, shtoni qepën tek kërpudhat. E skuqim edhe për pak kohë, e heqim nga zjarri, e ftojmë. Shtoni kampionët në mishin e grirë.

Mbushni lëkurën e pulës me masën që rezulton. Qepim me fije. Rolin e lyejmë me erëza, pak kripë dhe vaj vegjetal. E dërgojmë galantinën të piqet në furrë për 60 minuta (190 ° C secila). 10 minuta para gatishmërisë, aktivizoni modalitetin "Convection" për të marrë një të freskët. Shërbejenigalantinë në tavolinë e ftohur, e prerë në copa.

Recetë dietike galantine pule

Nëse jeni duke parë figurën tuaj dhe po përpiqeni të minimizoni sasinë e yndyrës në dietën tuaj, ju sugjerojmë të gatuani një pulë të shijshme, me pak kalori, me xhelatinë. Receta është e thjeshtë dhe përfshin përdorimin e një numri të vogël përbërësish. Përmbajtja kalorike e gjellës së përfunduar do të jetë vetëm 127 kalori për 100 gram.

Për të përgatitur galantinë dietike do t'ju duhet:

• 1 gjoks pule;
• 2 këmbë pule;
• 1 piper zile;
• një kanaçe me ullinj jeshil pa fara;
• 100 ml krem 20% yndyrë;
• 20 g salcë kosi 15% yndyrë;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• xhelatinë;
• kripë, piper i zi, gjethe dafine, kokrra piper.

Mënyra e gatimit të galantinës dietike

Hiqni butësisht lëkurën nga gjoksi i pulës dhe prisni fileton. E rrahim me çekiç, pasi e kemi mbuluar më parë me polietileni. Hiqeni mishin nga këmbët. Të gjitha kockat i vendosim në një tenxhere, e mbushim me ujë dhe e gatuajmë lëngun. Hiqni shkumën, shtoni kripën, gjethen e dafinës, pak më vonë - qepën dhe karotat. Ndërkohë që lëngu është duke zier, ne jemi të angazhuar me vetë galantinën.

Mishi i pulës, i hequr nga këmbët, kalohet në një mulli mishi. Shtoni krem, kripë dhe piper. Qëroni specin zile dhe priteni në kubikë. Hapni një kavanoz me ullinj. E vendosim fileton e pulës fort në mbështjellësin e ushqimit, që të mos ketë boshllëqe. I vendosim sipër mishin e grirë, e nivelojmë. Stacking ullinj dhe të kuqepiper zile. E rrotullojmë pjesën e punës në një rrotull, e paketojmë në disa shtresa të tjera filmi dhe rregullojmë skajet.

E vendosim galantinën në një enë pjekjeje dhe e mbushim përgjysmë me ujë të nxehtë. Mbulojeni fletën e pjekjes me fletë metalike. E dërgojmë të ziejë në furrë për 90 minuta në 160ºС. Rolin e përfunduar e ftojmë dhe e dërgojmë në frigorifer për 3-4 orë.

Shkrini 10 g xhelatinë në 200 ml lëng mishi të përfunduar, sipas udhëzimeve. Shtoni 20 g salcë kosi, përzieni dhe derdhni rrotullën e pulës me masën që rezulton. Lëreni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Shërbejeni në tavolinë, të prerë në feta dhe të zbukuruara me barishte të freskëta. Si salcë për një meze të tillë, mustarda ose rrika janë të shkëlqyera. Mirë oreks!