2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Gjalpi është një produkt ushqyes, pa të cilin është e vështirë të imagjinohet një mëngjes i plotë për çdo person. Për prodhimin e tij përdoret kremi i qumështit të lopës. Nga cili është vaji i prodhuar zakonisht në shumë dyqane ushqimore? Në fakt, teknologjia për prodhimin e një produkti të vërtetë kremoz daton në kohët e lashta, kur paraardhësit tanë ende bënin gjalpë me duart e tyre pa ndihmën e pajisjeve të fuqishme.
Teknologjia e prodhimit
Jo shumë njerëz e dinë që gjalpi i parë u shfaq 3000 vjet më parë në Indi. Prodhimi industrial i këtij produkti u themelua në Itali - ishte atje që në fillim të shekullit të 19-të u shpikën pajisjet mekanike për prodhimin e një produkti yndyror, i cili u bë paraardhësi i gjalpit. Nga se përbëhet vaji është i njohur për të gjithë sot. Duhet theksuar se ishte vaji i Vologdës që konsiderohej krenaria e prodhuesve vendas.
Cilësia e këtij produkti varet ngadisa faktorë. Nuk ka asnjë përbërës apo proces teknologjik që mund të zëvendësohet nga ndonjë analog. Cilësia e lëndëve të para, kontrolli në çdo fazë të prodhimit, respektimi i rreptë i teknologjisë - e gjithë kjo së bashku ju lejon të merrni një produkt kremoz me cilësi të lartë.
Si bëhet gjalpi?
Në shkallën e prodhimit industrial mund të përdoret qumështi i klasës së parë dhe të dytë. Në shumë vende evropiane, nuk ekziston fare qumësht i klasit të dytë, megjithatë, prodhuesit vendas përdorin me sukses lëndët e para që kanë disavantazhe të dukshme për prodhimin e gjalpit. Për më tepër, kjo nuk bie ndesh me standardet sanitare dhe higjienike.
Si bëhet gjalpi? Prodhimi i këtij produkti me kalori të lartë është një proces teknologjik mjaft kompleks, secila fazë e të cilit është jashtëzakonisht e rëndësishme dhe kërkon pajtueshmëri me të gjitha standardet. Qëllimi përfundimtar është përqendrimi dhe çlirimi i yndyrës së qumështit. Në shkallë industriale, gjalpi mund të prodhohet në dy mënyra:
- Krem rrahjeje mekanike me përmbajtje yndyre 35-40%.
- Konvertimi i kremit të rëndë (70-85%).
Metoda e parë ju lejon të merrni një produkt kremoz më të mirë dhe më të shijshëm, por kjo metodë nuk ju lejon të arrini rezultate të larta përsa i përket produktivitetit.
Kremi përtypet
Duke ditur se nga është bërë vaji, mund të filloni të studioni një nga teknologjitë për prodhimin e tij. KryesishtLëndët e para me cilësi të lartë, pra kremi, ftohen dhe mbahen në një temperaturë prej +2 deri +8 °C. Në këtë kohë, kremi piqet, viskoziteti i tyre rritet, si dhe formimi i globulave specifike të yndyrës, të cilat më pas bëhen qendra e kristalizimit të yndyrës. Temperatura më e ulët lejon që kremi të piqet më shpejt, ndërsa rrotullimi mekanik e përshpejton më tej procesin.
Më pas, lëndët e para me yndyrë të lartë vendosen në kazanët e naftës, të cilat janë fuçi të zakonshme prej druri ose cilindra metalikë rrotullues. Goditjet mekanike kontribuojnë në shfaqjen e kokrrave të naftës, të cilat, në thelb, janë grimca të kristalizuara të yndyrës së vajit. Sapo dhalli fillon të spërkat, procesi i rrotullimit ndalon dhe fillon larja e kokrrës së gjalpit. Kripa e kalcinuar përdoret për të rritur qëndrueshmërinë e gjalpit. Pas kësaj, e gjithë masa kalohet nëpër rula të posaçëm shtrydhës, përmes të cilëve formohet një shtresë mjaft e dendur dhe homogjene, e gatshme për paketim, paketim dhe ruajtje.
Konvertimi i kremit me yndyrë të lartë
Thelbi i kësaj metode është shndërrimi i një emulsioni vaj në ujë në një emulsion ujë në vaj, i cili ndodh me ndihmën e përpunimit termomekanik. Gjatë këtij procesi përftohet krem me yndyrë të lartë me përmbajtje yndyre përkatësisht 72,5% ose 82,5%. Pas kësaj, kremi kalohet përmes një formuesi të gjalpit, për shkak të së cilës ata fitojnë një strukturë specifike karakteristike të gjalpit. Kjo teknologji lejonmerrni një produkt kremoz që ndryshon në shumë aspekte nga gjalpi i përftuar nga skuqja e kremit.
Pas kryerjes së të gjitha manipulimeve, gjalpi duhet të "piqet" - mbahet për disa ditë në temperaturën + 12-16°C për të përfunduar procesin e kristalizimit.
Me siguri shumë kanë vënë re se në temperaturën e dhomës gjalpi duket se "përhapet" - ky është rezultat i mosrespektimit të regjimit të temperaturës.
Gjalp i vërtetë
Duke kuptuar se nga është bërë gjalpi, ne mund të identifikojmë disa veçori kryesore të një produkti gjalpi me cilësi të lartë. Zgjedhja e tij në dyqan nuk është aq e lehtë, pasi shumica e etiketave kanë të njëjtin mbishkrim - "krem i pasterizuar". Në fakt, ekziston një klasifikim i veçantë gastronomik i gjalpit të vërtetë, në bazë të të cilit dallohen llojet e mëposhtme:
- Tradicionale 82,5% yndyrë.
- Gjalp amator me të paktën 80% yndyrë.
- Gjalpë fshatar me një përmbajtje yndyre prej të paktën 72,5%.
Të gjitha përqindjet e tjera janë ujë dhe një sasi e vogël dhallë. Vetëm prodhuesit me përvojë dinë ta bëjnë gjalpin jo vetëm të shijshëm, por edhe të shëndetshëm. Teknologjia e prodhimit të një produkti të tillë lidhet drejtpërdrejt me metodat që u përdorën shumë kohë përpara ardhjes së njësive mekanike. Në ditët e Bashkimit Sovjetik, produktet me cilësi të lartë u shënuan me shenjën GOST, e cila është aktualishtkoha u zëvendësua me R 52969-2008. Ky emërtim tregon se përmbajtja e paketimit do t'ju kënaqë me një shije të këndshme të njohur që nga fëmijëria.
Gatim në shtëpi
Sot, është e rrallë të gjesh një familje që nuk kujdeset për shëndetin dhe ushqimin e mirë. Shëndeti i mirë dhe imuniteti i fortë varen nga cilësia e produkteve, kjo është arsyeja pse shumë njerëz priren të blejnë vetëm produkte ushqimore të cilësisë së lartë ose t'i gatuajnë ato vetë. Si të bëni gjalpë në shtëpi? Përgjigjen për këtë pyetje e jep receta e Jamie Oliver, e cila ofron një mënyrë të thjeshtë për të bërë një produkt kremi cilësor.
Përbërësit e mëposhtëm kërkohen për gatim:
- Krem i rëndë - rreth 400 ml. Sa më e trashë të jetë lënda e parë, aq më shumë vaj do të jetë në rezultatin përfundimtar.
- Një sasi e vogël kripe shtesë e kalcinuar.
- Mikser.
- Një ngarkesë emocionesh pozitive.
Procesi në vetvete nuk është i ndërlikuar. Gjëja kryesore është të zgjidhni kremin me cilësi të lartë me përqindjen më të lartë të yndyrës.
Teknologjia e gjalpit të bërë në shtëpi
Para se të bëni gjalpë të bërë në shtëpi, duhet të përgatisni një pjatë mjaft të thellë (mundësisht metalike). Para së gjithash, duhet të rrihni me kujdes kremin e trashë me një mikser. Kjo bëhet me fuqinë maksimale të pajisjes për 10 minuta. Më pas masa kremoze duhet të pushojë pak, pas së cilës procesi përsëritet.përsëri.
Fjalë për fjalë pas 15 minutash, mund të shihni se kremi i lëngshëm është kthyer në një sasi të vogël gjalpi. Lëngu i përftuar si rezultat i rrahjes duhet të kullohet dhe përzierja e kremit të vazhdojë me shpejtësi të madhe. Si rezultat i rrahjes tre herë, duhet të merrni diçka që i ngjan paksa gjalpit. Ky nuk është ende fundi i rrjedhës së punës.
Me një lugë të zakonshme, vaji mblidhet në një gungë dhe lihet për një kohë të "pjekur". Pas ca kohësh, lëngu i tepërt duhet të dalë nga kjo masë. Pas kësaj, vaji shtrihet në pergamenë dhe kripet, paloset në gjysmë dhe gatuhet përsëri. Kjo procedurë mund të përsëritet disa herë për përzierje më të plotë.
Gjalpi i bërë në shtëpi është gati. 400 ml krem të rëndë (33%) duhet të përbëjë rreth 150 gramë gjalpë.
Më shumë fakte rreth gjalpit
Ndryshe nga mënyra se si bëhet vaji i lulediellit, një produkt me gjalpë kërkon respektim të kujdesshëm të çdo faze të procesit teknologjik dhe cilësi të lartë të të gjithë përbërësve. Vetëm një produkt i vërtetë kremoz përhapet butësisht në bukë, nuk shkërmoqet, ka ngjyrë të verdhë të pasur dhe ka shije dhe aromë të theksuar.
Ka disa lloje të tjera gjalpi, përveç atyre që u treguan pak më sipër. Kështu, për shembull, ekziston edhe një produkt kremoz me mbushës që përmirësojnë karakteristikat e tij organoleptike.
Jo vetëm gjalpi i lopës përdoret për të bërë gjalpëqumësht dhe krem. Buallicat, dhitë, delet, jakët dhe madje edhe zebu (në Indi dhe shtetet afrikane) - të gjitha këto kafshë janë një burim i lëndëve të para natyrore, të cilat do të bëhen bazë për gjalpin.
Recommended:
Marzipan: përshkrimi dhe përbërja. Marzipan në ëmbëlsirat - nga çfarë përbëhet?
A keni provuar ëmbëlsirat e mbushura me marzipan? Nëse hasni në një produkt cilësor, atëherë do ta mbani mend për një kohë të gjatë aromën e mahnitshme dhe shijen delikate. Sot do t'ju tregojmë se nga çfarë duhet të bëhet marzipan dhe çfarë përdorin prodhuesit modernë
Nga çfarë përbëhet djathi tofu: përbërja, veçoritë e prodhimit dhe vetitë
Tofu aktualisht po fiton popullaritet. Cfare eshte? Është një produkt me origjinë bimore, i cili prodhohet nga qumështi i sojës. Një tipar dallues i djathit të butë është përmbajtja e tij e ulët kalori dhe prania e një sasie të madhe proteinash. Tofu është jashtëzakonisht i popullarizuar në Evropë dhe Azi për shkak të përmbajtjes së lartë të hekurit, proteinave dhe kalciumit. Pra, cili është sekreti i popullaritetit të produktit? Nga se prodhohet djathi tofu? Rreth tij në këtë artikull
Nga çfarë përbëhet bollguri? Nga çfarë drithëra prodhohet bollguri
A e dini se nga është bërë bollguri? Ky artikull i kushtohet kësaj drithi "bukë". Do të mësoni shumë informacione interesante dhe përfitimet e leximit do të jenë të dukshme
Çfarë mund të gatuhet nga patatet? Çfarë të gatuaj shpejt nga patatet? Çfarë të gatuaj nga patatet dhe mishi i grirë?
Çdo ditë shumë amvisa mendojnë se çfarë mund të gatuhet nga patatet. Dhe nuk ka asgjë për t'u habitur në këtë. Në fund të fundit, perimet e paraqitura kanë një kosto relativisht të lirë dhe janë në kërkesë të madhe në vendin tonë. Për më tepër, pjatat nga zhardhokët e tillë gjithmonë dalin të shijshëm dhe të kënaqshëm. Kjo është arsyeja pse sot vendosëm t'ju tregojmë se si dhe çfarë mund të gatuani nga patatet në shtëpi
Nga çfarë përbëhet uthulla e tryezës: përbërja, vetitë e dobishme dhe veçoritë
Çdo amvise e di se uthulla është shumë e dobishme dhe thjesht e nevojshme në shtëpi, por pak njerëz e pyesin veten se nga çfarë përbëhet. Le të hedhim një vështrim më të afërt të uthullës: përbërjen, vetitë e dobishme dhe të dëmshme dhe përdorimet e pazakonta
