Si të qëroni një spec zile: disa këshilla nga kuzhinierë me përvojë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka shumë hollësi në përgatitjen e specave të ëmbël që çdo amvise duhet t'i dijë. Për shembull, lëkura e saj e dendur, edhe pse e pasur me vitamina, nuk përshtatet në disa pjata me teksturë delikate. Prandaj, këto perime shpesh duhet të pastrohen paraprakisht. Si të hiqni lëkurën nga speci zile në mënyrë që të mos dëmtoni pulpën dhe ta ruani atë për përdorim në të ardhmen? Në praktikë, kjo mund të bëhet në shumë mënyra.

Sekretet e pjekjes

Jo vetëm sallatat mund të bëhen nga specat e ëmbël. Kjo perime unike përdoret zakonisht në supa, zierje, të skuqura, lëng mishi dhe si bazë për mbushje. Në secilin prej këtyre rasteve, lëkura është qartësisht e tepërt. Si të hiqni lëkurën nga një spec zile? Në të vërtetë, pas trajtimit të nxehtësisë, bëhet e thatë, e fortë dhe vetëm prish pamjen e çdo pjate. Amvisat me përvojë dinë ta zgjidhin këtë problem. Ata dinë disa mënyraSi të hiqni lëkurën nga një spec zile. Opsioni i parë do të kërkojë një furrë ose mikrovalë.

E gjithë puna zhvillohet në katër faza:

1. Së pari duhet të lahen perimet dhe më pas t'u pritet me kujdes bërthama dhe të hiqet bashkë me farat.
2. Vendosni specat e përpunuar në këtë mënyrë në një tavë grill ose një tepsi të zakonshme, pasi i mbuloni me pergamenë ose letër ushqimore. Piqni deri në kafe të artë.
3. Vendosni perimet ende të nxehta në një qese plastike dhe lërini aty për 5-7 minuta.
4. Merrni butësisht buzën e lëkurës së secilës perime me majën e një thike dhe tërhiqeni ngadalë. Si rezultat, duhet të mbetet vetëm pulpa.

Kjo metodë do të jetë me interes për ata që janë të interesuar se si të heqin lëkurën nga speci zile në kushte fshati, kur nuk ka mikrovalë ose furra nuk funksionon. Për këtë teknologji, një sobë e zakonshme ruse është gjithashtu e përshtatshme. Meqë ra fjala, në zonat rurale, amvisat kanë vepruar prej kohësh në këtë mënyrë.

Metoda e zbardhjes

Ekziston një mundësi tjetër se si të qëroni një spec zile. Mund të përdorni metodën e zbardhjes, e cila prej kohësh përdoret gjerësisht në gatim. Për të punuar, do t'ju duhet një sobë (ose burim tjetër zjarri) dhe një enë me ujë.

Përpunimi zakonisht bëhet si më poshtë:

1. Vendoseni tenxheren në sobë dhe vendosni ujin në të të vlojë.
2. Lani specat dhepastruar nga farat. Këtu do t'ju duhet një thikë e zakonshme kuzhine.
3. Lutini bishtajat në ujë të nxehtë për 6-8 minuta.

Pas këtij trajtimi, lëkura del mirë dhe mund të hiqet lehtësisht. Një opsion i ngjashëm përdoret shpesh për konservimin, kur aroma e perimeve të pjekura mund të prishë vetëm shijen e produktit të përfunduar. Vërtetë, ky opsion ka të metën e tij. Kjo metodë është traumatike për shkak të ekspozimit të drejtpërdrejtë ndaj produkteve të nxehta. Por me përvojë, si rregull, fitohet aftësia e nevojshme, me ndihmën e së cilës mund të shmanget ky problem.

Metoda e të kënduarit

Disa pjata kërkojnë që mishi i perimeve të mbetet i freskët dhe me lëng. Kjo është e pamundur të arrihet duke u përpunuar në furrë. Nën veprimin e temperaturës së lartë, frutat piqen jo vetëm nga jashtë, por edhe nga brenda. Si rezultat, pulpa humbet shumë lëng të dobishëm, gjë që përkeqëson ndjeshëm shijen dhe cilësinë e produktit të përfunduar. Sigurisht, mund të përpiqeni të qëroni specat zile të papërpunuara duke përdorur një qërues të rregullt perimesh. Vërtetë, kjo nuk do të jetë e lehtë për t'u bërë. Në raste të tilla, është më mirë të përdoret metoda e këndimit në zjarr të hapur.

Në këtë rast, është e nevojshme të përpunohen perimet si më poshtë:

1. Vendosni kapakun të larë dhe të pastruar nga brenda në djegësin (rrjetën) e sobës.
2. Ndiz zjarrin.
3. Kthejeni në mënyrë periodike specin, duke e zëvendësuar në zjarr. Në këtë rast, lëkura duhet të errësohet dhe të karbonizohet pak.
4. Fshijeni lëkurën e errët me një thikë.

Bukuria e tijmetoda është që edhe pas pjekjes së lëkurës, mishi të mbetet i papërpunuar dhe të ruajë të gjitha vetitë e dobishme dhe karakteristikat organoleptike.